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新会计准则下公允价值在企业投资中的运用及影响 2009年11月13日 来源：证券时报 字体： 大 中 小 2007年1月1日，我国正式实施了38项会计准则，至今新会计准则实行已经2年多，在企业的实际应用中，很多会计概念和处理发生了变化，其中一个明显的变化就是引入了公允价值的概念。
按照国际公认会计原则，资产的公允价值是指当前交易下的资产价格，资产价格具有瞬息万变的特征，公允价值的提出为交易双方对价格需求提供了一个有力的支持。通过公允价值计量模式调整后的会计信息，能准确反映金融资产的市场价值，有效防范金融风险和避免市场波动带来的财务损失。
在我国，新会计准则中对于公允价值的运用还是比较谨慎的，主要体现在以下几个准则中：投资性房地产，金融工具、非货币性资产交换、债务重组和非共同控制下的企业合并。 一、公允价值在我国的发展 公允价值，是指在公平交易中，熟悉情况的交易双方自愿进行资产交换或者债务清偿的金额。
如果资产在活跃和流动的市场上交易，其标明的市价提供了公允价值的最好依据。 在我国，公允价值最早运用是在1998年财政部颁布的《企业会计准则——债务重组》中。
此后，公允价值又出现在投资和非货币性交易准则里。由于我国市场机制不完善，公允价值的计量缺乏可操作性，同时为部分公司提供了操纵利润的方法。
在不到两年时间里， 财政部对这几项准则进行了多处修订，公允价值计量模式基本被放弃，改为按照历史成本计量。2006年2月15日财政部颁布的新《企业会计准则——基本准则》中再次引入公允价值的计量模式，这次重新应用公允价值是国内环境与国际环境共同作用的结果。
二、公允价值给企业投资核算带来的变化 区别于旧会计准则中把企业投资分为短期投资和长期投资，新会计准则将企业投资被分为四类：以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产、持有至到期投资、可供出售金融资产以及长期股权投资。 原短期投资中有一部分按新会计准则归类为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产。
在旧准则下，这部分金融资产的公允价值与账面价值的差额，损失计入当期损益，收益则不做会计处理。在金融资产价格上涨的条件下，金融资产的公允价值高于其账面价值，按照新准则进行会计处理，企业的当期利润额会高于按照旧准则计算的当期利润，一些与利润相关的财务指标，如每股收益、总资产利润率、净资产利润率，都会有所提升。
原短期投资中另外有一部分按新会计准则归类为可供出售金融资产。可供出售金融资产公允价值变动形成的利得或损失，除减值损失和外币货币性金融资产形成的汇兑差额外，应当直接计入所有者权益，在该金融资产终止确认时转出，计入当期损益。
在旧准则下，可供出售金融资产的公允价值与账面价值的差额，损失计入当期损益，收益不作处理。在金融资产价格上涨的情况下，按照新准则计算的企业所有者权益，高于按照旧准则计算的所有者权益，与所有者权益相关的一些数据，如每股净资产会大幅提升。
虽然可供出售金融资产的公允价值变动不会对损益发生影响，但一旦售出，则从资本公积转入当期损益。 三、公允价值对上市公司财务数据的影响 通过对上市公司数据分析，结合2007年、2008年股票市场剧烈波动，可以看出公允价值的变动对企业利润产生了很大影响。
为了对企业经营情况和发展能力做出正确评价，我们选取中煤能源这家上市公司，分析新会计准则实施后公允价值变动损益对企业利润的影响。2007年该公司的公允价值净收益为16.98亿元、利润总额71.47亿元，公允价值变动对利润总额的贡献达到了23.8%。
2008年公允价值净损益为-14.06亿元，利润总额 99.72亿元，公允价值变动占利润总额的-14.1%。中煤能源2007、2008年每股收益分别为0.44元、0.52元，增幅为18%。
剔除会计准则变化带来的损益，中煤能源2007年、2008年每股收益分别为0.335元、0.59元，增幅为76%，可以看出公司主营业务的盈利能力增长迅速，超过每股收益增长幅度。 新会计准则中，可供出售金融资产的公允价值变动对股东权益同样产生很大影响。
实施当年，有346家公司可供出售金融资产的公允价值变动对其股东权益产生了正向的影响，占到全部上市公司家数的26%，这种正向影响增加了上市公司的股东权益，同样与我国2007年股市上涨密切相关。福建水泥这家公司，2007年该公司计入资本公积的可供出售金融资产公允价值变动收益达16.65亿元，期末所有者权益总额为19.34亿元，占比为84%。
由于2008年股票市场出现大幅下跌，这一指标变为-86.91%。 因此，投资按新会计准则重新分类后，企业的财务指标会因为公允价值的变化而变化。
这些变化不是由于企业的实际经营决策引起的，而新旧会计准则不同。只有了解新会计准则中由于公允价值的引入，给投资核算带来的变化，才能剔除干扰，增加财务数据的可比性，正确解读企业的财务数据，了解这些数据变化后的经济信息，做出正确的投资决策。
（作者为阿奇夏米尔公司财务经理）。
2.求中专毕业论文范文?
