众文网1.提供一篇关于蔬菜的论文
蔬菜与文化的思考 蔬菜指可以做菜、烹饪成为食品的、除了粮食以外的其它之外的其他植物；文化是一种社会现象，是人们长期创造形成的产物。
同时又是一种历史现象，是社会历史的积淀物。确切地说，文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等。
以上是字典上对蔬菜和文化的解释，那么他们之间究竟是一种什么关系呢？ 蔬菜是一种文化。 蔬菜是人们生活中不可缺少的食物之一，它的营养不可低估众所周知，可以提供人体必须的多种维生素和矿物质。
1990年国际粮农组织统计人体必须的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性疾病的的多种物质正在被人们研究发现。 据估计，目前世界上有二十多亿后更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们的关注。
解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多又破坏作用的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有多种维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效的抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效地减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还具对各种疾病的预防的作用。
由此可见，蔬菜对人健康的影响是潜移默化的，帮人们增强抵抗力，远离疾病，正像文化对人们心灵的影响一样，帮人开化，远离愚昧和无知，从这种意义上说，蔬菜可以说是一种物质文化。另外，蔬菜本无所谓灵魂，但是一注入人的情感，他便又是一种精神文化。
正如才华横溢的戏曲作者、小说家和美食家李渔在>里专篇谈到了吃，不如蔬菜里吃了让人满口芬芳的是香椿头，而葱蒜韭则让人满口乃至肠胃发出秽气，可是偏偏爱吃葱蒜韭的人多，爱吃香椿头的人少，为什么呢？因为香椿头虽香，可是淡，葱蒜韭虽臭，然而浓，“浓则为时所争尚，甘受其秽而不辞，淡则为世所共遣”，这仅仅是在说蔬菜吗？真是令人感叹。再有萝卜，吃后打嗝，也惹人生厌。
但李渔认为它和葱蒜等又有所不同，萝卜这东西，生吃味儿大，熟吃没事。这就像有些人，你和他生分时，觉得像是小人，接触长了，熟了，就发现她还算是君子，就有些小的缺点也可以宽恕了，于是李渔宽恕了萝卜，照食不误。
还有芥，陈者绝佳，老而弥辣，菜里拌了它的汁，再去吃，便如聆正人君子之谠论，“困者为之起倦，闷者为之豁禁”，为食中之爽味，所以李渔声明，芥末他每食必备。蔬菜是一种文化，可谓妙哉！ 文化提升着蔬菜。
随着人民生活水平的不断提高，物质文化需求不断提升，人们生活中的蔬菜已不再是粗俗和低下满身泥巴的样子了。蔬菜的名字越来越动听，品种越来越多，甚至有些蔬菜担当起花草的使命，成为美化环境、装点居室、陶冶情操的宠儿。
从第六届寿光菜博会的一幕幕景观可以看到：各展厅采取展位与实地栽培相结合的模式，集中展示代表中国乃至世界蔬菜产业前沿的高效农业、设施农业、有机农业、生态农业和观光农业；15万平方米的展览大厅，除令人叹为观止的“蔬菜大观园”外，还有常规土培、基质栽培、水培、立体栽培、网架种植等蔬菜种植模式；新技术展厅中，有自动化播种车间、自控温控系统、钠灯补光系统、微雾系统等；用1000多个品种、24万盆盆栽蔬菜组成的亭台廊榭、高山飞瀑等上百个园林景点，各具特色，异彩纷呈，让人们在学习新技术、感受科技魅力的同时，充分领略寿光蔬菜生产所蕴含的丰厚内涵。此外，还有“蔬菜园林”、“菜树林”、种植模式和新技术、厨艺雕刻、农业观光等抢眼的内容。
