脂肪的测定毕业论文范文(脂肪的测定意义有哪些呢?)

1.脂肪的测定意义有哪些呢?

1、生理方面 （1）脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9。

5kcal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。 （2）维持细胞构造及生理作用。

（3）提供必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）这几种酸在人体内不能合成而且人体又必须通过食物供给。 （4）具有饱腹感：脂肪可延长食物在胃肠中停留时间。

2、营养方面：脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。 3、烹饪方面：脂肪能给食品一定的风味，特别是焙烤食品。

例如，卵磷脂加入面包中，使面包弹性好，柔软，体积大，形成均匀的蜂窝状。 4、脂肪含量高地评价食品的质量好坏，是否掺假，是否脱脂，以质论价：所以在含脂肪的食品中，其含量都有一定的规定，是食品质量管理中的一项重要指标。

5、脂肪含量是一项重要的控制指标。 测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养价值，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。

2.大学本科学士论文 课题为 饲料脂肪水平对梭鱼形体指标及鱼体成分的

研究了饲料脂肪水平对瓦氏黄颡鱼生长和鱼体着色的影响。

实验共设5个脂肪梯度：4.17%、7.02%、9.99%、13.00%、15.76%，含添加60mg/kg和0mg/kg叶黄素的两类饲料，0mg/kg叶黄素和8.92%脂肪饲料作为对照。每组25尾，3个平行，表观饱食投喂13周。

结果表明：（1）脂肪水平为4.17%~9.99%,6周和10周时瓦氏黄颡鱼鱼种的特定生长率和饲料效率随脂肪水平的升高而升高，脏体比、腹脂率随脂肪水平升高而升高。（2）饲喂叶黄素饲料5周后，瓦氏黄颡鱼皮肤叶黄素水平不再升高，达到稳定。

（3）适量脂肪的添加能够提高叶黄素的利用率。7.02%可以满足瓦氏黄颡鱼体着色的需要，过高脂肪水平影响鱼体着色。

（4）着色好的瓦氏黄颡鱼体色至少能保持7周，不褪色。（5）饲料脂肪水平对瓦氏黄颡鱼皮肤酪氨酸酶活力和黑色素无影响。

3.如何测人体脂肪含量

肥胖是指体内脂肪含量多，直接测量体内脂肪含量则 是判断肥胖程度的最好方法。

现已有多种测定人体脂肪含世 的方法，只是因为需要一定的设备条件，或计兑较繁杂，尚 未能在实际应用中进行推广，而常以理想体重取而代之。这 里介绍几种较简便易行的测定脂肪含量的方法。

（1）皮肤皱襞测定：肥胖者皮下脂肪增厚有一定代表性， 加之测定方法相对较简单，易于推广。经常测定的部位有肱 三头肌后缘，肩胛下角部及腹壁。

肱三头肌后缘皮肤皱襞测定：被测者左肘关节屈曲呈90 度，沿上臂长轴方向提起三头肌腹后缘皮肤皱襞，再令其左 上臂自然下垂，测世皱襞厚度。 肩胛下角部皮肤皱襞测定：被测者取立位或坐位，于右 肩胛下角下方沿肩胛下角线长轴捏起皮肤皱襞，测M厚度。

其 皱襞厚度与体脂含世间相应值参见表20。体脂含世高于25% 为肥胖。

4.营养与肥胖的论文

饮食减肥及均衡营养（供你参考） 摘 要：肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。

并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。 此外，还提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证身体营养均衡的饮食方法。

关键词：营养 均衡 减肥 中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37。15%。

超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。 由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。

所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌，肥胖本身就是一种慢性病。 在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因。

十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37。15%。

超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。

所以说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。

因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素（遗传）约占30%，后天性因素（环境）约占7O%。

目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。

一、肥胖的营养问题 据营养专家研究发现，肥胖的一个重要原因是饮食不均衡，或者营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。

显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。 但肥胖的人同样可能营养不足。

许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。 但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。

营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。

二、减肥需注意营养均衡 很多人通过饿肚子、吃药物、服用利尿剂、服用兴奋剂、少睡觉等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。

此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，损坏健康。 许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将身体瘦下来。

但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。

时间一长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，一方面又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。 营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。

当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。 要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。

