众文网1.糖和油在焙烤中的作用论文3000字
焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 面包烘烤一般包括下面三个阶段： 1）第一阶段：面火120--160℃、底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。
维持时间约2—15分钟。 注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长； 作用：面包增大体积，主要是让其长高。
2）第二阶段：提高警惕面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。 作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。 作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
面包在烘烤过程中内部的变化 1）面包坯温度、水份变化及内部结构的形成 面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。 A.烘烤初期。
2.糖和油在焙烤中的作用论文3000字
焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
1）第一阶段：面火120--160℃、底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包增大体积，主要是让其长高。
2）第二阶段：提高警惕面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。
作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
面包在烘烤过程中内部的变化
1）面包坯温度、水份变化及内部结构的形成
面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。
A.烘烤初期
3.求一份关于粮油储藏与检验的毕业论文四千字以上
粮油的保管养护
一、保管
1、低温保管法：一般应放置在阴凉、干燥处。对量少而又暂时不食用的可采用食品袋密封或置于冰箱冷藏室内保管。
2、海带杀虫法：以50公斤大米放入干海带0.5公斤，数天后取出晒干，反复多次使用，即能达到杀虫目的，海带仍可食用。
3、栋树叶、花防治虫类害虫法：将晒干的栋树花或叶碾碎，然后伴入米中，每50公斤用叶或花3两，取食淘米时将栋树叶、花撩净即可。
4、山胡椒粉杀虫法：将生虫的粮食装入密闭的容器中，用山胡椒粉装在碟子中，放入容器的粮面上，将容器密封，数天后可杀死害虫。
5、堆尖诱杀法：堆成尖峰形，害虫就会往尖峰上爬，然后将尖峰上大米过筛，筛出害虫。
粮油的储藏特点是易酸变质，并逐渐出现“哈味”，严重时不能食用。为了预防变质，具体可采取下列措施：
1、盛油的器具一定要洗干净，做到清洁、干燥。最好用深色玻璃瓶。
2、器具装油后应密封放置于阴凉、干燥、避光处。
二、养护
低温养护法
低温养护是利用低温行效地抑制有害微生物的发育活动和酶的活性及化学变化。它能较好地保持食品、粮油原有风味和新鲜度，特别是对于那些易腐的生鲜食品和鲜活食品，低温储藏养护应用更为广泛。低温储藏养护根据其温度不同又分为冷却和冷冻养护两种。
1. (1) 冷却养护。
冷却养护的温度一般在10℃~0℃（粮食和油品可控制在20℃以下），食品不结冰。采取冷藏的食品有水果、蔬菜、鲜蛋、鲜肉、鲜鱼、鲜奶及奶制品、巧克力、糖果、啤酒等。冷却储藏能够延长食品的储存期，但是由于温度在0℃以上，某些低温微生物仍能繁殖，而且食品中酶的活性未完全被抑制，因此储存期不能过长。对于含水量大的生鲜食品，应保持库内有较高的相对湿度，以减少干耗。采用机械冷却储存的食品，还应防止库温下降过低，给食品带来冷害和冻害。
1. (2) 冷冻养护。
先将食品在低于冰冻点以下的低温条件下使食品中大部分水分冻结成冰，然后再在0℃以下的低温进行冷藏。多数食品的冷冻点在-1℃~-2℃左右，当温度降至-5℃时，食品中的水分有60%~80%冻结，-18℃时则有90%的水分冻结，因此，作为冷冻储藏的食品，为了增加储存期，一般采用-18℃或-23℃的低温进行冻结。冷冻储藏，由于食品中大部分水分冻结成冰，减少了游离水，降低了食品中水分活性，温度较低时控制了有害生物的活动和酶的活性，因而可以长期储藏。采用冷冻储藏的食品主要有肉、禽、鱼、蔬菜等易腐食品。
冷冻的温度和速度对于冷冻食品的质量关系极大。冷冻时，由于水冻结成冰，其体积平均增加9%~10%，因此极易破坏食品的组织结构。为了防止组织结构的破坏，应当在冷冻加工中采取低温快速冷冻。因为急速降温使冰结晶速度大于细胞内水蒸气扩散的速度，很快通过最大冰晶生成带的时间短，同时生成的微细冰晶，均匀分布在组织中，因而组织细胞不会出现变形和破裂。
4.点心专业毕业论文 《油温的高低对成品有什么影响》 2000字以上
观察筷子周围气泡的变化来估计油温：尽量不要让油的温度过高~当锅子里的油开始冒烟了~那么你就要注意~你吃的菜是否会有毒~ 油温过高会破坏蔬菜里的营养。