中专生毕业论文。
.. 三年的中专生活似弹指一挥间，从刚跨入中专时的失落和迷茫，到现在即将 走上工作岗位的从容、坦然。
我知道，这又是我们人生中的一大挑战，角色的转 换。这除了有较强的适应力和乐观的生活态度外，更重要的是得益于中专三年的 学习积累和技能的培养。
我自认为无愧于中专三年，刚入学时，我曾为身为中专生而懊丧过。但很快 ，我选择了坦然面对。
因为我深信，是金子在任何地方都会发光。所以我确信， 中专生的前途也会有光明、辉煌的一天。
通过这三年的学习使我懂得了很多，从那天真幼稚的我，经过那人生的挫折 和坎坷，到现在成熟、稳重的我。使我明白了一个道理，人生不可能存在一帆风 顺的事，只有自己勇敢地面对人生中的每一个驿站。
当然，三年中的我，曾也悲 伤过、失落过、苦恼过，这缘由于我的不足和缺陷。但我反省了，这只是上天给 予的一种考验，是不能跌倒的。
中专生的我们应该善用于扬长避短的方法来促进 自己，提高自己的综合水平能力。 这三年的锻炼，给我仅是初步的经验积累，对于迈向社会远远不够的。
因此 ，面对过去，我无怨无悔，来到这里是一种明智的选择；面对现在，我努力拼搏 ；面对将来，我期待更多的挑战。战胜困难，抓住每一个机遇，相信自己一定会 演绎出精彩的一幕。
3.中专毕业论文范文2500字,税务会计专业,要写学校生活,再加一点会
摘要：税务会计是在财务会计的形成发展过程中逐步产生和发展起来的会计分支，与财务会计、管理会计一起成为现代会计的三大支柱。
随着我国社会主义市场经济体制的不断发展和完善，财务会计与税务会计的目标逐渐出现差异，它们对会计事项的要求也出现了分歧：税务会计与财务会计的分离问题开始引起人们的普遍关注。 关键词：财务会计税务会计区别 随着我国市场经济的逐步完善，经济案件中税务纠纷也在经济高速增长的同时不断上升。
且门类日益繁多，情况逐渐复杂，手段更加隐蔽。税务会计是以国家现行税收法制为准绳，以货币计量为基本形式，运用会计学的理论和核算方法，连续、系统、全面地对税款的形成、计算和缴纳进行核算和监督的一个会计学分支。
它是以财务会计为基础，在财务会计的形成发展过程中逐步产生和发展起来的。因而，税务会计与传统的财务会计有着质的继承性和千丝万缕的联系。
但是，二者之间也存在种种不同，因此，在我国，许多专家学者曾提出二者分离的观点。在西方国家，税务会计早已从财务会计中分离出来，形成了一套独立的税务会计体系。
随着税务会计的诞生，企业会计可能会把注意力更多的放在如何在合法或不违法的情况下为企业制定出最佳的纳税方案，这就要求我们国家要制定出约束企业税务会计的行为条例或规定，以减少企业税务会计的不法行为的发生。 税务会计要素受税法和会计两方面的影响，作为一个单独的会计学科，有着自己的会计要素。
其分类既服从于税务会计目标，又受税务会计环境的影响一、财务会计与税务会计的联系.税务会计和财务会计都属于应用会计学。会计学可分为理论会计学和应用会计学，其中理论会计学包括会计理论和会计史等；应用会计学包括财务会计、管理会计、成本会计、税务会计等，可见税务会计作为会计学的一个分支，与财务会计都属于应用会计学。
财务会计是税务会计产生的前提和基础。财务会计为信息使用者进行经济决策服务，税务会计是运用会计学的理论和核算方法，连续、系统、全面地对税款的形成、计算和缴纳进行核算和监督。
税务会计植根于财务会计，是会计与税法共同发展的产物；财务会计是税务会计的前提、基础和依据，税务会计则是对财务会计记录的合理加工和必要补充；财务会计统揽税务会计，税务会计寓于财务会计之中。 二、财务会计与税务会计的区别.主体不同。
