众文网1.餐饮未来走向分析?
我国餐饮行业信息化空间巨大 近年来我国经济的持续快速增长带动了餐饮业的高速发展，自上个世纪90年代以来，我国餐饮业已经连续17年保持两位数的高速增长，餐饮企业从单体店面经营向连锁化，规模化经营方向发展。
同一时间，餐饮信息化也走向企业，提升了企业的运营水平和管理水平。随着技术的不断进步，各类餐饮信息化产品的不断成熟、价格水平不断下降、培训和服务水平不断提升，餐饮企业的各个环节，如购、销、存、人、财、物，都越来越离不开信息技术，信息技术将会成为餐饮企业核心竞争力的一个重要组成部分。
当前，利用现代化的信息技术提高餐饮企业的运作效率，降低运营成本，提高客户满意度和忠诚度，实现企业的竞争优势和持续发展成为大中型餐饮连锁企业的共识。 尽管如此，据有关机构调查，我国餐饮企业中超过90%的企业没有信息化应用，行业的信息化水平处于最初的培育阶段。
根据中国饭店协会的预测，在未来3到5年内，信息技术与产品在我国餐饮业的应用将达到一个高峰，市场容量可达2300亿元之巨。
2.餐饮业的现状与未来
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。笔者以为未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。
其一：走优质高效的快餐化道路 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢 迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众 的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。
事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而 使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。
嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于9 5年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。
96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。 半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开始向日本等地出口。
重庆市有一万多家火锅店，竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势，在竞争中处于一个有利的地位。
三个 连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个客人身上所获利润虽然微薄，但通过薄利多销，利润总额还是相当可观的。 常州武进宾馆是一家二星级宾馆，瞄准一般大众在出差时追求廉价、实惠的心理，组织快餐到集市上销售，去年五月份快餐营业达七 万余元，并首次出现月餐饮收入超百万余元的喜人景象。
南京现已出现专业生产馒头的企业，利用现代化的机器设备进行大批量生产，一笼就有600个，极大地提高了生产效率，为群众提 供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。此外还出现了专业生产各式快餐且具有一定规模的快餐公司。
我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐 的劳作中解放出来。 美国在餐饮食品加工方面，拥有较高的生产效率，就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的 禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡！其销售额占全美国快餐店销售总额的80% 其二：更加强调营销环境的情调、氛围 现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。
在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。
因此，相当多的餐馆，在布置 环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激， 或富丽堂皇.或小巧玲珑。
有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。
从美食环境到极 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意 。
比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开 始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。
因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些 大酒店，受到了人们的欢迎。 近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以 经营民族风味佳肴为主的企业。
例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。 并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。
上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的 做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点 巴蜀风情、天府之路。
宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围 在餐饮营销中的重要性。
随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精 神享受。 其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢 迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
