猕猴桃酒的毕业论文

1.论自制猕猴桃酒制作方法

猕猴桃酒的做法:

工艺流程:原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏

制作方法:1.原料:可以选用残次果作原料。2.清洗:用清水漂洗去杂质。

3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎。 4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~25℃,时间约5~6天。

5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵。

6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~35天后,进行分离。

7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品。

配制猕猴桃果酒:其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序,与果汁提取工艺相同,榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上层清液,下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内,在沸水中另热至70℃杀菌,即成成品。

2.猕猴桃酒的分类标准

你好!

以猕猴桃为原料酿制的“猕猴桃”酒品牌很多,其中,以“中华猕猴桃酒”为最!

中华猕猴桃酒,是由野生猕猴桃果为原料,酿制调配而成的低度果酒。

我们都知道,猕猴桃原产于我国,蕴产量约有1.5亿多公斤,广布于湖南、湖北、江西、浙江、安徽、江苏、广西、甘肃、四川、台湾等16个省市自治区。 猕猴桃是一种野生藤木果树,为落叶攀缘绕藤本植物,外形与刺梨相似。猕猴桃的品种复杂,全国有56个品种。如:中华猕猴桃、软枣猕猴桃、狗枣猕猴桃、葛枣猕猴挑、阔叶猕猴桃、毛花猕猴挑等等。其中以中华猕猴桃经济价值最高。

中华猕猴桃,果皮呈棕褐色或黄绿色,无毛或披有短绒毛。果实8—10月份成熟,果实重达80—130克,甚至更重。一般成熟果含总糖8—17%,主要是葡萄糖和果糖,约占85%左右。总酸含量在1.4—2.0%,主要是柠檬酸和苹果酸。出汁率一般在50—70%。

宋代刘翰《开宝本草》中记载猕猴桃的医疗功能,“性味甘寒,有解热、止渴、通淋之功。主治烦热、消渴、黄胆、痔疮等病症”。中国医学科学院报道:经常服用猕猴桃果实及其饮料,可以防治心血管病、尿道结石、肝炎、麻疯病等,还可以降低人体内胆固醇的含量。近年临床研究证明猕猴桃有抑癌作用。

中华猕猴桃酒的感观性质为微黄,浅黄或微黄带绿色,澄清透明,具有猕猴桃清雅的果香及和谐的酒香,口味纯正柔顺,酸甜适度,有该酒的典型风格。中华猕猴桃酒中含有17种氨基酸,其中7种是人体所必须而自身又不能合成的。并含有多种矿物质和微量元素钾、钠、钙、铁、镁、磷、硫、氯等。维生素C含量也很高,在460—521mg/g,还有维生素pp、B1和胡罗卜素等多种营养物质。

谢谢!!

3.猕猴桃酒的功效有那些

猕猴桃像葡萄一样藤蔓长的,又名(果王、奇异果、长寿果、美容果),它外表丑陋,“比马铃薯还土豆”,但它“心灵”却很美,极具丰富的营养内涵是任何水果无法比拟的。

猕猴桃的营养和保健功能已经在国内外科学研究论证,它富含人体必需的18种氨基酸,各种维生素,矿物质等。医学研究论证,猕猴桃含有能阻断致癌N-亚硝酸基码啉合成的物质,其阻断率达98.4%对防癌有很好的疗效;其丰富的维生素C对人体抗氧化,防衰老、提高免疫力有显著功效;对“三高”病人有很好的降低血压、血脂和胆固醇作用;对习惯性便秘患者有润肠通便的效果,常食猕猴桃还能使人的皮肤面容变嫩,因此日本人称它为“美容果”。

由于它的营养成分比任何水果都高,所以被誉为“果中之王”;由于它所含维生素C是一般水果的几十倍甚至上百倍,所以称之为“维C之冠”;由于VC多和营养保健功能独特显著,所以被称为“奇异果”。 paogenwendei。

4.中华猕猴桃酒的制作有何要求

中华猕猴桃酒,是由野生猕猴桃果实,经洗涤, 破碎,接入人工培养酵母进行发酵,调配而成的低度 果酒。

猕猴桃原产于我国,蕴产量约有1.5亿多公 斤,广布于四川、湖南、江苏、安徽、浙江、广西、台湾 等16个省和自治区。猕猴桃是一种野生藤木果树, 为落叶攀缘绕藤本植物,外形与刺梨相似,只是刺梨 果体,遍生软刺。

猕猴桃的品种繁杂,全国有56个品 种,如中华猕猴桃、软枣猕猴祧、狗枣猕猴桃、葛枣猕 猴桃、阔叶猕猴桃、毛花猕猴桃等等。其中以中华猕 猴桃经济价值最高,国际市场上作为名贵的品种,也 是从我国引种的中华猕猴桃,经人工培植的硬毛变 种的果实。

中华猕猴桃,果皮呈棕褐色或黄绿色,无 毛或披有短绒毛,果实8〜10月份成熟,果实重达 13〜80克,成熟度在九成以上,采摘后,须经过2〜3 天催熟,果实变软之后才能加工。

猕猴桃酒的毕业论文

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