众文网1.香菇菌棒如何制作,制作流程是什么?
您好 （一）菌棒制作 包括配料、装袋、灭菌、接种、菌丝培养与转色管理等步骤。
1.配料与装袋、配制前1~2d，将杂木屑等硬质材料进行预湿，使其充分吸收水分。手工拌料时，培养料混合应先将少量石膏与麸皮拌匀，再与杂木屑混合拌匀，待干料充分混合后，再将糖等易溶性辅料溶解于水，随水一起拌入。
如用搅拌机进行机械拌料，混合更加均匀，常采用装袋机与扎口机同时进行香菇制袋，铲料上机、装袋、扎口、检查沙眼、搬运上灶等流水作业。在确保塑料袋不破裂的情况下，料袋尽量装紧。
拌料时培养料含水量控制在58%~60%为宜。当天拌料，当天装袋和灭菌，避免培养料发酵酸化。
香菇代料栽培常选用聚乙烯塑料袋装料，但采用高压灭菌时应选用聚丙烯塑料袋装料。装袋的香菇代料2.灭菌与冷却、香菇生产中多采用常压蒸汽法灭菌。
将料袋置于水泥或者铁皮制成的灭菌灶内，或用蒸汽发生炉产生蒸汽通入码好料袋的罩膜内，进行高温灭菌。常压灭菌时料袋不宜过多，料袋堆叠时注意预留一定的空隙，灭菌灶或罩膜底部4个角应预留排气孔。
灭菌开始用旺火，使温度迅速上升达到97~100℃。保温前底部4个角的排气孔应打开，让水蒸气将灶内或罩膜内的冷空气排出。
当整个灶内都充满蒸汽，下部空间温度达到97~100℃时，保温12~16h，即可彻底灭菌。保温时4个排气孔应关小，留少量蒸汽排出即可。
趁热将料袋搬至冷却室，料温降至30℃以下即可接种。大棚里的香菇料袋3.接种接种过程必须严格按无菌操作要求进行，环境、工具及手等需要严格消毒。
保持接种室及接种箱内外清洁，使用前将菌种和接种工具有序地放在箱内，衣帽和口罩挂在缓冲室衣帽钩上，然后进行紫外线照射，同时采用专用气雾消毒剂进行熏蒸消毒。接种通常在接种箱、接种室或接种帐中完成。
接种前用75%的酒精棉球擦手、工具和瓶袋，防止交叉感染。接种时用酒精灯灼烧接种工具，棉塞、试管口、瓶口及袋口不离开火焰区。
接种时应动作敏捷，配合默契。在已灭菌的料袋上，用打孔棒均匀地打直径约1.5m、深2~2.5cm的接种穴，每个料袋打接种穴3~5个；秋栽香菇料袋较大，一般打9个接种穴分3个侧面，每面3个；将打孔棒旋转拔出，打孔后立即接种。
菌种尽量成块塞入接种穴，压紧，略微凸起，避免接种穴污染。多采用套袋进行接种穴封口，也可以采用蜡封口、胶布封口或纸胶封口。
工人在接种4.菌丝培养、接种后至开始转色前，称为菌丝培养期，又称为发菌期。菌丝培养期需要40~70d发菌期管理包括脱套袋、翻堆、清除染杂菌袋、刺孔、调节温度和通风。
在菌袋上刺孔可增加菌袋中含氧量，排除菌丝产生的二氧化碳，降低培养料中水分，促进菌丝生长和生理成熟，后期刺孔可使瘤状物软化，促进转色。香菇代料栽培 当接种穴菌丝圈直径达8cm左右时，脱去外层套袋。
第1次刺孔在接种穴菌丝圈相互连接时进行，用约5cm长的铁钉或竹签在每个接种穴菌丝圈外沿以内2cm处刺孔4~6，深度1~1.5cm。第2次刺孔在菌丝刚长满料袋后，在接种穴的另一面刺孔，每袋刺孔20~30个，深度为1~1.5cm。
第3次刺孔又称“放大气”，秋栽鲜销模式在脱袋前7~10d进行，孔深2cm，刺孔40~50个；秋栽花菇模式刺孔改用直径0.5~0.7cm的尖头钢针或竹针，孔深3~5cm，刺孔40~60个；春栽模式常在将菌袋移至室外荫棚越夏时进行；夏栽模式一般刺孔通气2即可。装袋的代料 在菌棒表面形成瘤状物之后，刺孔需沿瘤状物外围进行。
刺孔后2~3d，呼吸代谢明显加快，菌袋温度快速上升，此时要注意控制温度，避免烧菌烂袋。当环境温度在28℃以上不能刺孔通气，30℃以上严禁刺孔通气。
