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关于香菇的探究。
1.探究香菇名称、生活史、生活习性。1.1香菇的特点香菇属担子菌，伞菌目，侧耳科，香菇属。
香菇又名香菌、香信、椎茸（日本）或者冬菇。野生香菇主要分布于中国、朝鲜、日本、菲律宾、印度尼西亚、新几内亚、新西兰和尼泊尔等，俄罗斯萨哈林地区（库页岛）、泰国和马来西亚也有分布。
我国主要生产地是浙江、福建、台湾、安徽、江西、湖南、湖北、广东、广西、四川、云南和贵州等省（区）。香菇从何时开始种植在我国历史上已经无从考证。
但是关于栽培的起源，目前多倾向于龙泉说。相传是宋朝浙江省龙泉县龙岩村的农民吴三公发明的，并经菇民不断摸索、改进，至元朝，由农民王祯总结文字。
1.2香菇的生育条件影响香菇生长发育的因素包括营养、温度、湿度、光线、空气、酸碱度等。香菇是水腐菌，体内没有叶绿体，依靠分解吸收木材或其他基质内营养为主。
香菇属于变温结实醒菌类。菌丝生长温度范围较广，为5度~32度，为25度~27度之间，子实体发有温度在5度~22度之间，以15度左右为最适宜。
变温可以促进子实体分化。香菇亦称为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如若二氧化碳积累过多，就会一直菌丝生长和子实体的形成。
香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，适度的光照下，子实体顺利生长发育，并散出孢子。
香菇菌丝生长要求偏酸的环境，菌丝在Ph3~7之间都可生长，以Ph4.5上下最为适宜。2. 香菇的栽培技术。
2.1代料栽培代料栽培，就是利用各种农林业副产物为主要原料，添加适量的辅助材料，制成培养基，来代替传统的栽培材料（原木、断木）生产各种食用菌。代料栽培的原料阔叶树木屑、部分针叶树木屑（如：柳、杉、红松）以及刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高粱壳、花生壳、谷壳等。
此外，许多松木屑高温堆积发酵或者摊开晾屑的办法，除掉其特有的松脂气味；亦可用来栽培香菇。食用菌人工栽培的过程，实质上就是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利，而对其他杂菌生长不利的环境条件过程。
香菇代料栽培即源于此理。并且代料栽培可以节省木料，充分利用生物资源，变废为宝。
扩大栽培区域适用于家庭中小型栽培，也便于工厂大量生产。并且从产品质量以及经济效益，都超过段木生产，是栽培香菇行之有效的途径。
一般每1000斤木屑或棉籽壳等代料栽培，可收600~800斤鲜菇，从产品质量及其经济效益看，都超过段木生 产，是栽培香菇行之有效的途径。2.2代料块栽香菇的技术措施香菇体菌种的培育，一般有孢子分离法、组织分离法和蒸水分离法三种。
孢子分离法是有性繁殖，菌种生活力强， 但变异率高，一般难掌握，选育新品种时可采用此法。组织分离法及菇木分离法系无性繁殖，种性比较稳定、而且简便易行，生产上应用较多。
3.培育原种和栽培种注意事项 第一，原种及栽培种的接种必须遵照无菌操作要求；第二，当接种后，从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染，发现有污染的瓶子要及时取出处理。一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基2厘米时为止；第三，培养好的菌种如暂时不用，要将其移放在凉爽、干净、清洁的室内避光保存，勿使菌种老化。
出菇前的管理：防止高温产生霉，促使菌丝迅速愈合；利用温差、干湿差刺激子实体形成。出菇期管理：加强各期的水分管理是最重要的环节。
当出现小菇蕾时，应把覆盖的塑料薄膜提高5~6寸，让其出菇；随菇大小、多少、气温高低，灵活掌握水量，保持空气湿度85%~90%；第一批菇收后，停水几天，以利菌丝恢复，然后连续喷水几天，使它干干湿湿；拉大温差10℃以上，有利于下一批子实体的形成。采收和加工：采收时候要坚持先熟先来的原则才能达到高产优质。
并注意干燥，烘干和晒干方可。4.香菇的药用价值，经济价值。
香菇的营养很丰富这些大家都知道，因其含有18种氨基酸，人体内必须的八种氨基酸中香菇含有7种，富含各种糖类。并且它常用来治疗脾胃肠一些疾病、四肢倦怠乏力，痔疮出血，子宫功能性出血以及小儿天花麻疹。
更重要的是香菇能阻止癌细胞发生，对已诱发的癌细胞，则具有抑制作用。香菇是我国一种著名的药用菌，许多医药学家对香菇所谓药性及功能均有著述，如《本草纲目》认为，香菇“甘，平，无毒”；《医林纂要》认为，香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。
现在已经在知道，香菇中含有一种抗肿瘤成分----香菇多糖，含有降低血脂的成分----香菇太生，香菇还含有抗病毒成分----干扰素的诱发剂双链核糖核酸。总之，向股市不可多得的保健食品。
并且香菇可用于煎汤、炖食、炒菜，味道浓厚、香醇，更因其有“山珍之王”之称。香菇的经济价值十分显著，生产鲜香菇所需成本约为1.5元每公斤，然而市场价格为6~7元每公斤。
随着社会经济的发展对于香菇的需求也会日益增加。
2.求一篇,浅谈食用菌的营养保健功能的论文,字数3000左右,谢谢
第一章 食用菌的营养成分 自古以来，菌类就受到广大人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味一样都是席上珍品。
它营养丰富，滋味 鲜美，并具有独特的、其他食品无法替代的风味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，更是 符合现代人的健康理念。
随着我国经济社会又快又好向前发展，国民生活水平不断提高，人们对食物的要 求也正逐步由“温饱型”向“营养健康型”转变，“平衡膳食，合理营养”正成为现代人开始普遍接受的 生活理念。正源于此，正确全面认识食用菌的营养成分，科学合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌 的营养价值。
