众文网1.关于日本料理的论文资料
日本四大料理介绍
[怀石料理]
在日本菜系中，最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的"怀石料理"，被誉为日本烹调技术的精华。特点是烹制方法上沿袭古代的程序，尽量保持原料本身的味道，原料以鱼和蔬菜为主。一般是煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料分量十分讲究。此外，怀石料理讲究环境的幽静雅致。
[茶会料理]
室町时代（十四世纪）盛行茶道，於是出现了茶宴"茶会料理"。初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器——饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最后是茶。
[卓袱料理]
这种料理是起源于中国古代佛门素食，由隐元禅师作为"普茶料理"（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称"长崎料理"。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了"卓袱料理"。"卓袱料理"菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
[本膳料理]
属红白喜事所用的议式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜
2.日本料理对日本生活的影响的论文目录怎么写好
摘要： 随着20世纪60年代日本世界第二大经济体地位的确立，越来越多的目光开始关注日本，探讨研究日本的文化。
作为日本文化重要组成部分的日本料理，以其健康的营养价值、崇尚自然的雅致风味、对美的极致追求以及独特的异国情调，也逐步走出日本国门受到世界上很多国家人民的喜爱。 日文摘要： 二十世纪六十年代、日本が世界第二経済体になっているに従って、より多くの视线が日本に集められ、日本文化は研究され初めた。
日本文化の重要な部分として、日本料理は栄养に富み、自然风の味を保存し、料理の様式に取组み、异国风情を帯びるために、世界の国々に人気を呼んで大好评されている。 关键词：日本料理 文化 健康 自然美 キーワード：日本料理 文化 健康 自然 美しい 前言 首先简单介绍一下日本料理。
日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。
日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。因为烹煮的方式和环境的不同，所以日本料理的种类很多，比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。
介绍完基本情况，下面探讨一下日本料理所体现的文化涵义。“料理”，顾名思义可以理解为把材料准备料理好。
的确，日本料理很注重选材，对调料等的运用则相对谨慎，尽量保持料理色泽和味道的原始纯正。同时又很追求和盛器以及环境的协调等。
可以说，日本料理是日本人健康生活状态和尊重自然、追求精美精神风貌的体现。下面我来一一论述。
一、日本料理健康的营养价值 日本人的平均寿命位居世界首位，乃是享誉全球的长寿大国。世卫组织公布的《2007年世界卫生报告》中的数据显示，日本妇女的平均寿命达到86岁，男性达到80岁，成为平均寿命最长的国家。
同样在亚洲的中国妇女平均寿命只有74岁，整整比日本妇女少活12年，中国男性平均寿命为71岁，比日本人少活9年。 据世界卫生组织公布的一项统计资料披露，日本人的心肌梗塞发病率和癌症死亡率一直是最低的，其秘诀之一就在于他们多样化且富于平衡的传统饮食结构，使日本料理对人们的生活产生了重大影响。
据营养学家分析，日本人在吃方面既大胆新潮，又谨慎传统。概括起来有两大特点：一是时尚，二是科学。
饮食原则主要有：少吃大米，多吃鱼、肉、豆、蛋；少吃油腻，多吃新鲜蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海带、海苔、香菇；每餐七分饱。不同于中国人的聚食制，日本人无论是家庭就餐还是出外就餐，都是分食制，每人一份，量很少，不会出现暴饮暴食的情况。
至于具体方案，以平均寿命又居日本之首位的冲绳居民为例：（1）海带的消费量为全国第一；（2）鱼类和贝类的摄取量大；（3）每餐必有豆腐；（4）适量吃经过熬煮而充分降低了脂肪的猪肉；（5）食用盐分少的纳豆（发酵后的大豆）；（6）每天至少吃100g鲜菇。 日本人对材料的质量和健康性极其讲究。
海产品几乎都是出自深海，污染很小。日本的大米质量相当好，都是经过最新技术改良的品种。
几乎不大吃陈年米，即使有陈年米也是带麸皮保存的原米，现吃现打的精米。对米质和水质的追求，使进口米没有人气。
《黄帝内经·素问·四气调神大论》中全面论述了四季气候对人体脏腑气血阴阳的影响，提倡养生一定要顺应四时季节的不同变化， “夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”。
