众文网1.急求一篇关于功能性食品论文,字数不用太多2000就行,有的速度拿来
功能性食品 ——真菌多糖 这学期选了功能性食品这门课程，主要原因就是想了解一些适合癌症患者的一些食品，预防也好，保健也好。
因为我最亲的人我的爸爸，年初确诊为结肠癌中晚期。这无疑是晴天霹雳，但我现在能帮上什么呢？我只能做我可以做的吧，在这多多少少学点什么，让父亲注意自己的饮食，望其早日康复。
在课堂上，我确实了解不少关于肠癌的知识，知道了一些会引发肠癌的因素，如遗传、饮食，和一些预防肠癌的食品。我还特地咨询了郑老师，了解了真菌多糖的抗肿瘤作用，知道了一些关于这方面的保健品，例如灵芝，破壁灵芝孢子粉等。
所以这次，我特地找来了一些关于真菌多糖的资料，以了解它更多的作用。 多糖是由多个单糖分子以糖苷键结合而成的天然大分子化合物， 广泛存在于植物、动物和微生物组织中。
多糖具有合成高分子所没有的特殊生物活性， 是构成生命的基本物质之一。 真菌多糖是指从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的， 可以控制细胞分裂、分化， 调节细胞生长、衰老的一类活性多糖。
真菌多糖分结构多糖和活性多糖。真菌细胞壁中往往含有几丁质， 为一类聚氨基葡萄糖， 属于结构多糖； 另一类活性多糖是由真菌菌丝体产生的一类次生代谢产物。
真菌多糖具有丰富的生物活性， 且无毒副作用，是目前最有开发前途的保健食品和药物新资源。有许多真菌多糖被用作保健食品的功能添加剂。
多种真菌多糖在临床上也被广泛应用， 并在自身免疫性疾病、免疫功能低下症和肿瘤的治疗等方面取得了令人鼓舞的效果。 近20 年来，已有大量关于真菌多糖生物活性的研究报道，主要集中在抗肿瘤、免疫调节、抗突变、抗病毒、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐照和抗溃疡等方面。
一、真菌多糖的抗肿瘤作用 真菌多糖的体外抗肿瘤作用： 一些真菌多糖对肿瘤细胞有直接的细胞毒活性，在体外可直接杀死癌细胞，而对正常动物细胞无杀伤作用，这是真菌多糖与其它细胞毒性抗肿瘤药物相比具优势的地方之一。姜自彬等在显微镜下观察到S180腹水瘤细胞在糙皮侧耳多糖的作用下，细胞逐渐膨胀，细胞膜上形成一些小泡状凸起，在1h 内完全破碎，而糙皮侧耳多糖对脾、肝脏、肾、胸腺等细胞没有作用，细胞完好无损。
四甲基偶氮唑盐（MTT） 法检测结果发现，银耳多糖和香菇多糖对S180 和K562肿瘤细胞均无细胞毒活性，而茯苓多糖对这两种细胞株有强烈的细胞毒活性，半抑制浓（ IC50）1.50mgPmL 。进一步将茯苓多糖分离纯化得到组分PVC ，发现其细胞毒活性更强，在15mgPmL 时可明显抑制白血病细胞的生长，掺入3 H2胸腺嘧啶核苷（3 H2TdR） 培养24h~96h 后，对癌细胞的抑制率分别为88. 2 %和98. 0 %。
云芝多糖在体外对吉田肉瘤AH2B、腹水肝癌、艾氏腹水癌、白血病L1250 、肉瘤S180 和白血病P368 等肿瘤细胞的增殖均有一定的抑制作用。茯苓多糖可提高细胞膜唾液酸的含量，降低磷脂含量，改变细胞膜中性酯的脂肪酸组成，这说明茯苓多糖是通过改变细胞膜生化特性，影响肿瘤细胞新陈代谢而发挥抗肿瘤作用。
