众文网1.我要以《如何实现餐饮服务的个性化》为题写篇论文
酒店业在追求越来越豪华的同时，不能忽视对个性化的执着追求。
“HOTEL”一词最早出现时，是指贵族在乡下招待贵宾的别墅。随着时代的变迁，“HOTEL”早已由最初的客栈变成了一个大都会“现代化”的明显标志之一。
但现代化并不是“豪华”二字所能了得，它与个性化，和时尚性密不可分。 我们生活在一个张扬个性的时代，每一个人都积极地向别人展示着自己的个性，并要求这种个性被尊重、被展示、被激活。
在英国，真正有身份的人士住的是星级并不高，但保持着相当独特传统的酒店，像“B AND B”那样的家庭旅馆等。 竞争向高级形态发展，应是制造差别制造个性，“我和你就是不一样！”市场由此变得极其多样化，每个酒店都将成为一道独特的文化风景线。
你怎么知道我不能喝茶？ 梁先生入住酒店的当晚，在酒店餐厅宴请客户。刚一落座，服务员便热情地奉上了迎客茶。
突然，坐在主宾席上的梁先生吃惊地问服务员：“你怎么知道我不能喝茶？”原来，其他7位客人的杯里都是菊花茶，惟独给梁先生奉上了柠檬蒸馏水。服务员微笑着对张先生说：“您是第二次来酒店了，我们知道您一直在服用一种健康素，不能喝茶。”
一句话让全桌的人几乎都对酒店的服务产生了兴趣。 梁先生激动地不住连连称赞：“真没想到，我只来过一次，你就记住了我不能喝茶，真的让我感到很意外，谢谢你。”
服务员说：“不用谢，现在我们整个酒店都知道您不能喝茶。另外，您偏爱蓝色，客房部已将您房间内的窗帘及其他用品全部换成蓝色的。”
梁先生再一次被感动了，脸上洋溢出幸福的笑容。深有感触地说：“非常感谢！” 为客人提供区别式服务，迎合客人的个性，强调双向沟通，积极求变，多方位服务，这就是个性化服务。
目前国际上流行的individed Attention（个人关注），正是这一理念的最好体现。 很多酒店现在正在进行这样的“个性化”服务，现在，每位客人，尤其是贵宾，只要在酒店消费一次，为其提供服务的人员就会记下客人的名字、喜好和生活习惯等情况，并将资料输入电脑管理系统。
只要这个客人第二次踏进酒店，就连第一个迎接他并为他拉门的门童都会很亲切地叫出他的名字，然后不管客人走到哪个部门消费，服务人员都会按照客人的喜好和习惯给他提供周到而满意的服务。 “个性化”是方向 未来的酒店服务业将越来越走向“个性化”。
个性化服务在英文里叫做Personal Service，它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务也可以指服务企业提供有自己个性和特色的服务项目。
个性化服务理念的形成是服务业日益加剧的竞争带来的结果。 在欧美，他们的豪华酒店业态的竞争发展，已超越了单纯地在豪华性上做文章的阶段，而是朝着越来越多样化、个性化方向发展，市场愈发细分。
最高档的商业，应是最个性化的商业形态，酒店业在追求越来越豪华的同时，不能忽视对个性化的执着追求。 传统的酒店为客户解决个性化服务的方式只是局限于开展信息点播服务，而如今只要接入宽带网络，就可以轻松实现为客户提供宽带化个性服务的需求。
主要服务内容包括：互动电视、视频点播、数字图书馆、网络游戏、网络教育、电子金融等等，只要酒店接入宽带网，就能够轻松为客人提供个性化的宽带服务内容，实现酒店客户的数字化生活。 想客人所想则是一种更高要求的特殊化，有些虽不是急迫要求，但已上升为一种基本需求。
女性客人在饭店客源中占有愈来愈大的份额，商务旅行者中，美国30年前女性仅占1%，现在的比例是近40%。如何满足女性客人需要，是饭店业一个很现实的课题。
女性商务者最需要的，一是安全，二是健康，三是妥善安排孩童。目前，美国约有19%的商务旅行者携带孩子，因此酒店方要提供相应服务，如孩童照管及食品选择、儿童录像带租用等等。
商务旅途：你选择哪类酒店？ 都市里的高级经理人，终日繁忙于商务应酬，对于酒店的心理期待也由于其自身的阅历，往往既高又挑剔。 通常情况下，商务客人约占酒店宾客总数的80%。
所以绝大多数酒店的经营者都会毫不犹豫地将商务旅行者放在第一位。显然对于这些酒店来说主要的任务是如何使这些日益增长的商务常客住得满意和高兴。
不同酒店的个性化的服务而言呈现不同风格，你所心仪的是哪一种？ 豪华带来尊贵 传统金碧辉煌的豪华型大酒店，如君悦（GrandHyatt），帝国饭店，他们大量采用大理石和高档玻璃，并在照明方面颇为讲究，体现豪华氛围。 这类酒店有其品牌的无形身价，帝国饭店有110年的历史，就像纽约的华尔道夫饭店、上海的和平饭店、伦敦的萨伏伊饭店一样，都是“古董文物型”的饭店——政治、历史和文化的积淀都使这些饭店身价百倍。
当你来到帝国饭店的房间打开电视机，屏幕上马上显示出专门对你的英文欢迎词：“悉知XXX先生阁下下榻帝国酒店，这是我们的荣幸，祝您在帝国酒店过得舒适愉快。我们愿竭诚提供一切您所需要的服务。”
值得推崇的是，凡有客人来访或来电的留言也都会在电视屏幕。
2.如何实现餐饮的个性化服务 论文
对餐企而言，当一个店开设得成功后，必然会想开第二家、第三家。这是人之常情，无可厚非。可现状呢？很多企业一夜之间走红，风靡整个区域，但又有更多企业一夜之间崩塌，再也找不见身影。对那些能够快速扩张的企业来讲，其盈利模式（含选址）一般都没有太大问题，那痛点到底在哪儿呢？我们知道，连锁扩张就是复制，其实就是标准、体系、人才及文化等的复制。于是，痛点也就跃然纸上：一是标准的难建立，体系的难复制；二是人员质素不达，人才孵化机制的不健全；三是执行体系、督导体系，以及分配体系的难闭环。