作为优质的绿色食源，食用菌的营养价值作用是很突出的。为了让读者更好地了解各种食用菌的性质、功 能及作用，现将食用菌的主要营养成分介绍如下。
1、食用菌的蛋白质 蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的 原料。
人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的16%。一个体重60公斤的成人，体内有10-11公斤的蛋白质。
对蛋 白质的需求，以一个成人为例，每天所需蛋白质平均量为0.92g/kg，推荐摄入量每天平均为1.16g/kg体重 。蛋白质还是一种产能营养素，蛋白质供给的热量约占人体总热能的1/10（发育中的青少年占到1/6）。
食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养 价值高。比如常见食用菌干品中，猴头菇蛋白质含量为26.3%，香菇为20%，金针菇含量为162%，黑木耳为12.1%，而鲫鱼17.1%，鸡193%，土鸡蛋14.4%，猪肉13.2%，牛肉19.9%。
同时，食用菌蛋白质的质量优于 肉类。食用菌不含胆固醇，但含丰富的类甾醇（麦角固醇），有降低血液中胆固醇含量的作用。
而动物性 食品的蛋白质含量虽高，但是鱼、肉类均含有较多的胆固醇，吃多了容易增加胆固醇的摄入量，进而引发 高血压、高血脂及心脑血管疾病。蛋白质由主要的20种基本氨基酸组成，并且食物中的蛋白质必须经过消化分解为氨基酸后才能为人体所吸 收。
考察蛋白质的组成成分-氨基酸配比是否与人体代谢的需要平衡是判定蛋白质是否优越的另一个指标 。谷物是我国人民的主食，但谷物中的氨基酸配比不能完全满足人的需要，尤其缺乏赖氨酸。
禾本科作物 种子常缺乏其中的1-2种氨基酸。食用菌蛋白质所含氨基酸种类比较齐全，平均含17-18种氨基酸、包括人 体必需的8种氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
18种 氨基酸的总量在10.71%-24.81%,8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%。同时食用菌所含氨 基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人体吸收利用，所以是极好的营养保健食品。
2、食用菌的糖类 糖类是生命的主要能源物质，人类膳食中约40%-80%的能量来源于糖类。膳食的糖类有淀粉、双糖、单糖 ，通过消化吸收进入人体的则主要葡萄糖，在体内可以合成糖原。
研究表明，摄入糖以多糖的形式为好。因为摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得其他营养素，以及膳 食纤维，而摄入单、双糖（主要是蔗糖）过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。
食用菌含有丰富的糖类物质，如平菇类的多糖含量是46.6%-81.8%，双孢蘑菇干重的60%为多糖。随着食品 营养学和分子生态学的发展，人们注意到食用菌中多糖对人体免疫应答的影响是很多的。
例如香菇、黑木 耳、银耳、灵芝、茯苓、猴头菇、竹荪、灰树花等真菌中的某些多糖成分，具有活化巨噬细胞刺激抗体产 生而达到提高人体免疫能力的生理功能。同时，这些真菌有些多糖还有很强的抗肿瘤活性，对癌细胞具有 很强的抑制能力。
而且，随着研究的深入，食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不断地得到报道 。3、食用菌的脂类 脂类是脂肪、磷脂和胆固醇的总称。
脂肪是人体得要的供能营养素，也是体内主要的储能物质。人体合理 膳食的总能量约有20%-30%是由脂肪供给。
磷脂和胆固醇是细胞的构成原料，与蛋白质构成生物膜，以及 血液中的脂蛋白。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料。
脂肪的摄入过多，易导致摄取热能超过身体所需，引起超重肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动肪硬化 、糖尿病及胆道疾病。
流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。摄入脂 肪酸的种类、胆固醇的量等与人体健康有密切关系。
此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪 酸三大类。
多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必须脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。动物性食物蛋白含量高于植物性食物，而服氨基酸种类比较齐全，比例平衡。
但是，脂肪含量也大大高于 植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系 统的疾病。
而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6%-3%，是很 好的高蛋白低能值食物。在其很低。
3.我欲求一些关于食用菌方面的毕业论文
【摘要】 目的 对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌进行氨基酸成分分析。
方法 用氨基酸分析仪测定4种食用菌中的氨基酸含量。结果 4种食用菌的氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34%、40%、31%、36%。
结论 贵州4种野生食用菌富含氨基酸，以野生牛肝菌含量最高。 【关键词】 野生牛肝菌；野生多汁乳菇；野生松乳菇；野生密丛枝瑚菌；氨基酸贵州野生多汁乳菇、牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌，在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌。