真菌多糖的体内抗肿瘤作用： 诸多药理实验证明，绝大多数真菌多糖具有体内抗肿瘤作用。云芝多糖对小鼠移植性S180 肉瘤有明显抑制作用，10mgPkg 腹腔给药抑瘤率达60 %~70 %；对Sc242 中原福岗肉瘤和肺癌27423 及多种实验动物实体型肿瘤都有较强的抑制作用。
口服云芝胞内多糖10mgPkg ，对小鼠S180 和H22的抑瘤率分别为30 %和47 %。腹腔注射从人工培养的灵芝子实体中提取的水溶性多糖F102a 和F102b 对小鼠S180 的抑制率分别为50. 0 %和61. 8 % ，可明显延长小鼠生存期。
香菇多糖对实体瘤也有明显的抑制作用。每只腹水型S180 和H22 小鼠腹腔4.35mgPkg香菇多糖，抑瘤率分别为47 %和40 % ，荷瘤小鼠的生存期分别延长8d 和10d。
对脑瘤（B22 ） 小鼠腹腔注射6. 6mgPkg 的香菇多糖10d ，抑瘤率为42 % ，而对已接种肝癌（Hep） 小鼠腹腔注射5mgPkg 的香菇多糖10d ，抑瘤率为43 % 。马占好等的研究表明，香菇多糖对腹水型S180 和H22的抑制率分别为43 %和47 % ,t 检验结果显示抑瘤作用非常显著，P 值分别小于0. 0025 和0. 001。
猪苓多糖对小鼠移植性肉瘤S180 有明显抑制作用，瘤体抑制率为50 %~70 % ，瘤重抑制率在30 %以上， P < 0. 05 。剂量为20mgPkg 时，猪苓多糖对肉瘤S180 的抑制作用较云芝多糖大且稳定。
不同剂量的猪苓多糖与顺铂合用，能提高顺铂对小鼠移植性S180肉瘤、Lewis 肺癌和H22 肝癌三种瘤株的抑制率，与单独使用顺铂相比差异显著，P < 0. 05~0. 01 。猪苓多糖与白细胞介素22 ( IL22) 协同诱导外周血单个核细胞（ PBMC） 成为具有较高杀伤肿瘤活性的细胞，培养体系的总杀伤单位明显高于淋巴因子激活杀伤细胞（LAK 细胞） 。
茯苓多糖腹腔给药可明显抑制小鼠移植性S180 肉瘤的生长。动物实验证明，茯苓多糖与环磷酰胺、52氟脲嘧啶（52Fu） 、争光霉素和长春新碱等化疗药物合用，对抑制移植性S180 肉瘤有显著的增效作用，对S180 的抑制率可达96. 68 %。
临床上单独使用茯苓多糖或与放疗、化疗及手术配合使用，对鼻咽癌、胃癌、。
2.我要写关于“功能性食品
★★★★在我的个人中心有维普资讯的账号密码，需要的可以去那查找相关的论文期刊资料，如有不能使用的，麻烦提出，我尽快更新. 您也可以去以下网站找资料，然后提问索取全文： ★ 是个收费网站，而且很贵！！！！但是你可以去那里查资料然后问我要全文，因为CNKI的资料很全，有3400多万篇文章。
当然你在任何论文网站或数据库下载全文遇到收费时，都可以向我寻求帮助！ 中国知网 索取全文参看 搜索结果如： 1。 维生素E脂质体的制备 被引次数：21次 李国锋 周日红 曾抗 侯连兵 文献来自：中国现代应用药学 1997年 第04期 2%维生素E脂质体用于治疗老年性角化斑，试用20例总有效率达95%，优于1%维生素E乳剂。
1张志革，何木兰 。
一阶导数光谱法在测定维生素E霜中维生素E含量时的应用。
第一军区大学学报，1995, 15(2):153 4朱丽霞主编 。
2。
天然维生素E的应用与提取 被引次数：26次 王伯麒 文献来自：现代化工 1999年 第01期 特别是天然维生素E的提取，使这些脱臭杂质（馏分）成了宝贵资源。 1维生素E的性状维生素E(VitaminE，简写为VE)，又称抗不孕维生素、生殖维生素、生育酚等。