如果用大豆油~可以稍微偏高一点~温度过底会有豆子的腥味。 1，还会在加热的过程中产生毒素~对健康不利、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~ 2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右用于爆炒类的 ※注意做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子。
5.关于食品的毕业论文
食物经过油炸后，改进了其色、香、味，引人食欲。春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等，都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。大排档、夜市上更少不了支上油锅，鱼、肉、豆腐、土豆、苹果、香蕉都可入锅一炸。但是从营养方面来看，不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。
油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150-300℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。
多环芳烃类韧质：
油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3,4-苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3,4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3,4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
丙烯酰胺类物质：
研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温（120℃）处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织（WHO）提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30%以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。
要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改进食物烹调方法和饮食习惯。
改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要严格控制油温，最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺。如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟；油炸食品一次不可多食，也不宜经常食用；不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多；煎炸食品一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。
多吃蔬菜和水果。专家最近发现，在制作油炸制品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酸胺的形成。他们在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50%。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。
近年来，西方等发达国家已出现了减少摄入煎炸食品的趋势。但在我国，煎炸食品的品种及食用量却均有明显增加。鉴于可能产生的各种危害，油炸食品还是以少吃为宜。
6.急求石油工程采油毕业论文
提高油田采收率的实践与认识 摘要：油田经过长时间的开发，形成了固定的注采模式和对应关系，最终含水上升，产油量下降。
由于油层的非均质性和多层开采，导致油层动用不均，降低了油田的采收率。通过实施调整注采井网、强化注水、封卡等措施，充分挖掘老油田的潜力，达到最终提高采收率的目的。
关键词：地层压力：注采井网；提高采收率：断层遮挡；地层能量 滨南油田历经四十多年的开发，主力区块、优质储量已得到充分动用，多数主力油藏已进入高含水、高采出程度、高剩余采油速度和高开发成本的四高阶段。如何实现老区稳产？滨南油田从保持合理地层压力入手，通过实施井网完善、调整注采对应关系、强化注水等一系列工作，有效提高了油田采收率，实现了连续稳产16年的佳绩。
1 所属油田概况 滨南油田属于多油层复杂断块中、低渗透油藏，分为滨一区、滨二区、滨三区，所管单元油层埋藏深，低产、低效，低渗单元居多。从上到下发现沙二段、沙三段、沙四段三套含油层系，共探明含油面积66.27km2，石油地质储量8157.4*104t，注水储量7181.6万吨，可采储量2010.8*104t，标定采收率24.65%。
目前累计产油1562.1499万t，地质储量采出程度19.15%，地质储量采油速度0.40%。该油田投入开发以来，经历水力泵、电泵、抽油机等多种方式的强度开采，地下油水关系复杂，非均质严重，平面层间矛盾突出。
2 提高采收率的开发思路 以“产量硬稳定、管理上水平”为目标，立足老区，进行井网完善，调整注采对应关系，夯实老油田的稳产基础，减缓递减，确保提高老油田的采收率。主要以砂体治理和平面挖潜为重点，实施“增”、“提”、“补”措施，即增加注水井点和有效注水量，提高注采对应率和开井数、补孔小砂体挖潜等，提高储量动用程度。
