众文网1.以澄清苹果汁为例阐述一种果蔬汁的制作方法,说明其工艺流程及操作
CC多多抗劳果汁材料：橙子100克、葡萄柚50克、柠檬少许、水100毫升。
做法：将橙子和葡萄柚去皮后放入果汁机中，再加入柠檬和水，搅打均匀即可。PS：身体疲劳也可能是饮食不均衡引起的，可多吃橙子补充大量的维生素C，促进体内铁的吸收，预防贫血症状。
多吃维生素C也能增加抵抗力。因为是将材料直接放入果汁机中打成果汁的，所以含有丰富的纤维，比起压缩制成的果汁营养更丰富。
美白除斑果汁材料：苦瓜50克、苹果50克、胡萝卜20克、蜂蜜3毫升、水50毫升。 做法：将苦瓜去籽后切块，放入果汁机中，再加入苹果、胡萝卜、水及蜂蜜，混合打匀即可。
PS：苦瓜分白色及绿色两种，一般来说绿色的苦瓜苦味较明显，叶绿素含量也较高。对苦味较敏感的人，可选用白色的苦瓜制作果汁，当然也可加多一些苹果，会比较好喝。
甜蜜瓜香小脸果汁材料：西瓜50克、西红柿1/2个、梅子粉3克、柠檬少许、水100毫升。做法：将西瓜去皮后切块，放入果汁机中，再加入西红柿、梅子粉、柠檬及水，混合打匀即可。
PS：西瓜和西红柿的钾离子含量都很高，可利尿及消水肿，西瓜还可解宿醉。 含钾离子的蔬果，不仅可利尿和消除水肿，还可以预防高血压的症状，但因为许多此类蔬果的属性寒凉，所以手脚冰冷或低血压者请注意食用的量。
另外，因为肾功能及肝功能疾病所引起的水肿，就不能过量摄取钾及水分了。黑眼圈再见蜜果汁材料：西红柿1个、梅子粉少许、水100毫升、蜂蜜5毫升。
做法：将西红柿切块，放入果汁机中，再加入梅子粉、水及蜂蜜，混合打匀即可。 PS：梅子粉和蜂蜜都可随个人喜好随意添加，其中的梅子粉起提味作用，可使果汁风味更好，不喜欢的人也可不添加。
若添加盐代替梅子粉会有不同的风味。 西红柿中的维生素C和维生素K含量都非常丰富，不仅有美白的作用，也可淡化黑眼圈。
西红柿中的茄红素又可抗癌，使非常好的美容水果。蜜豆浆气色红润果汁材料：油菜20克、哈密瓜50克、豆浆100毫升、蜂蜜5毫升。
做法：将油菜和哈密瓜洗净，切成小块，与豆浆和蜂蜜一起放入果汁机中打匀即可。 PS：深绿色蔬菜中含有丰富的铁质，使素食者补充铁的最佳来源。
豆浆中除了铁质之外，还含有丰富的大都异黄酮，大都异黄酮是植物性的雌激素，可预防心血管疾病，并且对更年期症状有舒缓作用，女性可多补充，气色也会变得红润。苹果肌酸甜汁材料：莴苣20克、苹果50克、柠檬汁少许、蜂蜜5毫升、水100毫升。
做法：将莴苣洗净，苹果切成小块，与蜂蜜及水一起放入果汁机中打匀，最后依个人喜好加入少许柠檬汁即可。PS：摄取再多的铁质，人体吸收到的也是有限的，补充维生素C有助于铁质的吸收，所以在摄取含铁质较高的食物时，可搭配橙汁或维生素C来提高铁质的吸收。
甜蜜蜜果菜汁材料：圆白菜15克、菠萝50克、柠檬少许、蜂蜜5毫升、水100毫升。做法：将菠萝去皮后切成小块，放入果汁机中，再加入切成丝的圆白菜、柠檬、水和蜂蜜，搅打均匀即可。
PS：因为菠萝中含有酶及纤维成分，能促进肠胃的蠕动及消化，使肠胃不会胀气而造成食欲不振。好梦连连蔬菜汁材料：芹菜20克、苹果50克、胡萝卜40克、柠檬少许、水100毫升。
做法：将芹菜、苹果和胡萝卜洗净切块后，放入果汁机中，再加入水及少许柠檬，搅打均匀。PS：失眠的因素有很多，在睡前尽量不要吃一些刺激性的食物，可以喝一些含有钙和镁的果汁，镇静神经，能帮助睡眠。
2.澄清果汁与浑浊果汁生产工艺上的主要区别及意义
简单说明一下果汁生产的工艺流程：水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。
果汁生产的主要设备主要就是三部分： 1、榨汁、 2、脱胶处理 + 超滤、 3、浓缩。 果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。
所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。
影响出汁率的因素有： 1、挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。
2、果浆泥的破碎程度 3、挤压层的厚度 4、预排汁 5、榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。 各种榨汁设备的比较： 间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、 连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。
