众文网1.食品营养学论文
说起养生，其实说的是什么呢，无非就是一份健康，而我们的健康离不开两大要素：足够的食品营养摄入和自身养生知识的积累。
想要健康的体格，不仅需要我们保持平和的心态，合理的饮食和规律的作息，最重要的就是上面所说的两大要素。同时，养生和饮食与人的经络和气血密不可分，那么，如何才能够有足够的气血呢？当然就要在饮食、作息等细节上面下功夫，我们不仅要按时作息和自然生物钟保持一致才能走健康之路，还要合季节多吃时令的水果蔬菜以及药材类食物等，让我们能够让身体有足够的气血让我们精神焕发。
另一方面，我们要有畅通的经络。这是在告诉我们不管任何季节，适当的运动是不可或缺的，但是同时也要结合其他的方法才能达到养生，以保健康。
健康，让我们从饮食、作息、运动、养生等生活细节来保护自己的身体，让我们都能养出一份健康，养出一个好心情。关键字： 健康；食品；养生；医疗健康对每个人来说都非常重要，谁都想健健康康的生活，而各种疾病总是不断的充斥着我们的健康。
现代的医疗设备比较健全，并且伴随着科技的不断发展，一个个疑难杂症正在迎刃而解，但更多的健康来自我们的生活理念和生活中的细节，因为许多疾病的预防都在于每个微小的细节。饮食的搭配首当其冲，但知道是一回事，付之实践又是一回事。
饮食满足身体的各种营养需求，可以提供足够的热能维持体内外的活动，还有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新，维持正常的生理功能。充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能。
同时，丰富的维生素保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力。适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防肠道疾病。
充足的水分可以维持体内各种生理程序的正常进行。人们能够健康地生活，必须依赖充足而且搭配合理的食物。
人体需要的40多种营养素都需要从食物中获得，每一种食物都含有一定的营养成分，如果一种食物没有营养，那人们就不会称其为“食物”了。我们祖先经过几千年淘汰保留下来的食物，都有其特定的营养价值，都为我们中华民族的繁衍和昌盛做出了贡献。
但也没有哪一种食物能够提供我们身体需要的全部营养，不同的食物有不同的营养特点。譬如谷类食物的糖类和B族维生素，豆类食物的蛋白质和脂肪，蔬菜水果的矿物质和维生素，动物性食物的优质蛋白等等。
这些食物都是我们需要的，你不能说哪种好哪种不好。只有把各种食物合理搭配才能保质保量地供给人体充足和全面的营养，这就是“平衡膳食”。
2.食品营养学论文写什么好,有好的题目吗?
食品营养学论文 在 轻风论文网 很多的哦，之前我就找上面的 老师帮忙指导的。
相对于网上很多个人和小机构要好很多，我之前找的 轻风论文 王老师咨询的，非常专业的说这里还有些资 料，你看看小麦抗禾谷缢管蚜的生理机制研究生化特性是植物抗虫性的类重要基础，不但直接影响 昆虫的食物营养与消化性、昆虫取食定向性、栖居和产卵，还间接影响其他特征 。小麦体内的生 化物质是小麦品种抗蚜性的主要因素。
在研究小麦的抗蚜性中，对于各种生化物质在品种抗蚜性 中作用的深入研究，无疑会给小麦抗蚜育种开辟更广阔的前景。本研以利用 不同抗性级别的材料做试材， 以小麦禾谷缢管蚜为生物刺激因子，人工建立小麦——蚜虫中 间小生态系统，通过对小麦不同品种接虫前后的几个生化指标（可溶性糖、可溶性蛋白、三种酶和总酚的初步测定分析，来探究小麦 被害初期小麦体内生化活性变化规律，以进一步探讨小麦对蚜虫的生化抗性反1.不同抗蚜小麦品种营养物质与抗蚜性的关系采用蒽酮比色法和考马斯亮蓝法测定了不同小品种可溶 性糖和可溶性蛋白含量。
结果表明，在小麦禾谷缢管蚜刺吸为害小麦5d内5个品种营养物质变化如下：所有品种的可溶性糖含量比对照都有所下降，但品种抗性越低，可溶性糖含量下幅度越大The biochemical charateristic is a kind of important foundation to resist insects. Not only affects food nutrition, the digest aility, the food directing propert, dwelling and spawning of insects, but also affects other characteristics indirectly. All kids of biochemical material in wheat are primary factor of anti-aphis breed. herefore during studying on wheat's anti-aphis process, each biochemical substance whch affects in different anti-aphis varieties should be study intensively. It is no doubt those can ive anti-aphis breding on wheat a broader prospect.This research ses the different resistant rank the material as the experimental object不懂的你上 轻风论文网自己看吧。
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小麦抗禾谷缢管蚜的生理机制研究
