众文网1.我要写一篇关于食堂文化的论文
大一：步入魔鬼食堂 刚进大学，一切都是那么新鲜，学校任何角落仿佛都是最合适我们求学的梦里伊甸。
但是这里藏着一个不为外界所知的魔鬼教室，大学食堂。 食堂是学校时段性人口最集中和最密集的地方，第一次去食堂打饭的时候，前面是大厨，后面是人海。
你要是端着饭多站一会儿，瞻仰高年级的帅哥靓妹们打饭的风采，那你就只有一直站下去，因为你再也找不到座位。接下来的日子，去打饭都是第一时间跑步去的，仍旧是人满为患，前面依然大厨，后面是饥饿的狼群。
不再敢和谁客气了，见位置就先坐下，端着饭盒吃好消化，腿受累啊。 人在发育期，胃口特好，吃饭特多，总觉得师傅打的饭不够吃，高年级有位老兄告诉我，你要是想多吃点饭就先打三两，再打一两，那样饭量是最足的，比先打二两再打二两和一次性打四两要多出很多份量。
我们试了试，果然是金科玉律，食堂的打饭宝典。 可不管饭量多么足，总能在菜里面找出一条被油烟呛晕的青虫或者薄命的小强。
没有体验过非洲生命极限之旅的我们总是把整碗饭倒掉，祈祷下一次那虫死在别人的饭碗里。有次中午没吃，晚上去晚了一点居然饭卖光了，彻底地体验了一次胃酸只消化矿泉水的减肥痛苦。
最后，看见菜里有虫就把它挑出来，冷饭也狼吞虎咽，饥饿是难以忍受的。别以为在学校吃饭最艰难也不过如此，你不知道大学食堂炼狱一共十八层，第一学期我们只下到一层的楼梯口。
大二：炼狱的磨难 我不得不开始诅咒，放假的时候，食堂重新装修了，新学期开始后，他们为了尽快捞回装修费，不考虑我们胃的承受能力，饭菜的质量和份量呈指数形式衰减。 第二学期，食堂里的经历成了一种磨难。
由于饭菜量的份额不足，大家对食堂的怨怒无处发泄，占座也成了一场战斗，胆小的都把饭带回去吃了。食堂可能为了削减开销，下了几个员工。
花卷每天都是冰凉的，馒头是最硬的，包子一共十厘米，咬八口才能看见馅。青椒肉片里的虫最少，总是最早打完；空心菜里的铁丝比粉条里的铁丝好选点，也很早告磬。
米饭里加石子变成石子里加米粒，鸡吃多了都不消化。以前的免费汤是一缸水里面加一把红豆，现在一缸水煮上一颗红豆，当然它不再是一缸水，还是一缸能消暑的免费汤。
无论是经济快餐，汤煲，还是特色炒菜都有出现铁丝，头发，苍蝇，石头，蜈蚣的可能性。如果没出现，胃口大开又觉得饭量不够。
搞的看见勺子筷子或者餐具不干净，只能想“这是经过红外线消过毒的！”然后开始进食。有次我看见菜里有一条小强，含泪一口把它吞了，怎么说也是蛋白质，别浪费了。
那天我在食堂留言薄上写了一句话：抗议食堂克扣伙食份量，今天我菜里的小强少了一条腿。如果遇上哪天饭菜量都很足，质量也很合格的话，一定是膳食大的人来检查了。
三：成了乐园 经过大二的磨练，终于习惯了食堂的伙食，菜里没虫，咋吃的下去饭。这种素质，啥东西是不能吃的，以后走哪还能把咱们饿着？怎么说磨难，也是一种财富。
学校食堂现在不仅具有食堂的功能，它还是学生的小卖部，录像厅，自习室，还有陪心情不爽的同学叫板等多种功能。 这时候食堂还是那些饮食男女的爱情圣地，他们可都是到过长城的主，脸皮不是一般的厚。
不管食堂有几百人，照样跟小孩过家家式的喂饭，男生当爸爸喂女儿一口，女儿说：好好吃哦。女生当妈妈又喂儿子一口，儿子说：真香啊。
看惯了也就没了扔筷子过去的冲动。没准自己有一天也会照着来一回，所以要先学学台词怎么念。
有时候陪着上下铺的兄弟们就着木耳 片、土豆烧 、韭黄 丝，下几瓶啤酒，想象着大鱼大肉，调侃着对方被校花放鸽子，睡着了脸上被画了小乌龟的情节也可以不亦乐乎。心情好了，只有几颗红豆的的免费汤我们都要多喝几碗。
想念那些一起吃青虫的兄弟，一起被石子蹦到牙齿的姐妹。大三对于我们是个丰收的秋季，友谊、爱情、学业都在这个季节趋向成熟。
在食堂里，我们惬意的一起分享着。 大四：落寞的爱情分手季节。
这是一个分别的季节，我们把食堂当做了送别的长亭，那些将要留下来继续考研读博的，和将要走向社会为未来生活奋力打拼的，爱情快要毕业的兄弟姐妹们。让我们在食堂互喂最后一条虫吧。
毕业了，食堂吃惯的伙食将离我们远去。那些为我们精心制作，量身打造的食物把我们的消化系统锻炼的强健无比。
但是面对离别的悲哀，我们仍然感性而脆弱。记不的醉过多少次，为了患难与共的兄弟，为了心爱的女孩。
食堂依然是人山人海，依然充满了来这过春、夏、秋、冬四季的学生们。 大一的在试探食物；大二的在适应食物；大三的在享受食物。
只有大四的，持筷相看泪眼，竟无语凝噎。食堂的师傅们是那么的熟悉，我们已经知道哪个会给漂亮MM多勺几块肉，哪个对他嘴甜点会多给半两饭；卖凉菜的女孩叫什么名字，小卖部大妈最高限额能赊多少盒方便面。