日本料理很符合中医养生理念，食物的选材搭配特别顺应季节的变化，四季鲜明。例如，春季吃纲鱼，初夏吃松鱼，盛复吃鳗鱼，初秋吃蜻花鱼，仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼，冬天吃河豚。
这也是日本料理健康的一大体现。 二、日本料理崇尚自然的雅致风味 受独特的岛国气候和温带海洋季风的影响，日本有着丰富的自然文化，日本人也自古就有很浓厚的自然意识。
例如，公元905年（醒酬天皇延喜5年）问世的第一部朝廷下令选编的和歌集《古今和歌集》中，以吟咏“花鸟风月”等自然景物为主的“四季歌”在20卷中占6卷，在全集1100余首中占340余首之多，仅次于“恋歌”。而“恋歌”中的恋情也主要是借助风花雪月来抒发的。
我们 从日本料理的特色中也可窥见日本人对自然的崇尚。 日本料理的突出特点就是崇尚自然和食物的原汁原味，生食便成为保持食物原味最好的食用方式。
以刺身为例，日本人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状，再蘸上调味料食用。这种生食方式不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原味，还能最大限度地保护其营养成分。
日本料理对自然的崇尚同时也体现在刀法、材料和拼摆上。日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。
日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量保持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强。
3.日本料理 日语报告1500字
狭い定义では、日本独特の料理法を用いた日本独特の料理群を指す。この场合、日本人が长い间食べてきた食事であっても、それが日本独特なものでなければ「和食」とは呼ばれないことになる。
日本料理と「日本人が食べてきた食事」とは必ずしも一致しない。时代や社会阶层や地域によって差があり、调理法も、古くから东アジア诸国、西洋などからの伝来を発祥とするものが多い。现在、日本人が食べている食事の中で、他国の料理としての度合いが强いものを除いた残りを「日本料理」と言うことが多い。
例えば牛丼や肉じゃがは、味付けに醤油や出汁、みりんなど日本特有の调味料を用いるから、日本料理であると考えられる。また、荞麦屋、割烹などの日本料理店で出される料理でもある。しかし牛肉を食べる习惯は、「薬食い」と言われて江户时代からあったものの、主に明治维新以来であり、既に130年以上の歴史があるものの「伝统」と呼べるかどうかは人により判断が分かれる。しかし、外国から见た场合、スキヤキや牛丼などの肉料理もまた日本独特であるから日本料理の范畴に入る。このように、食材にこだわらず、味付け・调理法が日本で発达したものをも「日本料理」と呼ぶのが一般的であろう。
ステーキ・ハンバーグのソースやサラダのドレッシングに大根おろしと醤油を使う场合もあれば、スパゲッティのソースとして明太子、たらこ、纳豆、しそ、梅干しなどを使う场合もある。このような食事は、日本料理とはいわず「和风ステーキ」などと呼ばれるのが普通であり、この定义から言えば「恒常的に日本で食べられているもの」+「外国产の调理法」で「和风」という文字を冠するようである。
日本は韩国・ベトナム・カンボジア・タイなどと并んで歴史的に中国の食文化の影响を受けた国であるが、宋代以降の中国料理が大きく変化したこと、日本料理や他のアジアの料理がそれぞれ独自の発达を遂げたことにより、周辺诸国の伝统的な食事と、日本料理とは比较的区别がしやすい。
4.求日本寿司论文一篇~日语的最好
现在一般に寿司（すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、寿司）と呼ばれる食品は、酢饭と主に鱼介类を组み合わせた日本料理である。大别すると、生鲜鱼介を用いた「早鮨」系统のもの、鱼介类に米を加えて乳酸発酵させた「なれ鮨」系统のものに区分されるが、そのなかでも代表的な握り寿司は、すでに“sushi”で通じるほど世界中に认知されている。日本各地にその地方独特の寿司が根付いている。本来はタンパク质（主に鱼肉や獣肉など）の保存方法の一つである。
语源说
「すし」は上方では「鮓」江户では「鮨」の字があてられる。延喜式の中に年鱼鮓、阿米鱼鮓などの字が见える。现代に伝わる古い鮓の形は近江地方の鲋鮓や熊野の年鱼鮓であり、鱼の保存が主であり饭は付けたりとなる。この自然に酸くなるのを待てずに、饭の量を多くして酢を加えて作ったものが「すし」であり庆长のころから文献に见える。「すし」の语源は江户时代中期に编まれた『日本釈名』や『东雅』の、その味が酸っぱいから「酸し（すし）」であるとした说が有力とされている。
种类
现在は握り寿司が代表的であるが、弁当などでは押し寿司、ちらし寿司、巻き寿司、稲荷寿司が主流である。他になれ寿司などがある。
握り寿司