控制温度是菌丝培养期管理的核心；尤其在脱套袋与刺孔后，更要注意防止高温烧菌。发菌期间应经常翻堆，将菌袋位置互相对调，使菌袋均匀接触光照，调节堆温，促进菌丝均衡生长，结合翻堆清除染杂菌袋，经常通风换气，保持空气新鲜。
代料翻堆5.转色管理、在适宜的环境条件下，香菇菌棒表面白色气生菌丝倒伏后，分泌色素，形成一层棕褐色菌膜的过程，称之为转色。这层棕褐色菌膜具有保温、保湿、避光和抗菌作用。
转色方法分为袋内自然转色与脱袋集中转色两种。春栽香菇和秋栽花菇采用袋内自然转色方式。
春栽香菇需要较长时间的越夏管理，转色在栽培袋内缓慢自然完成，需40~60d，刺孔通气、翻堆及适当光照可促进均匀转色；秋栽花菇采用不脱袋割口或保水膜出菇，袋内自然转色，转色管理与春栽香菇类似。新鲜的香菇 秋栽鲜香菇常采取菌棒脱袋，集中转色。
选择集中脱袋转色的时机非常重要，一般当菌棒表面瘤状突起占袋面的2/3时，菌棒由硬变软，接种穴及袋壁出现少量褐变，菌棒质量较接种时下降15%以上，尤其是少数菌棒有零星菇蕾发生时，是脱袋转色的最佳时机。脱袋菌棒集中转色关键是调控好外界环境因子。
脱袋后1~4d，罩紧薄膜，温度18~23℃，湿度85%~90%。第5~6d，每天揭膜通风1~2次，每次20min，促使气生菌丝倒伏，形成白色菌膜，并分泌色素。
第7~8d，温度控制在18~20℃，每天喷水1~2次，再盖好薄膜保湿。第9~12d，温度控制在15~20℃，每天喷水1次，通风0。
2.什么是香菇的菌筒(棒)式栽培?
装袋接种菌棒式栽培香菇，接种的方法有3种。
一种是先打洞 后接种，二是边打洞边接种，三是袋口接种。这3种方法各有利弊，生产 者可根据栽培条件选择适宜的接种方法。
接种时间最好安排在气温较低 的夜间或清晨，可以有效地提高香菇菌棒的成品率。（1） 先打洞后接种：用低压高密度聚己蹄或高压聚丙菇袋，长50厘 米，宽15厘米，厚0。
4毫米。先将袋口的一端用1 ~2道尼龙绳扎紧，装 入培养料，边装料边压实。
每袋装料装袋机装料，料一定要装紧。装袋后 用打孔器在袋面打5个孔，一面3个，另一面2个，孔径1。
5 ~2厘米，孔 深1。5厘米，等距离排列。
孔口贴3。 5厘米见方的氧化菇胶布。
料装外套1只宽17厘米、厚0。 15 -0。
2毫米的薄塑料袋用作保护袋，保护袋两 头用绳松松札好。用1千克/平方厘米高压灭菌3小时，或常压灭菌8 ~ 10小时。
冷却后在接种箱或无菌室接种。接种时脱去保护袋，揭开胶 布，用慑子夹取1块菌种迅速接人孔内。
菌种要填满孔穴，然后将胶布贴 上，套上保护袋，扎好袋口。每瓶菌种可接20 -30袋。
边打洞边接种：装料时袋面不菇洞，用常压灭菌。高庄灭菌因袋口两头扎紧，压力升高易引起破袋，一般不采用。
采用打洞、点种、转运、套袋等流水线作业法，6 ~ 8人分2 ~ 3组为最佳组合，一般500袋可在 4 ~6小时内接完。 接种时，接种者左手拿菌种，将上部2厘米的表层菌种弃之不用。
打洞者左手捏75%的酒精棉球，在袋表面横擦1行，右手 快速打洞3 ~4个。接种者随打洞快速将办成换形的菌种块尖端向下插 入接种穴内，并用拇指按实，使菌种稍高于穴面呈微凸形。
接种的2~3 人若在一个工作台上，可交替点播，见穴就点。 每袋接种完备，随即套 上保护袋，并扎好袋口。
打洞接种技术应注意；一是料要装紧压实，使接种孔的菌种不会松 动。二是袋子两头要扎紧，不能有缝隙。
三是孔穴要填满茜种，防止杂育 人侵。两头接种：打洞接种由于接种点多，菌丝发满袋时间短，一般3天左右即长满袋。