财务会计是为某一特定的主体（会计实体）服务的，要对特定主体（企业、事业、机关单位等）的经济过程和结果进行确认、计量、记录和报告。而财务会计长期以来过于以税法或者说以税务会计为基准，没有将两者进行应有的区分，因此限制了财务会计功能的发挥，从而不利于财务会计真实反映企业经营情况。
税务会计的主体不是一个单一的主体。 而是更广泛意义上的会计，税务会计要以税法为导向，但它要以追求纳税人的最大税收利益为目标。
凡是涉及到税收、纳税申报与税款解缴、税收减免和税收筹划等与纳税有关的经济活动，都与税务会计有关。而对纳税人与税收无关的业务不予核算。
对会计人员知识结构的要求不同。税务会计人员的素质同所有会计人员一样，包括道德素质和业务素质两个方面，道德素质和审计人员的要求基本相同，但在业务素质方面，税务会计作为一门更专业、新兴的边缘学科，就要求从业者更精通有关税收的征纳、计量、核算和监督能力，系统了解和掌握税法的基本原理和现行规定，熟知会计准则和制度，严格按照税法处理经济业务，做到合理纳税。
核算目的不同。财务会计通过对纳税人所有经济业务进行记录和核算，最后编制资产负债表、利润表、现金流量表及其附表，全面反映企业的财务状况、经营成果和现金流量，并将其报送投资者、债权人、企业主管部门及其他会计信息使用者，为债权人、投资者的决策提供有用的信息，同时也为国家进行宏观调控提供真实的信息资料；而税务会计则是通过对企业涉税活动的反映和核算，保证纳税人依法纳税，使纳税人的经营行为既符合税法，又最大限度地减轻税收负担。
核算依据不同。财务会计的核算依据是企业会计制度和会计准则，按照会计制度与会计准则的程序和方法组织会计核算和提供信息。
但会计人员基于自身的理解或情况的特殊性，对某些相同的经济业务可能有不同的表述方法，以致出现不同的会计结果，这是会计方法灵活性和会计准则、制度具有弹性的正常表现；而税务会计的核算依据是税收法规，按照税法规定计算所得税额并向税务部门申报，其会计处理具有强制性、客观性和统一性，一般不会出现模棱两可的情况，也不允许在计算口径和方法上有悖于税法规则。 核算对象不同。
财务会计的核算对象是企业以货币计量的全部经济事项，其核算范围包括资金的投入、循环、周转、退出等过程，既要反映企业的财务状况，又要反映企业的经营成果和资金变动情况。对纳税人可以用货币表现的经济活动，不论是否涉及纳税事宜，都要通过财务会计进行核算与监督，以满足国家宏观管理及企业债权人、投资人和经营管理者的需要；而税务会计的核算对象是因纳税而引起的税款的形成、。
4.中专生毕业论文怎么写?求一篇已写好的中专生毕业论文
毕业设计和毕业论文是本科生培养方案中的重要环节。
学生通过毕业论文，综合性地运用几年内所学知识去分析、解决一个问题，在作毕业论文的过程中，所学知识得到疏理和运用，它既是一次检阅，又是一次锻炼。不少学生在作完毕业设计后，感到自己的实践动手、动笔能力得到锻炼，增强了即将跨入社会去竞争，去创造的自信心。
这里仅将我们教研室老师近年指导本科毕业生论文中的体会整理出来，希望能对学生毕业论文有所帮助。 1.选择一个相关的题目，应该是你感兴趣并且和你所学的专业相关的， 2.进行文献检索，查找有关这个主题的所有研究成果，并且进行深入的研究。
3.在广泛的吸收别人的成果的同时，思考自己在这个问题上的观点和看法，这是你能做的最重要的一步。 4.参考科技论文的写作规范，先写出大纲，再增加内容形成草稿，反复修改，最后定稿。
5.中专毕业论文怎么写?
