众文网1.论自制猕猴桃酒制作方法
猕猴桃酒的做法：
工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏
制作方法：1.原料：可以选用残次果作原料。2.清洗：用清水漂洗去杂质。
3.破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。 4.前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。
5.榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。
6.后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。
7.调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。
配制猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。
2.猕猴桃酒的分类标准
你好！
以猕猴桃为原料酿制的“猕猴桃”酒品牌很多，其中，以“中华猕猴桃酒”为最！
中华猕猴桃酒，是由野生猕猴桃果为原料，酿制调配而成的低度果酒。
我们都知道，猕猴桃原产于我国，蕴产量约有1.5亿多公斤，广布于湖南、湖北、江西、浙江、安徽、江苏、广西、甘肃、四川、台湾等16个省市自治区。 猕猴桃是一种野生藤木果树，为落叶攀缘绕藤本植物，外形与刺梨相似。猕猴桃的品种复杂，全国有56个品种。如：中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃、葛枣猕猴挑、阔叶猕猴桃、毛花猕猴挑等等。其中以中华猕猴桃经济价值最高。
中华猕猴桃，果皮呈棕褐色或黄绿色，无毛或披有短绒毛。果实8—10月份成熟，果实重达80—130克，甚至更重。一般成熟果含总糖8—17%，主要是葡萄糖和果糖，约占85%左右。总酸含量在1.4—2.0%，主要是柠檬酸和苹果酸。出汁率一般在50—70%。
宋代刘翰《开宝本草》中记载猕猴桃的医疗功能，“性味甘寒，有解热、止渴、通淋之功。主治烦热、消渴、黄胆、痔疮等病症”。中国医学科学院报道：经常服用猕猴桃果实及其饮料，可以防治心血管病、尿道结石、肝炎、麻疯病等，还可以降低人体内胆固醇的含量。近年临床研究证明猕猴桃有抑癌作用。
中华猕猴桃酒的感观性质为微黄，浅黄或微黄带绿色，澄清透明，具有猕猴桃清雅的果香及和谐的酒香，口味纯正柔顺，酸甜适度，有该酒的典型风格。中华猕猴桃酒中含有17种氨基酸，其中7种是人体所必须而自身又不能合成的。并含有多种矿物质和微量元素钾、钠、钙、铁、镁、磷、硫、氯等。维生素C含量也很高，在460—521mg/g，还有维生素pp、B1和胡罗卜素等多种营养物质。
谢谢！！
3.猕猴桃酒的功效有那些
猕猴桃像葡萄一样藤蔓长的，又名（果王、奇异果、长寿果、美容果），它外表丑陋，“比马铃薯还土豆”，但它“心灵”却很美，极具丰富的营养内涵是任何水果无法比拟的。
猕猴桃的营养和保健功能已经在国内外科学研究论证，它富含人体必需的18种氨基酸，各种维生素，矿物质等。医学研究论证，猕猴桃含有能阻断致癌N-亚硝酸基码啉合成的物质，其阻断率达98.4%对防癌有很好的疗效；其丰富的维生素C对人体抗氧化，防衰老、提高免疫力有显著功效；对“三高”病人有很好的降低血压、血脂和胆固醇作用；对习惯性便秘患者有润肠通便的效果，常食猕猴桃还能使人的皮肤面容变嫩，因此日本人称它为“美容果”。
由于它的营养成分比任何水果都高，所以被誉为“果中之王”；由于它所含维生素C是一般水果的几十倍甚至上百倍，所以称之为“维C之冠”；由于VC多和营养保健功能独特显著，所以被称为“奇异果”。 paogenwendei。
4.中华猕猴桃酒的制作有何要求
中华猕猴桃酒，是由野生猕猴桃果实，经洗涤， 破碎，接入人工培养酵母进行发酵，调配而成的低度 果酒。
猕猴桃原产于我国，蕴产量约有1.5亿多公 斤，广布于四川、湖南、江苏、安徽、浙江、广西、台湾 等16个省和自治区。猕猴桃是一种野生藤木果树， 为落叶攀缘绕藤本植物，外形与刺梨相似，只是刺梨 果体，遍生软刺。
猕猴桃的品种繁杂，全国有56个品 种，如中华猕猴桃、软枣猕猴祧、狗枣猕猴桃、葛枣猕 猴桃、阔叶猕猴桃、毛花猕猴桃等等。其中以中华猕 猴桃经济价值最高，国际市场上作为名贵的品种，也 是从我国引种的中华猕猴桃，经人工培植的硬毛变 种的果实。
中华猕猴桃，果皮呈棕褐色或黄绿色，无 毛或披有短绒毛，果实8〜10月份成熟，果实重达 13〜80克，成熟度在九成以上，采摘后，须经过2〜3 天催熟，果实变软之后才能加工。