就要离开了，我们在食堂吃完最后一碗石子饭，挑出菜里短了许多的铁丝，我们会想念你们的，为我们瘦弱身体增加营养不惜放弃生命的小强。 食堂的生活是大学不可或缺的经历，它让我们学会面对磨难，习惯逆境。
同学们将各奔东西，带着这笔财富会走的更好。冬。
2.我要写一篇关于食堂文化的论文
大一：步入魔鬼食堂 刚进大学，一切都是那么新鲜，学校任何角落仿佛都是最合适我们求学的梦里伊甸。
但是这里藏着一个不为外界所知的魔鬼教室，大学食堂。 食堂是学校时段性人口最集中和最密集的地方，第一次去食堂打饭的时候，前面是大厨，后面是人海。
你要是端着饭多站一会儿，瞻仰高年级的帅哥靓妹们打饭的风采，那你就只有一直站下去，因为你再也找不到座位。接下来的日子，去打饭都是第一时间跑步去的，仍旧是人满为患，前面依然大厨，后面是饥饿的狼群。
不再敢和谁客气了，见位置就先坐下，端着饭盒吃好消化，腿受累啊。 人在发育期，胃口特好，吃饭特多，总觉得师傅打的饭不够吃，高年级有位老兄告诉我，你要是想多吃点饭就先打三两，再打一两，那样饭量是最足的，比先打二两再打二两和一次性打四两要多出很多份量。
我们试了试，果然是金科玉律，食堂的打饭宝典。 可不管饭量多么足，总能在菜里面找出一条被油烟呛晕的青虫或者薄命的小强。
没有体验过非洲生命极限之旅的我们总是把整碗饭倒掉，祈祷下一次那虫死在别人的饭碗里。有次中午没吃，晚上去晚了一点居然饭卖光了，彻底地体验了一次胃酸只消化矿泉水的减肥痛苦。
最后，看见菜里有虫就把它挑出来，冷饭也狼吞虎咽，饥饿是难以忍受的。别以为在学校吃饭最艰难也不过如此，你不知道大学食堂炼狱一共十八层，第一学期我们只下到一层的楼梯口。
大二：炼狱的磨难 我不得不开始诅咒，放假的时候，食堂重新装修了，新学期开始后，他们为了尽快捞回装修费，不考虑我们胃的承受能力，饭菜的质量和份量呈指数形式衰减。 第二学期，食堂里的经历成了一种磨难。
由于饭菜量的份额不足，大家对食堂的怨怒无处发泄，占座也成了一场战斗，胆小的都把饭带回去吃了。食堂可能为了削减开销，下了几个员工。
花卷每天都是冰凉的，馒头是最硬的，包子一共十厘米，咬八口才能看见馅。青椒肉片里的虫最少，总是最早打完；空心菜里的铁丝比粉条里的铁丝好选点，也很早告磬。
米饭里加石子变成石子里加米粒，鸡吃多了都不消化。以前的免费汤是一缸水里面加一把红豆，现在一缸水煮上一颗红豆，当然它不再是一缸水，还是一缸能消暑的免费汤。
无论是经济快餐，汤煲，还是特色炒菜都有出现铁丝，头发，苍蝇，石头，蜈蚣的可能性。如果没出现，胃口大开又觉得饭量不够。
搞的看见勺子筷子或者餐具不干净，只能想“这是经过红外线消过毒的！”然后开始进食。有次我看见菜里有一条小强，含泪一口把它吞了，怎么说也是蛋白质，别浪费了。
那天我在食堂留言薄上写了一句话：抗议食堂克扣伙食份量，今天我菜里的小强少了一条腿。如果遇上哪天饭菜量都很足，质量也很合格的话，一定是膳食大的人来检查了。
三：成了乐园 经过大二的磨练，终于习惯了食堂的伙食，菜里没虫，咋吃的下去饭。这种素质，啥东西是不能吃的，以后走哪还能把咱们饿着？怎么说磨难，也是一种财富。
学校食堂现在不仅具有食堂的功能，它还是学生的小卖部，录像厅，自习室，还有陪心情不爽的同学叫板等多种功能。 这时候食堂还是那些饮食男女的爱情圣地，他们可都是到过长城的主，脸皮不是一般的厚。
不管食堂有几百人，照样跟小孩过家家式的喂饭，男生当爸爸喂女儿一口，女儿说：好好吃哦。女生当妈妈又喂儿子一口，儿子说：真香啊。
看惯了也就没了扔筷子过去的冲动。没准自己有一天也会照着来一回，所以要先学学台词怎么念。
有时候陪着上下铺的兄弟们就着木耳 片、土豆烧 、韭黄 丝，下几瓶啤酒，想象着大鱼大肉，调侃着对方被校花放鸽子，睡着了脸上被画了小乌龟的情节也可以不亦乐乎。心情好了，只有几颗红豆的的免费汤我们都要多喝几碗。
想念那些一起吃青虫的兄弟，一起被石子蹦到牙齿的姐妹。大三对于我们是个丰收的秋季，友谊、爱情、学业都在这个季节趋向成熟。
在食堂里，我们惬意的一起分享着。 大四：落寞的爱情分手季节。
这是一个分别的季节，我们把食堂当做了送别的长亭，那些将要留下来继续考研读博的，和将要走向社会为未来生活奋力打拼的，爱情快要毕业的兄弟姐妹们。让我们在食堂互喂最后一条虫吧。
毕业了，食堂吃惯的伙食将离我们远去。那些为我们精心制作，量身打造的食物把我们的消化系统锻炼的强健无比。
但是面对离别的悲哀，我们仍然感性而脆弱。记不的醉过多少次，为了患难与共的兄弟，为了心爱的女孩。
食堂依然是人山人海，依然充满了来这过春、夏、秋、冬四季的学生们。 大一的在试探食物；大二的在适应食物；大三的在享受食物。
只有大四的，持筷相看泪眼，竟无语凝噎。食堂的师傅们是那么的熟悉，我们已经知道哪个会给漂亮MM多勺几块肉，哪个对他嘴甜点会多给半两饭；卖凉菜的女孩叫什么名字，小卖部大妈最高限额能赊多少盒方便面。