这不能不说是人们的文化提升着蔬菜的品味。 综上所述，蔬菜是一种某种定义上的文化，而文化又不断充实和提升着蔬菜的品味。
行不行，不行！！还有。
什么是有机食品 纯天然、无污染、高品质的有机食品是21世纪人类的首选食品，目前，销售量已占食品总量的10%~15%，随着人们生活水平的提高，有机食品将越来越受到人们的青睐。
近日，国家环保总局作出《有机食品认定的管理条例》规定，有机食品必须符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范要求；在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。凡通过了国家有机食品认证机构认证的农产品及其加工产品才是有机食品，有机食品都应使用有机食品标志。
看来，有机食品正向老百姓一步步走来。 在国外，人们出于对个人健康的渴求和环保的重视，对有机食品趋之若鹜。
目前，全世界已有数百个有机食品生产协会在不懈地拓展有机食品这一新兴市场，并迅速形成一股潮流。摄取有益健康的有机农产品已成为一种新的消费时尚。
什么是有机食品？在目前国内市场上有机食品只占很小比例。国家环保总局农业处张先生介绍说，有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应。
2.关于蔬菜方面的论文
我国蔬菜遗传资源的多样性及其保护甘肃省农科院蔬菜所（兰州 730070） 赵广荣 摘要 在论述我国蔬菜遗传资源的分布、种类、食用组织器官及其它农艺性状的多样性的基础上， 探讨了多样性的研究方法及保护体系。
关键词 蔬菜 遗传资源 多样性 保护 我国素称“园艺之母”， 是世界上最大的主要蔬菜作物起源中心之一和分化中心。长期的古代农业文明和人工选择， 创造并遗留下了极其丰富的蔬菜遗传资源， 它是极其珍贵的财富， 也是蔬菜产业的物质基础。
1 蔬菜遗传资源的多样性我国蔬菜资源的调查始于1957 年， 各省（区） 市初步进行了搜集。1978 年以后在全国范围内第二次广泛收集， 并连续在三个五年计划内都把资源研究列为农业科研的首要项目。
通过攻关研究， 目前已收集入库（圃） 保存的蔬菜遗传资源达310 万份， 包括21 科67 属132 种（含变种）。这些资源中， 地方品种约占90% ， 引进品种及野生资源占少数。
它们包括我国起源的25 种， 在我国分化的35 种， 表现了种、亚（变） 种、生态型、类型等的丰富多样性。111 地理分布的多样性我国地域辽阔， 地形差异大， 气候类型复杂， 形成了各种不同地理环境及生态条件。
公元前， 人工栽培蔬菜约16 种， 公元5 世纪约31 种。在历史进程中， 有些种类继续栽培， 有的退出了菜园， 目前栽培的约209 种（含亚种， 变种）〔1〕。
每种蔬菜的分布与其地理位置有很大关系。不同地区其资源差异很大， 形成了南方蔬菜与北方蔬菜， 城市蔬菜与乡村蔬菜， 资源富集区和贫乏区。
南方主要分布有小白菜（占该资源总数7411% ， 下同）、辣椒（ 6517% ）、菜薹（ 9813% ）、芥菜（ 7215% ）、豇豆（ 7016% ）、毛豆（ 9715% ）、苋菜（7117% ）、蕹菜（9619% ）、长茄及华南型黄瓜， 还分布有大面积水生蔬菜及耐热夏季蔬菜如冬瓜（6011% ）、节瓜（9618% ）、苦瓜（9510% ）、丝瓜（9718% ） 和瓠瓜（7511% ） 等； 北方主要分布有大白菜（ 8011% ）、胡萝卜（ 6514% ）、西葫芦（ 8519% ）、笋瓜（ 8816% ）、菜豆（ 6414% ）、韭菜（7813% ）、大葱（8918% ）、洋葱（7913% ）、冬萝卜、圆茄及华北型黄瓜。这种地理位置分布的差异性， 一方面反映了人们的食用习惯， 更主要反映了在特定条件和季节里， 只有某些蔬菜得以生长发育。
