众文网1.求高级点心技师3000字论文
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2.面包制作工艺的论文
[1]吴士云，郑琳，程劲松. 大豆马铃薯面包的研制[J]安徽技术师范学院学报， 2002,(03) .
[2]池玉杰，伊洪伟，刘智会. 红平菇菌株H1的培养特性与营养成分分析[J]东北林业大学学报， 2007,(01) .
[3]罗理勇. 面包老化因由探索[J]福建轻纺， 2004,(03) .
[4]周建勇. 当前膳食纤维研究领域中的一些热点问题[J]国外医学（卫生学分册）， 2001,(04) .
[5]王安建，苏玲. 微囊技术用于食品抗老化的研究[J]适用技术市场， 2000,(05) .
[6]周素梅，廖红. 未来的食品原料——抗冻蛋白[J]冷饮与速冻食品工业， 2001,(04) .
[7]纪建海，陈素敏. 丹麦面包制作技术[J]农村新技术， 2002,(05) .
[8]张娟. 甘薯面包的研制[J]粮油加工与食品机械， 2001,(05) .
[9]纪建海，王彦霞. 对影响面包质量两个因素的探讨[J]粮油加工， 2006,(05) .
[10]罗志刚. 香菇纤维面包的研制[J]粮油加工， 2007,(02) .
3.求一篇关于西餐的论文
第一节 西餐的由来
一、何谓西餐
西餐这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆（20世纪初期）”，已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。
1.西餐的主要特点
(1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料使其与我国其他菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份产品往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。
西餐常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。
(2)别具一格的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。
(3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主，如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。大块原料在烹制时不易入味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有专门的厨师制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用时严格区分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。
(4)注重肉类产品的老嫩程度。西餐对肉类产品，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时，必须问清顾客的需求，厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度，即全熟（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。
4.自主创业论文1500字西点
你可以作为参考。希望会对你有所帮助！！！
浅论大学生创业的法律保障大学生创业之我见大学生创业问卷调查表范文：大学生创业之我见摘 要：近年来关于大学生创业的话题一直持续升温，但对与创业，绝大部分毕业生度处于两个极端：要么完全没有创业意识，把找工作当做毕业生的唯一出路；要么盲目加入创业的行列，不问深浅就一头扎进创业潮流。随着就业形势越来越严峻，大学生就业观念也逐步向创业观念转变。大学生创业诱惑着大批的莘莘学子，据初步调查有60%的在校大学生愿意自主创业。目前大学生创业已成为研究的热们话题，但很大一部分集中在大学生的创业教育方面与大学生创业的实务操作，目前高校对于大学生创业模式的研究比较缺乏。因而我们只能在借鉴前辈们的创业成功路，结合自己的实际情况在前进的路上慢慢摸索。 关键词：大学生创业 价值理论 江南春创业 化知识为资本 一.大学生就业前景与创业 1.大学生就业形势严峻 随着精英教育向大众化教育的发展，国家已迎来了高校扩招后大学生的就业高峰期，就业形势非常严峻。2006年统计地区预计需求高校毕业生1665044名，与2005年各地已吸纳的2141233名相比有大幅度降低，降幅为22%。据有关部门统计，2006年全国高校毕业生人数达413万人，与上年相比增幅达到22%，整体就业形势不容乐观。从学历来看，2006年对研究生的需求较2005年吸纳的研究生数增长较快，增幅为30%，对本科生需求与2005年吸纳的本科生数基本持平，预计研究生、本科生就业走势将保持平稳。专科生的需求比2005年吸纳的专科生数有大幅下降，降幅达39%，预计专科生就业走势将呈现下滑趋势，就业形势严峻。并且将来的若干年内，毕业生总量将会持续增加，这对毕业生就业工作无疑是巨大的挑战。同时，大学生找到的工作待遇很低，无法满足大学生的需求。面对如此严峻的就业形势，学生自主创业将成为重要的就业形式，更多的大学生选择自主创业解决就业问题。 目录：一.大学生就业前景与创业1.大学生就业形势严峻二..江南春：我向现实猛进，又向梦境追寻三..创新意识与创新能力对我的感悟1.为自己作嫁衣裳：2.“人有多大胆，地有多大产” 3.化知识为资本。。。。。。。。。。..