如果还有什么不懂可以咨询资料出处的老师，计算机辅导教学在中专语文教学中的运用探讨摘要：本课题在建构主义理论指导下，通过对计算机网络特点、语文学科特点的研究，探讨在中专语文学科教学中如何借助计算机网络的优势，弥补传统语文教学的不足，以提高语文教学实效。
本课题在总结已有计算机辅助教学理论成果的基础上，从听说读写四个角度探讨如何发挥计算机的优势，以培养学生获取、分析、加工、利用信息的能力，改变传统的被动的获取知识的方式，养成主动参与、自主探究、相互合作的学习习惯，为终身学习打下基础；探讨改变以教师为中心的教学模式，将话语权交给学生；探讨改进对学生的评价标准，在分数与能力之间找到契合点。 本课题选用了一些教学实例，期望能够给同行提供一些借鉴，从而有助于缩短实践者的摸索过程，促进计算机辅助教学的有效进行，促进语文课程改革的进一步发展。
6.中专生毕业论文
近段时期，“金融危机”、“就业岗位供大于求”“大学生求职难”、“大学生愿实习期无薪水以求工作”等报道就铺天盖地出现在电视、杂志、网络、报纸等媒体上，在成都还出现了本科应届毕业生寻就业机会被拒之门外的新闻。
然而在成都人才市场、就业招聘现场，通信运营管理专业的学生却是“香饽饽”，还没有进入高三实习期就被各通信公司提前“抢购”。 国家工业和信息化部的权威数据显示：“2008年我国电信业务收入达8139.9亿元，电话用户达9.8亿，移动电话用户数6.4亿，全国网民2.98亿，其中手机网民达1.1亿，四川电话用户4437万户，其中移动用户达2837万户。
单2009年1月，中国电信C网新增用户数就达102万户。预计2009年全年全国将实现电信业务收入8600亿元；移动电话用户净增7500万户，达到7.2亿户”由此看出，通信产业是一个庞大而欣欣向荣的产业。
成都作为全国八大通信枢纽之一的省会城市，正在进行大规模的信息化建设。《成都市国民经济和社会信息化第十一个五年规划》中明确提出：到2010年，成都市将建设成为全国一流的信息强市，电话等信息技术新媒介的内容服务得到普遍应用，新的无线通信技术得到推广应用。
城区基本实现互联网宽带接入到户，互联网用户普及率达到25%，城镇人均信息消费支出占消费总支出的比例达20%。今年，四川移动在成都拓展信息产业项目，其中拟建设的“信息呼叫中心”，一期工程容量将达2000多个座席，这可新增6000个以上的就业岗位。
这些数据都表明了通信行业所具有的巨大发展潜力，也预示学习通信运营专业可以在浩浩荡荡的求职大军中占得一席之地。 目前，作为成都市市级重点中职教育专业的通信运营管理专业，主要面向成都各通信运营公司（中国移动、中国电信、中国联通）、电脑和网络公司、计算机服务公司、政府机关、各行业集团客户服务中心等企事业单位，培养中初级通信及信息类应用型服务类人才。
为与企业用人标准接轨，学生在校学习期间，实行“多证制”培训，培养一专多能人才。学生在校期间可参加通信行业特殊工种职业技能鉴定考试、计算机中级资格证书考试、国家普通话资格认证考试。
毕业生可从事通信行业的营业、通信业务及终端产品的营销、通信行业及其他企事业单位的声讯与话务客户服务、前台接待及文秘、通信设备的维修接件等岗位的工作。 目前，通信运营管理专业课程设置包括有《通信网络基础》、《通信财经基础》、《通信服务基础》、《通信专业英语》、《计算机基础》等专业基础课，也有《通信口语》、《通信职场礼仪》、《职业指导》、《职场心理》、《通信企业文化》等专业指导课，更有《通信营业营销实训》、《通信话务实训》、《现代办公实训》等专业实训技能课，实训课程基本都在政府投资百万建设的通信实训大楼完成，而且安排有足够的实习机会为学生的“基本技能人人过关”提供了保障，也为今后轻松走上就业岗位奠定了坚实的基础。
如今，各大通信运营公司（如移动、电信、联通）的各类营业厅及各客户服务中心都活跃着本专业的毕业生。正是由于通信运营管理专业顺应了国家和地区经济发展趋势，且学生就业专业对口率高、待遇好，在各地的影响和社会声誉都越来越高。
7.中专以“个人职业生涯规划”撰写论文 2500字以上