VE为呈金黄色或淡黄色的粘稠油状物，具有一种温和的、特殊的气 。
3。
维生素E抗油脂氧化的功能探讨 被引次数：22次 孙登文 雷炳福 刘福祯 文献来自：中国油脂 1996年 第03期 必须主动加强维生素E的摄入量，以保护摄入的PUFA免被氧化。 6维生素E的安全性维生素E被认为是不具有过剩症的脂溶性维生素，FAO/WHO评估其安全性为A(1)（即由食品添加物专门委员会认定为使用在食品中已完成毒性学的鉴定之 。
4。 维生素E的研究新进展 被引次数：11次 葛毅强 孙爱东 蔡同一 文献来自：中国食品添加剂 1999年 第02期 进展及展望维生素E是人体必需的维生素之一。
本文介绍了维生素E的由来，类型、结构及理化性质，概述了维生素E的生理机能。综述了维生素E的提取、制备工艺及其新进展，并对维生素E的研究开发前景作了展望。
1IndraJit DD 。
5。
维生素E临床应用再评价 被引次数：10次 孙忠实 朱珠 文献来自：中国药学杂志 2003年 第03期 故长期服用维生素E仍可作为一级预防的策略”[7~ 8] 。 维生素E临床应用再评价@孙忠实$国家药品监督管理局药品评价中心 。
6。 维生素E试论 被引次数：5次 陈新民 文献来自：中国油脂 1985年 第06期 国外许多学者以真空脱臭馏出物作为维生素E制取工艺的对象。
这也是本文讨论天然维生素E制取工艺的重点。 有关天然维生素E制取工艺的研究文献和专利报道不少。
根据其雉本原理大体上可划分成溶剂革取、化学处理及分于蒸馏三大类。通常，在提取过程中不仅可获得 。
7。 维生素E微胶囊化研究 被引次数：5次 汤化钢 夏文水 袁生良 文献来自：食品与机械 2005年 第01期 变性淀粉作维生素E微胶囊壁材的研究[J]。
粮食与饲料工业，2001,6。 6 葛毅强，等。
天然维生素E微胶囊化的研究[J] 。
8。
天然维生素E的功能和开发前景 被引次数：19次 尤新 文献来自：食品工业科技 2000年 第04期 维生素E的为21篇，墙报中最多的也是维生素E，有50多篇。 其中维生素E和心血管的关系，报告多数认为维生素E摄入低的地区心血管病发病率高。
美国研究表明，维生素E摄入者比没有维生素E摄入者的心血管病发病率低40%, 。
9。
运动员维生素E营养水平初探 被引次数：9次 王杉 焦颖 杨则宜 高峡 高红 杨志勇 文献来自：中国运动医学杂志 1994年 第02期 656运动员维生素E营养水平初探@王杉，焦颖，杨则宜，高峡，高红，杨志勇$国家体委运动医学研究所运动员，维生素E采用荧光分光光度法对40名北京体院竞技体校运动员和30名普通大学生维生素E(VE)营养水平作了调查，结果表明： 。 。
10。
维生素E霜的含量测定 被引次数：9次 庄志铨 陈志良 李国锋 文献来自：中国医院药学杂志 1996年 第09期 本文根据维生素E及基质的紫外吸收特征，采用一阶导数光谱法测定维生素E霜中维生素E的含量，操作简便，结果较准确，现介绍如下。 1方法与结果1 。
622讨论应用一阶导数分光光度法测定维生素E霜中维生素E的含量，操作简单，快速，结果准确。因一阶导数光谱中维生素E在287 。
上一页 1 [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 下一页 。
3.急求:关于《功能性食品的研究进展》论文,!!!!