生化特性是植物抗虫性的类重要基础，不但直接影响 昆虫的食物营养与消化性、昆虫取食定向性、栖居和产卵，还间接影响其他特征 。小麦体内的生 化物质是小麦品种抗蚜性的主要因素。在研究小麦的抗蚜性中，对于各种生化物质在品种抗蚜性 中作用的深入研究，无疑会给小麦抗蚜育种开辟更广阔的前景。本研以利用 不同抗性级别的材料做试材， 以小麦禾谷缢管蚜为生物刺激因子，人工建立小麦——蚜虫中 间小生态系统，通过对小麦不同品种接虫前后的几个生化指标（可溶性糖、可溶性蛋白、三种酶和总酚的初步测定分析，来探究小麦 被害初期小麦体内生化活性变化规律，以进一步探讨小麦对蚜虫的生化抗性反1.不同抗蚜小麦品种营养物质与抗蚜性的关系采用蒽酮比色法和考马斯亮蓝法测定了不同小品种可溶 性糖和可溶性蛋白含量。结果表明，在小麦禾谷缢管蚜刺吸为害小麦5d内5个品种营养物质变化如下：所有品种的可溶性糖含量比对照都有所下降，但品种抗性越低，可溶性糖含量下幅度越大
The biochemical charateristic is a kind of important foundation to resist insects. Not only affects food nutrition, the digest aility, the food directing propert, dwelling and spawning of insects, but also affects other characteristics indirectly. All kids of biochemical material in wheat are primary factor of anti-aphis breed. herefore during studying on wheat's anti-aphis process, each biochemical substance whch affects in different anti-aphis varieties should be study intensively. It is no doubt those can ive anti-aphis breding on wheat a broader prospect.This research ses the different resistant rank the material as the experimental object
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4.食品营养与保健论文
巧克力起霜与乳化剂抗霜食品科学 王效金（210081002）摘要： 巧克力起霜花，使其丧失特有光泽，严重时内部组织粗糙，无坚脆感，失去入口即化、凉爽润滑、细腻而不糊口等特征。
本文介绍了巧克力起霜花的原因与几种起霜花的机理。此外，文章着重介绍了乳化剂抗巧克力霜花，包括乳化剂抗霜花的机理和用于巧克力抗霜的乳化剂的种类。
最后，对乳化剂抗巧克力霜花的前景进行了展望。关键词：巧克力；霜花；乳化剂巧克力营养丰富，风味独特，一直受到广大消费者青睐。
但巧克力在贮藏过程中常常会形成一层白色浑浊霜状物质，这就是巧克力的起霜现象。巧克力起霜花，使其丧失特有光泽，严重时内部组织粗糙，无坚脆感等良性特征。
巧克力质量诸多问题中起霜花问题占了65%~80% [1]。此问题引起了各国有关科技人员及生产厂家的高度重视，成为研究热点，各种抗霜剂相继问世，其中以乳化剂抗霜最为常见。
1 巧克力起霜花原因1.1 巧克力起霜原因巧克力起霜花分为二种，一种是糖霜， 另一种是脂霜，各有不同机理。实际上，糖霜的发生率较低，对巧克力的质量影响较小。
我们通常所指的“起霜现象”是指脂霜，它对巧克力质量的影响较大。糖霜是由于原材料或加工过程中带入的水份超标， 或贮存环境湿度过大， 以及巧克力保存密封不严， 使巧克力表面结露形成露珠， 巧克力中糖份被溶出， 当水份蒸发后， 糖再析于表面呈霜花。
促进脂霜形成的原因很多，目前国内外比较公认的有如下因素： a.调温不当； b.甘三酯的相溶性不好；c.甘三酯的固体脂肪含量低；d.冷冻固化条件不当；e.贮存环境温度波动较大；f.表面破损或有指印，这种情况在温差变化大的情况下更易起霜。以上诸因素所致的无论是同质多晶型的衍变，还是甘三酯相溶性，事实上均可归于脂迁移和聚集导致脂霜[2]。
1.2 巧克力起霜的几种主要理论机制巧克力起霜目前只能延缓不能抗拒。不过有一点以取得共识，即“起霜现象”不是由于化学变化而是纯物理变化。
同质多晶型衍变理论和相迁移理论是国际上较具影响的两种脂霜形成理论。下面对几种脂霜起霜机制进行一下介绍：1.2.1 同质多晶型衍变理论[3]该理论认为同质多晶型衍变是引起巧克力起霜的主要原因。
可可脂同质多晶型被广泛引用的是Ⅰ-Ⅵ型的划分，即6种晶型，其衍变规律为Ⅰ-Ⅱ-Ⅲ-Ⅳ-Ⅴ-Ⅵ，它的热力学稳定性按顺序递增，多晶型衍变是一自发过程，自由能依次降低，Ⅰ-Ⅴ型可以以液态可可脂为媒介经冷却获得，而Ⅵ型只能以固态为媒介以Ⅴ型衍变而来，Ⅴ-Ⅵ衍变则伴随着巧克力起霜出现。如果巧克力以大量的Ⅴ型晶型存在则不起霜。
因此巧克力制作过程中，通过调温手段只能获得极少量的Ⅴ型晶型，导致巧克力在储藏、销售过程中必然出现Ⅴ-Ⅵ的转变，而这一衍变将伴随着巧克力霜花的出现。油脂同质多晶现象是由脂肪酸碳链横向排列不同及每层分子在纵向堆积差异所引起的。
它表现为溶化后液态油脂凝固后置于室温或熔点以下时，油脂晶体结构发生变化，由不稳定晶型向稳定晶型转变，此转变是是单向进行的，最终形成稳定Ⅵ晶型。晶型形态、熔点、自由能、比重、凝固点及其它物理性质均不同，但重新融化油脂转为液态时，这些特征全部消失。
1.2.2 相迁移理论相迁移理论认为巧克力基质中低熔点油脂成分易与高熔点油脂成分分离，并迁移到巧克力表面，重结晶后形成脂霜。多年经验认为脂肪高熔点组分能阻抑起霜。
