众文网1.红曲霉的介绍
红曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文别名 红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。
2.红曲米的研究和使用状况
一、红曲米简介
红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。
本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k，从此给功能性红曲有调节血脂作用提供了科学的依据。
二、功能性作用
众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。
代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶 A(HMG-CoA)在其还原酶（HMG-CoA-R）的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
3.红曲霉菌的介绍
红曲霉菌是一种对人类有益的真菌，红曲霉菌能使大米发酵制备而成红曲米。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品。红曲有消食活血、健脾燥胃之能，且具有降血压、降血脂、降血糖、抗菌等功效。红曲是一种纯天然的食用色素，可用来做红烧肉、制做腐乳、红曲酒等红色的食品，此外红曲还可以当成酒曲直接用于酿酒。
4.求α
一，中国酶制剂产业发展现状和前景 酶制剂对我国食品工业的技术进步做出过突出贡献：在啤酒生产中，采用淀粉酶的新型辅料液化工艺以及复合酶。
- 24k - 2007年6月9日 - 网页快照 （不能复制，自己查一下） 二，淀粉糖工业中淀粉酶的应用现状及发展前景 cipher 时间 ： 2006-04-06 14:45:31 摘要：淀粉糖是我国食品工业的重要原料，是人们日常消费食糖的有益补充。 酶制剂被允许进入淀粉糖行业并全面生产新产品后，淀粉糖行业从此发生了反天地覆的变化。
淀粉酶在淀粉糖工业中的应用有广阔的市场前景和发展。 关键词：淀粉酶；淀粉糖；应用；发展 淀粉糖主要是应用生物酶水解技术和化学水解技术对淀粉进行深加工，有葡萄糖类、果糖类和麦芽糖类等以及其再加工制得的各类酸、盐、糖醇等产品。
DE值低于20的属于麦芽糊精，因其聚合度大，甜度最低，严格地说还不是糖类。当水解继续进行，导致DE值升高，甜度增加，直到相对甜度60%-80%的纯葡萄糖生产， 而且通过异构化可转化为果糖，以增加甜度，当约55%葡萄糖转化为果糖时，其相对甜度就可以与蔗糖相媲美。
随着水解程度的控制，淀粉糖其他性质如粘度、增加气味和降低冰点等得以不断调整，可以在大量食品和工业生产中得到广泛应用。 酶作为生物促化剂，广泛用于淀粉转化制品的生产。
酶促反应，速度快，产品专一性好。当代生物技术如基因重组技术、细胞融合技术等的成就，给淀粉深加工工业带来新的前景.酶固定化技术及生物反应堆应用于工业生产，经济效益及生产效率大大提高. 1 淀粉糖的分类 按照人们的习惯说法，食糖就是砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取的，其实食糖的定义还应包括由淀粉生产的营养甜味剂，即淀粉糖系列产品。
淀粉糖主要是应用生物酶水解技术和化学水解技术对淀粉进行深加工，有葡萄糖类、果糖类和麦芽糖类等以及其再加工制得的各类酸、盐、糖醇等产品。 1。
1 各种DE值淀粉糖浆[也称传统糖浆] 包括麦芽糖浆和高麦芽糖浆，采用酸法、酸酶法、双酶法或几种酶合并糖化的工艺，几乎能随意控制糖分组成，符合用户应用的要求。 生产量最大的是酸法中转化糖浆，DE值38?42，酸法生产工艺流程短，设备简单，不需要酶，成本低，酸法工艺可控制转化程度到瓜值55，具有较高甜度，超过此DE值会产生带有苦味的物质，甜味不纯。
高转化糖浆DE值一般在60?70，采用酸酶法，麦芽糖浆DE值42?49，麦芽糖含量从40%一52%，如要高含量麦芽糖或高DE值葡萄糖糖浆就采用双酶法工艺，糖浆的化学、物理性质及其功能特性随DE值高低而不同，所以美国根据应用将糖浆分成四个类型。 （1）DS20?30糖浆，高粘度、低甜度，适合婴儿奶制品中的辅料以及咖啡类制品喷雾干燥时的助剂。
（2）DE36,DE42,DE62，这三种糖浆可用于糖果生产，但生产硬糖，糖浆中葡萄糖含量要低，麦芽糖含量要高。 DE36,DE47糖浆也适用于冰棋淋和冷冻甜食，DE62糖浆，高甜度，低粘度也适用于果酱、蜜饯、果冻。
（3）DE62?70糖浆具有吸湿性，适用于水果罐头和罐头食品。 （4）DE70以上糖浆适用于酵母发酵制品，糕点、蛋糕、甜饼干，这类糖浆能控制湿度、甜度和延长食品的保质期。
也有干燥低DE值淀粉糖浆而得的粉状。 1。
2 麦芽糊精 生产工艺有酸法、酸酶法和全酶法，酸法产品透明度低，易变混浊，过滤性能也差。美国麦芽糊精产品有两种规格，一为DE值10?14，另一为DE值15?19，麦芽糊精甜味极低，吸湿性也低，适用于作食品的增稠剂、填充剂，也有一种DE值高的产品，此产品净化、过滤都比较困难，所以产量不大。
1。3 葡萄糖 葡萄糖生产在市场上有4种形式出售，①结晶一水葡萄糖；②无水葡萄糖；③将离心后湿的一水结晶糖再溶解成71%含固量的纯葡萄糖糖浆；④将已离交净化的葡萄糖液浓缩到71%含固量，含葡萄糖93%一95%，含多糖5%一7%的液体面萄糖。
葡萄糖主要用于食品工业，也少量生产符合USP标准的药用结晶葡萄糖（注射糖），过去罐头水果、果酱、蜜饯都用葡萄糖，现在已逐步被果葡糖浆替代。目前最大用途是生产各式面包，葡萄糖易被酵母利用，焙烘的面包质量较软，面包皮焦香，颜色棕黄，质地好，以及表面有糖霜的食品如甜饼、夹心饼干等。
糖果生产主要适用于口香糖、弹子糖，因为葡萄糖溶解时吸热使口感有清凉感觉，无水葡萄糖用于生产巧克力制品，因为巧克力糖水份要低。 也可将酶法糖化液含葡萄糖95%一97%（于物），其余为少量多糖，直接喷雾成颗粒状产品，称为全糖，这种产品因工艺简单，成本低，同样适用于食品工业。
1。4 果葡糖浆 由于果葡糖浆吸湿性较强，能使食品保持水分。
42%果葡糖浆主要用于食品，55%果葡糖浆用于饮料、冰淇淋和冰冻甜食。近几年来，肥胖儿童不断增多，很多营养学家研究结论，多饮碳酸饮料是儿童发胖原因之一，也有人将淀粉糖划入脂肪一类食品，引起一场“好食品、坏食品”的争论。
现已取得一致意见，对肥胖儿童应提倡合理饮食，适度营养，勿过度饮食、饮料、甜食，增加运动。 1。
5 结晶果糖 果糖的相对甜度为1.5，蔗糖为1，葡萄糖为0。7，相同甜度，果糖是葡萄糖用。
5.《红字》 的论文