正是在这种环境条件下， 由于自然进化和人工定向选择， 导致了栽培种类的出现和新类型的分化。结球大白菜以胶东半岛、辽东半岛为中心， 分化出了适合于海洋性气候的卵圆型大白菜， 占大白菜总数的2514% ， 集中分布于山东省及辽东半岛； 以河南中部为中心， 分化出了适于大陆性气候的平头型大白菜， 占总数的2615% ， 集中分布于河南省、山东西部、山西、陕西南部、江苏、湖北北部； 以冀东为中心， 分化出了适合于交叉气候类型的直筒型大白菜， 占总数的3415% ， 集中分布于华北， 东北大部及西北东部； 小白菜以江苏扬州为中心， 形成了油菜、乌塌菜、菜薹、菜心； 芥菜以四川盆地为中心， 形成了多种类型， 向周围呈递减扩散， 且有新类型分化出现。
8112% 的茎芥和6111%的叶芥分布于西南地区。芥菜的16 个变种， 四川分布有14 个， 近1 000份品种资源中四川有400 余份〔2〕。
起源于埃塞俄比亚的甜瓜引至我国西北干旱沙漠绿洲的新疆、甘肃等地产生了厚皮甜瓜的网纹甜瓜和硬皮甜瓜， 起源于印度的甜瓜在华南产生了薄皮甜瓜系统的越瓜（V ar. Conom on）、香瓜（V ar.m akuw a）、包瓜（V ar. ch ita）、香椽瓜（V ar. d ud ain） 及菜瓜（V ar. f lex uosus）。这两个甜瓜系统形态不同， 对气候适应性完全不同。
一般而言， 厚皮甜瓜东移难，西移容易； 薄皮甜瓜南移较难， 北移容易。自然资源考察中发现， 云南分布野生茄子（性状变异范围大）、野生黄瓜及辣椒新变种， 神农架地区有特殊的豇豆、黄瓜、大蒜等资源分布， 充分表现了地理位置对资源。
3.关于蔬菜方面的论文
无公害蔬菜生产技术要点 2004年我市开展了“食品放心工程”，为了让群众吃上放心菜，我们加大了对无公害蔬菜生产的指导工作。
无公害蔬菜生产是绿色食品生产的重要组成部分，从植保角度来说，无公害蔬菜即无农药污染蔬菜，是指商品蔬菜中农药残留量低于国家标准的蔬菜。采用综合防治技术控制病虫害是无公害蔬菜生产最关键的一个环节。
一、农业防治 通过选用抗病品种进行种子处理、合理轮作、深耕晒垡、精细整地等一系列农业措施，提高蔬菜抗逆性，减轻病虫为害。 1、因地制宜选用抗病虫品种。
2、种子处理和苗床土消毒。 3、采用中棚或温室育苗、营养钵育苗，采用高温促根及早炼苗，防止苗徒长，可减轻苗期病害，幼苗健壮，增强抗病力。
4、深翻整地，施足腐熟基肥，合理轮作、间作。深翻地可以使病株残体在土下腐烂，并将地下病菌、害虫及虫卵翻到地表，不利于其越冬，减少病源、虫源。
5、改进栽培方式，加强田间管理。控制温室、大棚的生态条件，减少病害发生。
二、物理防治 1、使用黑光灯可以诱杀多种害虫；利用阳光晒种杀虫灭菌。 2、使用黄板、蓝板或白板诱杀害虫；使用银灰膜驱避害虫。
3、晒种、温汤浸种等高温处理种子；高温闷棚抑制病情。 三、生物防治 首先是利用瓢虫、草蛉、食蚜蝇、猎蝽等捕食性天敌及赤眼蜂、丽蚜小峰等寄生性天敌的作用进行杀虫。
其次是利用细菌杀虫剂苏云金杆菌（Bt）、真菌杀虫剂白僵菌、阿维菌素杀虫。第三，在病害防。
4.提供一篇关于蔬菜的论文
蔬菜与文化的思考 蔬菜指可以做菜、烹饪成为食品的、除了粮食以外的其它之外的其他植物；文化是一种社会现象，是人们长期创造形成的产物。