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5.点心专业毕业论文 《油温的高低对成品有什么影响》 2000字以上
观察筷子周围气泡的变化来估计油温：尽量不要让油的温度过高~当锅子里的油开始冒烟了~那么你就要注意~你吃的菜是否会有毒~ 油温过高会破坏蔬菜里的营养。
如果用大豆油~可以稍微偏高一点~温度过底会有豆子的腥味。 1，还会在加热的过程中产生毒素~对健康不利、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~ 2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜 3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右用于爆炒类的 ※注意做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子。
6.谈谈你对西点工艺学的认识
西点工艺学复习题；1.包饼房的组成；通常由包房和饼房组成；2.西点的风味特点怎样？为什么？；西点由于大量使用乳品、糖、甜酒、香料等，因而具有；3.按质地，西点分为哪几类？；（1）干点，如手指酥、曲奇饼；（2）软点，如蛋糕、面包等；（3）湿点，如冰淇淋、梳乎厘等；4.包饼房主要大型设备有哪些？；烤箱、搅拌机、压面机、切片机、电冰箱、发酵箱；5.摄氏度与华氏度的西点工艺学复习题1. 包饼房的组成通常由包房和饼房组成2. 西点的风味特点怎样？为什么？西点由于大量使用乳品、糖、甜酒、香料等，因而具有芳香浓郁、味甜宜人的特点，同时，因多采用烘烤这一成熟方法，从而更增加了西点的芳香气；且烘烤方法的广泛使用，使西点具有悦目的金黄或焦黄色泽3. 按质地，西点分为哪几类？（1）干点，如手指酥、曲奇饼（2）软点，如蛋糕、面包等（3）湿点，如冰淇淋、梳乎厘等4. 包饼房主要大型设备有哪些？烤箱、搅拌机、压面机、切片机、电冰箱、发酵箱5. 摄氏度与华氏度的换算℃=（℉-32）*5/9 ℉=℃*9/5+326. 什么是烘焙百分比？能根据已知原料份量和烘焙百分比计算未知原料份量烘焙百分比是粉焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其他材料所占的比例（某原料重量/面粉重量）*100%=某原料的百分比7. 什么是烘焙产品的老化？如何延缓老化？（1）淀粉颗粒结构的变化，水分的散失，使产品表面纹理、气味、质地发生变化（2）隔绝空气、在配方中添加保湿剂、冷冻/冷藏8. 形成面筋的是面粉中的什么蛋白？麦谷蛋白、醇溶蛋白9. 高、低筋粉在烘焙中的不同用途高筋面粉适宜制作面包和一些高档点心，低筋面粉适宜制作各种糕饼10. 高、低筋面粉的简易鉴别方法将面粉攥在手里看松散程度，若松散程度大则是高筋粉，小则是低筋粉11. 糖、油脂、鸡蛋、乳品、盐在烘焙中的功用糖：（1）增加制品打的甜味和热量 （2）改善制品质地 （3）改善制品表面色泽 （4）调节面筋筋力，控制面团性质 （5）调节面团发酵速度 （6）防腐作用 （7）保持水分油脂：（1）增进制品风味 （2）降低面团的筋力和黏度 （3）增加面团的可塑性 （4）增加制品营养 （5）改善制品质地 （6）传热介质鸡蛋：（1）粘结作用 （2）膨大作用 （3）柔软作用 （4）着色作用 （5）营养作用 （6）风味改善作用乳品：（1）牛奶使西点其他干性材料的良好溶剂 （2）乳品的乳化作用能改善制品组织 （3）乳制品具有起泡性，使制品体积增大（4）提高面团的吸水率，提高制品的出品率 （5）奶粉是面包、点心、饼干的着色剂 （6）延缓制品老化 （7）改善风味，提高营养价值盐：（1）增强面团筋力 （2）调节面团的发酵速度 （3）调味作用12. 