但接种点多，操作上稍有疏忽10℃及培养条件差一些， 往往污染率比较高。解决的方法可改用从两端袋口接人菌种，增加1 倍菌种量，每瓶原种接扎口可1松一些，以利通气。
接种排袋时去掉保护 袋。两头接种的方式，操作方便，接种速度快，污染率低，一般45 ~50天 长满袋。
1。 菌丝培养接种后的菌袋置于24 -251的培养室内培养，相对湿 度控制在70%以下。
菌袋按"井"字形或角形排列。经过5-7天培 养，打洞接种的菌落直径有3 ~4厘米，此时可解开套袋扎口，并将胶布揭 开一角，改善菌袋通气状况，促使菌丝迅速生长。
当菌圈直径达5厘米 上时，可去掉外袋。两头接种的菌袋，接种后7 ~8天，当菌丝完全封面并 向下生长1 ~2厘米时，用7号或8号医用针头在扎口处周围戳15 ~20个微孔，菌丝就能迅速向下生长。
当菌丝长满整个袋子后1周，袋壁膨胀 成波浪状时脱袋。 1。
菌棒转色管理将菌袋移至出菇场，用消毒刀片划破塑料袋，取 出已经长好的苗棒。畦面上铺1层薄膜，把菌棒排放在膜上，再覆盖薄 膜。
温度控制在20℃左右，空气相对湿度1以85~90%为宜。脱袋后3~5 天无需掀动薄膜，如遇25℃左右的高温，中午要掀膜通风1次，并在膜上 喷水降温。
5天后，菌棒表面的菌丝浓白，逐渐加大通风，使表面菌丝倒 伏形成菌膜，结合揭膜通风进行喷水保湿。后白色的菌棒逐渐转成红 栋色，当菌棒上出现大量红色水珠时，是出赵的前兆。
黄水过多，会使菌 皮增厚，影响出赵，可喷水冲洗1 ~2次。转色期间，若发现菌棒染菌，用0。
1 -化2%多菌灵或托布津药液擦洗清除。2。
出窥期管理脱袋后15-20夭，菌棒完全转成红栋色，要拉大温 差和干湿差，刺激菇蕾形成。连续3 ~ 4天，菌棒表面有白色裂纹出现。
菇蕾从裂口中长出，此时应将菌棒制在15 ~ 17℃，香菇肉厚质优。 超过 20℃，肉薄质次。
棚架内每天可喷雾1 ~2次，保持空间相对湿度85 ~ 90%。每采完一批搪，停水7 ~ 10天，并増加通风，使菌丝尽快恢复生长， 再将菌棒卧放，进行温差、干湿刺激，促使第二批原基形成。
可采收5 ~6 潮菇。3。
补水一般采收三潮猎1后，菌棒失水严重，要进行补水。 通过 补水，既满足了香猪菌丝对水分的需求，又可人为地拉大菌棒表面的干 湿差，刺激菇蕾形成。
常用的补水方法有浸水和注水两种。（1） 浸水方法：浸水前，用8号铁丝在菌椿两头打洞，利菌棒吸水。
然后堆放进浸水缸、沟、桶中浸泡。为防止菌棒上浮，可用木板等压住。
一般浸水12小时，最长不超过24小时，使菌棒与装袋时重量相当，再上 架催蕾。（2） 注水方法：用电动系给水加压，若使用自来水也可将注射水管直 接连接在一起。
注射器般有4~5个注射头。注射头是一支直径约9 毫米、长50厘米的空也金属营，管子顶部略尖，便于插进菌棒。
管子四周 有多个微孔，加压水从微孔中喷出。使用时，注射头纵向插进菌棒，当菌棒表皮有水流出即可。
一般每潮补水需进行2次。一次补水不宜过多， 否则会造成烂筒，影响产量。
3.冬季室内怎么养银耳菌棒
银耳室内高产栽培
一、培养基制作：棉子皮100（千克，下同）、麸皮15、石膏粉3、尿素0.4。按配方称量、干拌后加水，尿素溶于水后加入，打散结团，拌均，含水量以用手紧握一把料指缝有水印为度。
二、装袋、灭菌：拌好后尽快装袋，最好在6小时内结束，以防酸败。用装袋机每小时可装400~600袋，装紧、扎实。并用金属尖器在袋正面打5个接种穴，穴径1.2~1.5厘米，擦净后用3.2厘米*3.2厘米见方的胶布贴紧。灭菌采用常压，胶布一面朝上，每灶灭2000~3000袋为宜。灭菌把握三点：①装灶后，须旺火猛攻，防漏气，最好在5小时内达100℃。②其后保持18~26小时。③达到灭菌时间，要趁热卸灶，以防胶布受湿。