3 提高采收率的做法和效果 3.1 井网完善是前提 针对油水井井况明显变差，导致注采井网不完善，地层能量下降严重，部分油井因能量不足停产，油田开发形势变差的现状，自2006年以来，我们从长远利益出发，通过精细油藏描述，进行剩余油饱和度测井等措施，加强了对地质构造和剩余油分布的再认识，分别对滨35-64块、杨集沙三和毕家沙三等多个单元的24口油井实施了转注完善注采井网，初期日增注1060m3/d，累计增注23.0723m3，对应油井76口，见效油井35口，初增油44.6t/d，累计增油34963t/d。油井的多项受效率增加了12.4%，使个别油井死灰复燃。
如滨35—64块的油井滨35—13井，因高含水产能低停井多年，该井的对应水井滨35-9井与其单项对应，通过转注油井滨35—41井，使该井成为双向受效油井，对该井下螺杆泵提液扶停后，由于水驱方向的改变，扶停后日油4.0t/d，含水91%，到目前已经累计生产原油1654吨见到较好的增油效果。单18块主力水井S18—7井因套破多处错断，导致报废停注，于是2007年9月油井转注S18—X10井替代，S18-X10井转注后，日增水量53m3/d，累积注水1.7190万m3，对应油井S13、S18-X8两口井注水见效明显，日增油量6.8t/d，累计增油895t。
3.2 强化注水是关键 制约滨南低渗透油田开发的主要问题是欠注井、欠注层多。欠注的主要原因是回注污水，造成地层堵塞。
我们深入研究注水水质和堵塞机理，以滨649块为先导，进行酸前储层评估、敏感性评价、水井伤害机理研究、酸化工艺模拟试验及酸化工艺参数优选、酸液体系及添加剂的优选等5项技术系列室内试验的基础上，有针对性的实施水井深部酸化、压裂、冲击波解堵、增压注水等多种措施达到攻欠增注的目的。我们根据注水的实际情况，对水井实施攻欠增注19口，日增注水758m3/d，累计增注81703m3，对应42口油井均有受效显示，日增油26.8t/d，动态注采对应率提高0.2%。
如滨二区的滨644块，该块平均孔隙度为17.8%，渗透率仅8.77*10-3um2，碳酸盐含量为16.4%，通过深入研究注水水质和堵塞机理，对该块的3口水井实施了酸化解堵措施，注水井的油压下降至12MPa，注水量由40m3/d上升至120m3/d，对应油井8口，有6口井见到了效果，井组日液由40.3t上升至86.6t，日油由24.6t上升至52.5t，动液面由1038m回升至858m，稳产基础得到了有效的夯实。 3.3 注采调配是根本 随着注采井网的日益完善，注采开发的三大矛盾进一步凸显，为了控制水淹程度，实现控水稳油，我们在及时掌握油水井生产动态的同时，对水井及时进行测调，改变小层的吸水状况，通过下智能水嘴严格调配小层的注水，使水井根据动态需要注水，达到了控水稳油的目的。
共对27口水井30个层进行了上调注水量，注水量由781m3/d上调到1241m3/d，对16口水井18个层进行了下调注水量，注水量由534m3/d下调到329m3/d，对应油井79口，受效28口，日增油33.2t/d，累计增油3934t。如滨三区单16块的S16-10井组，该井对应油井4口，因封隔器失效导致对应油井S16-23井含水上升，控制注水后又严重影响了对应油井S16-19的生产，使其供液下降，地层供液不足，平面矛盾突出，为了充分发挥每口井的潜力，提高每口井的有效利用率，对水井S16-10井实施换封调配， 5个月后，对应油井明显受效，井组。
7.[毕业论文] 急
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原发布者：张青
摘要：加油站蒸发损耗是在加油站在收油操作或加油过程中，由于密封不严实，大量的油蒸汽排放到大气中，而造成的油品损耗。而降低加油站的蒸发损耗是近年来油气.储运专业人员在降低油品损耗方面的一个新的研究领域。本文通过对油品损耗的原因及加油站油气挥发的特点的分析，提出了降低加油站蒸发损耗的几种方法。论文主要内容如下：
首先，分析了油品引起蒸发损耗的原因及类型，针对加油站油气挥发的特点和发生挥发的重点部位，提出了通过收集蒸发的油品蒸汽来降低加油站的蒸发损耗。并提出了针对加油站油气挥发重点部位的油气收集系统。
其次，针对收集油气的处理，提出了油气回收的方法。具体介绍几种油气回收的方法及简单的工艺流程，并针对加油站适用情况，对几种回收方法进行综合比较。另外还介绍了油气回收在国内外的应用情况和今后油气回收技术的发展趋势。
最后，利用冷凝回收法设计了一套试验设备，并进行了实验。通过实验得到的数据进行分析，提出了冷凝法在油气回收中的规律。
关键词：加油站；蒸发；损耗；油气回收
Reduces The Gas Station Evaporation Loss Method Research
Abstract:The gas station Evaporation loss is in receives the oil operation in the gas station or refuels in the process, because the seal is not solid, the massive oil steam discharges in the atmosphere, but creates losses of petroleum products. In recent years,