“刻度嘟嘟”是餐饮界移动管理软件，也是餐饮人做给餐饮人用的餐饮移动管理软件，目前，该软件针对餐饮B端客户推出的移动互联网餐饮管理平台刻度嘟嘟APP，定位于餐饮移动管理
3.如何实现餐饮服务的个性化
【摘要】随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化，对个性化服务的需求已突出的体现出来。
本文通过解释餐饮服务中个性化服务的内涵，提出对个性服务存在的误解，强调提高企业服务的起点、建立和健全“客史档案”、实行“以人为本”的管理模式、提供情感服务等方式是实现餐饮服务个性化的有效途径。随着人们的消费观念和消费需求不断向高层次发展，消费者从原有的数量消费，质量消费转向个性化消费，这势必会导致服务行业为了迎合消费者的需要而提供一系列个性化服务。
酒店餐饮部门是酒店经营中仅次于客房部门的一个重要的营业单位，是酒店经营不可或缺的服务部门。作为酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部门做好个性化服务就显得更为重要。
一、个性化服务的内涵 个性化服务是指以顾客需求为中心，在满足顾客共性需求的基础上，针对顾客的个性特点和特殊需求，主动积极地为顾客提供差异性服务，以便让接受服务的顾客有一种自豪感、满足感，从而留下深刻的印象，提高他们的忠诚度，使之成为回头客。二、对餐饮服务个性化存在的误解1、会增加经营成本。
有些饭店高层管理人员认为提供个性化服务就需要雇用更多的员工，增加更多的开支，而且往往有些得不偿失。不能否认提供个性化服务可能会增加一些费用，但是这些费用更多地表现为情感投资，而这些情感投资会给酒店带来意想不到的回报。
2、只是高星级饭店所需要的。有这种误解的人认为个性化服务是专门为某些特殊客人提供的特别服务，例如有身份、有地位、有名气、给饭店带来很大贡献的客人。
这样做只会导致员工不能一视同仁的为客人提供应该有的服务，这种厚此薄彼的做法会使那些受到不公正待遇的客人心灵受到伤害，大大损害饭店形象。酒店为客人服务是指为所有到饭店来的客人服务，而不能考虑其背景、地位、经济状况等方面的差异。
因此提供个性化服务不能只是针对某些客人提供，而是要为每位到饭店来的客人提供。三.餐饮个性化服务实现的策略1、将餐饮服务定位在高起点。
应根据本企业的规模安排素质较高的服务人员，在餐饮服务工作中要严格执行本企业切实可行的服务规范，每个服务细节都要有严格标准，并把个性化服务贯穿在整个餐饮服务过程中。但个性化服务的内容从教科书上是找不到的，是根据本企业的经营特点，在工作实践中客人反馈的大量事例中逐渐总结出来的。
在推行个性化服务工作中，要求经营者做到有组织、有计划、有落实、有检查、有总结，不能流于形式，这样，个性化餐饮服务才能健康发展。2、建立顾客资料库。
占有充足的顾客资料是了解顾客需求、为顾客提供个性化服务的基础。因此，餐饮企业必须要建立起独一无二的顾客资料库。
首先，餐饮企业要从收集顾客资料着手，全程跟踪，完整准确地建立常客档案。其次，要应用计算机进行数据技术开发，建立详尽而又细微的顾客需求档案，最终建立顾客信息库。
如对顾客的地址、生日、口味、最喜爱的菜等方面资料进行计算并存档，等到春节或顾客生日时给顾客发一封由总经理签名的贺卡或E-mai1，等到顾客再次光顾时有针对性地为顾客提供个性化服务等。3、提高员工素质 酒店要实行以人为本的管理模式，首先要为员工营建发挥他们能力的施展空间，要充分相信员工的主观能动性，这样员工才有动力在工作中发现问题。
在他们完全具备规范化标准化服务能力之后，适当对他们进行个性化服务的培训。人的意识决定行为，所以首先要强化员工个性化服务意识，要知道不同的客人有不同的喜好，建立好良好的沟通。
然后要提高服务员的综合素质，服务员要对当地的气候，旅游动态，商务动态，航班信息等等有所了解，这样才能在客人面前独当一面。4、了解顾客需求。
市场营销理论告诉我们，只有真正地了解顾客需求，才能提供令顾客满意的服务，才能提高餐饮企业的竞争力。在为客人提供服务时，首要的任务是要先跳出自己设定的框框，要打破自己的思维模式，切忌以习惯性的眼光看顾客。
要站在顾客的角度，去了解顾客真正的需求与渴望。5、提供情感服务 对客人发动情感攻势是中餐业赚钱的一大经营秘诀。
情感服务是一把客人当作亲人的服务，它要求温馨细心和真诚。可以从以下几方面向顾客提供扣人心弦的情感服务。
5.1超前意识服务。超前意识服务是指服务员在服务的过程中具有超前意识。
凡事都想在客人前面，在客人的需要和服务员的服务行为之间有一个时间差，这个时间差要求服务员在工作时全身心投入，口、心、手、眼并用，及时地为客人服务。例如，当客人用完餐，掏出香烟时，这个点烟的时间差就是客人将烟含在嘴中和自己动手点火之前短短的几秒钟。
天气炎热的夏天，三九寒冬，客人一进餐厅，就递上冷毛巾和热毛巾，让客人清除热气或冷气，就会感受到内心的高兴。诸如此类服务均是超前服务。
5.2超值服务。超值服务主要表现在超值上，超值服务是指本应由客人自己做的事由服务员代劳。
不在服务人员工作范围以内的不收服务费的服务。例如，客人有小孩来就餐，当小孩儿哭闹影响大人就餐时，服务人员则要主动。
4.如何实现餐饮服务的个性化
本文通过解释餐饮服务中个性化服务的内涵，提出对个性服务存在的误解，强调提高企业服务的起点、建立和健全“客史档案”、实行“以人为本”的管理模式、提供情感服务等方式是实现餐饮服务个性化的有效途径。