论《红字》的清教观 D.Dimmesdale's attitude toward his sin In The Scarlet Letter, Dimmesdale and Hester commit the same sin but they suffer the different punishment and have the different attitude toward it. Since religion was such a key point of their lives, anyone who did disobey their god was looked down upon. What made religion ironically in this story is that the difference between people's attitude towards the reverend and Hester.The reverend who had committed the same sin still own high reputation but Hester was looked down upon severely. Dimmesdale said “before the judgment-seat, thy mother, and thou, and I, must stand together! But daylight of this world shall not see our meeting!”[9](P129)The reverend knows his sin and wants to be punished with Hester and Pearl, yet not until what he calls judgment day. The Puritans are intolerant of anything they consider to be evil. Their community, Boston, is an experiment, where the Christian world is watching with interest—so intolerance of evil must be their watchword. Hester is forced to openly accept her shame. Dimmesdale, her lover, is able to avoid public shame. But when Dimmesdale appeared again, it seemed that he was suffering from poor health. One reason might be that he labored long and hard at his religious duties, but another—more important—reason was probably that he was plagued by his conscience, the knowledge of his hypocrisy. And it is very ironical that as a Puritan authority to determine others' sin, Dimmesdale himself is a sinner who has committed adultery. But he is an intransigent Puritan and nothing can make him change-not even death. He becomes the embodiment of Puritanism, follows more closely than any philosophy that his relationship with God matters more than anything else, and that he must only answer to God. Hawthorne uses Dimmesdale as a symbol of Puritanism. He picks up and exaggerates the flaws in Puritanism and makes them become Dimmesdale's characteristics. Dimmesdale feels that God will punish him for his sin and that he need only answer to God for his sin, so he keeps it as a secret. He tries to live a life as if nothing has changed, but his guilt weakens him and ends him in death. “At the end of the novel, he died tragically in confession and atonement and became a victim in religious monasticism. The restraint from religion in human nature not only wrecks the god-people like Hester but also ruins the devout clergies like Dimmesdale.”[10] (48) He is the victim of the Puritan society. And another aspect of Puritanism is the source of God's will. It is in the Bible. The Puritans distrust nature as a guide for behavior, which just explain why Hester and Dimmesdale feel free in the forest during their talk. University trains clergymen such as Dimmesdale and Wilson from Cambridge, England are highly respected, for they are well able to interpret the meaning of the Bible. David, Bathsheba, and Nathan the prophet are not exactly representative of the Christian virtues of fidelity emphasized by the Puritans.。
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