近几年，国内外的。
3.餐饮行业发展现状与趋势
餐饮行业六大发展趋势：
信息技术将推动 企业管理水平提升
品牌形象提升和产业链 打造成为企业制胜法宝
食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强
人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升
融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式
绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打
在当前低碳经济的大方向下，商贸服务业节能减排的潜力非常大。比如，500家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替 代燃气，一年可减排1万多吨，节约燃气2000万立方米，节省费用7000多万元。餐饮企业在水电成本上涨、外部环 保卫生要求不断提高的背景下，会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。
背篓人家餐饮有其得天独厚的自然优势，旗下的新民生态农庄，种养了黄鳝、泥鳅、牛蛙、田螺、雪峰鸡、莲藕 等几十种产物；建成了背篓人家加工坊，着力开发湘西坛子菜系列，干货系列，腊味系列，佐料系列；以背篓人 家厨师饭堂为基地，组建了以张氏炒鹅第八代传人张斌为主的菜系研发团队，推出的婆婆鹅、堂客鸡、乡村锅巴 和苗乡美酒受到全国各地顾客的追棒。背篓人家菜系地道、正宗，“出于然而胜地然” 。推荐一下，很不错的。
4.餐饮业未来前景,和趋势,
中国食品报讯，近年来，我国连锁餐饮业蓬勃发展。为了进一步推动连锁餐饮业的发展，今年 7 一 8 月，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所，共同对中国连锁餐饮业发辰战略趋势幽于调研，并于近日发布了调查报告。研究发现，我国连锁餐饮业依然保持高速发展，前景看好，并呈现五大特点。一是连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以“直营店+加盟店”居多，占 75 %。从销售额增长比例清况分析， 95 %的企业都有两位数的增比，其中增长10%—20%的占 42 % ，增长 20—30 %的占 31 %。这两种增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然司以保持较高的发展速度。二是原材料价格上涨快速，毛利率稳中有升。调查数据显示，大多数企业仍能保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。三是人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其中，人力资源匾乏占选择比例最高，达 80 % ，其次为经营成本高涨，为 60 % ，标准化难度大，为 45 %。四是大多数公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整。企业的选择可归纳为 6 个方面：调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。五是乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管 CPI 指数在短期内难以回落，带给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将逐步缓解，90 % 以上的被调查者表示持积极乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。综合上述调查显示，在中国经济持续高速发展、餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。据悉，此次被调查餐业包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业代表性的企业
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5.餐饮业的发展趋势
尽管在经济不景气的2009年，国内餐饮业仍旧迅猛发展。中国烹饪协会日前发布报告披露，全社会餐饮业零售额近1.8万亿元，预计2010年餐饮业营业额将达到2万亿元，中国餐饮业将跨入新的发展阶段。因此，中国烹协预计2010年中国餐饮业将凸显六大趋势。 信息技术将推动企业流程再造与管理水平提升。目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极作用。电子采购平台的搭建，降低了企业库存成本，提高了信息透明度和采购效率，能够很好地保证品质、降低成本。电子采购系统将在未来得到企业的认可，2010年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。 品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝。目前很多大的餐饮集团基本都在非核心业务外包之后，将精力集中在产业链打造上，《全国餐饮业发展规划纲要》也明确鼓励建立餐饮产业化基地。2010年乃至今后一段时间，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。 食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍提升。2010年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。 人员素质提升和人才培养在循序渐进中有所突破。截止到目前，全国餐饮业营业网点接近500万个，从业人员超过2200万人，但获得职业经理人资格的管理者还不足万人，人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。2010年，企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高，餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所突破。 