握り寿司（上段左から右に中トロ、タイ、マグロ、アジ、芽ネギ。下段左から玉子焼、イカ、コハダ、エビ、ウニ、アナゴ）新鲜な鱼介类などの切り身・むき身や、鲭（酢缔めしたもの）・穴子（煮付もしくは焼いたもの）等调理を加えたもの、卵焼きを切り分けたもの等の具を、手のひらで酢饭の上に
5.您好,晚辈现在在写一篇关于日本料理的论文
日本料理とは、日本の风土で独特に発达した料理をいう。
その材料、作り方、食べ方などは时代によって非常に异なる。食物に手を加えて食べやすくしたり、2种以上の食品を组み合わせることにより味をよくすることが広义にみて料理であるとするならば、料理の起源は石器时代、あるいはそれ以前までさかのぼるであろう。
しかしこれらの时代は文献はなく、考古学の见地から遗物包含层、贝冢、化石などの発掘・调査により判断することになるので、ここでは文献のある时代から记することにする。日本列岛は季节风に恵まれ、春夏秋冬の别がはっきりしており、それぞれの产物が异なっている。
また生物の种类が非常に多く、とくに鱼类は、世界で生息する种类中、日本产の占める比率が著しく高い。鸟类はさほどではないが、獣类、植物类も面积のわりにその种类は多いほうである。
したがってこれらの动植物で食用になるものを适宜组み合わせて、美味で栄养のある料理をバラエティー豊かにつくりだすことができたのである。
6.求关于饮食的日语论文
いかに中国饮食文化を伝承していくか ▽若者の65.8%は西红柿炒鶏蛋（トマトと卵の炒め物）しか作れない 「祖母が作ってくれた梅菜扣肉（豚肉の梅菜しょうゆ煮込み）は忘れられない味です。
豚肉の白身と赤身が半分半分で油浓くなく、梅菜の香りが肉に浸みこみ、ほんのり甘みがあってとても美味しいんです」-重庆市のある职业学校に通う天さんにとって、この味は今では记忆の中にしかない。天さんは、「祖母の味を受け継いだ家族は谁もいません。
この料理が食べたい时は、レストランに行くしかないのです。でも、どの店の味も似たりよったりで、祖母が作ったあの味が出てくることは决してありません」と続けた。
「中国青年报」が伝えた。 北京で一人暮らしの天さんは、アルバイトに追われる毎日で、家で料理をするといった考えは毛头ない。
食べるものは外で买ってきて空きっ腹を満たし、たまに出かけるレストランでややまともな食事をする。このように、家庭料理の味には无縁の日々を送っている。
「食」は最近、ますます「快速化」かつ「标准化」している。都会で顽张っている若者达の中で、毎度の食事に心を砕く人がいったいどれだけいるだろうか？中国青年报社会调査センターが新浪网ユーザー1996人（80年代生まれ43.1%、70年代生まれ36.3%）を対象に行ったオンライン调査结果によると、调査対象者の45.4%は、简単な家庭料理を作ることで「食」の问题を解决していた。
31.9%は、自分でさまざまな料理を作ることができると答えた。また、30.5%はレストランまたは职场で食事をしていた。
両亲の手料理を食べていた人は21.4%、カップ麺や冷冻ギョーザなどを主に食べていた人は9.3%だった。 简単な家庭料理を作ることができると答えた人は、わずか65.8%にとどまった。
「男を射止めるには胃袋をつかめ！」ではなかったのか？深センIBMに务める张新氏は、この考えはもう古いと思っている。「母は、新しい理想的结婚相手の条件を私に教えてくれました。
それは、善良で、落ち着きがあり、浮気性ではない、などで、料理は条件に入っていません。料理ができない女の子は今どきごく当たり前で、料理上手が『良妻』の条件となる必然性もありません。
简単な料理が出来さえすればそれで十分です。料理を本格的に味わいたいなら、レストランに行けば良いのです」と语った。
今回の调査対象者のうち、西红柿炒鶏蛋（トマトと卵の炒め物）など简単な家庭料理を作れると答えた人は65.8%、料理のレパートリーが広いと自认する人は29.6 %だけだった。カップ麺、インスタントラーメン、水饺子しか作れないと答えた人が3.9%いた。
北京で长く饮食业の人事管理に携わる周賛中氏は、「今の若者の食生活は、いっそうファースト・フードに倾いています。食べるための时间を节约して、その分を仕事や游びに回しています」と指摘する。
彼によると、昔から伝えられてきた养生煲汤（汉方スープ）を作れる人がだんだん减っているという。同氏はさらに、「乾燥ナマコの戻し方をご存じですか？ナマコを水の入った油気のない锅に入れ、火にかけ、休みなく锅の中をかき回します。
戻したナマコは极上の味です。昨今のレストランでは、ナマコを戻した后、伝统的なナマコ処理技术を用いる代わりに流れ作业で処理しています。
レストランにナマコを食べに行くと、最高の海绵部分はすべて舍てられ、口に入ることはありません」と続けた。 今回の调査対象者の37.9%は、料理学校に通っているという。
料理学校に行きたいが时间がないという人は35.9%、料理を学ぶつもりはないと答えた人は26.2%だった。また、44.9%は、饮食文化は先代の知恵を豊かに含むもので、伝承すべきものだと考えていた。
