众文网1.点心专业毕业论文 《油温的高低对成品有什么影响》 2000字以上
观察筷子周围气泡的变化来估计油温：尽量不要让油的温度过高~当锅子里的油开始冒烟了~那么你就要注意~你吃的菜是否会有毒~ 油温过高会破坏蔬菜里的营养。
如果用大豆油~可以稍微偏高一点~温度过底会有豆子的腥味。 1，还会在加热的过程中产生毒素~对健康不利、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~ 2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右用于爆炒类的 ※注意做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子。
2.求高级点心技师3000字论文
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3.怎样能写出好的毕业论文
一、为什么必须要撰写学位论文
学位论文是申请和授予相应学位的重要依据，因为它是研究生学习和研究工作期间的科研成果的总结，代表了研究生的研究成果和学术水平。不写学位论文就不能毕业，这是有法可依的，1980年2月12日颁发的《中华人民共和国学位条例》中作了规定，目前新的《学位法》正在起草中。
二、学位论文的结构
学位论文的结构主要有题目、摘要、关键词、目录、正文部分，另外还有结论、参考文献和致谢。
1、题目
题目要确切、夯实，一般不超过25个字，题目中尽量不用标点符号，破折号也最好不用。题目起得好论文的水平一下子就能提高，在检索中能吸引点击率，扩大影响半径。比如这两个题目：a\对航空用齿轮减速器的公式推导和结构设计b\面向航空用齿轮减速器的建模和优化设计。这两个题目可以放在同样内容的论文上，但是给人的感觉就大不一样。前者是本科论文，后者是硕士论文。
2、摘要
摘要分中英文，中文摘要的字数要求是硕士500到1000字，博士1000到2000字。摘要应在写论文全过程的最后写，包括研究目的、方法、结果，所作的创新，研究的实际意义和应用价值等。摘要的语言要准确、确定，不要用“大概是”“可能是”这样的词。不要以第一人称写，不写人称就可以。不要太空，写得大段的文字用在任何文章上都可以，也就没有了特点和意义。也不要把“材料刚度达到%%硬度达到%%强度达到%%零件表面粗糙度达到%%”这样太实太细的文字写进去。
3、关键词
关键词为五个左右，从左到右外延层从大到小。如：机械 机构 构件 零件。关键词也是用来检索的，要能反映文章的主要内容。
4、目录
要注意各章标题的写法，这一部分会有说明书参考，不用详述。
5、正文
正文一般为四、五章，章数不要太多，关键是要有内容。同样章数的论文，含金量也是不一样的。正文第一章是绪论，不要雷同摘要，不要推导公式，大约写7到9页。绪论的研究内容包括课题的背景和研究目的（意义），也就是别人没解决而我要解决的问题。还有国内外的现状，注意不要写得太久远，多些近年来的情况。再有就是论文的主要研究内容，这一部分可以分行分条款写。第二章到第四或第五章写研究了什么，硕研的论文这部分应多于40页。这部分是论文的主体，是作者研究成果的展示和表达，对绪论中研究内容部分全面透彻的进行分析和论证，充分表达作者的见解。一般是概念的提出，理论的论证，方法的选择，公式的推导，试验和实验数据处理，结果分析。注意事项：a图表清晰，如引用一定要有文献号；b不能成段成章的copy，公式不要写得太细，具体数值的计算过程不用写在论文上；c各章要有小节。
6、结论
硕研的结论1000到1500字，不能写得像摘要一样。结论主要有三部分的内容，一是全文概括；二是创新成果，创新成果一般不超过四条，每条不超过五六行；三是展望，将来需要继续的工作，与上面可以空几行，一般为2到3条。
7、参考文献
硕士论文参考文献为40到50篇，一定要是发表过的论文，尽量多引用最新的论文，英文文献至少要占三分之一。
8、致谢
致谢要真诚诚恳，表达对于学位论文有帮助的人的感激之情。文字不要太华丽煽情，重在事实求实，发自肺腑。不要感谢与学位论文无关，而在其他方面提供了帮助的人。
三、后话
强调论文的真实性，剽窃的后果很严重！一些很有名的大学因为剽窃丑闻造成了恶劣的影响。在盲审中曾经发现有的论文全文抄袭，连致谢中感谢的人的名字都不改。个人认为研究生的论文还是要自己费点心做地，不能像本科论文那样要求。毕竟学到的东西是自己的，别人的文章也许可以用来混过毕业，但是如果脑袋空空，早晚会漏馅。那时别人说一句，还研究生呢！岂不是很羞愧。
另外，各个学校的具体要求会有所不同，所以以上的标准不能一字一句地去计较。但是大体思想就是这样，毕竟讲座的老师已经从事高等教育多年，还是很有经验的。
4.毕业论文怎写
一、为什么必须要撰写学位论文