就要离开了，我们在食堂吃完最后一碗石子饭，挑出菜里短了许多的铁丝，我们会想念你们的，为我们瘦弱身体增加营养不惜放弃生命的小强。 食堂的生活是大学不可或缺的经历，它让我们学会面对磨难，习惯逆境。
同学们将各奔东西，带着这笔财富会走的更好。冬。
3.急
提高菜品毛利率 作为一个餐饮业的管理人员，读懂每月的财务报表是十分必要的。
但是，要想真正读懂和熟悉财务报表中的每一项数据含义，掌握各项数据之间的内部关系，借以找出经营中的不足和努力方向，也不是容易的。说实话，本人从事餐饮工作10年，大部分时间是在似懂非懂之中过来的。
近来由于形势所逼迫，认真学习了财务报表的有关知识，并结合实际，举一反三，反复思考，确有收获。现在把收获写出来，愿意与大家共享，更希望得到大家指正。
一、几个常用名词的含义及它们之间的关系 1、菜单收入、菜品收入、应收收入和确认收入 菜单收入：指根据点菜菜单统计的收入； 菜品收入：菜品收入=菜单收入-服务费，菜品收入这项数据，更有利于对经营成本的分析，以下分析都是以菜品收入为基础来进行的。 应收收入：菜单收入经过免单、打折、抹零、免费和去掉收券的数额等后的收入，可以从字面上理解和记忆，应收收入就是应该得到的收入。
从菜单收入到应收收入，体现出公司为了保持正常的经营而采取一系列的经营政策。还有一点也要注意，不要把挂单部分的应收收入变成呆死账； 确认收入：确认收入=应收收入-当月挂单+前期挂结，是当月确认的实际收入。
它包括当月现金收入、签单（指有一些单位有存款，每用餐一次签字，统一结算）、转单（指公司用餐款，月末直接转帐）和对前期挂单的结帐款等。 下面截取**店*月份“营业收入分析表”的一部分，用以说明菜单收入、菜品收入、应收收入和确认收入的具体含义以及它们的关系。
表1 **店**月份营业收入分析表 确认收入 应收收入 菜品收入 菜单收入 现金 8400.00 8400.00 8400.00 8400.00 签单 90.00 90.00 90.00 90.00 转单 50.00 50.00 50.00 50.00 挂单 * 150.00 150.00 150.00 免单 * * 80.00 80.00 打折 * * 30.00 30.00 收代金券 * * 1200.00 1200.00 服务费 * * -800 * 挂结 500.00 * * * 合计 9040.00 8690.00 9200.00 10000.00 2、营业收入、菜品成本、当月经营费用和净利润 以菜品收入为例（以下同）说明菜品收入、菜品成本、当月经营费用和净利润的含义以及它们之间的关系。 菜品收入，在上一节已经讲过，不再重复；菜品成本，是制作菜品时所需原材料等的支出；当月经营费用是指当月房租、工资、水电气费、消耗品、税收等与营业有关的费用支出；净利润=菜品收入-菜品的成本-当月经营费用。
如**店*月份经营指标如表2所示，则可用图1表示营业收入、菜品成本、当月经营费用和净利润关系。 表2 **店*月份经营指标 菜品收入 菜品成本 当月经营费用 净利润 10000 5000 4000 1000 图1 营业收入、菜品成本、当月经营费用和净利润关系 3、成本率、费用率、毛利率和净利润率及它们之间的关系 成本率=菜品的成本÷菜品收入； 费用率=当月经营费用÷菜品收入； 毛利率=（菜品收入-菜品的成本）÷菜品收入=1-成本率； 净利润率=（菜品收入-菜品的成本-当月经营费用）÷菜品收入=菜品毛利率-菜品的费用率。
同样以表2为例，用图2表示成本率、费用率、毛利率和净利润率的关系。 图2 成本率、费用率、毛利率和净利润率的关系 4、怎样应粗略测算一个店的盈亏平衡点 应用上面讲的知识，我们可以粗略测算出一个店的盈亏平衡点。
盈亏平衡点就是净利润为零时的每个月的确认收入（也可以定义成其它收入，但测算时要使用相对应的毛利率）。 净利润=确认收入-菜品成本-当月经营费用，当净利润为零时： 确认收入=菜品成本+当月经营费用，这个公式经过一系列推导： 确认收入-菜品成本=当月经营费用； 确认收入-确认收入*成本率=当月经营费用； 确认收入*（1-成本率）=当月经营费用； 确认收入*毛利率=当月经营费用； 确认收入=当月经营费用÷毛利率。
一般，当月经营费用我们可以估算（根据固定费用数和变动费用测算数），毛利率我们按正常运营时设定，盈亏平衡点就算出来了。 例如：某店每月费用大致为5000元，确认毛利率设定在48%，则盈亏平衡点=5000元÷48%=10417元，即：每月确认收入在10417元左右持平。
