众文网1.怎样提取水果里的维生素C
试验十三 食物中维生素C的提取和含量测定 （2,4-二硝基苯肼法） 【实验目的】 1.熟悉维生素C的生理功能。
2.掌握食物中维生素C的提取和含量测定。 【实验原理】 维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，是具有L-糖构型的不饱和多羟化合物，属于水溶性维生素。
维生素C缺乏时会产生坏血病，因此，又称为抗坏血酸。维生素C分布很广，植物的绿色部分及许多水果（橘类、草莓、山楂、辣椒等）的含量更为丰富。
维生素C具有很强的还原性。易被氧化成脱氢维生素C。
脱氢维生素C仍保留维生素C的生物活性，在动物组织内被谷胱甘肽等还原成维生素C。在pH>7.5时，脱氢维生素C易将其分子构造重新排列，使其内酯环裂开，生成没有活性的二酮古洛糖酸。
维生素C、脱氢维生素C和二酮古洛糖酸合称为总维生素C。 食物中的总维生素C包括还原型和脱氢型两种形式。
食物陈旧，贮存日久以及经过烹调处理的食物，其中有相当一部分维生素C成为脱氢型，此种形态的维生素C仍有85%左右的维生素C活性，所以对这类食物常常测定总维生素C。测定时须将样品中的还原型维生素C氧化成脱氢型维生素C。
因脱氢维生素C和二酮古洛糖酸都能与2,4-二硝基苯肼作用生成红色的脎，脎的生成量与总维生素量成正比。于是将脎溶于硫酸，再与同样处理的维生素C标准液比色，可求出样品中的总维生素C的含量。
【器材和试剂】 1. 器材 硏钵、恒温水浴、72型分光光度计、50m1容量瓶、刻度吸管、100m1锥形瓶。 2. 试剂 （1）橘皮。
（2）9N硫酸：25m1浓硫酸 （比重1.84） 缓慢加入700m1蒸馏水中，冷却后稀释至1000mI。 (3)2% 2,4-二硝基苯肼：溶解2g 2,4-二硝基苯肼于100ml 4.5mol/L(9N)硫酸中，过滤。
4℃保存。每次用前需再过滤，保存时间限于2周。
（4）85%硫酸：90m1浓硫酸（比重1.84）缓慢加入100mI水中。 （5）1%草酸溶液。
（6）10%硫脲：称取硫脲50g溶于1%500mI草酸中，4℃保存。保存期限2个月。
（7）活性碳：100g活性碳加入750ml 1mol/L(1N)盐酸回流1~2h，过滤，用蒸馏水反复洗涤活性碳至洗涤滤液中无Fe3+为止。然后置烤箱中110℃烘干冷却后置干燥器中备用。
（8）标准维生素C贮存液：精确称取维生素C100mg，以1%草酸溶解并定容至100m1,4℃保存。 （9）标准维生素C应用液：准确吸取标准维生素C贮存液1.0m1置100m1容量瓶中，用1%草酸溶液稀释至刻度，用时现配。
【操作步骤】 1.样品提取 橘皮2g剪碎置硏钵中，按1%草酸10~15 m1，硏磨5~10min，将提取液收集至50 m1容量瓶中，如此重复提取2~3次，最后加1%草酸至50 m1。 2.氧化、脱色 取上述提取液约10m1置于干燥100m1锥形瓶中，加入活性碳0.5g，充分振摇1min后过滤，取约10m1标准液于另一干燥锥形瓶中，加入活性碳0.5g ，同法振摇、过滤。
3.显色：取试管3支，编号，按下表操作： 试剂 空白 标准 测定 样品滤液（ml） 2.5 — 2.5 标准滤液（ml） — 2.5 — 10%硫脲（ml） 1 1 1 2%2,4—二硝基苯肼（ml） 0 1.0 1.0 混匀，置沸水浴中保温10min取出，流水冷却，空白管加2% 2,4—二硝基苯肼1ml。 4.脎的溶解 各管置冷水浴中缓慢加入85%硫酸3.0m1，边加边摇边冷却。
加完后混匀，取出试管，室温下放置10min，于500nm波长下进行比色，以空白管凋零，测吸光度值。 【计算】 【附注】 （1）生蔬菜、水果捣匀浆时可能产生泡沫，为定容准确可加数滴戊醇以除去泡沫。
（2）处理活性炭时Fe3+检查法：取活性炭洗涤滤液少许，加数滴5%亚铁氯化钾，若不出现蓝色，示无Fe3+；或加数滴1%硫氰酸钾，若不出现红色，也示无Fe3+。 方法二：维生素C的提取及含量测定 中文摘要：目的，1.学习维生素C定量测定的原理和方法。
2.进一步熟悉、掌握微量滴定法的基本操作技术。3.讨论用2,6-二氯酚靛酚溶液滴定法的优缺点。
4.概括了解维生素C的生理意义及其在新鲜水果中的含量。维生素C能还原2,6-D。