1、螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物>3%。
2、带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78%左右。
带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。 由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。
浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。
目前国内市场各类浓缩果汁的价格一般在1.0—1.2万元左右。以上是水果浓缩汁工艺的简单说明。
3.澄清果汁与浑浊果汁生产工艺上的主要区别及意义
澄清汁与浑浊汁加工工艺从原料挑选到粗滤过程以及产品杀菌装罐都基本相同，只是澄清汁粗滤以后需要澄清过滤获得清澈透明的汁液。
增加了澄清工艺。意义；由于果蔬中的果胶、可溶性淀粉、蛋白质及微小颗粒等物质，随榨汁而入果蔬汁中，这些物质会导致果蔬汁的浑浊或沉淀，所以在生产澄清汁过程中必须除掉这些物质，否则会严重影响产品品质。
浑浊汁与澄清汁比较，最大限度地保留了来自果蔬组织营养成分、色素和香气成分。但增加了提高和保持果蔬汁均匀浑浊的稳定性。
常用措施有；降低颗粒的体积、增加分散介质的粘度等意义：浑浊果汁中果肉微粒、果胶、蛋白质等大分子物质絮凝可导致果汁不稳定。在密度差的作用下，出现分层和沉淀现象，如果未能很好地将这些微粒悬浮稳定，将影响产品外观品质，特别是透明包装的产品。
4.果汁澄清的方法
去百度文库，查看完整内容>
内容来自用户：维普网
2016农0. f
村
百
事
通
——T菇 磊
蠹蕊 _
在果汁的生产和制作过程中.清果汁是一个十分重要的 澄环节 下面介绍几种澄清果汁的方法.
（)蜜澄清法。占果汁重量1N0一蜂将%1%的蜂蜜加入果汁 中，拌均匀，置几个小时。蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中搅静待 的酚类物质结合形成沉淀后进行过滤.可获得纯净而不褐变便
的果汁。 （）二自然澄清法。果汁置于密封容器中，长时问静置，将经 使悬浮物沉淀 同时果胶物质逐渐水解.降低了果汁的黏度.加
逮了澄清过程。置过程中蛋白质和单宁也可形成大分子聚合 静物沉淀下来.所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁 需要注意的是.汁在长时间静置过程中易受微生物污染而发 果酵变质.因此.采用此法澄清果汁必须加入适量的防腐剂 目 前.法仅限于用亚硫酸保存原料果汁生产 此
和胶种而同对一果. 凳 譬明的类不.每种汁嘉基耋粟 故每明和种胶单
宁.须在使用前进行澄清试验.后确定其使用量 均然
一
05。不断搅拌下徐徐加入果汁中.合均匀
5.果汁生产怎么澄清与精滤
澄清与精滤：澄清与精滤是澄清果汁加工必不可少的 工艺步骤。
澄清操作常通过添加果胶酶制剂或明胶、单宁等 物质破坏果汁中果胶与蛋白质等构成的胶体复合体系，使之 沉淀下来，再通过随后进行的离心或精滤操作将此沉淀物从 果汁中彻底分离出去。a。
酶法澄清：利用果胶酶制剂水解果汁中的果胶，使果汁 中的胶体复合体系因失去果胶的保护作用而沉淀。 目前，国 外大型酶制剂生产商在国内设有代办处，澄清用果胶酶制剂 可在代办处购得。
通常果胶酶制剂的用量为果汁总量的0。05% ，具体用法及用量可参照酶制剂用法说明执行。
b。明胶、单宁澄清：利用单宁与明胶在溶液中携带的电荷 中和果汁胶体体系中的相反电荷，形成不溶性鞣酸盐沉淀来 澄清果汁。
单宁与明胶的用量一般通过实验确定，如过量使 用，明胶与单宁会形成新的胶体体系，从而达不到澄清的目 的。明胶、单宁加人果汁中后，应于l〇T~ 151下静置6 ~ 12 小时，令其彻底沉淀。
c。精滤或离心：经澄清的果汁可用板框压滤机等过滤设 备分离沉淀物。
过滤操作过程中，通常在果汁中添加硅藻土 作为助滤剂。分离果汁中的沉淀物也可使用碟式离心机，该设备可连 续生产，适于大规模处理果汁产品。