蛋糕制作工艺的毕业论文(面包制作工艺的论文)

1.面包制作工艺的论文

[1] 吴士云，郑琳，程劲松. 大豆马铃薯面包的研制[J]安徽技术师范学院学报， 2002,(03) . [2] 池玉杰，伊洪伟，刘智会. 红平菇菌株H1的培养特性与营养成分分析[J]东北林业大学学报， 2007,(01) . [3] 罗理勇. 面包老化因由探索[J]福建轻纺， 2004,(03) . [4] 周建勇. 当前膳食纤维研究领域中的一些热点问题[J]国外医学（卫生学分册）， 2001,(04) . [5] 王安建，苏玲. 微囊技术用于食品抗老化的研究[J]适用技术市场， 2000,(05) . [6] 周素梅，廖红. 未来的食品原料——抗冻蛋白[J]冷饮与速冻食品工业， 2001,(04) . [7] 纪建海，陈素敏. 丹麦面包制作技术[J]农村新技术， 2002,(05) . [8] 张娟. 甘薯面包的研制[J]粮油加工与食品机械， 2001,(05) . [9] 纪建海，王彦霞. 对影响面包质量两个因素的探讨[J]粮油加工， 2006,(05) . [10] 罗志刚. 香菇纤维面包的研制[J]粮油加工， 2007,(02) .。

2.蜂巢蛋糕的制作方法及要领论文2000字

食材用料

低筋面粉50克

鸡蛋1个相克食物

蜂蜜8克相克食物

食用油60亳升

糖35克相克食物

原味炼乳60克

水90亳升

小苏打3克

蜂巢蛋糕的做法

1.食材称重，蜂蜜，糖，低筋粉，鸡蛋，水，炼乳，小苏打，食用油备齐。

2.先将35克白糖到入90毫升水中，放火上，小火加热糖融化离火放凉备用。

3.然后用蛋抽打散鸡蛋，把8克蜂蜜加入

4.在倒入65克原味炼乳

5.然后再倒入食用油（花生油，橄榄油不能加入味很重，影响成品口味）

6.在过筛50克低粉和3克小苏打，用蛋抽顺时钟搅匀（不用担心面浆起筋，面浆很稀哦！不会影响下面制作）

7.凉透的糖水要分次加入面浆中，每次搅拌均匀，在加下次至加入完成搅拌匀。

8.盖上盖放入酸奶机饧制45分钟即可。

9.提前预热烤箱10分钟，然后把模具四壁和底抹少许油，在把饧发45分钟面浆倒入模具九分满，送入预热200度烤箱，上下火中层烤20-25分钟。

10.中途观察己烤发起来了，不要关火拿出，继续烤制表面成焦糖色才行。

11.出炉室温放凉。

12.凉后脱模切开，神奇的蜂巢出来了。

13.香甜，松软富有弹性。

14.松开手回到原来的状态。

15.成品装饰，摆放看着就很有食欲。

16.在来一张吧！漂亮极了。

小贴士

提示：看到以上步骤制作过程，要有耐心按步骤操作就会有成功的作品出现，如果没有酸奶机，可以盖上保鲜膜室温饧制，放阳光充足的地方，不过我不是室温饧发的，不知道烤岀会怎么样，只是看方子是这么写的告知一下，食材供参考，我这用料是两个小模具量，如果想一次多做一些，可适量添加食材，这个跟自己来掌握了，烤箱型号不同，因此时间和温度就不同，依个人来定吧！

