众文网1.凤凰单丛种植的土壤与其独特韵味有什么关系?
土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且与茶叶的品质形成也有关系。
根据资料记载，凤凰镇境内土壤类型为：矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩赤红壤、花岗岩黄壤。质地为中粘土，富含黑色矿物质，易风化，风化层厚，腐殖质含量高，土壤表层有机质含量较多，矿质营养丰富，PH值4.5-6.5，不仅适宜茶树生长（茶树喜酸、红黄壤），而且因土壤土层浓厚，富含有机质和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶村新陈代谢、蒸腾作用等一系列化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而啬氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气及其韵味的形成起到了至关重要的作用。
2.凤凰单丛不同季节的气候与其独特韵味有什么关系?
凤凰茶区位于潮安县北部山区，常年气候温和，年平均气温20℃左右，素有“冬无严寒，夏无酷暑”之称，年平均降雨量2200毫米，优越的气候条件，有利于茶树生长，不同季节的气候对茶叶品有一定的影响：一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。
经过冬季的休眠期，茶树休内积累丰富的内含物质，春茶期间，气候温暖、雨量充沛、云层多、蓝紫光强，有利于茶树氮元素代谢的进行，芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分相对较高，反而茶多酚、酯型儿茶素等影响单丛茶品质的成分就低。因而，所制茶叶滋味浓厚甘爽，香气清高。
夏暑期间，气温较高，最高36℃，太阳直射光多，红橙光强，茶树生长迅速，蒸腾作用强，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累，反而，萜烯类等与茶叶香气成份有关的内含物明显减少，因而，所制茶叶滋味苦涩，香气低淡。 秋季昼夜温差大（8—10℃），有利于花果香型的芳香物质的形成与积累，但茶叶内含物却明显少于春茶，因而，所制茶叶，滋味较淡薄，不耐冲泡，香气高锐挣久。
因此，制作优质单从茶应以春、秋两季的鲜叶为原料。但海拔800米以仅采春茶，因为夏、秋、冬季期间。
由于夏季气温较高，秋季相对湿度较低，冬季温度较低，风力较大，茶树生长缓慢，茶牙生长处于停止或缓慢，少或无牙叶可采，因此，生长在海拔高的茶树基本只采春茶，而茶树经过三个季节“休眠期”，积累了丰富的内含物质，为高山春茶浓厚的“山韵”品质奠定基础。而海拔较低的地方，由于茶芽四季都能生长，因此茶叶内含物质的积累都较高山春茶的低，其表现出来滋味就较高山的淡，其“山韵”味无或不明显。
3.凤凰单枞的分类及其特点
凤凰单枞，属乌龙茶类。
产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。 采制工艺与茶品特性：单枞茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。
有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。
经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
具有独特的山韵品格。 凤凰单枞的产销历史已有900余年。
1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单枞被商业部评为全国名茶。
1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。
在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。 凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。
凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分（3月20日）前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。
清明（4月4日）前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
宋种1号，是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。
成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。
清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。 桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。
桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。
2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
宋种八仙单丛，是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如 "八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称 "八仙茶"。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
凤凰单丛茶中的珍稀品种一直供不应求。正宗宋种单丛（老株单丛）大都在开采前就被认购、定购。
第二代宋种和嫁接高香型单丛茶，品质上等，市场上都能买到。 凤凰单枞的品种： 凤凰单枞是产于潮汕地区，属于广东乌龙。
其具体的品种如下： 宋种“东方红”，系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一 宋种芝兰香，幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
宋种蜜香单枞，是幸存的4株宋代老名枞之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。
蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡 八仙过海单枞：又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，并 乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。 茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵 姜花香单枞：又名“通天香单枞”，因其茶叶有。
