乳糖水解程度毕业论文(乳糖水解技术的原理和过程)

1.乳糖水解技术的原理和过程

一.产品特点 哈尔滨美华生物技术股份有限公司生产的食品工业用“家家乐”牌乳糖酶系纯生物发酵制品,为环保型技术,生产使用中不会产生任何有毒、有害污染物,不会造成环境污染。

不含酶活力保护等任何化学制品,可直接用于食品、保健品及制药行业中的乳糖水解。 具有操作简便、水解作用强,活力稳定,价格低廉等特点。

二.产品指标 1、理化指标: 酶活力………………………………………≥3000u/g 水 分………………………………………≤8% 酶活力保存率(低温半年)………………≥85% 铅(以Pb计) ……………………………≤1。 0mg/kg 砷(以As计) ……………………………≤0。

5mg/kg 2、微生物指标: 大肠菌群(MPN/100g)……………………≤40 致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌):不得检出 三.应用技术: 1、基本性质 a、系统名称: β-D-半乳糖苷乳糖水解酶(常用名称:乳糖酶) b、外 观: 黄色至浅褐色粉末状 c、作用原理: 水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键,使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚半乳糖。 d、稳定性能: ① 热稳定性— pH在6。

6~7。0条件下,40℃以下比较稳定,2小时酶存活率 90%,超过45℃酶活力呈现不稳定,50℃以上很快失活。

② pH稳定性— pH在6。2~8。

6之间稳定,低于或高于很快失活。 e、最适温度: 39℃ f、最适pH值:pH6。

8 g、金属离子对酶活力的影响:被Mn2+ 、Mg2+激活,被Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+所抑制。 2、乳糖酶使用方法 方法(一)中温水解 原料乳经净乳机净乳后,再经92—95℃/5分钟杀菌,然后冷却至39±1℃。

按150U/吨奶添加乳糖 酶,并保持温度搅拌2—4小时,水解结束前20分钟添加防褐变剂并充分溶解,再经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌,包装后检验入库。 方法(二)低温水解 原料乳净乳后,再经92—95℃/5分钟杀菌,冷却至6—12℃;按150U/吨奶添加乳糖酶,在6—12 ℃水解18小时以上,水解初期连续搅拌2小时,静止3—4小时后再搅拌0。

5—1小时,重复上述步骤直至水解结束。水解结束前20分钟添加防褐变剂充分溶解,再经巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌,包装后检验入库。

3、注意事项 a:使用新鲜并经过巴氏杀菌的牛奶。 b:牛奶的pH值在6。

6—6。8之间。

c:水解罐最好采用小口的发酵罐,空罐在使用前用蒸汽灭菌5—10分钟。 d:推荐温度38—40℃(中温水解)或6—12℃(低温水解)。

e:中温乳糖水解同时,要启动搅拌器;低温水解时,要间歇启动搅拌器。 f:U—乳糖酶活力单位 四.包装、贮存 1、内包装为食品用复合膜袋,外包装纸盒。

小包装为150U/袋用于1吨奶中。 2、本产品适于在真空状态下低温保管存放(如冷藏箱),以保证其生物活性。

它不但能扩大乳制品的消费群体,提高乳制品销量,而且乳糖在水解过程中产生了许多人体所需的微量元。 。

乳糖水解程度毕业论文

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