近年来，人们对蘑菇类物质进行了大量的研究，结果表明：蘑菇类物质富含蛋白质、维生素、多糖类物质、氨基酸、维生素和各种矿物元素[1,2]。它的提取物具有增强免疫力、抗癌、抗辐射等功能[3~7]。
本研究对贵州省4种野生食用菌的氨基酸成分进行了分析比较。 1 材料与方法1。
1 样品的收集和处理1。1。
1 野生多汁乳菇 在贵阳市农贸市场上购得红菇科乳菇属野生多汁乳菇的批次鲜品，测定鲜品平均水分为89。3%，去脚泥、洗净，在55~60℃烘箱内烘干，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。
1。1。
2 野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌 在贵阳超市购得，贵州里海土特产食品有限公司出品的野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌干品，分别将其置55~60℃烘2h，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。1。
2 方法与仪器 酸水解法，用氨基酸分析仪[（AAA）美国DIONEX公司]测定。2 结果4种野生食用菌的氨基酸含量见表1。
野生牛肝菌含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（6039mg/100g）占总氨基酸含量（17881mg/100g）的34%；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（4419mg/100g）占总氨基酸含量（14334mg/100g）的31%；松乳菇含有15种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量（4711mg/100g）占总氨基 酸含量（13221mg/100g）的36%；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（5495mg/100g）占总氨基酸含量（13670mg/100g）的40%。 3 讨论氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。
氨基酸、肽、蛋白质均是有机生命体组织、细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。
氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭。其中有赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己合成，需要由食物提供，称之为必需氨基酸。
人体合成的精氨酸、组氨酸不能满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，这称之为半必需氨基酸。表1 4种野生食用菌氨基酸含量 （略）注：* 为人体必需氨基酸，-为未检出野生牛肝菌含有17种氨基酸，7种人体必需氨基酸；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，8种人体必需氨基酸；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，6种人体必需氨基酸；松乳菇含有15种氨基酸，7种人体必需氨基酸。
氨基酸总含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34%、40%、31%、36%。贵州4种野生食用菌以野生牛肝菌中氨基酸含量最高。
综上所述，贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌都是富含各种氨基酸的野生食用菌。它们可以为人们提供人体必需营养物质的生物资源，如能人工培植、进行产品深加工以及保健食品开发将有广阔的应用前景。
【参考文献】1 阮海星，张卫国，付家华，等。 香菇多糖及营养成分分析。
微量元素与健康研究，2005,22(86):35-36。2 殷建忠，周玲仙。
云南野生菌维生素B1、B2含量分析。营养学报，2003,25(2):163-166。
3 刘佳，高敏，向红。 野生多汁乳菇抗辐射作用研究。
中国公共卫生，2006,22(4):453-454。4 方积年，王顺春。
香菇多糖的研究进展。中国药学杂志，1997,32(6):332-334。
5 杨娟，吴谋成，张声华，等。 香菇多糖抗疲劳作用研究。
营养学报，2001,23(4):350-353。6 宋旭红，丁红，张月明，等。
新疆阿魏蘑菇提取物抗肿瘤实验研究。营养学报，2002,24(2):154-157。
7 陈冠敏，林升清，黄宗绣，等。 香菇多糖胶囊抗突变作用的实验研究。
癌变·畸变·突变，2000,12(2):105-108。
4.紧急求助一篇浅谈食用菌的营养保健功能的论文,字数3000左右
浅谈食用菌的营养价值及功效
我国传统医学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复。我国的医学古籍则指出，灵芝、茯苓等菌类能润泽肌肤、容颜悦色，银耳则有壮体补脑、提神美容等功效。现代医学研究也表明，菌类能够美容是有充分科学依据的。此外，菌类菜肴在我国也有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为“山珍”。在几百种菌类中，牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋活血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用；名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富；青头菌则有明目泻火、散热舒气的作用。
由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界“十大健康食品”之一。