健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为55—60%，脂肪为20~25%，蛋白质大约为15~20%，量比为4:1:1。

在减肥期间也要保持营养素的摄入比例，减少碳水化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。

摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。

减少食物的摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。 三、科学、合理的饮食 （1）少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高而无副作用的食物。

（2）少吃动物脂肪和油腻食。

5.关于“青少年肥胖”这个研究性课题的论文怎么 写

生活水平的提高并不总是带来生活质量和生命质量的提高，生活方便及饮食水准的提高使得肥胖群体比例的提高就是一个例证。值得注意的是，在少年儿童中间，肥胖的比例也在增加，这对青少年的健康成长是极为不利的。臃肿的身躯、迟缓的步伐不仅给学习、生活带来不便，同时也给儿童的健康发育带来了隐患。

我们从对国防科技大学附小学生体检数据的分析及对部分肥胖儿童的个体问卷调查入手，对肥胖儿童的遗传因素、饮食习惯和体育锻炼等方面进行了研究。

我们的调查过程大致如下：

第一步：在刘老师、校医务室何医生和家长的热情帮助下，通过看书、上网和咨询等方法，查阅了许多关于肥胖和减肥的资料，获得了一些有关肥胖的知识。

第二步：我们查阅了科大附小医务室近四年在校学生的体检资料，并对这些结果进行了整理和分析。

第三步：在刘老师的召集下，我们请全校“小胖子”们汇聚一堂，召开了一个“肥胖儿童情况调查会”，与小胖子们交流对肥胖的看法和认识。全校20多名“特级胖子”都欣然参加了调查会。

随后我们精心制作了一张肥胖儿童调查问卷，并到国防科大医院找专家咨询有关肥胖的原因和抑制肥胖的方法。我们还请国防科大医院的医师和护士到学校给肥胖同学采血样，检测血脂和血糖等指标。

体重检查结果表明，科大附小“超级”肥胖儿童超重均在30%以上，最胖者超重达89.2%。从“超级”胖子对肥胖的看法可以看出，他们认为肥胖对自己的学习、生活、体育锻炼和达标都带来了不便，更严重的是给他们今后的健康发育带来了极大的隐患。

统计分析表明，在肥胖儿童中，祖父母肥胖者占91%，父母肥胖者占82%，说明遗传是儿童肥胖的重要因素之一。从饮食习惯看，主食量偏多者占70%以上，喜食油炸食品者占多数，喜食蛋、奶者占多数，但喜食素菜者不多，说明不良的饮食习惯和不合理的饮食结构也是导致肥胖的因素之一；另外，由于科大附小学生绝大部分住在科大院内，上、下学步行时间短，加之其他运动量过少也是引起肥胖的因素之一。

问卷调查结果表明：遗传是导致儿童肥胖的重要因素之一，绝大多数“小胖子”的父母都比较胖；肥胖儿童的日常运动量非常小，由于身体负担过重、懒惰等因素，肥胖儿童一般每天顶多活动一个小时左右，低于正常体重儿童的运动量；肥胖儿童饮食通常不正常。“小胖子”们大多喜欢吃油炸食品、甜食、肉制品和许多零食等，不喜食像青菜一样含有纤维素的食品，有的人偏食或挑食，吃喜欢吃的东西时食量很大。

接着，我们请国防科大医生对我校的“超级”胖子进行了体检和血液检查，检查的结果表明：

在10例肥胖儿童中，胆固醇虽在正常范围，但有6例低密度酯量高于正常值，4例高密度酯量低于正常值，1例甘油三酯高于正常值，这一现象表明肥胖儿童大部分已出现了血脂代谢异常。显然，全面控制儿童的体重、调节血脂，保证所有儿童都能健康发育、成长是社会每个成员均应该重视、努力去从事的工作。

从各方面的资料和国防科大医院专家的介绍可以知道，肥胖儿童体重的抑制和减肥措施有：

1.从饮食方面，应多食用含纤维素的食物，少食用富含碳水化合物、蛋白质和脂肪的食物，减少进食的热量，节制饮食。

2.增加运动量。通过经常性、大运动量的体育运动，增加体内的能量和脂肪消耗，达到减肥的目的。

3.在必要情况下，可酌情进行药物治疗。

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