随着人们的消费观念和消费需求不断向高层次发展，消费者从原有的数量消费，质量消费转向个性化消费，这势必会导致服务行业为了迎合消费者的需要而提供一系列个性化服务。酒店餐饮部门是酒店经营中仅次于客房部门的一个重要的营业单位，是酒店经营不可或缺的服务部门。作为酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部门做好个性化服务就显得更为重要。一、个性化服务的内涵 个性化服务是指以顾客需求为中心，在满足顾客共性需求的基础上，针对顾客的个性特点和特殊需求，主动积极地为顾客提供差异性服务，以便让接受服务的顾客有一种自豪感、满足感，从而留下深刻的印象，提高他们的忠诚度，使之成为回头客。二、对餐饮服务个性化存在的误解1、会增加经营成本。
有些饭店高层管理人员认为提供个性化服务就需要雇用更多的员工，增加更多的开支，而且往往有些得不偿失。不能否认提供个性化服务可能会增加一些费用，但是这些费用更多地表现为情感投资，而这些情感投资会给酒店带来意想不到的回报。2、只是高星级饭店所需要的。
有这种误解的人认为个性化服务是专门为某些特殊客人提供的特别服务，例如有身份、有地位、有名气、给饭店带来很大贡献的客人。这样做只会导致员工不能一视同仁的为客人提供应该有的服务，这种厚此薄彼的做法会使那些受到不公正待遇的客人心灵受到伤害，大大损害饭店形象。酒店为客人服务是指为所有到饭店来的客人服务，而不能考虑其背景、地位、经济状况等方面的差异。因此提供个性化服务不能只是针对某些客人提供，而是要为每位到饭店来的客人提供。三.餐饮个性化服务实现的策略1、将餐饮服务定位在高起点。
应根据本企业的规模安排素质较高的服务人员，在餐饮服务工作中要严格执行本企业切实可行的服务规范，每个服务细节都要有严格标准，并把个性化服务贯穿在整个餐饮服务过程中。但个性化服务的内容从教科书上是找不到的，是根据本企业的经营特点，在工作实践中客人反馈的大量事例中逐渐总结出来的。在推行个性化服务工作中，要求经营者做到有组织、有计划、有落实、有检查、有总结，不能流于形式，这样，个性化餐饮服务才能健康发展。2、建立顾客资料库。
占有充足的顾客资料是了解顾客需求、为顾客提供个性化服务的基础。因此，餐饮企业必须要建立起独一无二的顾客资料库。首先，餐饮企业要从收集顾客资料着手，全程跟踪，完整准确地建立常客档案。其次，要应用计算机进行数据技术开发，建立详尽而又细微的顾客需求档案，最终建立顾客信息库。如对顾客的地址、生日、口味、最喜爱的菜等方面资料进行计算并存档，等到春节或顾客生日时给顾客发一封由总经理签名的贺卡或E-mai1，等到顾客再次光顾时有针对性地为顾客提供个性化服务等。3、提高员工素质
酒店要实行以人为本的管理模式，首先要为员工营建发挥他们能力的施展空间，要充分相信员工的主观能动性，这样员工才有动力在工作中发现问题。在他们完全具备规范化标准化服务能力之后，适当对他们进行个性化服务的培训。人的意识决定行为，所以首先要强化员工个性化服务意识，要知道不同的客人有不同的喜好，建立好良好的沟通。然后要提高服务员的综合素质，服务员要对当地的气候，旅游动态，商务动态，航班信息等等有所了解，这样才能在客人面前独当一面。4、了解顾客需求。
市场营销理论告诉我们，只有真正地了解顾客需求，才能提供令顾客满意的服务，才能提高餐饮企业的竞争力。在为客人提供服务时，首要的任务是要先跳出自己设定的框框，要打破自己的思维模式，切忌以习惯性的眼光看顾客。要站在顾客的角度，去了解顾客真正的需求与渴望。5、提供情感服务
对客人发动情感攻势是中餐业赚钱的一大经营秘诀。情感服务是一把客人当作亲人的服务，它要求温馨细心和真诚。可以从以下几方面向顾客提供扣人心弦的情感服务。5.1超前意识服务。超前意识服务是指服务员在服务的过程中具有超前意识。凡事都想在客人前面，在客人的需要和服务员的服务行为之间有一个时间差，这个时间差要求服务员在工作时全身心投入，口、心、手、眼并用，及时地为客人服务。例如，当客人用完餐，掏出香烟时，这个点烟的时间差就是客人将烟含在嘴中和自己动手点火之前短短的几秒钟。天气炎热的夏天，三九寒冬，客人一进餐厅，就递上冷毛巾和热毛巾，让客人清除热气或冷气，就会感受到内心的高兴。
5.写论文《个性化服务在酒店餐饮中的运用》,找点资料
近年来，“个性化服务”这五个字在服务行业，尤其是酒店业几乎成了一个口头禅，或者说已经成了一个时髦的宣传用语。
这说明个性化服务的重要性已经开始逐步为服务行业所认同。所谓个性化服务在英文里叫做Personal Service，它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。
个性化服务也可以指服务企业提供有自己个性和特色的服务项目。个性化服务理念的形成是服务业日益加剧的竞争带来的结果。
当然，提倡个性化并不能单纯片面地理解为只是为少数人提供优质的服务，而是要让每一位客人都能感觉到自己是在享受着为自己所特别安排的服务。 虽然个性化服务这一理念在酒店业越来越流行，但是我们国内的许多酒店还是说得多，做得少，或者只是做了一些皮毛。
因此，个性化服务要真正体现在酒店日常的管理和服务之中，而不仅仅是表现在某一个具体的项目、一个规章制度或者一个口号之上。 酒店餐饮部门是酒店经营中仅次于客房部门的一个重要的营业单位，是酒店经营不可或却的服务部门。