一、自我认知通过人才测评分析结果以及本人对自己的认识、朋友对我的评价，我认真的认知了自己。
1.职业兴趣：研究型，希望日后能在科研方面工作。2.职业能力：逻辑推理的能力相对比较强，而信息分析能力也不错的，比较喜欢对复杂的事务进行思考，将复杂事物简化。
3.个人特质：喜欢追求各种不明确的目标；观察力强，工作自觉、热情，能够吃苦耐劳；主张少说多做；爱学习；喜欢独立工作。4.职业价值观：基于家庭条件，首先考虑待遇较高的工作，对所选择的职业要有能从中不断学习并获得新知识的机会；当然，如果没有工资收入限制，我会先考虑自己最喜欢的工作，同时考虑这份工作是否能实现自己的目标或者自己的理想；最后，也考虑这份工作我是否合适去做，我的能力是否能胜任，等等的一些相关的问题。
5.胜任能力：1）能力优势：头脑灵活，有较强的上进心，逻辑推理能力比较强；相信自己行，能全神贯注，能够客观地分析和处理问题，对自己要求严格，经常制定目标.2）能力劣势：一件事做第二遍定会出错；做事过于理性，而有时候应该是按常规出牌的；有严重的个人中心主义，有时听不进别人的劝导；自我分析小结：我认为自己明确职业兴趣及方向，有一定的能力优势，但是也有一定的能力劣势，所以要发挥自己的优势，培养自己不够的能力。平时要多对自己的不足进行强化的训练，譬如，要多练练写作，多看一些课外书，拓宽自己的视野，等等。
二、职业认知与决策职业认知1.家庭环境分析：家庭经济能力仅能维持正常的生活，我的学习费用为全额贷款。我的父母亲的工作不够稳定，所以经济收入不稳定。
家庭文化氛围一般，姐姐从医，妹妹钢琴弹得不错，父母亲均未完成九年义务教育，但支持我们最低完成大学教程。2.学校环境分析：我就读于天津医科大学，生活环境一般，教学设施齐全，且比较先进，教学水平也较先进，只是学校更重视研究生，我们本科生不受重视；所在预防医学系虽不是全校最好的学科，但专业课的科目开设受到一致好评，毕业的就业率百分百；教学质量高，师资雄厚，总的来说，整体教学还是在不错的。
3.社会环境分析：我国人才的竞争日趋激烈，大学生就业难、失业率居高不下等等，都使我们的就业环境看起来不容乐观，而现在大学生毕业渐渐增多，而且需求量渐饱和，有些地域还存在性别歧视，女性就业前景不是很好。不过，政府愈来愈重视预防专业，我正在提高自己的专业才能，以在千万应聘者中脱颖而出。
4.职业环境分析：在我国，由于预防医学为新兴专业，这方面的人才需求量目前很大，社会分工还行，前景不错，但也因此，专业知识技能不够发达，（要干实事最好去国外进修发展），报酬也不高。5.行业环境分析：将来我希望进CDC工作。
预防医学目前还处于幼童期，不够壮大；但就业范围比较广，现在的医药、食品、卫生等方面均可，容易找工作，只是待遇不高，且国内此类高端人才及技术缺乏；不过经历非典、禽流感、甲流及此时正猖獗的麻疹（年年猖獗）后，国家越来越重视预防，正提倡培养该方面人才，全国各地都逐渐设立有CDC；现在自己多考些证，以更易游刃于上述就业范围。职业决策综合前面的自我认知和职业认知这两部分的内容，我得出本人的职业定位的SWOT分析如下：内部因素： 优势因素 （S） 弱势因素 （W）头脑灵活，逻辑推理能力较强 具有个人中心主义，顽固具有创造力，认真，负责 不喜欢模式化工作，偶尔会有厌倦心理有毅力，观察力强外部因素： 机会因素 （O） 威胁因素（T）新兴专业的工作岗位相对 社会环境不断变化，多些，疾病预防发 竞争激烈，就业形势日益严峻。
展前景较大。结论：1）职业目标：我根据自己的职业兴趣和个人能力，最终成为一名在预防医学专业的科研工作者。
2）职业的发展路径：考多种证----公务员-----CDC工作者-----进华中研究院三、计划与途径：1.大学期间：2007年~2012年1）大四、五学好各科专业知识，掌握预防医学的基本知识。2）大四前英语6级争取过600分，积极考托福，希望能用英语与外国人自由交谈。
3）大四前考取全国计算机二级证书。4） 大三开始业余学习韩语，希望能用韩语和商务伙伴自如沟通.5） 假期实习（和本人专业相符合的）积累社会经验.2.大学毕业的五年：2012年~2017年（随机应变）1）若考上研究生，则继续勤奋学习。
