众文网1.浓缩菠萝浆的工艺
和浓缩果汁的制作方法一样！①生产工艺流程：
鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
②工艺要点：原料：应选择充分成熟的果实，这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。
软化、打浆：为了便于打浆、防止果酱变褐，需对无花果原料进行软化。
其方法是把果实少量分批倒入沸水中，水中含适量的复合护色剂，煮沸10分钟，使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。
软化的无花果可倒入胶体磨内打浆。
打浆时需少量的水，便于果浆的流动。
调配、浓缩：把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内，加入已备好的80%浓度的糖浆适量，加热浓缩。
为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间，可加入适量的增稠剂。
当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达45%-50%时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。
装罐：把果酱趁热（不低于60℃）装入已清洗消毒好的瓶子，立即封盖。
也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。
杀菌冷却：100℃水浴常压杀菌10分钟，然后分段冷却
2.浓缩菠萝浆的工艺
和浓缩果汁的制作方法一样！①生产工艺流程：鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
②工艺要点：原料：应选择充分成熟的果实，这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。软化、打浆：为了便于打浆、防止果酱变褐，需对无花果原料进行软化。
其方法是把果实少量分批倒入沸水中，水中含适量的复合护色剂，煮沸10分钟，使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。软化的无花果可倒入胶体磨内打浆。
打浆时需少量的水，便于果浆的流动。调配、浓缩：把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内，加入已备好的80%浓度的糖浆适量，加热浓缩。
为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间，可加入适量的增稠剂。当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达45%-50%时，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅。
装罐：把果酱趁热（不低于60℃）装入已清洗消毒好的瓶子，立即封盖。也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。
杀菌冷却：100℃水浴常压杀菌10分钟，然后分段冷却。
3.菠萝酱制作方法如何
制作方法（1）原料预处理：将果实经清水冲洗干净。
切去两端，去皮 捅芯，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出 的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
（2）绞碎：用绞板孔径为3〜5毫米的绞肉机将果肉绞碎。（3）加热及浓缩①低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25〜30分钟，加人 糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57%〜 58%，最后加人香精搅拌均匀，1及时出锅，快速装罐。
以果胶代 替琼脂可提高酱体的质量。②高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66%〜67% 时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。
装罐：罐号781，净重383克，菠萝酱383克。8113，净重700克，菠萝酱700克。
4.怎样自制菠萝酱
制作方法原料处理：果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
原料配方
一、低糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖35千克 琼脂0.5千克 菠萝香精20克
二、高糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克 琼脂188克
制作方法 1.原料处理：果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
2.绞碎：用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25~30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57~58%，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。
5.菠萝制作工艺