[1] 刘高强， 魏美才. 昆虫功能因子及其功能食品的开发前景[J]. 食品科技 ， 2002,(08)
[2] 袁永辉. 方兴未艾的产业——功能性食品[J]. 中国检验检疫 ， 2003,(10)
[3] 汪文陆，王庆华，李道明，郑木海. 功能性食品的最新进展与开发[J]. 食品工业科技 ， 1996,(02)
[4] 萧凤岐. 功能性食品[J]. 食品工业科技 ， 1990, (04)
[5] 全球功能性食品市场[J]. 食品与发酵工业 ， 2001,(01)
[6] 宋金翠. 如何使功能性食品科学更快更健康地发展[J]. 山西食品工业 ， 2004,(03)
[7] 尹红. 功能性食品中的化合物[J]. 中外食品 ， 2005,(02)
[8] 郑建仙. 21世纪的主导食品——功能性食品[J]. 百科知识 ， 1996,(02)
[9] 功能性食品的分类[J]. 中外轻工科技 ， 1997,(01)
[10] 朱行. 美国功能性食品市场方兴未艾[J]. 粮食与油脂 ， 2001,(06)
4.功能性食品的开发现状与发展趋势
一、功能性食品的概念-------------10000字左右
二、国内外功能性食品的开发现状--------2500字左右（分开几个国家
写作为二级提纲）
三、存在的问题以及各国的措施（可以写各国的问题，也可以写全部集合）--2500字
四、发展趋势-----------分析行内走向和政府政策的影响和市场动态
--------2000字
五、结论，-----------1000字（总结策略和展望）
不就8000字了吗？需要10000字以上再继续深入
5.求论文 论述《功能性碳水化合物》 谢谢谢谢
食品中碳水化合物含量高、种类多、物性复杂多样。
小分子糖有控制水分、结晶、增塑等特性，而多糖在形成、改变和稳定食品质构中表现出增稠、凝胶、稳定、成膜等性质。一单糖、低聚糖的加工特性 碳水化合物吸湿作用是它们基本的和最有用的物理性质之一。
许多小分子糖由于有更多易暴露的羟基，凭借它们的水合性控制食品水分是它影响食品工艺的一个重要方面。结合水的能力常被称作吸温性和保湿性。
吸湿性是指在环境湿度较高的情况下吸收水分的性质，保湿性是指在较低湿度下保持水分的性质。 常见糖的吸湿性从强到弱的排序为：果糖≥转化糖>麦芽糖>葡萄糖>蔗糖>无水乳糖。
糖液渗透压的提高能抑制微生物的生长。糖溶液的渗透压随着浓度增高而增大，常温下糖的最高溶解度分别为：果糖≥80%、葡萄糖47%~61%、蔗糖67%~70%、转化糖>70%、含果糖40%的果葡糖浆≈41%、含果糖60%的果葡糖浆≈77%。
因而抑制效果是有差别的，50%蔗糖液能抑制一般酵母的生长，而抑制一般霉菌和细菌则分别需要65%和80%的浓度。有些酵母菌和霉菌能耐高浓度糖液。
例如，有时蜂蜜也会败坏，就是由于耐高渗透压酵母作用的结果。 果葡糖浆的渗透压较高，不易因感染杂菌而破坏。
糖溶液能引起冰点下降，降低程度取决于其浓度和分子量大小，溶液浓度越高，分子量越小，冰点降低得多。淀粉糖浆降低冰点的程度因转化程度不同而不同，转化程度增大，冰点降低得多。
小分子糖的溶液都有一定黏度，葡萄糖和果糖液的黏度较蔗糖液低，葡萄糖液的黏度随温度升高而增大，蔗糖液则相反。在食品生产中可借助于改变糖浓度而提高某些食品的稠度和可口性，黏度适当增加还有利于带肉果汁的稳定性，还可起到稳定食品乳状液和泡沫的作用。
糖是小分子，水溶解性好，有增塑作用。在干燥食品时，糖保留在食品内部发挥增塑作用，并且有助于保留一定水分。
这种性质对一些凝胶的形成和稳定，对防止焙烤食品老化，提高淀粉膜的柔韧性，以及减轻食品中蛋白质的变性都是有益的。 糖溶液具有抗氧化性，有利于保持水果的风味、颜色和维生素C不致因氧化而变质，这是因为氧气在糖溶液中的溶解量较在水溶液中小得多的缘故。
如在20℃，60%蔗糖溶液中溶解氧的量仅为水溶液中的1/6左右。应用这些糖溶液可使维生素C的氧化反应速度降低10%~90%。
另外，糖的结晶性也会产生有利或不利的影响，如食品的吸湿结块，硬糖制作以及风味结合的微胶囊技术等。二淀粉的加工特性 淀粉的糊化与老化是淀粉最主要的加工特性。
淀粉粒在受热条件下吸水膨胀转变为胶体状态的变化叫糊化。糊化对于改变生谷中淀粉不理想风味、增加其消化性、发挥淀粉在食品中增稠、增黏、形成凝胶及最终获得优良的食品质构等方面的作用是必不可少的。
直链淀粉不如支链淀粉分子庞大，在热水溶液中直链淀粉分子又可展成颇线性的状态，因此在糊化中它能更快地扩散到淀粉粒表面，并出现在颗粒外的溶液中。支链淀粉仅有少部分可这样，大部分被限制在颗粒内部与颗粒同步膨胀。
糊化淀粉的重新结晶所引发的不溶解效应被称为淀粉老化。糊化淀粉被称为α-化淀粉，结晶淀粉被称为β-化淀粉。
生淀粉粒中的β-化淀粉和老化淀粉中的β-化淀粉的状态有所不同，后者为结晶束。淀粉老化在多数食品中引起质地变硬、感官性质变差、不易消化，因此一般在食品中应避免其发生。
但是，粉丝、粉皮的生产是淀粉老化的应用特例。 影响淀粉糊化和老化的外因很多，例如，水含量、温度、水分子亲水物、有机酸、淀粉酶、脂肪和乳化剂等。
三其他多糖的加工特性 大多数多糖在食品中被广泛用作增稠剂。增稠作用最突出的多糖有阿拉伯胶、黄原胶、海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯和羧甲基纤维素钠（CMC）。
除海藻酸盐和CMC在过低的pH下不适用外，它们在室温和各种食品的pH下都很稳定。黏度最大的黄杆菌胶的热稳定性也最突出，在0~100℃范围内，其黏度几乎不变化。