同时又是一种历史现象，是社会历史的积淀物。确切地说，文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等。
以上是字典上对蔬菜和文化的解释，那么他们之间究竟是一种什么关系呢？ 蔬菜是一种文化。 蔬菜是人们生活中不可缺少的食物之一，它的营养不可低估众所周知，可以提供人体必须的多种维生素和矿物质。
1990年国际粮农组织统计人体必须的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性疾病的的多种物质正在被人们研究发现。 据估计，目前世界上有二十多亿后更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们的关注。
解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多又破坏作用的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有多种维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效的抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效地减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还具对各种疾病的预防的作用。
由此可见，蔬菜对人健康的影响是潜移默化的，帮人们增强抵抗力，远离疾病，正像文化对人们心灵的影响一样，帮人开化，远离愚昧和无知，从这种意义上说，蔬菜可以说是一种物质文化。另外，蔬菜本无所谓灵魂，但是一注入人的情感，他便又是一种精神文化。
正如才华横溢的戏曲作者、小说家和美食家李渔在<<闲情偶寄>>里专篇谈到了吃，不如蔬菜里吃了让人满口芬芳的是香椿头，而葱蒜韭则让人满口乃至肠胃发出秽气，可是偏偏爱吃葱蒜韭的人多，爱吃香椿头的人少，为什么呢？因为香椿头虽香，可是淡，葱蒜韭虽臭，然而浓，“浓则为时所争尚，甘受其秽而不辞，淡则为世所共遣”，这仅仅是在说蔬菜吗？真是令人感叹。再有萝卜，吃后打嗝，也惹人生厌。
但李渔认为它和葱蒜等又有所不同，萝卜这东西，生吃味儿大，熟吃没事。这就像有些人，你和他生分时，觉得像是小人，接触长了，熟了，就发现她还算是君子，就有些小的缺点也可以宽恕了，于是李渔宽恕了萝卜，照食不误。
还有芥，陈者绝佳，老而弥辣，菜里拌了它的汁，再去吃，便如聆正人君子之谠论，“困者为之起倦，闷者为之豁禁”，为食中之爽味，所以李渔声明，芥末他每食必备。蔬菜是一种文化，可谓妙哉！ 文化提升着蔬菜。
随着人民生活水平的不断提高，物质文化需求不断提升，人们生活中的蔬菜已不再是粗俗和低下满身泥巴的样子了。蔬菜的名字越来越动听，品种越来越多，甚至有些蔬菜担当起花草的使命，成为美化环境、装点居室、陶冶情操的宠儿。
从第六届寿光菜博会的一幕幕景观可以看到：各展厅采取展位与实地栽培相结合的模式，集中展示代表中国乃至世界蔬菜产业前沿的高效农业、设施农业、有机农业、生态农业和观光农业；15万平方米的展览大厅，除令人叹为观止的“蔬菜大观园”外，还有常规土培、基质栽培、水培、立体栽培、网架种植等蔬菜种植模式；新技术展厅中，有自动化播种车间、自控温控系统、钠灯补光系统、微雾系统等；用1000多个品种、24万盆盆栽蔬菜组成的亭台廊榭、高山飞瀑等上百个园林景点，各具特色，异彩纷呈，让人们在学习新技术、感受科技魅力的同时，充分领略寿光蔬菜生产所蕴含的丰厚内涵。此外，还有“蔬菜园林”、“菜树林”、种植模式和新技术、厨艺雕刻、农业观光等抢眼的内容。