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菠萝除果心组织较为致密外，果肉组织疏松多汁。菠萝糖渍工艺优点是糖渍后仍带菠萝特有芳香，与缺乏香气的水果配合加工，可以改进制品风味。本制品菠萝夹心糖加工分为两部分，首先汕头糖果生产商把菠萝果肉加工成粒状果脯，其加工技术如下：
1. 原料处理：所用原料可以是从菠萝去心机中取得的圆柱形果心横切成1—1.5厘米小圆粒，或是直接把菠萝果肉切成1—1.5厘米正方粒。
2. 硬化处理：用饱和石灰水浸8小时或者用0.5%明矾液浸8—10小时，移出清水漂净，沥干水分，准备糖煮。
3. 糖煮：每50公斤果粒用60%浓度的砂糖液40公斤加热煮沸，直煮到果粒透明，移出果粒准备烘制。
4. 干燥：以60摄氏度烘制果粒含水量不超过8%，冷后再喷以菠萝香精，待用。
5. 软糖加工：所用凝胶剂为卡拉胶与琼脂合用，可用1.5%琼脂与1%卡拉胶，琼脂预先浸泡几个小时后并加温使其成为均匀胶体，在不锈钢锅内加入32公斤白砂糖和18公斤淀粉糖浆以及琼脂和卡拉胶等凝胶剂并加入5公斤水一起加热熬煮，目的是得到均匀一致的糖浆，所以要不断进行搅拌，最后加入0.2—0.3%食用柠檬酸，0.05%防腐剂山梨酸钾，加热浓缩到固形物达到75%可停止加热。
6. 倒盆：把糖浆倒入浅盆内，立即加入已加工好的菠萝粒，要求均匀撒布糖浆之中，糖浆厚度一般是1.5—2厘米。要求比菠萝粒厚，就使菠萝粒埋于糖浆中成为夹心。最后喷上菠萝香精。
7.冷却成型。
8. 切分：软糖大小厚2厘米，长2.5厘米左右，每一粒软糖内都有一粒菠萝。
9. 烘制：50摄氏度下干燥40小时。
10.包装：以玻璃纸粒包装。
11.成品：软糖呈透明或半透明状态，可看到夹心菠萝粒，有弹性、韧性，甜酸可口，菠萝芳香。含水量18%。
汕头糖果生产商
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6.怎样自制菠萝酱
制作方法原料处理：果实经清水冲洗干净。
切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
原料配方一、低糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖35千克 琼脂0.5千克 菠萝香精20克二、高糖度酱：碎果肉62.5千克 砂糖53.5千克 琼脂188克制作方法 1.原料处理：果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。
糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。2.绞碎：用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25~30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57~58%，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。
7.菠萝果酱的制作步骤是怎样的
以下材料适合制作约4瓶375克的果酱，所需准备时间30分钟。
1.8千克新鲜菠萝（净重约1千克）、800克砂糖、1个小柠檬，榨汁。 做法如下： （1）菠萝削皮，挖去菠萝眼，竖着切成几块，去掉中间木质1部分，果肉切成丁。
（2）将砂糖和250毫升水倒入果酱锅中混合均匀，慢慢加热，不时地搅动，直到糖分溶解，沸腾后撇去浮沫，继续熬煮至吹泡状态（即糖浆温度计显示为113℃）。 （3）加入切好的菠萝丁和柠檬汁，再次沸腾后仔细地撇去浮沫，继续大火熬煮约10分钟，不时地搅动以防止果酱粘锅，熬煮到水果块变得半透明。
（4）用盘子测试法或糖浆温度计测试法确定果酱完成度，关火，装瓶，选择合适的方法密封保存。 小贴士菠萝最适合做糖渍水果。
这款果酱完成后几乎是糖果状态。 变式：葡萄柚菠萝果酱 用两个葡萄柚的果汁替代250毫升水来制作糖浆，加入菠萝丁的同时也加入切碎的一个葡萄柚的果皮。
8.异国水果和菠萝果酱的制作过程是怎样的
以下材料适合制作5瓶或6瓶375克的果酱，所需准备时间30分钟，腌渍24小时+24小时。
1个葡萄柚、1个小菠萝（800克）、2个杧果、3个猕猴桃、2个青柠檬，榨汁、与水果果肉等重的糖。 做法如下： 第一天葡萄柚用清水刷洗干净，切成薄片后再切成小块，取出的果籽放入布包中扎好，然后将切好的葡萄柚果肉块和果籽包放入盆中，加水至浸没，静置24小时。
第二天盆中的混合物倒入锅中，小火加热至沸腾后继续熬煮45分钟，然后倒回盆里，再静置24小时。 第三天菠萝削皮，挖去菠萝眼和中间的木质部分，果肉切成小块；杧果和猕猴桃剥皮，果肉切成小丁；将这3种水果的果肉一起称重，准备等重的糖。
将腌溃好的葡萄柚和汁液一起倒入果酱锅中，加入糖，小火加热，不时地搅动，直到糖分溶解，沸腾后撇去浮沫，加入其他果肉和柠檬汁，再次撇去浮沫，继续大火熬煮约10分钟，直到水果变得半透明。 然后用糖浆温度计测试法或盘子测试法确定果酱完成度，关火，装瓶，密封保存。
9.菠萝果酱怎么制作
菠萝果酱的做法步骤：
1.准备所需材料
2.将菠萝切成小块
3.将切成小块的菠萝放入搅拌机里，搅打成菠萝泥
4.把搅打好的菠萝泥倒入面包桶里
5.加入白砂糖，滴几滴柠檬汁，面包桶放入面包机，点击果酱功能开始制作
6.结束前20分钟加入适量淀粉
7.时间到，出炉啦
小贴士：
1.将做好的果酱趁热放入已用热水消毒控干的瓶子中，再拧紧盖子，放冰箱冷藏，凉了以后会变得更加浓稠。
2.加入淀粉是为了让菠萝酱更浓稠，如果你的菠萝酱过于粘稠可以不加。
3.我用的是PE8500W面包机，大家使用别的品牌的面包机时注意适当调整配方比例。
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