学位论文是申请和授予相应学位的重要依据，因为它是研究生学习和研究工作期间的科研成果的总结，代表了研究生的研究成果和学术水平。不写学位论文就不能毕业，这是有法可依的，1980年2月12日颁发的《中华人民共和国学位条例》中作了规定，目前新的《学位法》正在起草中。
二、学位论文的结构
学位论文的结构主要有题目、摘要、关键词、目录、正文部分，另外还有结论、参考文献和致谢。
1、题目
题目要确切、夯实，一般不超过25个字，题目中尽量不用标点符号，破折号也最好不用。题目起得好论文的水平一下子就能提高，在检索中能吸引点击率，扩大影响半径。比如这两个题目：a\对航空用齿轮减速器的公式推导和结构设计b\面向航空用齿轮减速器的建模和优化设计。这两个题目可以放在同样内容的论文上，但是给人的感觉就大不一样。前者是本科论文，后者是硕士论文。
2、摘要
摘要分中英文，中文摘要的字数要求是硕士500到1000字，博士1000到2000字。摘要应在写论文全过程的最后写，包括研究目的、方法、结果，所作的创新，研究的实际意义和应用价值等。摘要的语言要准确、确定，不要用“大概是”“可能是”这样的词。不要以第一人称写，不写人称就可以。不要太空，写得大段的文字用在任何文章上都可以，也就没有了特点和意义。也不要把“材料刚度达到%%硬度达到%%强度达到%%零件表面粗糙度达到%%”这样太实太细的文字写进去。
3、关键词
关键词为五个左右，从左到右外延层从大到小。如：机械 机构 构件 零件。关键词也是用来检索的，要能反映文章的主要内容。
4、目录
要注意各章标题的写法，这一部分会有说明书参考，不用详述。
5、正文
正文一般为四、五章，章数不要太多，关键是要有内容。同样章数的论文，含金量也是不一样的。正文第一章是绪论，不要雷同摘要，不要推导公式，大约写7到9页。绪论的研究内容包括课题的背景和研究目的（意义），也就是别人没解决而我要解决的问题。还有国内外的现状，注意不要写得太久远，多些近年来的情况。再有就是论文的主要研究内容，这一部分可以分行分条款写。第二章到第四或第五章写研究了什么，硕研的论文这部分应多于40页。这部分是论文的主体，是作者研究成果的展示和表达，对绪论中研究内容部分全面透彻的进行分析和论证，充分表达作者的见解。一般是概念的提出，理论的论证，方法的选择，公式的推导，试验和实验数据处理，结果分析。注意事项：a图表清晰，如引用一定要有文献号；b不能成段成章的copy，公式不要写得太细，具体数值的计算过程不用写在论文上；c各章要有小节。
6、结论
硕研的结论1000到1500字，不能写得像摘要一样。结论主要有三部分的内容，一是全文概括；二是创新成果，创新成果一般不超过四条，每条不超过五六行；三是展望，将来需要继续的工作，与上面可以空几行，一般为2到3条。
7、参考文献
硕士论文参考文献为40到50篇，一定要是发表过的论文，尽量多引用最新的论文，英文文献至少要占三分之一。
8、致谢
致谢要真诚诚恳，表达对于学位论文有帮助的人的感激之情。文字不要太华丽煽情，重在事实求实，发自肺腑。不要感谢与学位论文无关，而在其他方面提供了帮助的人。
三、后话
强调论文的真实性，剽窃的后果很严重！一些很有名的大学因为剽窃丑闻造成了恶劣的影响。在盲审中曾经发现有的论文全文抄袭，连致谢中感谢的人的名字都不改。个人认为研究生的论文还是要自己费点心做地，不能像本科论文那样要求。毕竟学到的东西是自己的，别人的文章也许可以用来混过毕业，但是如果脑袋空空，早晚会漏馅。那时别人说一句，还研究生呢！岂不是很羞愧。
另外，各个学校的具体要求会有所不同，所以以上的标准不能一字一句地去计较。但是大体思想就是这样，毕竟讲座的老师已经从事高等教育多年，还是很有经验的。
5.我喜欢做面点,用论文形式
中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。
在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。
一、点心的形 1.包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包，如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。
2.饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。
3.糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如棉花糕等。
面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。