2,6-D在碱性条件下为蓝色，在酸性条件下为红色；维生素C易被2,6-D氧化为脱氢维生素C，而2,6-D本身被还原为无色；当维生素C全部被脱氢氧化后，滴入的2,6-D不能被还原，在酸性条件下呈现红色，即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，从2,6-D消耗量可以计算出被检样品中维生素C的量。关键词：维生素C；生物样品；测定方法；微量滴定管。
[引言]1.别名：抗坏血酸、维生素丙、Ascorbic Acid .2.性状：白色结晶性粉末；无臭，味酸；久置色渐变微黄；水溶液显酸性反应，易溶于水中，略溶于乙醇，不容于氯仿或*。熔点190~192℃，熔融是同时分解。
3.结构式： 4.发展：著名的诺贝尔奖获得者鲍林发现了维生素C，由此得以发展，目前 ，维生素已成为国际医药与保健品市场的主要大宗产品之一。中国是全球极少数能生产全部维生素品种的国家之一。
其中，维生素C在世界国际市场具有举足轻重的地位。5.功能：本品具有多种生理功能，参与氨基酸代谢及肾上腺皮质激素、神经递质、胶原蛋白和细胞间质的合成。
可降低毛细血管的通透性、加速血液的凝固、刺激凝血功能、促进铁在肠内吸收、调整血脂、增加抗感染能力。参与解毒等，并具有抗组织胺及阻止致癌物质生。
2.关于维生素c的论文
树莓果实维生素C含量测定方法的研究 摘要：分别采用2,6-二氯靛酚滴定法、二甲苯-2,6-二氯靛酚比色法、直接碘量法3种方法测定费 尔杜德、哈瑞太滋、拖拉米3个树莓品种果实中的维生素C含量。
结果表明，采用直接碘量法能较准确地对 其测定。关键词：树莓果实；VC；测定方法 树莓为蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus L）.多年生小灌木果树，其果实柔嫩多汁、色泽宜人、风味独特、营养成分丰富，因而被称为第三代果 树和“黄金”水果。
维生素C(VC)含量的测定是果 蔬园艺产品分析的一项基本指标。目前，对于VC 的测定已经提出了很多种方法：高效液相色谱法、荧光法、2,4-二硝基苯肼比色法、钼蓝比色法、紫外分光光度法、碘量法、碘酸钾萃取分光光度 法、2,6-二氯靛酚滴定法等多种方法[1]，其中，高效液色相谱法、荧光法要求样品的纯度高、仪 器昂贵；2,4-二硝基苯肼比色法操作麻烦、耗时 较长[2]。
通常采用2,6-二氯靛酚滴定法测定果蔬 园艺产品中VC的含量，但这种方法对于树莓这类 红色果实的树种具有滴定终点不易判断的缺点，因而导致测定数据误差较大的问题。为此，本研 究进行了3种树莓VC测定方法的探讨，以期为树 莓果实以及其他红色果实产品VC的测定提供简 便、易行的方法。
1材料与方法1.1材料 供试树莓品种费尔杜德（Fertod Zamatos）、哈 瑞太滋（Heritage）、拖拉米（Tulameen）。果实取自 于黑龙江省尚志市树莓繁殖基地，采收后保存在-20℃的冰柜中。
1.2试验方法1.2.1 2,6-二氯靛酚滴定法[3] 称取果实20 g，研磨后加入20 mL 2%(w/v)的 偏磷酸浸提液离心提取后，取出上清液用偏磷酸浸 提液定容至100 mL，然后按每克果实加0.4 g白陶 土的比例吸附色素，过滤后用标定过的2,6-二氯 靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色，15 s不褪色为 止，同时用10 mL浸提液做空白试验。计算公式 如下：VC(mg·100 g-)1=( V-V0)·T·A W*100 式中：V-滴定样液时消耗染料溶液的体积 （mL）;V0-滴定空白时消耗染料溶液的体积（m）;T-2,6-二氯靛酚染料滴定度（mg·mL-）1;A-定容样液体 积与吸取的样液体积的比值；W-样品重量（g）。
1.2.2二甲苯-2,6-二氯靛酚比色法[4] 标准曲线的绘制。用6只25 mL的具塞试管加 入5 mL 2%的偏磷酸和5 mL乙酸钠缓冲溶液，然后 依次加入0、0.1、0.3、0.6、0.9、1.2 mL的2,6- 二氯靛酚溶液，用力摇晃5 s，再向各试管中加入10 mL二甲苯，再激烈摇动20 s，静置分层后，从 二甲苯层中小心吸取一份，在500 nm的波长下比色 （无2,6-二氯靛酚溶液的试液作为空白），以吸光 度为横坐标，2,6-二氯靛酚溶液的体积为纵坐标绘 制标准曲线为：y=2.6205x+0.002,R2=0.9878。