餐饮服务质量的好坏将直接影响到酒店的经营收入和声誉。作为一个营业部门，餐饮服务的对象既有住店客人，也有非住店客人。
其基本的宗旨是为前来用餐的所有客人提供优质的服务，让每一位客人高兴而来、满意而归。随着酒店市场竞争的家具，许多酒店开始推出多种个性化的服务，以吸引和赢得更多优秀的顾客。
作为酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部门做好个性化服务就显得更为重要。我认为，餐饮管理的个性化服务可以从以下几个方面体现： 一、准备有特色的餐厅及餐位 到酒店餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型，其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其它的则包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间的聚餐等等。
因此，餐饮管理者要能够主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房（Private Dining Room）、观景座位（View Seat/Window Seats）、包厢座位（Booth Seats）、聚会台位（Party Tables）等。 有了这些服务设施，关键是要让其在日常的经营中发挥作用。
这就要求餐饮管理者和服务人员处处做有心人。比如说，客人在预定餐位时一般都会主动说明需要什么样的餐位，有什么特殊的要求。
如果客人没有说明具体的要求，负责预定的服务人员应该顺便问一下这将是一个什么样的聚会，并在预定记录本的备注栏予以说明。如果一位客人在电话预定中提到他将约定一位生意场上的朋友共进午餐，并商谈一些业务上的事情，但是没有提出具体的要求。
餐厅的服务人员可以在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样。等到了这一天，当客人由迎宾小姐带到一个专门为他们预留的较为僻静的角落座位时，这位客人一定会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。
而对于一些常客，餐饮管理者和服务人员更应该通过客史记录了解他们的喜好，并在他们来用餐时主动提供相关的服务。例如，有的客人喜欢坐靠窗户边的座位，有的客人在用餐时喜欢背对窗户的座位，有的客人喜欢一个人坐包厢等。
只要条件允许，这些客人每次来用餐时，都应该被安排在他们所喜欢的厅房或台位。 仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够。
酒店餐厅和宴会厅还要考虑更加周到些。比如，在家庭聚餐上，常常有随父母一起用餐的儿童顾客。
不管是出于安全考虑，还是为了营造温馨的用餐环境，餐厅和宴会厅应该主动为这些儿童客人准备好儿童椅（Baby chair）、高椅（High chair）、垫高座（Booster）、以及供儿童饮牛奶、果汁用的一次性塑料杯以及一次性的儿童用餐围兜。有了这些周到的安排，再加上优质的服务，孩子们的父母一定会对他们的用餐经理产生深刻的印象。
二、提供个性化的菜单 可能有人会问，菜单有什么个性可言，不就是在精美的纸品上印上菜名和价格吗。其实不然。
菜单座位客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。
因此，菜单的印刷精美固然重要，但是独具匠心的菜单设计更能体现出优质的服务。比如，在美国巴尔的摩市五星级的万丽湾景（Renaissance Harborplace Hotel）的窗景餐厅，菜单有早、中、晚餐之分。
这可能与大多数酒店的餐厅没有什么差别。但是，只要留心观察，就能发现这个餐厅十分注重菜单的个性化。
首先，这个餐厅的午餐菜单内页每天都要更换。尽管所换的内容只是一小部分，比如日期、星期、当日例汤（Daily Soup/Soup of the Day）、当日特菜（Chef's Special/Daily Special），但是有了这些最新的内容再加上与当天（比如某个节日）相配套的问候语印在菜单第一页的顶部，使客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是最新的服务，并且能产生一种亲切感。
而不是像某些餐厅那样一份菜单用一年，里面的内容也从来就不更换，甚至连不再推出的菜品也仍然留在菜单上。
6.论文 浅谈酒店个性化服务 5000字左右
浅谈酒店的个性化服务重要性及运用 （一）酒店个性化服务的内涵 酒店个性化服务就是以客人需求为中心，在满足客人原来的需求基础上，针对客人个性特点和特殊需求，主动积极地为客人提供特殊的服务，是对客人采取“量体裁衣”定制式的适合他的服务。
（二）酒店个性化服务重要性 1.满足顾客的个性需求，创造自己特有的服务品牌 顾客的需求是酒店经营活动的出发点和归宿。顾客的需求多种多样，顾客的喜好与要求往往会与酒店的规定有所不同。
在这种情况下，就要求服务人员适当偏离标准操作程序，根据顾客的具体要求，灵活地提供特殊服务。 2.寻找新的机会，抢占新的市场 哪里有需求，哪里就有机会。