三、接种：银耳属中温型，宜春秋两季栽培（春季3~5月，秋季8~11月），如菇房升温、保温好，可冬季栽培。夏季可在山林栽培。接种时，料温需降至28℃以下。接种室用来苏水，或克霉王烟雾剂等法消毒。所用菌种要严格选择。接种时，在酒精灯火焰的保护下，用接种器提取菌种，快速打开穴口胶布，接入袋内、贴好胶布，整个过程越快越好。
四、发菌：接种后把菌袋移入培养室或栽培室床架上。前4天保持温度28℃，不要超过30℃。5天后保持25℃为宜。6~7天时，菌丝基本封口，此时进行倒袋：一是检查发菌情况，二是剔除污染的菌袋，三是单摆于床架，为出耳做准备。温度不足可用炉火增温。发菌后期要加强通风。对污染轻的菌袋要及时用药物处理，重的要隔离、低温发菌。
五、揭布增氧：10天后，菌丝向四周蔓延成圆状，当菌落直径达10厘米、穴与穴菌落连接时，进行培养室消毒，后把胶布拱起成黄豆粒大小孔隙，以加大供氧量，加快菌丝生长。再4天后，穴中渐出现白色突起成绒毛状的菌丝团，俗称“白毛团”，此时室温控制在20~23℃，相对湿度80%~85%为宜。随着菌丝生理成熟，“白毛团”上出现浅黄色水珠，此时把袋子倾斜，排出黄水。一般接种后15~6天，穴内便逐渐出现白色碎末状幼耳，此时把胶布全部去掉，并在菌袋上覆盖消毒后的报纸，喷水、保湿。
六、出耳管理：一般接种后18天，耳就出齐了。此后管理的办法是：用刀片沿出耳穴口边缘割去薄膜约1厘米左右，使穴口达4厘米。出耳期，每天向报纸上喷水1~2次，保持报纸湿润。当子实体长到3厘米大时要避免烂耳：取下报纸，置阳光下曝晒1天，再收回使用，每隔3~5天进行1次，同时达到换气之目的。幼耳阶段喷水量、通风量加大，但要视空气湿度及天气情况灵活掌握。接种后第24~29天时是生长旺盛阶段，袋温较高，要注意控温，甚至要整天打开门窗，长时间通风，并配合喷水管理，防止通风后耳片干燥。到第30天左右时，子实体长到12厘米左右，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂，停水5~8天，耳片均厚，即可采收。银耳从接种到采收，一般35~45天
银耳如何加工及保存
银耳采收后，轻放盛器内，用剪刀小心地把黑色耳蒂挖净，然后，拣除杂质，放入清水冲洗1-2次。要当天采收，当天晒干。这样的产品色白、质量好。晒时，最好摊放在竹帘上，注意勤翻晒，并不断整理朵形（碎耳片也可以加在整朵的耳片内）使之加速干燥，并保持朵形美观。若遇阴雨天，应及时烘干，可采用火墙或火炕烘干的办法，但要用文火，不要超过56-60℃。干燥的银耳，放入密封的塑料袋内存放，以免受潮或虫蛀。
存放时发现银耳轻度长霉时，应及时拿到仓库外，用干毛刷刷去霉斑，然后，放在火炕或烈日下烘晒干。如果霉变严重，可用盐水冲洗，将霉菌洗去，使其呈新鲜状后再烘晒干。
存放时虫害也不可忽视，它不仅蛀食银耳还排泄脏物污染商品，影响商品的质量与外观。
防治的方法是：日光曝晒、烘烤等。在曝晒或烘烤时，要经常翻动使之受热均匀，以达到彻底杀虫的目的。还可以在高温天气把盛有银耳的塑料袋堆码在烈日下的水泥地上，然后罩上塑料薄膜帐，四周压严不留空隙，让其曝晒数日，利用曝晒产生的70-80℃的高温不但可以杀死害虫，还可起到抑制霉菌生长的作用。此外，对仓库害虫、霉菌，还可以采用化学药剂杀灭，但要特别慎用，严格掌握剂量，并遵守国家有关规定，注意安全。
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