称取果实20 g，研磨后加入20 mL 2%(w/v)的偏磷酸浸提液离心提取，后取出上清液用偏磷酸浸 提液定容至100 mL。吸取5 mL样液加入25 mL 的具塞试管中，再加入5 mL乙酸钠缓冲溶液和2 mL 2,6-二氯靛酚溶液，用力摇晃5 s，再向试 管中加入10 mL二甲苯，再激烈摇动20 s，静置 分层后，从二甲苯层中小心吸取一份，在500 nm 的波长下比色（无2,6-二氯靛酚溶液的试液作为 空白）记录吸光度值。
VC(mg·100 g-)1=(2-V)·T·A W*100 式中，2-所用2,6-二氯靛酚溶液的体积 （mL）;V-在标准曲线上查得的2,6-二氯靛酚溶 液的体积（mL）;T、A、W同1.2.1公式中的标注。1.2.3直接碘量法[5] 称取果实20 g，加入20 mL HCl研磨后离心 提取，取出上清液用煮沸过的蒸馏水定容到100 mL，然后在3个三角瓶中各加入3 mL 0.5%淀粉溶 液。
在各加入20 mL定容后的提取液，摇匀，用 标定好的I2标准溶液滴定到变为蓝紫色后30 s内 不变色为止，计算公式如下：VC(mg·100 g-)1=( C I2 *V I2 )·176.12·A W*100 式中，C I2-滴定I2标准溶液标定后的浓度 （mo·lL-）1;V I2-滴定I2标准溶液所消耗的体积单位 （mL）;176.12-滴定I2的分子质量；A、W同1.2.1 公式中的标注。2结果与分析 用3种方法测定树莓果实VC含量的结果见 表1。
由表1可知，在采用的3种测定方法中，用直接 碘量法测定的树莓果实VC的含量最高，拖拉米、哈瑞太滋、费尔杜德3个品种的含量分别是21.29、29.48和36.03 mg·100 g-1；其次为采用二甲苯-2,6- 二氯靛酚比色法，3个品种的含量分别为18.15、26.49和27.91 mg·100 g-1;2,6-二氯靛酚滴定法测 定的VC最低，3个品种分别是8.97 mg·100 g-1、哈 瑞太滋12.01 mg·100 g-1、费尔杜德16.53 mg·100 g-1。应用LSD法进行差异显著性分析表明，3种方法测 定的3个品种的VC的含量的差异都达到了极显著 水平。
3讨论与结论 本研究中分别采用2,6-二氯靛酚滴定法、二 甲苯-2,6-二氯靛酚比色法、直接碘量法3种方 法测定费尔杜德、哈瑞太滋、拖拉米3个树莓品种 果实中的VC含量。由于树莓果实中含有花青素和 胡罗卜素等色素物质，其VC提取液有较深颜色，因此用2,6-二氯靛酚滴定法测定时，滴定终点不 易准确判定。
张颖等在测定枸杞、草莓果实中VC 的含量采用活性炭吸附色素[6-8]，但活性炭在吸附 色素的同时也吸附VC，易使测定结果偏小。白淘 土有吸附色素的作用，但不吸附VC，因此本试验 采用白陶土吸附色素，但还不能完。
3.维生素B 以及维生素C应该从那些蔬果中提取
颜色深的水果通常维生素C的含量都比较高，颜色浅的水果的维生素C含量略低些，而维生素C含量比较高的水果有鲜枣、酸枣、山楂、橘子、猕猴桃等。维生素C对于抗感冒、增加身体抵抗力起到了很大的作用，很多人通过吃维生素C片来补充身体所需，但不如直接吃水果来得快。专家建议，经常熬夜的人多吃含维生素C和胡萝卜素高的水果比较好（胡萝卜素含量高的水果以黄色为主，如芒果、黄杏、黄桃等）。
一提到维生素C，许多朋友就不由自主地想到水果，甚至有人认为，只要经常吃水果，就不会缺乏维生素C，其实这种看法是片面的。水果中有的含有丰富的维生素C，有的维生素C的含量却很少。有资料表明，猕猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的维生素C。以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，梨仅含4毫克。