顾客的需求是酒店财富的源泉。顾客的需求不断发展变化，酒店经营者应不断研究顾客的需求按顾客的需求改进和调整酒店产品和服务项目，创造新的赢利机会，也能在激烈的市场中抢占更多的市场份额. 3.树立良好的企业形象，在竞争取胜 急客人之所急，及时、准确地提供特殊服务，往往成为树立酒店良好形象的契机。
恰到好处的个性化服务能使顾客真切感受到酒店的关怀，体会到酒店以顾客利益为重，从而将友好、周到的酒店形象让顾客记忆深刻。 4.在行业中取得竞争优势 酒店应为顾客提供竞争对手不易模仿的、顾客认为是重要的个性化服务。
通过优质个性化服务与顾客建立特殊关系，形成顾客对酒店的忠诚感，并利用良好口碑不断为酒店招徕新客人，以便取得竞争优势。 （三）酒店个性化服务存在问题 1.酒店的规范性不明确，会让个性化服务变得错乱，导致失误。
2.酒店缺乏个性化服务所需要的宾客资料收集整理与有效流通。客房服务员假如在工作中无意发现的客人的个性特点，能否让酒店相关部门知道，并且记录到档案？ 3.在服务培训和管理中还存在着“五轻五重”现象，导致个性化服务水准不易提高。
即：重应知、重死记硬背、重标准规范程序、重短线应时节走过场、重表彰上榜奖励；轻应会、轻实际操作、轻个性特点发挥、轻长线练内功打基础、轻分析总结推广。 4.酒店从业人员缺乏对个性化服务的机理、内容、形式、特点以及与标准化、规范化服务的相互关系区别的理解，服务指导上清规戒多，个性特点发挥少。
5.服务管理中，往往对服务员要求高，对管理人员要求低，认为服务纯粹是服务员的事，不了解管理是一种更高层次的服务。只有优化管理才有优质服务。
不善于深入服务实际去发现好的作法，以总结推广形成经验和品牌。 6.不少服务员在服务实践中有创新、有个性特色表现，并取得较好效果，但不善于注意积累、总结提高并上升为经验，以形成个人服务风格品牌。
（四）酒店个性化服务的创造 从酒店这一方面来说 1.建立准确、完整的客人档案 酒店使用计算机建立顾客数据库，存储每位顾客，尤其是重要宾客和常客的客史档案。根据其预订与进店办理手续时提供的信息和服务人员在客人住店时的观察，把客人的爱好、习惯、消费活动、旅游目的等信息储存起来，进行处理、分析，以利于服务人员有针对性地提供特殊服务，投其所好令其满意；并据此进行关系营销、联络感情，提高客人回访率。
2.加强员工培训工作 管理人员通过持之以恒的员工培训工作，向员工灌输服务观念，丰富员工的服务知识与技能，培养员工的服务营销意识，鼓励员工发挥创造力和主观能动性。使全体员工以优质服务作为自己的行为准则，努力提高服务能力和自信力，在服务工作中，热情、主动地为顾客解决实际问题，提供体贴、周到、富有人情味的服务。
3.适当授权，同时表示对员工的绝对信任 要使顾客正当需求及时得到满足，服务人员必须具备迅速作出各种与服务工作有关的决策的权力。管理人员应支持并鼓励服务人员根据顾客的具体要求，灵活地提供优质服务，授予服务人员偏离标准操作程序的权力，以便服务人员采取必要措施满足顾客具体的独特的要求。
适当授权，她向员工转达了这样的信息：酒店认为他们是有才华的员工，是组织的一部分。这样不仅提高顾客满意程度，同时，也提高了员工工作满意感，调动了其积极性。
4.加强企业内部个部门的沟通与协作 以顾客利益为重，为顾客创造更高消费价值，是酒店全体成员的共同职责。个性化服务的提供，有时涉及几个部门。
只有沟通渠道畅通，各部门鼎立合作，才能保证服务的及时、有效提供。管理人员应建立明确的沟通和协作制度，增强部门间理解、上下级沟通，奖励内部服务激励协作精神，使协调工作成为各部门各成员的共同行为准则。
5.建立奖励机制 酒店还要建立行之有效的考核和奖励制度，综合内部和外部效率考核服务实绩，奖励优质核心服务基础上的特殊服务。管理人员可通过顾客意见调查、工作日志抽查、班组工作评议等途径收集优质服务信息，及时、合理地运用多种方式奖励、表彰创造性提供优质服务的员工，使优质服务成为全体员工的共同价值观念，在全员中形成关心顾客、助客为乐的服务风尚。
6.企业的设备设施要完善 比如针对残疾旅客的特点，酒店应为其提供更为细致周到的服务，消除其享用酒店产品和服务的障碍。北京亚运村内某酒。
7.《饭店的个性化服务》论文一篇寻求帮助啊
酒店服务的个性化与顾客价值的差异化，虽然远不是今天才提出来的新观点，但是，今天实施它的紧迫性却是从来没有的。
在以往传统的大市场、大需求的条件下，酒店可以把顾客当作一个细分市场、一个消费群体、一类需求特征，因此也就有了与之相适应的制造企业流水线式的标准化、程序化的服务模式。而今天，这种模式正在受到挑战，酒店必须正面应对顾客需求的多样化，同时把每一个顾客看作是相对独立的需求个体。
为了适应这一经营形势的变化，传统的、简单划一的产品质量、服务水准、定价方法就需要变革，把酒店的经营关注点从顾客的整体价值向不同层次、不同需求顾客的个体价值转移，突破笼统的一视同仁、物有所值的经营理念，根据顾客要求体现顾客价值的差异化。以下，我们把顾客要求分成价格重视、功能重视、结果重视、过程重视的四个基本类型，分别进行分析。
价格重视型 价格重视型的顾客群体一般对酒店服务价格的高低比较敏感，但是这种敏感有时与他们的支付能力无关，而与他们的消费观念有关，他们并不是不知道一分钱一分货的道理，而是认为，为自己并不需要的服务而多花钱是不值得的。他们把精打细算、讨价还价不仅当作一种争取自己利益的能力，同时也乐在其中。
重视价格并不是不看功能，而是在对比功能与价格时，更关注价格。实际上，与其他类型的顾客相比，这个群体的顾客价值差异化集中体现的是实惠。