二、从整体上把握几个数据项的关系 从上面我们知道，菜品净利润率=菜品收入-菜品成本-当月经营费用，这个公式还可以改写成： 菜品净利润=就餐人数*人均消费*毛利率-营业费用。 从改写后的公式看出，为了提高菜品净利润，要从四方面入手：做人气，尽力提高就餐人数；合理提高人均消费；合理提高毛利率；降低经营费用。
1、提高就餐人数，是餐饮业永恒的目标。我们要通过提高菜品质量、提高服务质量、确定合理的菜品价格、提升就餐环境和努力做好客源工作等去尽力吸引客人前来就餐。
但是，有一些因素是我们主观上不能改变的，如火锅的季节性问题。 2、合理提高人均消费，是优化客人结构的过程。
由于我们在开业时的定位和多年来客人的沉淀，要想达到消费人群层次的提升，势必要经历一个较为长期的过程。 3、合理提高毛利率，是降低菜品成本和改善产品销售结构的问题。
这一点我们应该自己能够把握。降低成本，主要要降低采购成本、提高出成率和原材料的综合利用；改善产品销售结构主要是合理推销，努力提高高毛利率产品的销售占比。
但。
4.来一篇关于“餐饮服务”的论文 多谢
试论餐饮服务员的卫生问题与控制措施 【摘要】食品的卫生状况关系到消费者的身体健康。
目前，我国餐饮服务员在其卫生方面还存在一些问题，加强餐饮服务员的卫生管理是非常必要的。食以营养为目的，以卫生为准绳。
餐饮服务员要注意养成良好的个人卫生习惯，要规范服务过程中的卫生要求，餐饮企业也应采取相关措施，使服务员个人卫生制度化。 【关键词】餐饮服务员；卫生管理；控制措施 近年来，我国餐饮业整体卫生状况虽然得到不断改善，但实际问题依然突出，其中餐饮服务员的卫生问题应给予充分的重视。
加强餐饮服务员的卫生管理工作是把住“病从口入”关的重要一环。有许多传染病，如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、结核病和某些寄生虫病等，往往通过不健康的服务员污染食品而引起。
因此，餐饮服务员卫生工作的好坏，直接影响进餐者的身体健康，必须采取措施控制餐饮服务员的卫生。 一、餐饮服务员存在的主要卫生问题 （一）餐饮服务员的个人卫生问题 有的服务员不及时洗澡，身上的汗味很难闻，特别是在夏季，客人闻到后产生反感，从而影响了服务质量。
有的男服务员为了赶时髦，留长发或其他“标新立异”的怪发型，甚至将头发染色，我们常听到的关于有消费者在食品中发现头发的此类投诉，很可能是因为服务员不小心将脱落的头发掉入食品中，从而直接影响食品卫生。有的服务员用香味很浓的护肤品护肤，在旁为客人服务的时候很容易引起客人的反感。
有的服务员留着长长的指甲，其实手指甲内有许多致病菌，而且指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。有的女服务员涂抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。
有的服务员上班期间佩戴戒指、手镯、手链、手表、耳环等有可能影响食品卫生和服务操作的饰物。有的将抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下，甚至用围裙代替毛巾擦手或擦汗。
有的服务员穿着工作衣随意外出、上洗手间，易携带致病菌。 （二）餐饮服务员服务过程中的卫生问题 有的服务员不清洗双手就直接摆台。
在摆放餐具、酒具时，用手直接抓拿，甚至将手指伸入杯碗内夹拿，让手印留在了器具内侧，从而影响了餐饮器具的美观和卫生。在一些小型餐饮店里，常见到服务员上菜时不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗，甚至出现手指接触碗口内侧，进而接触菜肴及汤汁的现象。
有的服务员在上菜时不注意卫生，对着菜肴大声说话，甚至对着菜肴咳嗽和打喷嚏，这样很可能造成口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。有的服务员在服务过程中不重视筷勺的使用卫生，没有适当增设公勺和公筷，由此带来一人单筷所引发的餐饮卫生问题，可能导致疾病的传播。
（三）餐饮企业对服务员的卫生管理问题 尽管国家法律规定，餐饮服务员必须持健康证上岗，但有些餐饮企业尤其是小型餐饮企业还存在某些不规范之处，聘用没有健康证的人做服务员，主要是来自农村富余劳动力和外来务工人员。有些餐饮企业为了省事，没有定期对服务员进行有关食品卫生法的宣传教育和卫生知识培训以及法制、职业道德教育等，以致有的服务员根本没有意识到讲卫生的重要性，在进行服务时，也无视各项操作卫生制度，使食品安全卫生缺乏必要的保障。