鸡蛋有何特性？（1）起泡性——蛋清经搅打充入空气起泡（2）凝固性——蛋白质受热后凝固（3）乳化性——蛋黄中卵磷脂有亲油和亲水的两重性13. 膨松剂主要有哪两种？有何不同（性状、膨松原理）？ 膨松剂可分为化学膨松剂和生物膨松剂化学膨松剂，又可分为碱性膨松剂和复合膨松剂，在在潮湿环境或热空气中即分解为二氧化碳？？？Na2CO3+CO2?+H2O 膨松原理：2NaHCO3？生物膨松剂主要是酵母，在养料、湿度和温度等条件适合时，能迅速繁殖，释放出大量二氧化碳原理：复合糖（蔗糖+麦芽糖）？酶的作用？？？？单糖C6H12O6？酶的作用？？？？2CO2?+2C2H5O6单糖 酒精14.常用的酵母有哪几种，各有何特点？品种：鲜酵母 特性：发较快，后劲不足，需冷藏干酵母 需活化，后劲足，便于储存速溶酵母 直接使用，无需活化，后劲足，便于储存15.综合面包改良剂的组成及其功能面包改良剂是由酶制剂，乳化剂和强筋剂复合而成功能：促使面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化，延长货架期16.蛋糕油（起泡剂）的作用加速鸡蛋的打发速度，使蛋糕成品质地更细密柔软17.蛋糕的膨松原理空气作用、水蒸气作用、化学蓬松作用（泡打粉的作用）18.制作蛋糕前应做哪些准备工作？a.预热烤箱 b.原料选择 c.烤盘或模具准备 d.搅拌器皿清理19.海绵蛋糕蛋，糖，面粉之传统投料分量之比？鸡蛋：糖：面粉=2:1:120.制作海绵蛋糕时，搅拌的目的是什么？目的：（1）混合合成均匀，无颗粒的面糊（2）将空气冲入面糊中（3）形成成品所需的质地结构21.海绵蛋糕的搅拌方法有哪些？（1）蛋糖搅拌法（2）直接搅拌法（3）天使法（4）戚风法22.打发蛋清时，添加塔塔粉的目的是什么？蛋清偏碱性，而塔塔粉偏酸性，蛋清在偏酸的环境下才能形成膨松安定的泡沫。
起发后才能添加大量的其他配料下去。23.液态酥油的主要功能？（1）可防止面糊消泡（2）稳定蛋糕、面糊的气泡、使蛋糕绵软膨大24.蛋糕面糊入模的充填量？面糊的充填量是由烤盘或模具的容积决定的，一般以七八成满为标准。
25.判断蛋糕成熟的方法？指压法：竹签法：26.蛋糕制作的基本流程？（1）搅拌（2）装盘（3）烘烤（4）冷却27.分析蛋糕提及不足，容量厚实的原因体积不足原因：面粉太多，液体太多，膨松剂太少，烤箱太热 密实厚重原因：膨松剂太少，液体太少，糖太少，起酥油太少，烤箱温度不够28.面包的种类及。
7.中西面点工艺主要都学习些什么
主要学习：
面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等。
专业核心课程：
烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作、蛋糕裱花工艺与制作、食品卫生安全
餐饮成本核算、餐饮管理实务、现代厨政管理、山西面艺与表演、中式快餐连锁经营与管理面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等。
扩展资料：
培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具备西餐一线生产、经营管理所需的职业素质和专业能力，能从事面点（中点、西点）制作，能适应现代餐饮业、饭店业发展需要的高端技能型专门人才。
就业方向：
大型餐饮企业，五星级饭店及涉外酒店，国际酒店集团管理公司，国外著名企业集团，政府机关及学校等企事业单位。主要从事餐饮培训与食品加工制作，职业院校教学与专业技能培训工作；烹饪技术研究与菜点生产开发工作，国际交流与生产服务工作，餐饮企业管理与营养配餐等工作。