这不能不说是人们的文化提升着蔬菜的品味。 综上所述，蔬菜是一种某种定义上的文化，而文化又不断充实和提升着蔬菜的品味。
行不行，不行！！还有。
什么是有机食品 纯天然、无污染、高品质的有机食品是21世纪人类的首选食品，目前，销售量已占食品总量的10%~15%，随着人们生活水平的提高，有机食品将越来越受到人们的青睐。
近日，国家环保总局作出《有机食品认定的管理条例》规定，有机食品必须符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范要求；在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。凡通过了国家有机食品认证机构认证的农产品及其加工产品才是有机食品，有机食品都应使用有机食品标志。
看来，有机食品正向老百姓一步步走来。 在国外，人们出于对个人健康的渴求和环保的重视，对有机食品趋之若鹜。
目前，全世界已有数百个有机食品生产协会在不懈地拓展有机食品这一新兴市场，并迅速形成一股潮流。摄取有益健康的有机农产品已成为一种新的消费时尚。
什么是有机食品？在目前国内市场上有机食品只占很小比例。国家环保总局农业处张先生介绍说，有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生。
5.大学生毕业论文,题目是生鲜农产品电商化以畜禽类产品为例,有哪些
电商虽然兴起没有几年，但其快速的发展吸引了一大批有眼光有志气的青年，生鲜农产品将走上O2O模式营销新路。从大一下学期开始，我参加了6次大规模的创业比赛。我发现，20%的参赛项目都与农业电商化有关。”6月15日，来自电子科技大学中山学院人力资源专业大二学生陈劭凯和他的队友凭借《CSA联盟》项目获得了中山市首届大学生电子商务大赛的冠军。他们的农产品电商化理念和实践得到了现场评委的一致认同与好评。
现象大学生创业看重生态农业
今年以来，中山市举行了青年创业计划大赛和电子商务大赛两场规模较大的创业比赛。据活动主办方中山市团市委介绍，90%的参赛者来自本地几所高校。选手们的参赛项目均与吃穿用等密切相关。
记者梳理具体的参赛项目发现，115个可查的参赛项目中有10多个与农产品有关，且主打绿色、环保、生态概念。另外，有5个项目与农业电商化相关。而且，两场比赛的3个冠军中有2个是农业电商化项目，分别是“田园5+2生活馆”和CSA联盟。这两个项目不约而同地提出了“分享共担、利益共享”的概念，在强调农产品安全健康环保的同时，注重借助电子商品平台实现线上线下的同时销售。
本次电商大赛中，绿色农贸项目同样引起了大家的关注。据该项目队长、来自广东理工学院大二的学生蔡志伟介绍，他们计划与邮政储蓄银行合作，成立绿邮农贸电子商务有限公司。目前，该公司已经与邮政储蓄银行达成了合作协议，计划与中山、江门、珠海一带的种植基地合作，销售绿色无公害农产品。
特点项目倾向运用O2O新模式营销
“目前已经有B2C、C2C和实体超市、菜市场等竞争对手存在，我们的优势十分明显，主要是无公害保障、同城配送和邮政物流专业配送。”蔡志伟说，目前，网上已经有几个大型的成熟农产品购买平台，但这些平台并不针对某个地区，而是全国配送或限省配送。C2C的小规模农产品网店也比较多，但不能保障农产品的质量。实体超市或菜市场能保证质量和新鲜度，却没有自由的购买时间。
他认为，上述因素使得生鲜农产品电商化有了发展空间和市场。陈劭凯也表达了类似的观点。他说，生活类O2O是目前市场上唯一能产生超级电商的领域。他们的项目CSA意在借助O2O模式，打破传统的农产品销售惯例，在未种前先销售，从而激发农户的种植热情，确保农产的质量。该方式还可缩短农产品的销售链条，让农民和消费者获得最大收益。
