众文网1.乳糖水解技术的原理和过程
一.产品特点 哈尔滨美华生物技术股份有限公司生产的食品工业用“家家乐”牌乳糖酶系纯生物发酵制品，为环保型技术，生产使用中不会产生任何有毒、有害污染物，不会造成环境污染。
不含酶活力保护等任何化学制品，可直接用于食品、保健品及制药行业中的乳糖水解。 具有操作简便、水解作用强，活力稳定，价格低廉等特点。
二.产品指标 1、理化指标： 酶活力………………………………………≥3000u/g 水 分………………………………………≤8% 酶活力保存率（低温半年）………………≥85% 铅（以Pb计） ……………………………≤1。 0mg/kg 砷（以As计） ……………………………≤0。
5mg/kg 2、微生物指标： 大肠菌群（MPN/100g）……………………≤40 致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）：不得检出 三.应用技术： 1、基本性质 a、系统名称： β-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名称：乳糖酶） b、外 观： 黄色至浅褐色粉末状 c、作用原理： 水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚半乳糖。 d、稳定性能： ① 热稳定性— pH在6。
6~7。0条件下，40℃以下比较稳定，2小时酶存活率 90%，超过45℃酶活力呈现不稳定，50℃以上很快失活。
② pH稳定性— pH在6。2~8。
6之间稳定，低于或高于很快失活。 e、最适温度： 39℃ f、最适pH值：pH6。
8 g、金属离子对酶活力的影响：被Mn2+ 、Mg2+激活，被Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+所抑制。 2、乳糖酶使用方法 方法（一）中温水解 原料乳经净乳机净乳后，再经92—95℃/5分钟杀菌，然后冷却至39±1℃。
按150U/吨奶添加乳糖 酶，并保持温度搅拌2—4小时，水解结束前20分钟添加防褐变剂并充分溶解，再经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌，包装后检验入库。 方法（二）低温水解 原料乳净乳后，再经92—95℃/5分钟杀菌，冷却至6—12℃；按150U/吨奶添加乳糖酶，在6—12 ℃水解18小时以上，水解初期连续搅拌2小时，静止3—4小时后再搅拌0。
5—1小时，重复上述步骤直至水解结束。水解结束前20分钟添加防褐变剂充分溶解，再经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌，包装后检验入库。
3、注意事项 a：使用新鲜并经过巴氏杀菌的牛奶。 b：牛奶的pH值在6。
6—6。8之间。
c：水解罐最好采用小口的发酵罐，空罐在使用前用蒸汽灭菌5—10分钟。 d：推荐温度38—40℃（中温水解）或6—12℃（低温水解）。
e：中温乳糖水解同时，要启动搅拌器；低温水解时，要间歇启动搅拌器。 f:U—乳糖酶活力单位 四.包装、贮存 1、内包装为食品用复合膜袋，外包装纸盒。
小包装为150U/袋用于1吨奶中。 2、本产品适于在真空状态下低温保管存放（如冷藏箱），以保证其生物活性。
它不但能扩大乳制品的消费群体，提高乳制品销量，而且乳糖在水解过程中产生了许多人体所需的微量元。 。
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