众文网1.番茄红素抗氧化性研究的意义
番茄红素抗氧化性研究的意义在于：番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质之一，其抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，更是维生素E的100倍。科学研究已经证实，它具有延缓衰老、抑制肿瘤，提高人体免疫力，减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。
一、抗氧化作用
人们细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关。现代科学技术表明，番茄红素能够通过物理和化学方式淬火单线态氧，捕捉过氧化自由基。虽然多数类胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，但番茄红素猝灭单线态氧的活性最强。
二、保护心血管疾病
由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而有可能预防心血管疾病的发生，荷兰学者对心肌梗塞患者的检查中发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且α和β胡萝卜素含量也比正常人体显著降低，说明这几种胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。
三、抗辐射，抑制癌症和肿瘤
以色列的班古瑞安大学和索罗卡医学中心的研究员指出，番茄红素可抑制乳癌、肺癌及子宫内膜癌细胞的生长。更值得注意的是，给实验室的动物服用强力致癌物后再给予高剂量的番茄红素，可帮助抑制他们体内癌肿瘤的生长，而且剂量越高，抗癌的功效就越强。番茄红素对于香烟烟雾中的化学致癌物尤其有效。最近还有一项研究指出，番茄红素能保护皮肤不受紫外线的光线伤害，避免了皱纹、甚至皮肤癌的形成。
2.番茄红素抗氧化性研究的意义
番茄红素抗氧化性研究的意义在于：番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质之一，其抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，更是维生素E的100倍。
科学研究已经证实，它具有延缓衰老、抑制肿瘤，提高人体免疫力，减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。一、抗氧化作用人们细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关。
现代科学技术表明，番茄红素能够通过物理和化学方式淬火单线态氧，捕捉过氧化自由基。虽然多数类胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，但番茄红素猝灭单线态氧的活性最强。
二、保护心血管疾病由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而有可能预防心血管疾病的发生，荷兰学者对心肌梗塞患者的检查中发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且α和β胡萝卜素含量也比正常人体显著降低，说明这几种胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。三、抗辐射，抑制癌症和肿瘤以色列的班古瑞安大学和索罗卡医学中心的研究员指出，番茄红素可抑制乳癌、肺癌及子宫内膜癌细胞的生长。
更值得注意的是，给实验室的动物服用强力致癌物后再给予高剂量的番茄红素，可帮助抑制他们体内癌肿瘤的生长，而且剂量越高，抗癌的功效就越强。番茄红素对于香烟烟雾中的化学致癌物尤其有效。
最近还有一项研究指出，番茄红素能保护皮肤不受紫外线的光线伤害，避免了皱纹、甚至皮肤癌的形成。
3.我想知道番茄色素的有关性质（物化性质）
番茄红素分子式为C40 H56，相对分子质量为536.85，含11个共轭双键及2个非共轭碳一碳双键，为脂溶性色素，结晶呈暗紫色，不溶于水，可溶于乙醚、石油醚、乙烷和丙酮；易溶于氯仿、二硫化碳、苯；难溶于甲醇和乙醇。
大部分为全反式构型，小部分为顺式构型，以52顺、92顺、132顺型为主。新鲜番茄中的番茄红素主要以全反式形式存在。
番茄红素性质十分活泼，易受氧、紫外线、温度的影响而迅速氧化。酸性环境和有C02存在的条件下以及温度低于50 ℃的酸性条件下，色素性能均稳定；在碱性条件下，性能不稳定，吸光度值显著下降。
K+、Na+、Mg2+和Zn2+对番茄红素影响不大， Fe3+、Cu2+引起番茄红素损失较大，Fe2+、A13+引起的损失较少。一般说来，脱水和粉末化的番茄中番茄红素稳定性差，除非仔细加工且立刻密封和充人惰性气体贮存。
4.谁有关于番茄的论文本人急用
番茄红素研究关键词：番茄红素；生物学特性；保健作用；发展前景 番茄红素是天然类胡萝卜素中抗氧化性极强的，它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA损伤以及细胞间隙连接通讯等方面的生理特性及保健食品中的应用为世人高度重视，成为国际市场上保健食品研究的新热点，显示出广阔的发展前景。