对于他们，酒店首先应该做的是在保证基本服务到位的基础上，尽量地减少、压缩附加服务内容，突出“价廉”优势，而非“物美”特点；其次，充分发挥各种促销期间特价房、特价菜的作用，引导、迎合这个群体顾客的消费需求；再者，在不断创新产品内容、提高服务质量的同时，小幅、稳步提高价格，不断给顾客以新鲜感，保持他们必要的忠诚度；最后，酒店全体人员，特别是一线面客员工，一定要尊重顾客选择，尽量满足顾客要求，不能在提供服务的过程中有任何嫌贫爱富的表现，这是酒店从业人员起码的职业道德。 功能重视型 功能重视型顾客群体与价格重视型顾客群体正好相反，他们不是不在乎价格高低，而是持有一种“便宜没好货，好货不便宜”的消费态度。
此外，这类顾客一般有良好的经济能力与社会地位，注重酒店产品、服务的社会含义与地位象征，例如酒店品牌的知名度、美誉度，因此，他们在选择酒店时，常常不会因为价格原因降低产品、服务的品质标准。有时，这个群体中某些人的消费行为也带有强烈的“面子”消费意识。
这个群体的顾客价值差异化主要表现为品质，他们通过追求酒店产品、服务的品质来证明自己的价值。 对于这些顾客，酒店营销的重点应该是产品、服务的质量保证与功能的改善更新。
因此，有这样几点需要酒店特别关注：首先，应该及时捕捉和采纳最先进的行业研究成果，始终使酒店的硬件功能与软件服务处于同地区、同档次酒店中的领先地位；其次，注重酒店功能特点的外显性作用，即让顾客对酒店的功能品质有实实在在的感觉，鉴于此，硬件表面上的豪华感与软件内容的适度夸张是必要的；第三，充分利用这些顾客的消费心理，拉大价格差距，以强化顾客高价优质的感觉；最后，在保证为这个类型的顾客提供优质服务的同时，服务人员要适当表现出恭敬、羡慕态度，让顾客的虚荣心得以充分满足。 结果重视型 结果重视型顾客群体可以说是价格重视型顾客群体与功能重视型顾客群体的结合，这个类型的顾客更加注重价格与功能的最佳配比，而不是偏重某一个因素。
比如说遇有餐饮的促销活动，他们绝不会盲目的因为打折而进行过多消费，也不会以无动于衷的态度显示清高，他们会认真询问促销的理由，同时根据以往的消费经验与此次用餐的目的进行比较，最终选定他们需要的结果。这些顾客是理智而务实的，他们的顾客价值差异化主要表现为优配，即利用自己的精明来寻找酒店的产品、服务的价格与品质的最佳均衡点，使自己欲得的结果成为优配，从而实现自己的价值趋向。
应该说，这个群体的顾客消费观念相当成熟，他们对于酒店产品、服务的价格与质量有一个相对比较具体的了解。 满足他们的价值需求，酒店首先就必须要做到物有所值，必要的场合、必要的产品/服务上甚至有时是物超所值；其次，对于这类顾客，选择大众传播媒体、夸张渲染式的广告作用不大，口碑与经常性的小众宣传效果比较好；最后，酒店要从这些顾客的内心世界寻找依据、挖掘需求，不断创新产品与服务。
过程重视型 过程重视型的顾客群体与其他几种类型的顾客有所不同，他们花钱选择酒店的产品、服务好像并不很在乎什么常人所理解的“物有所值”，他们既不追求“价廉物美”，也不追求“优质高价”，而是跟着感觉、情绪走，关注酒店提供产品、服务过程中的环境、氛围、情调、品位等因素，比如到餐厅用餐的目的不在于花多少钱、吃什么，而是吃的过程中要得到何种心理享受；选择客房时，内部的装修、家具、卫生间的设备等变得不重要了，反而窗外的风景倒成了首选要件。这个类型的顾客价值差异化主要表现的是感觉，他们不随波逐流，自认为品位高雅，当然。
8.饭店如何提供个性化服务
饭店个性化服务应备素质 随着饭店业的进步与发展，个性化服务以它鲜明的针对性和灵活性已经成为了一种趋势。
由它所产生的客人与饭店间的亲和力也是饭店增强市场竞争力的有力法宝。 由于个性化服务的灵活性大，这就要求服务员在个人服务意识和职业素养上具备以下要求： 1、熟悉和掌握饭店的规范化程序和各岗位的运作规程。
规范化的服务程序是个性化服务的基础，它可以反映出饭店的整体服务水平和特色。个性化服务是规范化服务的延续和补充。
不仅如此，在实施个性化服务时为满足客人的一些特殊要求，所提供的服务往往会超出饭店职能部门的界限，通过对各部门的统一协调来为客人提供服务。 所以，对服务的执行者——服务员，就必须熟悉和了解饭店各部门的操作规程，必要时打破部门的局限，为客人提供及时的服务。
2、要具备熟悉和了解相关知识的能力。 饭店业是一个知识更新很快的行业，它所提供的服务始终以不同客人不同时 期的不同需要为中心。
这就要求服务人员要有极快速更新和掌握相关知识的能力，例如：当地的气候、旅游动态、商务动态、航班信息等等。同时，对于不同时期游客的需要，各地的民风特点等相关知识，也应该有所掌握。
这样，在服务过程中才能做到有的放矢。 3、在为客人服务时应具有超前意识。
“想客人之所想，急客人之所急”，是提供优质服务的一个基本点，但在个性化服务时，服务人员应加入一些超前意识才能更加完美。例如：在客人有客到访时，房间内人数为5个人，这时，值台的服务员就主动加入三套茶具供客人使用，同时还应征求客人意见，是否需要其它的服务。
例如：为他们预订餐厅等。又好比：客人在询问到某景点应该怎么走时，服务人员除了告诉客人路线外，还可以介绍一下沿途的一些景点、景区和返回饭店的最佳路线，如果客人是外国人，还可以为客人准备一些中英文双语的短句和铅笔、纸张供客人在沿途问路时使用。
4、用最短的时间减少与客人的陌生感。 作为身处异乡的人，最担心的就是来到陌生的地方。