吃野生菌的五个理由 常识标题：吃野生菌的五个理由 常识内容：
A无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。
B营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。
C烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。
D减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
E保健美容：猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化……
吃食用菌能让人变聪明
野生食用菌因营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，是许多植物性食品难以比拟的，因此自古就深受美食家青睐。近年来，随着 食用菌 的开发与利用，野生 食用菌 与人体健康的关系日益受到人们的重视，而根据营养学家研究发现，正处在成长期的儿童常吃 食用菌 对健康极为有益，对儿童智力发育有很好的促进作用
食用菌营养丰富，蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇等均含有营 养价值很高 的物质。据相关测定，这些食用菌中的蛋白质含量接近于 肉类和 蛋类 ，明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质，含有18种氨基酸，包括人体必需的多种 氨基酸 ，而且这些蛋白质生理活性极高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。食用菌中还含有丰富的 维生素 及多种 矿物元素 ，是儿童生长发育必不可少的，对于儿童预防疾病也具有特殊作用。如维生素A可保护视力，维生素D与麦角甾醇是钙质形成骨髓的必要物质，能防止佝偻病的发生，而维生素C可以防止儿童患坏血病。
而食用菌中含有多种微量元素和 氨基酸 ，有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能，尤其对大脑有良好的补益作用，具有健脑益智之效，更是因为具有提高儿童智商的功效而备受关注，在市场上一批以香菇、木耳、猴头菇为主要原料加工制成的保健品更是独领风骚，被誉为“绿色药品”。
5.我欲求一些关于食用菌方面的毕业论文
【摘要】 目的 对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌进行氨基酸成分分析。
方法 用氨基酸分析仪测定4种食用菌中的氨基酸含量。结果 4种食用菌的氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34%、40%、31%、36%。
结论 贵州4种野生食用菌富含氨基酸，以野生牛肝菌含量最高。 【关键词】 野生牛肝菌；野生多汁乳菇；野生松乳菇；野生密丛枝瑚菌；氨基酸 贵州野生多汁乳菇、牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌，在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌。
近年来，人们对蘑菇类物质进行了大量的研究，结果表明：蘑菇类物质富含蛋白质、维生素、多糖类物质、氨基酸、维生素和各种矿物元素[1,2]。它的提取物具有增强免疫力、抗癌、抗辐射等功能[3~7]。
本研究对贵州省4种野生食用菌的氨基酸成分进行了分析比较。 1 材料与方法 1.1 样品的收集和处理 1.1.1 野生多汁乳菇 在贵阳市农贸市场上购得红菇科乳菇属野生多汁乳菇的批次鲜品，测定鲜品平均水分为89.3%，去脚泥、洗净，在55~60℃烘箱内烘干，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。
1.1.2 野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌 在贵阳超市购得，贵州里海土特产食品有限公司出品的野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌干品，分别将其置55~60℃烘2h，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。 1.2 方法与仪器 酸水解法，用氨基酸分析仪[（AAA）美国DIONEX公司]测定。
2 结果 4种野生食用菌的氨基酸含量见表1。野生牛肝菌含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（6039mg/100g）占总氨基酸含量（17881mg/100g）的34%；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（4419mg/100g）占总氨基酸含量（14334mg/100g）的31%；松乳菇含有15种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量（4711mg/100g）占总氨基 酸含量（13221mg/100g）的36%；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（5495mg/100g）占总氨基酸含量（13670mg/100g）的40%。
3 讨论 氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽、蛋白质均是有机生命体组织、细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。
某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭。