番茄红素的生物学特性 1、番茄红素具有抗氧化性 番茄红素通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。单线态氧是具有很强活性的氧自由基，具细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对其最为敏感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子结合造成细胞膜系统的损伤；番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，吸收光能并通过单线态—单线态能量转移过程使单线态氧的能量转移到番茄红素，生成基态氧分子和三重态番茄红素分子，三重态番茄红素通过与溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生，并在此过程中将能量散发；类胡萝卜素的猝灭能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有11个共轭双键，一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧，其猝灭单线态氧的速率常数较β-胡萝卜素高2倍。
1990年Paolo等报道了类胡萝卜素和生育酚等30余种生物抗氧化剂猝灭单线态氧的作用，番茄红素是猝灭单线态氧最强的。 番茄红素还能通过与其他形式的活性氧的化学反应消除氧化自由基，如过氧化氢、亚硝酸根等氧化自由基，而氧化自由基能引起脂质过氧化形成多种产物，这些产物与人体老化、癌症发生、自身免疫病及贫血等疾病都有关系。
2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用 通常细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之间通过细胞间隙连接通讯（GJIC）传输细胞群体内生长调控信号，调节细胞的正常增殖与分化。实验表明，番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的GJIC，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。
日本学者在大鼠肝组织上用荧光染料示踪技术研究番茄红素对GJIC的作用时发现，每天饲喂5mg/kgBW番茄红素，连续5d时，可以明显增强GJIC功能；同时，由于大多数肿瘤细胞的GJIC功能微弱或缺失，细胞发生转化后其GJIC功能降低或抑制， GJIC功能的抑制或被破坏被认为是促癌变阶段的重要机制。 3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢 番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A，而它是一种胆固醇生物合成的限速酶。
实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，同时番茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白（LDL）受体活性。实验还表明，人体3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少14%的胞质LDL胆固醇浓度。
4、番茄红素的保健作用 番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。 预防和抑制肿瘤的作用 番茄红素具有预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用；另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。
实验发现，番茄红素可影响乳腺、肺和子宫癌细胞周期的S阶段；番茄红素通过抑制细胞周期中 Gl到S的转化阶段来影响细胞的生长；番茄红素通过可抑制LDL胆固醇的氧化和煎烤肉、鱼的褐色反应中产生的杂环胺类的形成，从而有效地抑制致癌物的产生及诱发肿瘤。研究表明，番茄红素对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。
20世纪50年代，美国的医学专家就首次报道番茄红素具有抗癌效应，后来经流行病学调查和多次动物实验，证明番茄红素确实具有预防和抑制恶性肿瘤的作用。1985~1991年，意大利医学研究院用大剂量番茄红素进行预防癌症试验证实，血清番茄红素浓度与胃癌发病率成负相关，番茄红素可降低肿瘤发病率；日本医学机构对4个胃癌发病率不同的地区进行调查发现，血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低；1992年，美国哈佛大学医学院试验证明血中番茄红素的水平与胰腺癌呈负相关；专家对47000名男子经过6年的研究证实，血液中番茄红素含量高者患前列腺癌机会少44%；临床试验证明番茄红素对于前列腺癌病人的治疗可能起决定性的作用；通过紫外线照射皮肤实验，发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降，表明番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程；1997年，美国癌症研究大会及美国癌症协会的年报指出，番茄具有良好的抗癌作用，并将西红柿推荐为抗癌食品。
保护心血管功能 一些研究人员指出，由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏调节胆固醇的代谢，因而有可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者对心肌梗塞患者皮下脂肪中的类胡萝卜素含量测定发现，病人的番茄红素含量低于健康人，而且β-胡萝卜素含量也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切。
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