若者の多くは素晴らしい中国料理を作る能力を失っており、伝统的な饮食文化の一部は、时代とともに消失していると思っている人は25.3%いた。（编集KM）▽中国饮食文化に対する自分なりの理解を持つ若者达 今どきの若者たちが中国料理を作れない原因は一体何なのか？58.6%は、现代サービス业の発展に伴い、调理済みの食品が简単に手に入り、また、自分に合ったレストランを简単に探すことができる状况がその原因だと思っている。
45.4%は、现代人は、日常生活のプレッシャーが极めて大きく、食事のことを考える余裕がないためだと考えている。また、「ファースト・フード文化」の兴隆により、人々が饮食文化を重视しなくなったことが原因とする人が21.5%だった。
中国料理协会の冯恩援・事务局は、「トマトと卵の炒め物やジャガイモの细切り炒めしか作れないからといって、中国料理の饮食文化に対する彼らの考え方に疑いを持つことは正しくありません。简単な料理が何种类できるか、どのくらいの频度で料理を作っているかという数量だけを拠り所に、今の若者たちの饮食文化について安易に议论することは不可能です。
ましてや、それによって中国料理。
7.求与日本的生食文化相关的毕业论文思路,现在很茫然啊,好的点子,
日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。 同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。 正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。 有需要可以跟俺切磋
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8.我想写关于日本料理从古至今发展的论文,可是水平有限,哪为朋友
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日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。
现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的，它在口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。
吃日本料理，一半是吃环境，吃氛围，吃情调。标准的日本料理应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐，对于从小训练有素的日本人来说，当然是不在话下，而对于一直习惯于坐的中国人而言，实在是有些勉为其难。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下挖了一个大洞，可以使客人将腿放下，坐得比较舒服。这种中庸的变通，既能使食客舒适地进食，又最大程度地保留了日本和式风味。
日本料理，在行的“美食家”认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的，不然就算不上丰盛了。
日式酱汤与中式汤、西式汤最大的不同点在于前者料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈，海苔等料安静地躺在碗底，波澜不兴，和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤都大相径庭。天妇罗与烤制秋刀鱼都是日本料理中的名菜，天妇罗是日式什锦油炸食品，将蔬菜，虾类，裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常不错。生鱼片的等级和牛肉一样，随不同身体部位而不同。一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫 “刺身”，价格最为低廉。
日本料理的寿司是用优质大米，煮熟后回冷，然后倒入特制米醋，拌匀，密封一夜，然后用来制成寿司。吃寿司，口味应由淡而重，先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久，口感会变。
吃什么餐配什么酒在吃的艺术中很有讲究，吃日本料理当然离不开日本酒。日本酒中，“冷酒”最高档，其次是“烧耐”、“清酒”，十分甘洌爽口，在盛夏更是犹如甘露。
后来有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如日本的艺妓，冷艳异常，更如大和民族，外表就是一脸冷毅，总是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲异常，饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理当然也是如此。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。
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