3.关于糕点包装设计的论文

1、选择一款蛋糕：

选择蛋糕需要有2113恰当的主题，以便为你的论文能更生动，有灵魂；

2、选择贴切的包装材料和结构：

包装材料，可以选择环保、低碳的，能贴合当前的社会关5261注点；

包装结构，要能完好的保护蛋糕，最好能在结构上有些亮点；

3、设4102计蛋糕包装图案：

(1)蛋糕包装的图1653案与蛋糕的图案最好主题一致，且蛋糕是包装的升华。

(2)蛋糕包装盒内部设计图形，在打开包装盒后可以与蛋糕图案成为一个主题。

(3)包装盒的图案设版计能与结构浑然一体，打开后可以与蛋糕浑然一体，并可权以使人在打开蛋糕的一刻感情升华（主题很关键）

4.请教蛋糕的制作工艺

桔香小蛋糕做法

金融家模具（financier） 12个 50g 糖渍金桔粗泥 50g 无盐奶油/牛油（室温）

75g 糖粉 50g 杏仁粉 35g 中筋面粉 1/5茶匙 泡打粉/发粉 2个（S尺寸） 全蛋

24（切半后） 糖渍金桔 适量 杏仁碎 （可以不加） 适量 刷涂用橘味白兰地酒 装饰用糖渍金桔、开心果仁碎事前准备：

- 先把奶油从冰箱取出，使恢复为室温。用手指戳一下奶油，变软即可。

- 模具抹上厚厚的奶油，洒上面粉后倒出多余的，备用。

- 蛋从冰箱取出，放温水中回室温。

- 将一烤架移到烤箱中间，烤箱预热至340F/170C。

- 记住不要过度搅拌面糊，否则面糊过软会发不起来！

- 烤箱应不同制造商，温度有异哦！记住烘烤时间只是参考而以！

混合筛过杏仁粉、面粉、泡打粉，备用。用食物处理器将糖渍金桔磨打约一分钟后，移至碗中，备用。把糖、奶油放入食物处理器，打至融合后，分数次加入蛋汁，每加一次搅打数秒至融合。小量地加入混合筛过后的粉类，每加一次都必须确实搅打均匀（8秒左右），至呈顺滑面糊状。将面糊倒进装有金桔粗泥的碗中，用橡皮刀源边往下刮翻拌匀。将面糊倒入没有挤嘴的挤花袋里，挤进烤模中至约六分满，轻轻叩几下释放气泡，再放两块糖渍金桔在上。

放进预热过的烤箱里，烘烤约25分钟至金黄色。用竹签插入中央，慢慢拔出时不会沾黏，就烤好了。从烤箱取出，摆在网架上放凉后，翻转倒扣。蛋糕脱模后，整个放凉。在放凉的蛋糕表面刷一点橘味白兰地酒。在蛋糕上摆一些金桔、撒些开心果仁碎或撒上糖粉装饰。

5.蛋糕的工艺流程

特别技巧：蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅，用40度水温的水搅拌，就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕。

很简单的！ 原料： 精面粉200克，鸡蛋500克。 调料： 糖500克、麻油适量。

制作方法： 烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。

然后将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。

风味特色： 色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点。 技术要领： 蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。

《鸡蛋糕》 全蛋..375g 细糖..280g 食盐..3g 低筋面粉..375g 泡打粉..5g SP..28g 水..187g 沙拉油..47g （一）全蛋、细糖、食盐先拌均匀。 （二）低筋面粉、泡打粉过筛加入拌匀。

（三）再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水搅拌均匀。 （四）最后再加入沙拉油拌匀即可。

自助烘焙网 此配方与市面上所卖的鸡蛋糕相同。

6.烘焙业的定义是什么本人正在写有关烘焙业的论文,有

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。

1.西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分，它们是人体健康必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。

2、工艺性强，成品美观、精巧

西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等），注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。

每一件西点都是一件艺术品，每步操作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美性，西点就失去了自身的价值。西点从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉，让食用者一目了然，领会到你的创作意图。例如：制作一结婚蛋糕，首先要考虑它的结构安排，考虑每一层之间的比例关系；其次考虑色调搭配，尤其在装饰时要用西点的特殊艺术手法体现出你所设想的构图，从而用蛋糕烘托出纯洁、甜蜜的新婚气氛。

3、口味清香，甜咸酥松

西点不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

在西点制品中，无论冷点心还是热点心，甜点心还是咸点心，都具有味道清香的特点，审西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，这些原料自身具有的味道；其次是加工制作时合成的味道，如焦糖的味道等。

西点中的甜制品主要以蛋糕为主，有90%以上的点心制品要加糖，客人饱餐之后吃些甜食制品，会感觉更舒服。咸制品主要以面包为主，客人吃主餐的同时会有选择地食用一些面包。

7.蛋糕制作工序

家庭制作蛋糕的工序

准备的材料：

面粉80克泡打粉5克鸡蛋4只牛奶60ml 白糖80克油少许

首先，黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀.

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。

还有一种方法：

材料：自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黄油）、牛奶

方法：

1）先将蛋白和蛋黄分开。

2）蛋黄+砂糖，打均匀。

3）蛋白+砂糖，多打一会。这是一个重要的步骤，需要一定的耐心，千万不能偷懒，尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉，打均匀。

4）牛油加点热水，用微波炉叮十秒，将其融化

5）将牛油加入蛋黄中，并搅匀。如果有奶油的话，最好加点。

6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中，并搅匀

7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀，成为面浆。如果没有筛网的话，就像我一样，直接加入自发粉，但要不停的搅拌，以防形成小粉团，如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手，嘿嘿，慢慢弄散吧

8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟，不行的话再弄一分钟，一直到松软为止。

奶油的制作（最简单的是打发雀巢的淡奶油）

用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝打奶油的时候天气不热的时候很好打的如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水再加些冰块就更好了让打蛋盆一直保持低温

PS ：如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些

再PS：我一般都打得不是特别硬，但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些）

这样的奶油一点都不腻

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