据了解，目前CSA项目已经和中山市耕读心园农庄达成了合作协议。陈劭凯的团队负责为农庄进行电子商务推销。目前，他们已经在石岐区设立了两个线下销售点，即取菜点。消费者在网上下单后，可以到该点现场取货。由于项目处于前期运营阶段，目前盈利较微。“我们收支平衡。”陈劭凯说。
困境冷链物流技术不完善项目难落地
“我们的项目已经运行了半年左右，我认为目前存在的最大问题是冷链物流技术不完善。”作为一名大二学生，陈劭凯对农业电商化的关注和研究并不逊于老练的同行。他和几位同学将中山作为进行CSA资源整合的第一站，进行了比较和分析。他们认为，分散化、小规模的农业生产和经营方式，导致农业产业化水平较低。因此，向电商迈进，拓展销售渠道是今后农业企业发展的关键。
在进军电商的过程中，传统产业会面临各种挑战。陈劭凯认为，生鲜农产品电商化的最大困难是冷链物流产业的不完善。“CSA联盟致力打造将农业产业链与生态旅游融合的精品路线，但目前农业产业链并未完全形成，种植的大多为蔬菜，受季节和有机性制约，农产品种植单一，消费者经常一连几周收到的都是同样的菜品，旧的菜还没吃完，新的菜又到了，容易造成蔬菜的浪费。”陈劭凯说。
这样的问题，“田园5+2”生活馆亦曾遇到过。“田园5+2”目前已建立农产品供应基地，其线下销售点名叫“我们的年代”。据其负责人张旭健介绍，从去年10月份开始运行至今，已经有520个固定的个人会员和50个企业会员。张旭健说，本月底，他们的微信店正式上线。今后，将进一步完善配送链条，借助电商平台拓宽营销渠道，使生鲜农产品借电商覆盖全世界。
6.蔬菜品质与安全的论文
论文不能帮你，我的回答只能给你借鉴 希望可以帮助你完成论文！ 浅谈蔬菜品质与健康 人们购买蔬菜时，往往只注意蔬菜的外形、鲜嫩度、口感、色泽、香味等外在的品质，却忽视了蔬菜内的营养品质和卫生品质。
随着生活水平的提高，人们对蔬菜品质的要求也越来越高。蔬菜的营养品质和卫生品质与健康的关系逐渐引起人们的高度重视。
现在就和老年朋友们谈谈这个问题。 蔬菜的营养品质主要包括：蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质、低热量物以及粗纤维等。
这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。
通常，水分含量高、纤维素少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，食用纤维也是一种必须的营养素。
老年朋友平时多食白菜、芹菜等一类富含纤维素的蔬菜，对防止便秘大有好处。 各种蔬菜都有一定的营养价值。
综合比较蔬菜的各种营养素，大致可将蔬菜分为3类：（1）营养成分较高的蔬菜主要有：菜用大豆、青豌豆、青蚕豆、青菜、雪里蕻、菠菜、芥蓝和大蒜等；（2）营养成分中等的蔬菜主要有：菜豆、豇豆、韭菜、甘蓝、莴苣、大葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、马铃薯、葱头、丝瓜、辣椒和甜椒等；（3）营养成分较低的蔬菜主要有：大白菜、南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子和番茄等。 蔬菜的卫生品质也称安全品质，主要指化学污染和生物污染的程度。
在蔬菜生长期间，大量施用人粪尿时，蔬菜的卫生品质主要是生物污染，如病菌、寄生虫卵等；在使用化肥、农药和污水灌溉时，蔬菜的卫生品质主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等，对此各国均有相应的标准或指标。 参照世界卫生组织和联合国粮农组织规定的日允许硝酸盐摄入量，推算出我国蔬菜的硝酸盐允许量为432毫克/公斤鲜重。
