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2.面点技师论文
面点创新的思路 1拓展新型原料创新新的面点品种 制作面点的原料主要有：皮坯料、馅料、调辅料 以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满 目。
在充分运用传统原料的基础上，注意选用西式新 型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及 各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化 剂，以提高面团和馅料的质量，赋予创新面点品种以 特殊的风味特征。 1）面团的发展是面点品种创新的基础。
中国面 点品种花样繁多，根据《淮扬风味面点五百种》一书 记载，仅以扬州为中心的淮扬面点，花样品种就达 500多种；《神州传统小吃》一书收集到中华传统风 味小吃品种600余种。这些传统面点品种的制作离 不开经典的四大面团：水调面团、发酵面团、米粉面 团和油酥面团。
不管是有馅品种，还是无馅品种，面 团是形成具体面点品种的基础。因此，从面团着手， 适当使用新型原料，创新新的面点品种，不失为一个 绝好的途径。
例如：2004中国（杭州）美食节的重点 戏———长三角面点大赛中，创新已成为大赛的主旋 律，其中在面团的用料上，有了很大的创新和拓展， 改变了昔日面点只用米或面做原料的状况，有许多 选手用玉米、红薯、南瓜等原料。比如说，扬州选手徐 惠制作的“荞麦蜜枣”，该甜点在原料上用了杂粮荞 麦；长兴紫金饭店的何传伟用小米绿豆做成了“小米 绿豆团”；上海百乐门的一位选手用芋艿泥做皮，制 作了“芋艿饺”等等，都顺应了大赛创新的主题，也反 映了中国面点创新发展的潮流。
除此之外，在某一种 面团中掺入其他新型原料，形成了多种多样的面点 品种，这也是一种创新。例如：在发酵面团中，适当添 加一定比例的牛奶、奶油、黄油，会使发酵面点在暄 软膨松之外，更显得乳香滋润，不但口感变得更好 了，而且也富于营养。
再如：在调制水调面团时，可以 采用牛奶、鸡汤等代替水来和面，或掺入鸡蛋、干酪 粉等原料制作，也使面团增加特色。调制油酥面团除 了使用传统的猪油之外，也可以用黄油调制，来形成 中国创新面点品种。
2）馅心的变化是面点品种创新的关健。中国面 点大部分属于有馅品种，因此馅心的变化，必然导致 具体面点品种的部分创新。
我国面点用料十分广泛， 禽肉、畜肉等肉品，鲜鱼、虾、蟹、贝、参等水产品，以 及杂粮、蔬菜、水果、干果、蜜饯、鲜花等都能用于制 馅。除此之外，咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆、果 酱、巧克力等西式新型原料，也可用于馅心，创新不 同的面点品种。
如：元祖食品推出的巧克力月饼、咖 啡月饼、冰淇淋月饼等已经引领了国内面点馅心品 种创新的潮流。而扬州的食品企业也正在如火如荼 地研究以仙人掌、芦荟等为馅心的包子，意在创新扬 州包子，满足消费者新的需求。
“食无定味，适口者珍”。除了用料变化之外，馅 心的口味也有了很大的创新。
传统的中国面点馅心 口味主要分为咸味馅和甜味馅，咸味馅口味是鲜嫩 爽口、咸淡合适，甜味馅是甜香适宜。在面点师的创 新下，采用了新的调味料，面点馅心的口味有了很大变化，目前主要有鱼香味、酱香味、酸甜味、咖喱味、椒盐味等等。
例如：在2004年长三角面点大赛中，杭 州新世纪大酒店选手范音的参赛面点是川味麻饼， 馅心用上了鱼香肉丝，外香内鲜，余味十足；宁波凯 利酒店选手周丁丰的参赛作品之一是“龙井荔”，外 观像红色的荔枝，馅心却用少见的火龙果，再加上其 他调料，口味酸甜，耐人寻味；而江苏一选手的作品 “莲藕酥”采用了咖啡牛肉馅，则给人们带来了风靡 东南亚的味觉享受。 3）面点色、香、味、型、质等风味特征的创新是 吸引消费者的保证。
色、香、味、型、质等风味特征历 来是鉴定具体面点品种制作成功与否的关键指标； 而面点品种的创新，也主要是在色、香、味、型、质等 风味特征上最大限度地满足消费者的视觉、嗅觉、味 觉、触觉等方面的需要。在“色”方面，具体操作时应 坚持用色以淡为贵外，也应熟练地运用缀色和配色 原理，尽量少用天然色素，不用人工色素。
例如：松糕 底层以本色粉为主，糕面薄施一层卧色粉，成熟后既 达到了色彩美的效果，又避免了用色过重的弊端。 “香”的体现，主要表现了馅心用料新鲜、优质的原 理，并且巧妙运用挥发增香、吸附带香、扩散入香、酯 化生香、中和除腥、添加香料等手段烹调入味成馅， 以及采用煎、炸、烤等熟制方法生成香气。
“型”的变 化种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一 品种，不同地区、不同风味流派也会千变万化，造型 逼真。具体的“型”主要有：几何形态、象形态（它可分 为仿植物和仿动物形）等等。
“型”的创新要求简洁自 然、形象生动，可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生动的面点， 制作又简洁迅速。例如：裱花蛋糕中用于装饰的月季 往往省略到几瓣，但仍不失月季花的特征；“金鱼饺” 着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象；“蝴蝶 卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称几何形等， 既形象生动又简便易行。
“质”的创新主要在保持传 统面点“质”的稳定性的同时，善于吸收其他食品的 特殊的“质”。
3.怎么写论文
您好，
看你想写哪方面的论文，如果你想写期刊论文（投稿于比较权威的期刊），那么你可以参考下面的文献：