二、餐饮服务员卫生问题的控制措施 （一）培养良好的个人卫生习惯 1.服务员的身体和仪态卫生。服务员应当做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发，勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
要求有条件的服务员每天洗澡，冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。头发应经常清洗和梳理，保证头上无异味，无头屑。
要求男服务员一般两周左右理一次发，不留怪发型，长发不过耳，不留大鬓角，上班前梳理整齐。女服务员不留披肩长发，亦不能留怪发型，宜留短发，或在工作时将头发盘起，必要时可戴上发网。
男服务员每天刮一次胡须，保持面部干净整洁。服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。
美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象。勤剪指甲是养成良好卫生习惯的起码要求，服务员每星期要剪一至两次指甲，女服务员不允许涂抹指甲油。
勤洗手，保持手部的清洁，这样可以减少疾病的传播。此外，餐饮服务员在岗位上应精神饱满，态度热情。
要做到“七不”和“两个注意”。“七不”即在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。
“两个注意”即服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。上班期间不得佩戴任何有可能影响食品卫生和服务操作的饰物。
2.服务员的着装卫生。餐饮服务员必须按照规定着装，对工作服要经常清洗和熨烫，保持工作服的整洁卫生。
男服务员西服裤的长度要适中，上衣平整清洁，纽扣齐全，衬衣要勤洗勤换，保证领子袖口无污渍。领带扎结规范，长度适当，左胸前宜佩戴胸卡，脚穿指定的皮鞋，鞋面清洁光亮。
女服务员着装应大方得体，工作服的上衣应大小合身，裙子应长短适宜，清洁平整，宜配穿长筒全肉色丝袜，整体上给人一种和谐的美感。每位餐饮服务。
5.我是食堂的管理者,学经济管理,马上大专毕业,毕业需要写一篇关于
时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。
作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。
首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。
通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。
如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。
如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。
这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。 九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。
及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。 同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。
使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。
由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。 在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。 由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。
如：第一个月就亏损了505。86元，第二个月又亏损了76。
25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。
同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
《[推荐]食堂管理工作总结》 。
6.食品专业毕业论文写什么好呢
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7.关于食品的毕业论文