多年经验认为脂肪高熔点组分无阻抑起霜。高熔点组分中哪些特殊成分起作用尚不清楚。
Paulicka用X衍射研究三种不同代可可脂与天然可可脂混合物相图，发现巧克力起霜是与混合物系的相行为有关，当混合物均一固相被破坏，进而发展为新相时，巧克力则表面暗淡、丧失光泽，出现霜斑。它的相行为观点与低共熔现象是一致的，因为混合油脂低共熔现象存在，才导致相行为变化，而乳化剂存在可促进混合油脂相互溶解，避免低共熔现象出现，故而抗霜。
1.2.3 液体油脂向表面迁移：可可脂中许多液状三甘油酯会向表面迁移，这可能是温度波动引起的抽吸，温度升降常常伴随出现巧克力脂肪结晶数降低或上升。由于巧克力自表面至内部有以热梯度，可可脂结晶融化再生驱使液体向表面迁移。
良好的包装结构能阻抑这种液体迁移，而松散的包装结构则使液体迁移变得容易，这种迁移常由于巧克力缺陷而加剧。1.2.4 可可脂重结晶由于固体脂肪含量波动及溶解三甘油酯溶解/结晶，在巧克力表面的结晶结构会出现明显变化，这种重结晶会形成新晶型，引起结晶结构变化，结晶增大，形态也发生变化，称为长而尖的针状物，并扩散至巧克力表面，这些长而尖的针状物最终引起如霜的白色浑浊。
2 乳化性物质的抗霜2.1 乳化性物质的抗霜机理由于巧克力是一复杂的多相体系， 除了油脂、磷脂外， 还有糖粉、奶粉、可可粉、盐、香料、及少量水等亲水性物质， 在巧克力中以分散相状态存在。这些亲水颗粒是油相中不稳定因素， 容易导致巧克力多相体系的不稳定性， 甚至导致起霜花。
而具有乳化性能的物质是一种分子内具有亲水基团和亲油基团的物质，在外力作用下使其在巧克力料中高度的分散和高度乳化， 。
5.营养学综述4000字
强烈要求置顶！！！自己看饮食营养与健康之道 □叶永铁 老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。
以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。
例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文《一个豆瓣的旅行》。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。
因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。
由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。 年轻时曾知晓一个人有怪癖，他常常吞食一些墙土，让人费解，其实从饮食营养学角度看，皆因其胃酸过多，无意中发现掺有石灰的墙土吞食之后人体感到舒服，达到酸碱中和的目的。
而现在只要几片苏打片就可解决的问题，在当时缺医少药的情况下，人体自身的修补与对环境的适应性，令人叹为观止。而今环境条件越好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。
例如一个不会吃辣椒的人，长期在四川生活并经常吃一点辣，则就有可能会喜欢吃辣椒。一个长期吃较多肉的人，其体内消化蛋白质和脂肪的酶的活力会升高。
一个长期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性会升高，其蛋白质酶和脂肪酶活性则降低。因此，中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。
应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。
还有自己 看吧食品营养学论文 中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15%。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。
由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。
肥胖本身就是一种慢性病。 摘要：肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。
并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证了身体营养均衡的饮食方法。
关键词：营养均衡，减肥在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15%。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。
由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。
肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。
造成肥胖病，先天性因素（遗传）约占30%，后天性因素（环境）约占7O%。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性凶素。
如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。一、肥胖的营养问题据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或者营养过剩，或者营养不足。
首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。
但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。
但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使。