其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。 4.团类团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。
品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
5.卷类用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。
米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。
饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。
6.饼类饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等。
7.酥类酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。
其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。 8.条类主要指面条、米线等长条形的面点。
面条类有：酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。
9.饭类是我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。
普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。 10.粥类这也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。
普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。
11.冻类冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。 12.其他类除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。
二、面点外形特征 我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真。但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起来有以下几个方面： 1.几何形态几何形态是造型艺术的基础。
几何形态在面点造型中被大量采用，它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分为单体几何形和组合式几何形。
单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型。
总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。 2.象形形态它可分为仿植物形和仿动物形。
（1）仿植物形是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅花饺等，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等，而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。 （2）仿动物形这也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等；水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等；船点中就更多了，金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……这些都是仿动物形面点。
3.自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然“开花”。其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。
三、面点形状要求 我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形3种，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。面点造型中的一系列操作技巧和工艺过。
6.如何写出有创意的毕业论文
写好毕业论文的关键
（一）论文写作——材料、观点和文字
材料是写好论文的基础，观点是论文的灵魂，文字是论文的外在表现。材料和观点是论文的内容，文字是论文的形式。形式是表现内容的，内容要通过形式来表现。三者的完美结合是内容和形式的统一。
材料来源于实验。设计的好坏直接影响材料获得的效率与质量。整篇论文是由若干工作单元组成的，每一工作单元又是由每次实验材料积累起来的。因此要善待每天的实验。每天工作时都要考虑到这一数据在将来论文中的可能位置，对每一张影像记录都要认真收集保存。材料要真实可靠，数据要充足。有了异常，要及时分析处理，要保证所得结果可信，排除假象。一篇论文总要有新现象、新处理、新效果、新观点。
观点应明确，客观辩证。不要、也不能回避不同观点。从论文定题到结论，处处有观点，所以观点是论文的灵魂，是贯穿始终的。讨论观点时不要强词夺理，不要自圆其说，力戒片面性、主观性、随意性。要和国内外文献上的观点相比较，也要和自己实验室过去的观点相比较。在比较中分析异同，提高认识。也不要怕观点错误，不要怕改正错误。要百家争鸣，通过争鸣，认识真理。
论文的文字要自然流畅，“言而无文，行之不远”。但也不要华丽雕琢，目的是“文以载道”。论文叙述要合乎逻辑，层次分明，朴素真实，分寸恰当。
（二）论文写作——准备和动笔
论文写得好坏，关键在于准备。会写论文的人，一般总是三步过程。论文写前深思熟虑，全局在胸；充分打好论文腹稿，提起笔来，一气呵成；写出论文初稿后，放一段时间，反复吟读，千锤百炼。
不会写论文的人相反。肚子里空洞洞，脑子里乱烘烘，笔头上千斤重。他们拿起笔来就写，写几下就停。写写停停，停停写写。忽儿找材料，忽儿查数据，忽儿补实验。忽儿撕掉一页，忽儿抄上几句。忽儿哀声叹气，搔头摸耳，咬笔杆，踱方步。这两种人的差别在于准备状况的不同，这是很多初写论文的人意识不到的。写论文的良好准备应该有三个阶段。
1.论文写作——近期（写时）准备
是指实验结束后到着手写作论文前一段时间的准备。应该收齐材料，处理好数据，制备好图表，完成统计处理。然后打好论文腹稿，列出 论文提纲，明确基本观点和主要结论。与指导者和合作者讨论，取得共识。深思熟虑后，一气呵成。其中“打腹稿”是写论文的关键阶段。这时应将所有工作和数据通盘考虑，全局在胸。这就像战斗打响前的运筹帷帽一样，是作者脑力劳动最紧张的时刻。
2.论文写作——中期（做时）准备
会写论文的人不是做完实验后才开始考虑写论文的，而是在研究工作的全过程中都考虑着写论文。论文“题目”和“引言”是论证时各种思考的凝炼。“材料和方法”是在找方法、建方法时形成的，写论文时只要如实叙述就可以了。“实验结果”是在实验设计、实验操作、阶段归纳、资料整理等过程中不断积累、整理而来的。“讨论”是综合平时的思考，同周围人员经常讨论商量，查阅和分析文献等过程后最后归纳而成的，是将平时思考过的众多问题集中几个主要观点以讨论的形式表达出来。“结论”则只须将最终结果归纳一下就可以了。所以会写论文的人，是在做研究的整个过程中不断地自然形成着最后的论文。这整个过程就是论文的中期准备。可见，中期准备以论文题目之始为始，以题目之终为终。题目结束之日，也就是论文中期准备完成之时。
3.论文写作——远期（学时）准备
如果只是着力于做好论文近期准备和中期准备，往往还不能写出上乘的论文，这就要看论文作者的远期准备，也就是学习阶段的基础准备了。这种准备是指对研究动态的掌握，专业基础的积累和逻辑思维、文字表达、分析综合等各方面能力的总体水平。这决不是一朝一夕所能企及，而是终生积累训练而就的。这就是为什么要强调“读书破万卷，下笔如有神”，“尔果欲学诗，功夫在诗外”了。这些平时积累的功夫，决定着作者 论文的写作水平，而论文写作水平又影响着论文的传播。这种能力不是临用时提得高的，而是要作者从年轻时就下苦功的。
7.毕业论文怎么写才能过
无论是本科还是硕士的毕业论文，文科的毕业论文还是理科的毕业论文，都有一些共同的原则可以遵循。以我的经验，提供文科毕业论文要点给你参考：
1. 结构完整
qikanyun网友给的机构很完整，照着写……
2.字数要多
一定要超出要求的最低字数，超出最少2/1，比如要求写10000字，你就写个最少15000,
导师不看僧面看佛面，看你的认真态度也会多点同情分的……
3. 排版漂亮
不要在技术问题方面扣分，整洁美观的文本会给人清晰的感觉。
4. 很重要：论文目录要准确清晰（结构清晰）
目录可是非常重要的环节，看个目录就能看出论文的基本内容了，架构要先架设起来，然后再王里面补充资料……
5.论语要有引语和结论，感谢词
6.论文要充分引用经典论据，会给人很专业的感觉
以上，从技巧方面给的建议，完全是本人的经验之谈，但是还是管用的，我就是这样通过了硕士毕业论文，要求30000字，我写了60000多，其实也没多少是原创，CTRL C+ CTRL V + CTRL X，多用点心，一定可以通过的，加油……
8.试论传统中式面点的继承与发展怎么写