4.什么是凤凰单丛
凤凰单丛是凤凰水仙种的优异单株。
各个单株自成品系（株系），形态各具特点， 因须单株采收、单株制作，故称单丛，而凤凰单丛则是众多优异单丛的总称。凤凰单 丛有很多株系与类型，据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰茶包括自然花香型的79种（株）、天然果味香型的12种（株）、其他清香型的16种（株）。
用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、肉桂香茶等乌龙茶，既是茶树品种名，又是成品茶名。凤凰单丛有独特的山韵品格，素以其独特的自然花香味、耐冲耐泡的品性，从潮汕所产的茶叶中脱颖而出，闻名于世。
其外形条索粗壮，匀整挺直，汪润有光，色泽黄褐，并有朱砂红点；冲泡清香持久，且带有独特的天然兰花香，入口后滋味润喉回甘，浓醇鲜爽；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄壳。 考虑茶香和滋味上的差异，人们习惯将单丛茶系按茶香型分为芝兰香单丛、黄枝香单丛、玉兰香单丛、桂花香单丛、杏仁香单丛、柚花香单丛、肉桂香单丛、姜花香单丛、茉莉香单丛等香型单丛茶，还有乌岽单丛茶王、乌岽群体单丛、乌岽东方红、乌岽八仙单丛、凤凰乌岽“宋种”单丛等高档茶叶。
在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘"四绝”之称。冲泡时在几步之外就能闻其香味，饮用起来更是回味无穷。
单丛茶系主要的几个茶香分类：芝兰香单丛：因其芝兰花香显著，是凤凰单丛十大珍贵名丛之首。成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，老丛味独特，汤色橙黄明亮，耐冲泡，具备典型的品种香。
茉莉香单丛：冲泡时散发出自然的茉莉花香，是其得名的主因。其成茶条索紧 卷，呈乌褐色，香气尚清高，汤色橙黄明亮，滋味甘醇，山韵味较浓。
桂花香单丛：其成茶条索紧卷油润，呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，滋味甘醇爽口， 桂花香气浓郁。黄枝香单丛：之所以被称为黄枝香，是因为其具有自然的橘子花香味，并且是优 质的水仙茶。
成茶条索紧卷沉重，色泽乌褐油润，香气浓郁，滋味甘醇，汤色金黄明亮， 韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡。
5.凤凰单枞茶的社会评价
凤凰单枞的产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单枞被商业部评为全国名茶。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。
6.凤凰单丛茶的品质特征
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；具有独特的山韵品格。
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。
香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。
活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
7.如何鉴赏凤凰单枞
凤凰单枞茶，是青茶品种之一，属于乌龙茶类，属于半发酵茶。
该茶有 700多年的生产历史，其主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。潮州凤凰 山是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，好几代茶农从凤凰水仙 品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，就是凤凰单枞。
它是我国茶树 品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚干爽、韵味特殊的珍稀 高香型名茶品种资源。 凤凰单枞是一种蜜兰春型的高档茶叶，它正宗的产地以有“潮汕屋脊” 之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山等潮州东北部 地区。
凤凰单丛茶的采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段 时间采摘，像宋种1号、黄桅香2号和芝兰香等各种特殊香型茶都是在这个 时期采摘的。其中的宋种1号，是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，它生长 在海拔约1150米的乌岽李仔坪村，到现在已经有600年以上的树龄了。
它 经过批量的扦插繁殖，已经形成宋种1号的无性繁殖后代。制成的成茶条索 重实紧结，色泽乌褐而油润，汤色为金黄色，香气浓郁，滋味醇厚，非常耐 冲泡，是单枞茶中的佼佼者。
凤凰单枞茶所在的凤凰产区内不仅具有多样化的植被，而且还山清水 秀，其绿化率更是达到96。 4%、森林的覆盖率为85。
1%。强大的绿色后盾， 有效地保持水土，涵养水源，调节气候，净化空气，使得凤凰山的自然生态 平衡而有效地发展。
凤凰单枞茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为 密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤 条件等因素密切联系。 凤凰单枞茶除具备以上所有的品质外，它还具备着独特的“山韵”，这 个所谓“山韵”主要是从茶的滋味而言的，是对茶叶内质上更深一层的具体 表述，只能意会。
这种特殊的“山韵”也是凤凰单枞茶品质特有的标志，是 区别于其他产地的单枞茶的关键所在。凤凰单枞茶之所以会有独特的山韵， 究其原因，离不开三个必备条件：一是凤凰单枞茶所在产地的优越生态条件； 二是具有良好的茶树品种资源；三就是其精湛的采制工艺了。
这三个条件是 决定茶叶的品质具有独特“山韵”的必备条件。 凤凰单枞的品质特征是：外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有 光，并且还有朱砂红点；冲泡后有持久清香，有独特的天然兰花香；汤色清 澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
凤凰单枞的主要品种有：宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰 香、宋种蜜香单揪、八仙单枞、姜花香单枞等。
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