融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。2009年中，除湘鄂情成功上市，俏江南也实现向投资机构鼎晖投资和中国国际金融有限公司融资3亿元；湖州老娘舅与上海复星平耀投资管理有限公司达成协议，完成近千万美元融资…… 中国烹饪协会常务副会长杨柳表示，相信随着餐饮业的规模化、连锁化，产业化程度的不断提升，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩张将成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。 绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫，电磁炉、电灶具、电火锅等环保设备的应用将更为广泛。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求，除了要按规定的条件来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能，对产品的健康、对企业经营和安全、食品安全等主要因素的关注。节能、环保、生态、绿色，安全等名词，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。而且这些因素也是实现中国餐饮业产业转型，提升餐饮产业竞争力所必备的。 中国的餐饮行业正在经历着由传统服务业向现代服务业的转型。以店铺经营为主体的传统服务业，正在向以品牌作为宣传，以连锁经营作为模式的现代服务业靠拢。过去就是开店，现在需要有品牌的培育和建设，把品牌变成企业连锁的盈利点，中国烹饪协会秘书长冯恩援对中国餐饮发展给予了这样的定论。 2009年，中国餐饮业总销售额突破了1.8万亿元大关，并保持在16%-17%的增长速度，在过去的一年中，餐饮行业发挥了拉动内需方面的力量和功能。 在标准化、工业化的大趋势下，传统的私房菜、老字号、美食街等，也得到消费者的喜爱，二者会同步发展。他表示，这样的转换会使餐饮市场的服务功能更加完善，使不同的消费群体都能得到满意的社会服务。 在中国餐饮行业高速发展的同时，更多的品牌企业得到了消费者的认可和支持，其中也包括区域性品牌的建设。比如，舟山的海鲜之都、苏州的江鲜美食之乡、太湖农家乐美食等，很多城市都在打造‘城市美食’的名片，让更多消费者对这个城市有切身的理解。重庆市建造了南山美食街，占地8万平方米，这也成为了当地的旅游亮点，带动了500多家农家乐的发展。其主打产品泉水鸡目前已经投入工业化生产，
6.餐饮业发展趋势
加盟做餐饮应当瞅准地方风味 打开创业致富门，现在地方特色餐饮发展趋势极好，越来越多的人加入了寻觅特色美 食的队伍。
地方风味小餐馆经营得好，口味有特色又能因地制宜，才能吸引越来越多的顾客。背篓人家致力入湘西少 数民族菜品开发研究，以董事长张松的家族张氏祖传乡土菜为基础，常年开发湘西民间菜和各种特色菜，现拥有多项 国家知识产权和专利，力争打造中国少数民族餐饮第一品牌。
湘西菜是湘菜三大地方特色菜之一，随着湘菜风糜华夏 ，湘西菜也以其独特优势水涨船高，迅速在全国蹿红，像这样的品牌都是选择餐饮加盟行业人士的一个不错的选择。
7.高分跪求 以“餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势”求一篇论
我很想帮你，，我前端时间参加了一次餐饮高峰论坛，是内部的，有录像，但是很难发给你哦，很多东西你再网上或者自己都能够察觉到的变化我就不重复了。
但是有一些很多想不到的问题，希望可以给你信的思路。大致听到几点。
连锁餐饮很多董事长在发言中说道：1、餐饮管理文化层次不够，导致思想高度上的管理出现很多问题。现有大型餐饮连锁或者酒店董事长属于70后，文化层次不高，对于目前高学历管理人认识不够，导致出现自己培养难，空投不信任，使得企业出现后续乏力的状态。
2、人员流动性过高，一部分原因在与流程的固话问题上。实操性过难，员工素养过低相对立。
3、很多企业常常学习，但是导入力度和坚持力不够，学习很多，用到的很少，及时用却难持久发挥效力。4、董事长的认知度不够，带队学习或者参加会议时多是以自己观点出发，这一定程度上限制企业发展，因为很难接受自己不认同的观点，而企业发展至今的纠结也在此。
专家讲解：1、国家对餐饮关注力度加大，从各方面的费用可以看出，而且在此后很长的时间，各种费用，如房价，税收，燃气费等会继续上涨，利润空间会加剧缩水。2、常规餐饮和新型餐饮的冲突加大，很多团队不是做餐饮，是搞投资，不再关注如何做好餐饮，而是如何赢利，比如收购一家店，如果有更高的售价就会直接出售。
对于餐饮行业是严重威胁。3、随着市场开放和GDP的提升，餐饮在新的机遇下需要更多的成长，要大型化和规模化。
以上我是写的时候想起来的，还有很多吧，希望可以对你有帮助，建议你写论文的时候可以加入以上几点。
8.餐饮未来的发展
一， 餐饮产品的产业化发展。就是对餐饮产品进行标准化研发，使餐饮产品能够通过产业化模式生产，以达到规模经营，实现规模经济，只有实现规模经济才能达到降低成本，实现利润增长。
二，餐饮产品的家庭化和商务化发展。我国的现行家庭结构已发生变化，由几代人家
庭向小型化家庭转变以及人口的老龄化趋势，和国家对外贸易，旅游业的发展需要，使餐饮产品具有特定化趋势，餐饮产品面向家庭使餐饮产品大众化，面对商务需求的餐饮产品的高端精细化，使餐饮产品实现精细化，特色化，差异化。
三，餐饮产品技术化发展，就是提高餐饮产品的技术含量，根据社会发展需要，和消费意部识的变化，从营养学，健康学角度来研发餐饮产品满足消费者需求。为消费者提供更有利于身体健康的绿色产品。
四，餐饮产品文化化发展。就是要不断提高餐饮产品的文化含量，注重餐饮文化和产品品牌的宣传，提高企业和产品的知名度和信誉度，提高餐饮产品的附价值。
五，餐饮产品的产业链发展。餐饮企业的每一个环节都是一个经济增值点。如原材料加工，产品深加工，餐饮产品产业化生产，技术推广应用，管理模式输出等每个环节都是一个经济增值点。
六。餐饮品牌化发展，品牌是一个企业或者产品经过长期的市场经营在消费者心中形成的良好印象，对消费者来说具有一定的信誉度，容易引起消费者的购买，只有消费者信的过的产品才能在市场竞争中取胜。未来的餐饮行业只有从规模型，特色型，差异型方面才能达到降低成本，提高效益的目的。
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