一部分多糖胶除可作为增稠剂外，在食品中更多地被用作凝胶剂。例如：琼脂、角豆胶、海藻酸钠和卡拉胶。
改性淀粉的性质虽然有各自的特点，但一般共性更显著，只是程度差异而已。改性淀粉比淀粉在水中的分散性强，糊化温度低，黏度更稳定，凝胶化和老化倾向降低。
在食品中，特别是淀粉含量高的食品中代替部分淀粉以提高黏度稳定性、冷冻-解冻耐性和抗老化性等。
6.提供些有关食品专业毕业论文的选题
/science/colligate/47959.htm /science/colligate/60672.htm 微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 番茄色素的提取分离 生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究 龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 不同香蕉品种真空干制适宜性研究 低糖马铃薯果脯的工艺研究 不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究 彩珠饮料的工艺研究 鲜果汁蛋糕的生产工艺研究 低糖马铃薯果脯的工艺研究 木瓜蛋白酶在食品中的应用研究 不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究 龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究 不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 火麻汤料的研制 番茄色素的提取分离 木瓜蛋白酶在食品中的应用研究 香蕉切片酶褐变抑制的研究 木瓜蛋白酶在食品中的应用研究 微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 淮山深加工产品的研制 绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系 南瓜保健茶饮料的工艺研究 功能性食品的工艺研制 微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究 彩珠饮料的工艺研究 绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究 南瓜保健茶饮料的工艺研究 不同香蕉品种真空干制适宜性研究 柠檬百合保健饮料的工艺研究 生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究 绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究 南瓜保健茶饮料的工艺研究 鲜果汁蛋糕的生产工艺研究 番茄色素的提取分离 绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系 火麻汤料的研制 火麻汤料的研制 低糖马铃薯果脯的工艺研究 柠檬百合保健饮料的工艺研究 鲜果汁蛋糕的生产工艺研究。
7.功能性食品的现状分析
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原发布者：江勇
功能性食品介绍功能性食品的定义•适宜的营养作用•对靶功能有好的效果•改善健康状态•降低疾病危险性具有特定功能•必须仍然是食品分类（一）分类（二）功效成分功效成分的定义•功能性食品中真正起生理作用的成分•也称活性成分、功能因子功效成分的分类功能性食品与药品的区别——不是中间产品或加药产品功能性食品的管理•必须报国务院卫生行政部门审查批准；•不得有害健康，说明书内容必须真实；中国保健食品的标志保健食品审查的重点•企业生产工艺、过程•产品的保健功能和说明书的宣传功能性食品的作用1.增强免疫力2.抗衰老3.调节血脂4.调节血糖5.调节血压6.改善胃肠道功能7.改善骨质疏松8.促进排铅9.杭突变、抗肿瘤10.抗疲劳11.提高应激能力12.清咽润喉13.保护化学性肝损伤14.减肥15.美容16.促进乳汁分泌17.改善营养性贫血18.改善睡眠19.改善性功能20.增进智力21.促进生长发育22.改善视力功能性碳水化合物活性多糖（一）真菌多糖•结构特征：β（1→3）糖苷键连接主链；沿链分布β（1→6）葡萄糖基•功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合•来源：香菇、灵芝、猪苓冬虫夏草等（二）植物多糖•结构及构效关系：未确定•功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎•来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖功能性
8.关于食品的毕业论文
食物经过油炸后，改进了其色、香、味，引人食欲。
春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等，都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。大排档、夜市上更少不了支上油锅，鱼、肉、豆腐、土豆、苹果、香蕉都可入锅一炸。
但是从营养方面来看，不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。