浅谈中式面点的创新与发展 摘要： 我国面点制作技术历史悠久，技艺精湛，是中国烹饪体系的主要内容之一，也是餐饮业不可缺少的重要组成部分，在饮食中占有重要地位，对满足就餐者的需要起着重要作用。
面点制作技术是一项技术性强，艺术性高的技术，对于日益竞争激烈的餐饮业来说，面点创新是其中一个很重要的课题。因为面点创新不仅可以为饭店、宾馆、酒店稳定客源带来利润，而且可以让企业在未来的竞争中立于不败之地。
关键词： 中式面点 创新 发展 目录 一、面点的概念…………………………………………………1 二、面点在饮食中的作用……………………………………2-3 三、中式面点的创新之路……………………………………3-6 四、中式面点的发展之路………………………………………6 一、面点的概念 面点广义而言是指用各种粮食做胚皮，配以多种馅心制作的主食、小吃和点心；狭义上来讲是特指用面粉、米粉等调成面团制作的主食和点心。制作面点食品的操作技巧，就是面点的制作技术。
面点制作技术是烹饪技术的一个重要组成部分，它是我国劳动人民辛勤劳动的经验积累和智慧的结晶，是在长期的生产实践中不断发展起来的比较丰富的一门科学技术。我国面点技术在长期发展中，在历代厨师不断实践和广泛交流中，创作了品类繁多、口味丰富、形色俱佳的面点制品，在国内外均享有很高的声望。
加上我国幅员广阔，各地气候、物产、人们生活习惯的不同，面点制作在选料、口味、制法上，又形成了不同的风格和浓郁的地方特色。 二、面点在饮食中的作用 随着人们生活水平的提高，面点也成了人们日常生活不可缺少的食物，在餐饮业中具有一定的作用。
（一） 面点是烹饪专业的重要组成部分 烹饪专业主要包括两个方面的内容：一是菜肴配制和烹调，行业中俗称“红案”工种；二是面点制作，行业中俗称“白案”或“面案”工种。这两方面的内容构成了餐饮业烹饪专业的全部生产业务。
所以，面点和菜肴是一个整体的两方面。“红案”与“白案”虽然是两个工种，但两者具有严格的区别又有密切的配合。
不少菜肴在食用时要配以点心一起食用才更富有特色。特别是正餐的主、副食结合和宴席上菜点的配套，体现一个整体内容的相互配合和密切联系。
面点除了常与菜肴密切配合外，还具有其相对的独立性，它还可以离开菜肴独立存在而单独经营。 （二） 面点是人们日常生活不可缺少的重要食品 人们的饮食需求，随着社会经济的发展变化而变化。
当今饮食社会化的观念日益深入和广泛，点心食品在饮食中已具有一定的地位。清晨的早点，午后的茶点，晚间的夜点，已成为人们日常生活中重要的饮食内容。
尽管面点与菜肴相比较，价格低廉，但在饮食业中仍占有一半以上的比重，特别是遇到节假休息日，面点更成为人们休闲、旅游时必备的食品。 （三） 面点是活跃市场、丰富人们生活的日常消费品 面点不仅是饭前食后作为充饥的主要食品，而且在会亲访友时，也能作为表达心意、联络感情的极好礼品。
它既能当主食吃饱，又能上桌配套增添花色。特别是逢年过节、外出旅游，便于携带的点心食品更会受到人们的喜爱。
不少点心还和历史或传说有着密切的联系，《江乡节扬时》载：“中秋食月饼，夜则设以祭月亦取人月双圆之意。”故而，清明节的青团、重阳节的重阳糕、元宵节的汤圆等，都有着类同的寓意。
由此可见面点是丰富人们生活、方便群众、活跃市场、促进消费的重要消费品。 综上所述，面点在整个饮食生活中起到了提供旅游方便、解决日常需求、改善饮食内容、调剂营养口味、充实生活需要、完善宴席结构的重要作用。
也正因为它有如此多的需求，所以我们要通过面点创新来改善消费者的需求，面点创新不仅可以为饭店、宾馆、酒店稳定客源、带来利润，而且可以让企业在未来的竞争中立于不败之地。 三、中式面点的创新方法 据调查，不少地方的面点品种老面孔居多，制作技艺简单化，有的数十年不变，一直在“唱着古老的歌谣”，主要是创新不够，继承优良传统也不足。
我国面点有两千年以上的历史，在其发展过程中留下了许多精湛的技艺和珍品。因此，继承传统技艺、创新传统名品应是一个长期的任务。
以前许多名店、老店在这方面也做了不少工作，但对于博大精深的中国面点文化来说，是远远不够的。如发酵法的研究，清汤、奶汤的制作，油炸品的酥脆，糕的松软糯，馅心风味的把握，名品的继承等等，每一项都有许多问题值得深思。
杭州奎元馆是著名的江南老面馆，该店的虾爆鳝鱼面是传统佳味，如今仍在热销，而近几年在奎元馆点食虾爆鳝鱼面，觉得面条尚可，但汤鲜度不够，鳝鱼片炸得略硬，不够酥。与四十年前的鳝鱼面相比，总觉得有些逊色。
当然，传统著名面食大多是用手工制作出来的，以经验型为主，不是一朝一夕可以学好的。但如有一批有心人将名面食继承下来之后，再加以提高，传统著名面食就会更上一层楼了。
（一） 拓展新型原料，创新新的面点品种 制作面点的主要材料有：皮胚料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上。