2）考公务员，去CDC工作3）进科研院4）去国外留学，学习本专业，继续深造.5）去国外工作.3.长期计划：1）在努力工作之余，不断学习各方面的知识，增长各方面见识。3）坚持锻炼身体。
4）汲取他人各种优点，不断发现自己的不足，并不大的予以改正，不断提高自身的修养。5） 扩大自己的交际圈，享受友谊。
8.请高人帮忙写一篇关于中专生食品生物工艺的毕业论文
微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响摘要：对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述，分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响，得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征。
关键词：传统酿造食品；发酵作用；食品安全食品为人类提供营养要素，同时也是微生物生长的天然培养基。我国传统酿造食品（酱油、酱类、食醋、腐乳、白酒、酸菜、泡菜等）多以谷类、豆类、蔬菜等为原料，将自然界的群体微生物引入发酵过程共同作用形成风味独特的食品。
通过微生物发酵作用引起的生物转化食品具有良好的品质、感官特性、可消化性和营养价值。随着现代工业发展，工业“三废”中的有毒有害物质（如重金属毒物、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物等）在环境中污染逐渐增多，这些有毒有害物质通过土壤、水体、空气等环境污染酿造食品原料、食品容器和包装材料等。
化学农药、化肥和仓储药剂（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂、防护剂等）通过各种渠道污染食品酿造原料，作为发酵原料的粮食在生产、加工、贮藏等环节受到霉菌、细菌、寄生虫等生物污染。本文从我国传统食品酿造的工艺特点、微生物的生物转化机制对食品污染的作用进行分析，探究传统酿造食品在发酵过程中的安全性问题。
1传统酿造食品的工艺特点我国传统酿造食品历史悠久，经过千百年的实践形成独特的酿造工艺特点。1.1敞口固态发酵传统酿造一般采用固态发酵技术，在添加谷糠或稻壳等辅料之后进行边糖化边发酵的“双边发酵”工艺，具有发酵时间长、产品风味浓厚、管理粗放等特点。
整个过程采用敞口式工艺，充分利用物产资源与自然资源，制曲时富集各种功能性微生物，驯化和培育了特定的微生物群落结构体系，将主体微生物与环境微生物融为一体。同时摸索出一套完整的温度、湿度、酸碱度、通气量、发酵时间等酿造工艺条件，创立了产品增香与各种加工技术，对创造我国独特的酿造食品风味和保证产品质量具有十分重要的作用。
1.2多种微生物共同作用酿造过程是一个复杂的生物化学反应过程，产品品质主要取决于多种微生物的协同作用。微生物主要来自于曲种和环境，包括霉菌、酵母菌、细菌等，各种微生物共栖生长，赋予醅料复杂而完整的酶系，具有较强的糖化、液化和蛋白分解能力。
各种微生物在发酵过程中盛衰交替，此消彼长，协同作用，产生单一菌种所不能比拟的作用。在发酵过程中水解与发酵交替进行，避免过高浓度底物对有益微生物和生化反应的负面影响。
发酵时间长，酶促反应深入而完善，代谢产物丰富多彩，产品风味醇厚、浓郁[1-2]。1.3多样的产品防腐措施传统酿造食品采取灵活多样的产品安全措施，一是依靠代谢产物本身的防腐作用（如白酒是依赖酒精的杀菌作用，食醋是靠醋酸的抑菌作用）；二是利用高浓度的食盐抑制微生物的生长繁殖（如酱油、酱、腐乳等）。
2传统酿造食品的生物转化机制传统酿造过程是多种微生物将原料中的淀粉、蛋白质和脂类等大分子物质转化为产品的各种小分子风味物质，构成产品的主要成分。酱油的风味物质按其化合物性质可分为醇类、酯类、酸类、醛类及缩醛类、酚类、呋喃酮类和含硫化合物等[3-4]；食醋中除含有主要成分醋酸外，还含有糖分、氨基酸、酯、醛、醇、酚、酮类等化学成分[5-6]。