如果考虑到盐渍和烹煮时的损失（以45%和70%计），此限量可扩大为785毫克/公斤和1440毫克/公斤。由此提出我国蔬菜硝酸盐污染程度和卫生评价标准： 硝酸盐含量（毫克/公斤鲜重）大于或等于432时为轻度污染，允许生食；大于或等于785时为中度污染，不宜生食，但允许盐渍、熟食；大于或等于1440时为高度污染，不宜生食、盐渍，但允许熟食；大于或等于3100时为严重污染，不允许食用。
人体摄入的硝酸盐约80%来自蔬菜，蔬菜中硝酸盐含量的高低与人体健康关系十分密切。因此，硝酸盐含量是蔬菜品质的重要标志，并已受到人们的普遍关注。
一般蔬菜食用部分都含有一定数量的硝酸盐。硝酸盐在还原条件下形成亚硝酸，亚硝酸与胺结合形成亚硝胺，是致癌性较强的一类有机化合物。
其诱癌时间随日摄入量的增加而缩短，所以食用硝酸盐含量高的蔬菜对人体健康的危害很大。 根据测定，蔬菜食用部分的硝酸盐含量因种类而异，且同一种类的不同品种，同一株蔬菜的不同部分或不同采收时间都有较大的差异。
其中，雪里蕻的硝酸盐含量最高，圆茄子和胡萝卜最低，二者相差90多倍。不同种类蔬菜硝酸盐含量的分布规律是：叶菜类大于根菜类，根菜类大于葱蒜类，葱蒜类大于瓜果类，瓜果类大于豆类，豆类大于茄果类。
根据蔬菜收获部分的硝酸盐潜在积累能力，可将蔬菜分为3组：（1）硝酸盐累积量大的蔬菜有：莴苣、菠菜、圆白菜、萝卜和红甜菜等；（2）硝酸盐累积量中等的蔬菜有：芹菜、胡萝卜、花椰菜、马铃薯和韭菜等；（3）硝酸盐累积量低的蔬菜有：番茄、黄瓜、甜椒、豌豆和菜豆等。 上述资料不仅可以增加人们对蔬菜卫生品质的了解，而且对老年朋友选购和食用蔬菜有一定的参考价值。
目前，蔬菜中硝酸盐含量偏高的原因主要是：（1）氮肥施用过量。（2）长期偏施氮肥，氮、磷、钾养分不平衡。
（3）采收期不合理。由于蔬菜吸收的氮素需要一个转化过程。
如果追肥、浇水后急于采收上市，则硝酸盐在蔬菜中累积过多，必然影响卫生品质。据研究，追施氮肥后8天为蔬菜上市的安全期。
最后有几点建议供老年朋友参考。（1）改进饮食习惯。
多吃果菜（如瓜类、豆类、茄果类），少吃根菜、叶菜；多吃新鲜蔬菜，少吃腌渍蔬菜；多吃熟菜，少吃生菜，对于减少硝酸盐的潜在危害有一定好处。（2）在选购蔬菜时，除个别叶菜由于品种特性叶色较深外，最好不要买叶色过深的蔬菜，因为这种蔬菜有可能氮肥施用过多，体内硝酸盐超标。
（3）购买番茄时，要注意挑选外形圆滑、果肉丰满的，而不要选有绿背现象、果形有棱角或畸形的番茄。这是因为外形尖尖似桃的番茄是使用激素过量产生的畸形果。
果实有绿背现象和果形有棱角（中空、不饱满）都是缺钾的典型症状，营养价值较差。（4）少吃韭菜。
因为韭菜是多年生蔬菜，常用大量农药杀灭地蛆，所以韭菜中农药残留量较高。此外，韭菜还有富集重金属汞的特性。
当然，偶尔吃一顿韭菜馅饺子也不必过分担心。
7.大家有没有关于蔬菜方面的论文啊蔬菜多样性的帮帮忙啦谢谢哦 爱问知
我国蔬菜遗传资源的多样性及其保护甘肃省农科院蔬菜所（兰州 730070） 赵广荣 摘要 在论述我国蔬菜遗传资源的分布、种类、食用组织器官及其它农艺性状的多样性的基础上， 探讨了多样性的研究方法及保护体系。
关键词 蔬菜 遗传资源 多样性 保护 我国素称“园艺之母”， 是世界上最大的主要蔬菜作物起源中心之一和分化中心。长期的古代农业文明和人工选择， 创造并遗留下了极其丰富的蔬菜遗传资源， 它是极其珍贵的财富， 也是蔬菜产业的物质基础。