食物经过油炸后，改进了其色、香、味，引人食欲。春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等，都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。大排档、夜市上更少不了支上油锅，鱼、肉、豆腐、土豆、苹果、香蕉都可入锅一炸。但是从营养方面来看，不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。
油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150-300℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。
多环芳烃类韧质：
油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3,4-苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3,4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3,4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。
丙烯酰胺类物质：
研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温（120℃）处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织（WHO）提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。
另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30%以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。
要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改进食物烹调方法和饮食习惯。
改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要严格控制油温，最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺。如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟；油炸食品一次不可多食，也不宜经常食用；不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多；煎炸食品一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。
多吃蔬菜和水果。专家最近发现，在制作油炸制品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酸胺的形成。他们在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50%。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。
近年来，西方等发达国家已出现了减少摄入煎炸食品的趋势。但在我国，煎炸食品的品种及食用量却均有明显增加。鉴于可能产生的各种危害，油炸食品还是以少吃为宜。
8.烹饪论文3000字
论现代顾客就餐心理摘要： 按照心理学的观点，我们可以把顾客就餐心理人致界定为，它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映，包括就餐前的选择，就餐中的满意程度以及就餐斤的总体印象。
本文着重从宏观探讨了现代顾客就餐的心理新的变化的社会必然，以及与此密切相关的具体的应对服务。关键词： 现代顾客 就餐的心理 服务 胡罡 当时间行进到二十一世纪，随着我国社会主义市场经济的发展和人民生活水平的普遍提高，各种档次的餐馆、宾馆、农家乐如雨后春笋遍布城乡大地。
在这空前的机遇和竞争挑战面前，创造一流餐饮环境，烹制美味可口的特色菜品，加强优质服务已成为我国餐饮业的共识。行业内人士对此进行了大量的实践和理论的探索，而对顾客就餐心理的研究无疑是隶属其中经验性极强的重要课题。