所以，在接到客人入住的消息后，服务员要尽快地熟悉客人的个人资料、生活习惯。这样，在为客人服务时灵活运用，才能拉近与客人的距离，为他们创造一个真正的“家外之家”。
5、个性化服务要具有持续性。 无论是以天数，还是以客人入住的次数来记录，只要是相同的客人，对他所提供的个性化服务都应该是有持续性的。
即客人上次或前一天所享受的最满意的服务是怎样的，这次为他服务时还应是怎样，小到一杯咖啡放几块方糖，大到入住房间的摆设，楼层、房号都应该与前一次客人入住时最满意的服务为基础。 这样就可以减少客人对酒店的陌生感、吸引更多的回头客。
这就要求服务人员在服务时，要有敏锐的洞察力，同时，还要对客人的特殊服务进行记录，制定出详细的客史档案。这也是实施个性化服务的重要环节。
总的来说，在个性化服务的实施过程中，服务员应时刻保持最佳的状态，才能了解客人的需求。 而且，针对回头客进行持续性的个性化服务，是饭店知名度和美誉度在社会公众中不断提高的有力保证。
现在位置：首页 > 资讯中心 > 酒店营销 > 酒店营销管理 > 正文。
9.求《饭店个性化服务》论文资料
酒店个性化服务的理论与实践 摘要：服务业的市场化竞争要求企业提供个性化服务，其重要性不言而喻。
但多数酒店对个性化服务还存在一些认识和实践上的误区。必须先有一个正确的认识和理解，方能积极有效地探索实现酒店个性化服务的具体途径。
关键词：服务业；服务理念；酒店个性化 近年来，“个性化服务”这五个字在服务行业，尤其是酒店业几乎成了一句口头禅，或者说已经成了一个时髦的宣传用语，其重要性已被包括酒店业在内的整个服务业所认同。但真正理解其中的内涵，或者说真正把它付诸实践的还不多。
本文试就这一问题提出自己的见解，并就教于专家学者。 一、酒店个性化服务的误区个性化服务（Personal Service）的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差性服务，使接受服务的客人有一种自豪感和满足感，从而赢得顾客高度认同的一种服务行为。
酒店个性化服务是服务企业适应和接受日益加剧的竞争结果。 尽管谁都不会承认个性化服务是为少数重要客人提供的优质服务，但实际上许多酒店却是这么做了。
有的酒店给来过10 次以上的客人睡衣上绣名字，在客房的信封、信纸上烫金印刷客人的名字，给VIP 房间放一只大果盘，配备个人电脑等。凡此种种，以为这样就是个性化服务，其实大谬不然。
尽管没有人公开承认个性化服务仅指硬件环境的创新，但有些酒店实际上还是这么做的。如有个别酒店将客房内的烟缸撤掉，以为此房就成了无烟客房。
（真正的无烟客房是在装修时将不准吸烟的标志设立。因为不抽烟的人，最敏感的不是现在是否有人抽烟，而是这个客房从来就没有人抽过烟）。
个别酒店做法更离谱，将国内客人与国外客人分楼层安排，理由是内宾素质较差（其实，国外消费者只不过比国内消费者成熟一些罢了），可能会损坏硬件设施。类似的所谓个性化服务对提升企业形象有害无益。
二、如何正确理解个性化服务 个性化服务是针对独特个体的具有鲜明的灵活性、针对性、突发性、差异性的服务；也是满足不同客人合理的个别需求，提供即时、灵活、体贴入微的服务，一般不再额外收取费用。（一）配件设施有特色。
为了满足因家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友聚餐、情人聚餐等多种情况到酒店用餐的客人需求，餐厅要主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房（private DiningRoom）、观景座位（View Seat/Window Seats）、包厢座位（Booth Seats）、聚会台位（Party Tables）等。仅有为成年客人准备的个性化餐位还不够，还应主动为儿童客人准备好儿童椅（Baby chair）、高椅（High chair）、垫高座（Booster）以及供儿童饮牛奶、果汁用的一次性塑料杯、一次性用餐围兜等。
有了这些个性化的服务设施，就能够给客人留下深刻印象。 美国巴尔的摩市五星级的万丽湾景酒店（Renaissance Harborplace Hotel）的窗景餐厅，菜单有早、中、晚之分，这可能与大多数酒店的餐厅没有什么差别。
但只要留心观察，就能发现这个餐厅十分注重菜单设计的个性化。它的午餐菜单内页每天都要更换，尽管所换内容只是一小部分，比如日期、星期、当日例汤（Daily Soup/Soup of theDay）、当日特菜（Chef's Special/Daily special），但有了这些最新内容再加上当天（比如某个节日）相配套的问候语印在菜单第一页的顶部，使客人一打开菜单就有一种亲切的感受。
（二）重在软件建设。个性化服务要求服务系统信息化。
国外高星级酒店，尤其是连锁酒店预订系统都是联网的，有关酒店详尽的资料顾客随时可以在网上查阅。笔者走访了深圳和宁波几家星级酒店，发现一些酒店前台电脑的操作系统普遍落后，无法建立详细的客史档案。
不了解具体客户是生客还是熟客，有什么特殊的癖好和要求，个性化服务又从何做起呢？ 个性化服务要求在管理上有相应的激励机制去充分激发员工的主观能动性，关心支持他们，充分信任，充分授权，让员工在分享更多决策权的同时又承担更大的责任，成为责权统一的主体。上海波特曼丽嘉酒店金字塔管理模式堪称榜样。
注重人性，鼓励酒店和客人之间的情感交流。西安某酒店曾发生这样一件事：一位来自上海的老太太和老伴到西安旅游。