据测定，成人一天需要60毫克维生素C，假如要从维生素C含量很少的水果中摄取，则无花果需要25个，梨需要14个，葡萄需要1.5公斤左右。因此，只吃一两个维生素C含量少的水果，实际上并没有什么帮助。可是，如果是含维生素C较高的猕猴桃、柑橘或柿子，一天一两个就够了。如果是鲜枣或草莓，只要五六粒，即可摄取到一天所需的维生素C。所以，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。
另外，还有一些因素影响着水果中维生素C的含量。比如，一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少；夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素C含量也会减少；现代家庭一般都有冰箱，许多人喜欢买大量水果放入。但水果存放的时间越长，维生素C损失就越多。
值得一提的是，尽管一些人吃了许多富含维生素C的水果，但是有嗜烟的恶习，由于吸烟可阻碍人体对维生素C的吸收，烟草中的尼古丁对维生素C还有破坏作用，因此，也容易缺乏维生素C；从事激烈运动或重体力劳动的人，由于流汗也会损失大量的维生素C；还有一些疾病和药物也会影响维生素C的吸收。所以，水果不能作为人体维生素C的惟一来源，必要时应加服维生素C药片。
4.提取制备维生素C的有效方法
1\从维生素C母液中提取维生素C和2-酮基-L-古龙酸 的方法，它包括以下步骤：对维生素C母液中和，生成维生素C盐和2-酮 基-L-古龙酸盐，得盐溶液；将盐溶液搅拌、降温，使2-酮基-L-古龙酸盐 从盐溶液中析出；将2-酮基-L-古龙酸盐用水溶解后，经阳离子交换树脂 除去阳离子，再经过浓缩结晶、分离，得2-酮基-L-古龙酸；取所述析出 2-酮基-L-古龙酸盐后的盐溶液，经阳离子交换树脂除去阳离子，再经过浓 缩结晶、分离，得维生素C。该方法工艺科学，操作简单，实用性强，分 离效果好，回收率高，既增加了经济收益，又可避免污染环境，具有很好 的经济效益和社会效益。
申请日：2009.05.20
公开日（Publication date）:2009.10.14
专利申请人（Applicant）：郑州拓洋实业有限公司
地址（Address）:450001河南省郑州市高新技术开发区科学大道76号
2\原料药来说
VC提取过程 ，大致有两种方法 ： 经典的莱氏法，和中国大规模通用的两步发酵法.
莱氏法是维生素C生产的经典方法，系以葡萄糖作为起始原料，经催化加氢制成D.山梨醇，再经醋杆菌深层发酵氧化制得收率很高的L-山梨糖，L一山梨糖经丙酮和硫酸处理（生产上俗称丙酸化）生成双丙酮-L-山梨糖（简称双酮糖），再用苯或甲苯提取，提取液经水法除去单酮山梨糖后蒸去溶剂而后分离出来，用高锰酸钠氧化、水解、酯化、转化、中和便得VC。
中国国内企业通用的两步发酵法，即山梨醇发酵生成山梨糖后，山梨糖又经第二步细菌氧化，直接生成2一氧代古洛糖酸，而废除了丙酮化和化学氧化两个步骤。反应过程为葡萄糖催化加氢制山梨醇，山梨醇经发酵生成L-山梨糖，再经第二步发酵到2-氧代古洛糖酸。
5.怎样从植物中提取它的药性物质
急也没有什么用处。
化学物质，品种繁多，千差万别。
除非你写明具体哪种植物，哪种成分。
否则不可能笼统的回答你这类问题。
柚子皮提取黄酮，看到一篇论文：
通过各种不同的方法提取柚皮中的黄酮类化合物，比较不同提取方法的提取效率及提取物中黄酮类化合物的含量，从而探讨最佳的提取方法.结果表明，体积分数70%乙醇提取法是较好的提取方法.柚皮提取物的抗氧化效果比抗坏血酸和柠檬酸好.
6.果饮中维生素C含量的提取和测定
B3708821花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%~36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。
红枣，又名大枣。自占以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种.
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份
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