按照心理学的观点，我们可以把顾客就餐心理大致定义如下：它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映，包括就餐前的选择，就餐中的满意程度以及就餐后的总体印象。同时，顾客就餐心理在不同的的时代并不是一成不变的、静态的，有着明显的时代烙印。
就当下的情况而言，如人们以快餐的青睐，对火锅、江湖风味菜的喜爱，对餐饮个业品牌心理认同，都不同于传统的顾客就餐心理。现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务，品位层次更加提高，已经远远超出填饱肚子的低层需要，甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。
这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 顾客就餐心理值根于顾客主体。
顾客既定的身份，如民族、职业、性别、年龄、消费能力等在—定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。例如，不同的地域有不同的口味、不同的菜系，这是不用多说的常识。
但需指出的是在现代情况下，如果这—点过分强调往往会过犹不及。君不见一城市中各菜系缤纷汇呈，一餐饮企业连锁店遍及全国。
顾客就餐前选择心理较之以往更加大胆开放——吃新、吃奇、吃怪，敢为天下先，有着一种猎奇的心理。另一方面，利用顾客既定身份带来的就餐心理是餐饮企业在多元的需求中确定自身定位的关键。
“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐的成功就在于初期将市场关注于少年儿童和年轻男女等消费人群，开发与之口味适应的菜品，再影响到其他人群，因为即便成年顾客也有着“趋众”的，心理，往往喜欢到生意好、顾客多的餐厅用餐，似乎这意味着菜品一定好，原材料—定新鲜。因此我们说一个餐饮企业在今天闩益分工细化的行业中不可能面面俱到，依据一些可预测既定顾客就餐心理调整思路是必不可少的。
从满足传统顾客就餐心理而言，人们重视菜品的经济实惠。而现今还应认以到个性化精神需求在现代顾客就餐心理的重要意义。
人们吃的是环境，吃的是文化，甚至体现在对营养膳食的要求上。富有特色的装潢和氛围营造是吸引顾客的—大关键。
在喧嚣的都市中点缀上乡村野趣的餐馆，给人回归大自然的感受，或强调少数民族风情的环境氛围，产生一种陌生化的效果，这都深层切合了人们就餐文化环境心理的需求。就菜品而言，顾客倾向特色菜，色、香、味型、器合理的搭配，并应不断开掘、创新。
如“民间菜品”的开发，包括新的烹饪材料的运用，对不同菜系菜品的改进和移植等。它的一系列成功菜品在市场的打响，可视为典范之作。
此外，在当下市场经济条件下，现代传媒积极介入了顾客就餐的受众心理，品牌意识越来越多受到重视。报纸广告、电视广告、因特网中，餐饮方面的宣传保持了一个较为稳定的态势，很多餐饮顾客的选择笼罩在“传媒神话”的光晕中。
利用现代传媒建立品牌、建立连锁、开拓市场、引导餐饮顾客消费心理将是今后顾客就餐心理研究新生的增长点。 在以上论述的基础上，我们具体分析一些与个体身份、个性紧密联系的顾客就餐心理表现。
对它处理的分寸得当与否，直接联系到另一个重要的餐饮核心环节——服务水平的高下。我们大致将具体的现代顾客分为以下类型： （一）家庭用餐型 随着家庭收入的增加，举家外出就餐已成为人们经常性选择。
一般就餐心理表现为要求和睦融洽，休闲安适，显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态，如有的是家长类。
人物，表情威严，好指挥，不听解释，好面子，可以多征求其意见，重点关注。另外，多对小孩加以注意，多问及需要，适当表扬，有时会起到意想不到的效果。
在都市不少家庭周末还有驾车郊外踏青的习惯。他们趋向于消费有着㈩园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。
另外，山于家庭观念的转变，现在保持三世、四世同堂者也愈睐愈少，以夫妻为主轴的家庭不愿把精力花在做饭上，尤其是快餐与各类小吃的兴起，直接改造着家庭的功能。外宾顾客，别是英美人士：家庭就餐，或邀请重要朋友，讲究—种古典式正统传统就餐。
这需要—定的服务经验，如鲜花的放置，服务员的随侍左右，小礼品的赠送。 （二）工作用餐型 现代社会竞争激烈，尘活步调加快，大部分社会在紧张之中。
在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向，方便、快捷的餐饮得到了很多人。
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