酱油和食醋等酿造食品的风味物质构成产品特有的色、香、味，其来源主要是2方面，一是植物原料的“主生物质”（如蛋白质、淀粉等“，次生物质”如丹宁、芳香族化合物、异黄酮）；二是微生物及其酶对植物原料作用后的代谢产物。此外，白酒、酱油、食醋等在贮藏过程中各种代谢产物相互作用形成各种风味物质，据分析酱油含有300多种风味物质[4]。
2.1多糖的转化传统酿造食品原料的主要成分为淀粉，它在曲霉菌分泌淀粉酶的作用下分解为葡萄糖。这些单糖一部分作为霉菌、酵母菌和细菌生长繁殖的碳源和能源，一部分在微生物的作用下形成发酵产品的各种代谢产物。
由淀粉转化来的代谢产物包括各种酸类、醇类、酚类以及低聚糖等[7]。酱油的糖分包括由大豆转化的低聚糖（如水苏糖、棉子糖等）和由小麦淀粉转化的蔗果三糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖以及低聚木糖等，而酿造食品的酸类、醇类、酚类等小分子产物是构成产品风味的物质基础。
2.2蛋白质的转化。
9.中专护理毕业论文怎么写
怎样写毕业论文 希望大家能够通过本文学到一些东西！祝愿大家都能顺利地完成毕业论文！ 一 毕业论文分为专题型、论辩型、综述型和综合型四大类 二 毕业论文的规格 ： 学年论文 毕业论文 硕士论文 博士论文 三 毕业论文 ： 是大学生在大学的最后一个学期，运用所学的基础课和专业课知识，独立地探讨或解决本学科某一问题的论文，它是在撰写学年论文取得初步经验后写作的，它的题目应该比学年论文大一点、深一点。
其基本标准应该是：通过毕业论文，可以大致反映作者能否运用大学三四年间所学得的基础知识来分析和解决本学科内某一基本问题的学术水平和能力。当然，它的选题一般也不宜过大，内容不太复杂，要求有一定的创见性，能够较好地分析和解决学科领域中不太复杂的问题。
本科毕业论文篇幅一般在六干字以上。大学本科毕业生的毕业论文，如果写得好，可以作为学士学位的论文。
四 选题的重要性 选题能够决定毕业论文的价值和效用 选题可以规划文章的方向、角度和规模，弥补知识储备的不足 合适的选题可以保证写作的顺利进行，提高研究能力 五 选题的原则 理论联系实际，注重现实意义 （ 实用价值和理论价值） 勤于思索，刻意求新 （从观点、题目到材料直至论证方法全是新的 、以新的材料论证旧的课题，从而提出新的或部分新的观点、新的看法 、对已有的观点、材料、研究方法提出质疑，虽然没有提出自己新的看法，但能够启发人们重新思考问题 ） 知己知彼，难易适中（要充分估计到自已的知识储备情况和分析问题的能力 、要考虑到是否有资料或资料来源、题目的难易要适中 、题目的大小要适度 ） 六 选题的具体方法 浏览捕捉法 （将阅读所得到的方方面面的内容，进行分类、排列、组合，从中寻找问题、发现问题、将自己在研究中的体会与资料分别加以比较，找出哪些体会在资料中没有 或部分没有；哪些体会虽然资料已有，但自己对此有不同看法；哪些体会和资料是基本一致的；哪些体会是在资料基础上的深化和发挥等等。经过几番深思熟虑的思考过程， 就容易萌生自己的想法。
把这种想法及时捕捉住，再作进一步的思考，选题的目标也就会渐渐明确起来） 追溯验证法 （先有拟想，然后再通过阅读资料加以验证来确定选题的方法 ） 选好了毕业论文的题目，必须进行理论准备，否则积累资料、形成论点和论据都会迷失方向 毕业论文撰写前的理论准备是积累资料的向导 毕业论文撰写前的理论准备是形成论点和论据的必要条件 以经济学论文来讲，首先要掌握经济学原理 、还要掌握应用经济学知识，包括工业经济学、农业经济学、商业经济学、财政学、外贸经济学、金融学、企业管理学，等等 、还要掌握研究经济现象必须具备的方法论知识，这主要是指经济数学、统计学、会计学、电子计算机的应用技术等有关数量分析方法的基本知识 、撰写经济学论文而不掌握数 量分析的基本方法是很难取得成功的。
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