1 蔬菜遗传资源的多样性我国蔬菜资源的调查始于1957 年， 各省（区） 市初步进行了搜集。1978 年以后在全国范围内第二次广泛收集， 并连续在三个五年计划内都把资源研究列为农业科研的首要项目。
通过攻关研究， 目前已收集入库（圃） 保存的蔬菜遗传资源达310 万份， 包括21 科67 属132 种（含变种）。这些资源中， 地方品种约占90% ， 引进品种及野生资源占少数。
它们包括我国起源的25 种， 在我国分化的35 种， 表现了种、亚（变） 种、生态型、类型等的丰富多样性。111 地理分布的多样性我国地域辽阔， 地形差异大， 气候类型复杂， 形成了各种不同地理环境及生态条件。
公元前， 人工栽培蔬菜约16 种， 公元5 世纪约31 种。在历史进程中， 有些种类继续栽培， 有的退出了菜园， 目前栽培的约209 种（含亚种， 变种）〔1〕。
每种蔬菜的分布与其地理位置有很大关系。 不同地区其资源差异很大， 形成了南方蔬菜与北方蔬菜， 城市蔬菜与乡村蔬菜， 资源富集区和贫乏区。
南方主要分布有小白菜（占该资源总数7411% ， 下同）、辣椒（ 6517% ）、菜薹（ 9813% ）、芥菜（ 7215% ）、豇豆（ 7016% ）、毛豆（ 9715% ）、苋菜（7117% ）、蕹菜（9619% ）、长茄及华南型黄瓜， 还分布有大面积水生蔬菜及耐热夏季蔬菜如冬瓜（6011% ）、节瓜（9618% ）、苦瓜（9510% ）、丝瓜（9718% ） 和瓠瓜（7511% ） 等； 北方主要分布有大白菜（ 8011% ）、胡萝卜（ 6514% ）、西葫芦（ 8519% ）、笋瓜（ 8816% ）、菜豆（ 6414% ）、韭菜（7813% ）、大葱（8918% ）、洋葱（7913% ）、冬萝卜、圆茄及华北型黄瓜。 这种地理位置分布的差异性， 一方面反映了人们的食用习惯， 更主要反映了在特定条件和季节里， 只有某些蔬菜得以生长发育。
正是在这种环境条件下， 由于自然进化和人工定向选择， 导致了栽培种类的出现和新类型的分化。 结球大白菜以胶东半岛、辽东半岛为中心， 分化出了适合于海洋性气候的卵圆型大白菜， 占大白菜总数的2514% ， 集中分布于山东省及辽东半岛； 以河南中部为中心， 分化出了适于大陆性气候的平头型大白菜， 占总数的2615% ， 集中分布于河南省、山东西部、山西、陕西南部、江苏、湖北北部； 以冀东为中心， 分化出了适合于交叉气候类型的直筒型大白菜， 占总数的3415% ， 集中分布于华北， 东北大部及西北东部； 小白菜以江苏扬州为中心， 形成了油菜、乌塌菜、菜薹、菜心； 芥菜以四川盆地为中心， 形成了多种类型， 向周围呈递减扩散， 且有新类型分化出现。
8112% 的茎芥和6111%的叶芥分布于西南地区。芥菜的16 个变种， 四川分布有14 个， 近1 000份品种资源中四川有400 余份〔2〕。
起源于埃塞俄比亚的甜瓜引至我国西北干旱沙漠绿洲的新疆、甘肃等地产生了厚皮甜瓜的网纹甜瓜和硬皮甜瓜， 起源于印度的甜瓜在华南产生了薄皮甜瓜系统的越瓜（V ar。 Conom on）、香瓜（V ar。
m akuw a）、包瓜（V ar。 ch ita）、香椽瓜（V ar。
d ud ain） 及菜瓜（V ar。 f lex uosus）。
这两个甜瓜系统形态不同， 对气候适应性完全不同。 一般而言， 厚皮甜瓜东移难，西移容易； 薄皮甜瓜南移较难， 北移容易。
自然资源考察中发现， 云南分布野生茄子（性状变异范围大）、野生黄瓜及辣椒新变种， 神农架地区有特殊的豇豆、黄瓜、大蒜等资源分布， 充分表现了地理位置对资源。
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