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如果你想写诸如毕业论文的大的论文，也应该参考一下上面文献中介绍的方法，并请教你的指导老师一些具体的操作方法！
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4.点心专业毕业论文 《油温的高低对成品有什么影响》 2000字以上
观察筷子周围气泡的变化来估计油温：尽量不要让油的温度过高~当锅子里的油开始冒烟了~那么你就要注意~你吃的菜是否会有毒~ 油温过高会破坏蔬菜里的营养。
如果用大豆油~可以稍微偏高一点~温度过底会有豆子的腥味。 1，还会在加热的过程中产生毒素~对健康不利、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~ 2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右用于爆炒类的 ※注意做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子。
5.求一篇关于西餐的论文
第一节 西餐的由来
一、何谓西餐
西餐这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆（20世纪初期）”，已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。
1.西餐的主要特点
(1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料使其与我国其他菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份产品往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。
西餐常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。
(2)别具一格的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。
(3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主，如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。大块原料在烹制时不易入味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有专门的厨师制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用时严格区分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。
(4)注重肉类产品的老嫩程度。西餐对肉类产品，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时，必须问清顾客的需求，厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度，即全熟（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。
6.自主创业论文1500字西点
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浅论大学生创业的法律保障大学生创业之我见大学生创业问卷调查表范文：大学生创业之我见摘 要：近年来关于大学生创业的话题一直持续升温，但对与创业，绝大部分毕业生度处于两个极端：要么完全没有创业意识，把找工作当做毕业生的唯一出路；要么盲目加入创业的行列，不问深浅就一头扎进创业潮流。随着就业形势越来越严峻，大学生就业观念也逐步向创业观念转变。大学生创业诱惑着大批的莘莘学子，据初步调查有60%的在校大学生愿意自主创业。目前大学生创业已成为研究的热们话题，但很大一部分集中在大学生的创业教育方面与大学生创业的实务操作，目前高校对于大学生创业模式的研究比较缺乏。因而我们只能在借鉴前辈们的创业成功路，结合自己的实际情况在前进的路上慢慢摸索。 关键词：大学生创业 价值理论 江南春创业 化知识为资本 一.大学生就业前景与创业 1.大学生就业形势严峻 随着精英教育向大众化教育的发展，国家已迎来了高校扩招后大学生的就业高峰期，就业形势非常严峻。2006年统计地区预计需求高校毕业生1665044名，与2005年各地已吸纳的2141233名相比有大幅度降低，降幅为22%。据有关部门统计，2006年全国高校毕业生人数达413万人，与上年相比增幅达到22%，整体就业形势不容乐观。从学历来看，2006年对研究生的需求较2005年吸纳的研究生数增长较快，增幅为30%，对本科生需求与2005年吸纳的本科生数基本持平，预计研究生、本科生就业走势将保持平稳。专科生的需求比2005年吸纳的专科生数有大幅下降，降幅达39%，预计专科生就业走势将呈现下滑趋势，就业形势严峻。并且将来的若干年内，毕业生总量将会持续增加，这对毕业生就业工作无疑是巨大的挑战。同时，大学生找到的工作待遇很低，无法满足大学生的需求。面对如此严峻的就业形势，学生自主创业将成为重要的就业形式，更多的大学生选择自主创业解决就业问题。 目录：一.大学生就业前景与创业1.大学生就业形势严峻二..江南春：我向现实猛进，又向梦境追寻三..创新意识与创新能力对我的感悟1.为自己作嫁衣裳：2.“人有多大胆，地有多大产” 3.化知识为资本。。。。。。。。。。..
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