油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150-300℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。
油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。 多环芳烃类韧质： 油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3,4-苯并芘。
食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3,4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3,4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。
人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
丙烯酰胺类物质： 研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温（120℃）处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。
流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织（WHO）提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。
反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30%以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。
要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改进食物烹调方法和饮食习惯。 改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要严格控制油温，最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺。
如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟；油炸食品一次不可多食，也不宜经常食用；不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多；煎炸食品一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。 多吃蔬菜和水果。
专家最近发现，在制作油炸制品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酸胺的形成。他们在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50%。
类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。 近年来，西方等发达国家已出现了减少摄入煎炸食品的趋势。
但在我国，煎炸食品的品种及食用量却均有明显增加。鉴于可能产生的各种危害，油炸食品还是以少吃为宜。
9.提供些有关食品专业毕业论文的选题
/science/colligate/47959.htm/science/colligate/60672.htm微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究番茄色素的提取分离生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究龙眼肉不同干燥方法的工艺研究不同香蕉品种真空干制适宜性研究低糖马铃薯果脯的工艺研究不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究彩珠饮料的工艺研究鲜果汁蛋糕的生产工艺研究低糖马铃薯果脯的工艺研究木瓜蛋白酶在食品中的应用研究不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响龙眼肉不同干燥方法的工艺研究火麻汤料的研制番茄色素的提取分离木瓜蛋白酶在食品中的应用研究香蕉切片酶褐变抑制的研究木瓜蛋白酶在食品中的应用研究微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究淮山深加工产品的研制绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系南瓜保健茶饮料的工艺研究功能性食品的工艺研制微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究彩珠饮料的工艺研究绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究南瓜保健茶饮料的工艺研究不同香蕉品种真空干制适宜性研究柠檬百合保健饮料的工艺研究生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究南瓜保健茶饮料的工艺研究鲜果汁蛋糕的生产工艺研究番茄色素的提取分离绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系火麻汤料的研制火麻汤料的研制低糖马铃薯果脯的工艺研究柠檬百合保健饮料的工艺研究鲜果汁蛋糕的生产工艺研究。