患有风湿病的老太太需要熬中药，两位老人下榻的这家五星级酒店却以药罐缺乏为由不去解决老人的熬药问题。 （三）形成制度。
个性化服务仅靠服务人员的主观能动性是远远不够的，要把可能出现的个性化服务过程通过制度确定，使之成为每个服务人员必须的工作程序，形成酒店整体常规性的特色经营；这样，酒店服务才能真正上一个台阶，才能真正赢得众多顾客的光顾。
10.饭店如何提供个性化服务
饭店如何提供个性化服务 摘要： 目前，国内饭店行业盛行个性化服务，但多数饭店没有明白标准化和个性化之间的辩证关系，从双因素理论来解释饭店服务的标准化和个性化，是一个新的视角，可以使饭店管理人员更直接更深刻地理解标准化服务和个性化服务，进而更有效地指导国内饭店应该重点管理的方向。
关键词： 双因素理论；标准化服务；个性化服务 自 1987 年我国开始实行对外开放政策以来，短短不到 30 年的时间，我国的饭店业无论是行业规模或设施设备的质量，还是经营观念或管理水平都已取得了长足的进步。尤其是在饭店的硬件设施上，业内普遍认为，我国的饭店业已不逊于世界发达国家的水平。
但是，国内饭店竞争力不足却是事实。当然，这里面有很多的因素。
但有一点我们必须重视，国内饭店业用了不到 30 年的时间来完成国外饭店 100 多年的历史积累，硬件上我们可以很快的赶上甚至超越他们，但在饭店服务理念以及各种从饭店历史发展规律总结出的管理经验和服务精华，只有极少数优秀的饭店可以学到，这也是国内饭店竞争力不足的根本原因。 本文就以双因素理论为根据，从饭店业时髦的标准化服务和个性化服务展开，来探讨国内饭店真正的功夫应该下在哪里！ 一、双因素理论及其应用 双因素理论是赫茨伯格 1959 年提出来的，全名叫“激励、保健因素理论”。
是一种研究员工行为常用的激励理论。 双因素理论顾名思义，包括两个方面：保健因素和激励因素。
所谓保健因素，就是那些能造成职工不满的因素，它们的改善能够解除职工的不满，但不能使职工感到满意并激发起职工的积极性。在企业管理上包括：企业的政策、行政管理、工资发放、劳动保护、工作监督以及各种人事关系处理等。
所谓激励因素，就是那些使职工感到满意的因素，惟有它们的改善才能让职工感到满意，给职工以较高的激励，调动积极性，提高劳动生产效率。如工作表现机会、工作本身的乐趣、工作上的成就感、对未来发展的期望、职务上的责任感等等。
双因素理论的保健因素和激励因素转移到饭店标准化服务和个性化服务上同样很有意义。 笔者把饭店标准化服务看作消费者的保健因素，个性化服务看作消费者的激励因素。
没有标准化的服务能够造成顾客的不满，同时，标准化服务亦能够消除顾客的不满，但是不能使顾客感到满意并喜出望外。个性化服务可以使顾客感到满意，给与顾客喜出望外和惊喜，进而形成对饭店的忠诚。
二、对国内饭店标准化服务的再认识 “星评制度”的推行与实施，对指导与规范我国旅游饭店的建设与经营管理、提高我国旅游饭店的档次及经营管理和服务水平、促进我国旅游饭店业与国际接轨、向国际旅游市场促销、避免资源闲置与浪费发挥了巨大的作用。 到 2004 年底，我国星级饭店已经达到 10888 家，可以说星评标准是标准化服务的罗盘。
另一方面，每个饭店亦根据自己的实际，总结出一套自己的管理方法和管理经验，也在逐步形成自己的管理、服务标准。这两个方面的共同作用，使国内饭店的标准化服务得到很大的提升。
1）星评制度下的标准化服务 饭店管理人员往往以星评为管理契机，激发员工的工作努力程度。星评前后全员工作激情饱满，星评通过之后，则标准化服务亦好像要消失。
国内饭店的通病是硬件硬、软件软，在星评之后的服务过程中，非标准化服务的问题可以归结为以下几点： （ 1 ）工作态度跟着思想情绪走。 （ 2 ）劳动纪律跟着经营状况走。
（ 3 ）服务质量跟着检查力度走。 （ 4 ）有序氛围跟着现场管理走。
纵观饭店全局的标准化服务，可以发现，客人视线内的设备设施维修保养和清洁卫生做得较好，反之，厨房、吧台下等客人视线扫不到处就差了；饭店自己经营的部门标准化服务率较高，反之，承包出租部门的服务质量标准化往往不到位；《服务指南》名实不符，有的服务项目操作中没有，有些服务时间轻易更改，甚至于指南上标的、服务场所贴的与实际服务的时间互不相符等等非标准化服务现象层出不穷。 2）管理经验下的标准化服务 前两年，国内饭店曾风行编写自己饭店的管理大全，花重金请来专家，把管理大全编的冠冕堂皇，然后束之高阁，成了一种摆设或给外人看的炫耀。
笔者在不少五星级饭店里都发现这样一个现象：制度很好，严谨、条理，各种职责和流程设计的亦很科学，可总是提供不了那样的服务，执行不了。 如果能按照管理大全的 70% 来做的话，国内饭店的服务质量也会上升一个很高的台阶。
关键仍然是标准化服务提供不足，不少的饭店管理者在经营过程中摸索出许多的管理经验，但这些经验常常不能行文。所以，在提供服务的过程中标准往往变形。
例如，服务员的微笑、问候、姿态、仪表仪容和得当的对客称呼在标准化服务中是非常重要的，但现实中很少有饭店下力气培训这块内容。 国外饭店的这项培训都会精确到数据――鞠躬时弯身的角度要达到 45 度以上，微笑时以露出 8 颗牙齿为标准等等。
国内很多的五星级饭店仍然采用师傅带徒弟的培训模式，不同的师傅带出不同的徒弟，差异化非常明显。总的来说，缺乏统一、严格的培训是管理经验下非标准化服务的主要原因。
转载请注明出处众文网 » 毕业论文如何实现餐饮服务个性化