其中有赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己合成，需要由食物提供，称之为必需氨基酸。人体合成的精氨酸、组氨酸不能满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，这称之为半必需氨基酸。
表1 4种野生食用菌氨基酸含量 （略）注：* 为人体必需氨基酸，-为未检出 野生牛肝菌含有17种氨基酸，7种人体必需氨基酸；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，8种人体必需氨基酸；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，6种人体必需氨基酸；松乳菇含有15种氨基酸，7种人体必需氨基酸。氨基酸总含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34%、40%、31%、36%。
贵州4种野生食用菌以野生牛肝菌中氨基酸含量最高。 综上所述，贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌都是富含各种氨基酸的野生食用菌。
它们可以为人们提供人体必需营养物质的生物资源，如能人工培植、进行产品深加工以及保健食品开发将有广阔的应用前景。 【参考文献】 1 阮海星，张卫国，付家华，等.香菇多糖及营养成分分析.微量元素与健康研究，2005,22(86):35-36. 2 殷建忠，周玲仙.云南野生菌维生素B1、B2含量分析.营养学报，2003,25(2):163-166. 3 刘佳，高敏，向红. 野生多汁乳菇抗辐射作用研究.中国公共卫生，2006,22(4):453-454. 4 方积年，王顺春.香菇多糖的研究进展.中国药学杂志，1997,32(6):332-334. 5 杨娟，吴谋成，张声华，等.香菇多糖抗疲劳作用研究.营养学报，2001,23(4):350-353. 6 宋旭红，丁红，张月明，等.新疆阿魏蘑菇提取物抗肿瘤实验研究.营养学报，2002,24(2):154-157. 7 陈冠敏，林升清，黄宗绣，等.香菇多糖胶囊抗突变作用的实验研究.癌变·畸变·突变，2000,12(2):105-108.。
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【摘要】 目的 对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌进行氨基酸成分分析。
方法 用氨基酸分析仪测定4种食用菌中的氨基酸含量。结果 4种食用菌的氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34%、40%、31%、36%。
结论 贵州4种野生食用菌富含氨基酸，以野生牛肝菌含量最高。 【关键词】 野生牛肝菌；野生多汁乳菇；野生松乳菇；野生密丛枝瑚菌；氨基酸贵州野生多汁乳菇、牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌，在贵州是较受人们喜爱且产量较高的野生食用菌。
近年来，人们对蘑菇类物质进行了大量的研究，结果表明：蘑菇类物质富含蛋白质、维生素、多糖类物质、氨基酸、维生素和各种矿物元素[1,2]。它的提取物具有增强免疫力、抗癌、抗辐射等功能[3~7]。
本研究对贵州省4种野生食用菌的氨基酸成分进行了分析比较。1 材料与方法1.1 样品的收集和处理1.1.1 野生多汁乳菇 在贵阳市农贸市场上购得红菇科乳菇属野生多汁乳菇的批次鲜品，测定鲜品平均水分为89.3%，去脚泥、洗净，在55~60℃烘箱内烘干，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。
1.1.2 野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌 在贵阳超市购得，贵州里海土特产食品有限公司出品的野生牛肝菌、松乳菇、密丛枝瑚菌干品，分别将其置55~60℃烘2h，粉碎，过25目筛，置干燥器内保存备用。1.2 方法与仪器 酸水解法，用氨基酸分析仪[（AAA）美国DIONEX公司]测定。
2 结果4种野生食用菌的氨基酸含量见表1。野生牛肝菌含有17种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（6039mg/100g）占总氨基酸含量（17881mg/100g）的34%；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（4419mg/100g）占总氨基酸含量（14334mg/100g）的31%；松乳菇含有15种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量（4711mg/100g）占总氨基 酸含量（13221mg/100g）的36%；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，其中人体必需氨基酸的含量（5495mg/100g）占总氨基酸含量（13670mg/100g）的40%。
3 讨论氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽、蛋白质均是有机生命体组织、细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。
某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态，变得比较容易遭受疾病的侵袭。
其中有赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己合成，需要由食物提供，称之为必需氨基酸。人体合成的精氨酸、组氨酸不能满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，这称之为半必需氨基酸。
表1 4种野生食用菌氨基酸含量 （略）注：* 为人体必需氨基酸，-为未检出野生牛肝菌含有17种氨基酸，7种人体必需氨基酸；野生多汁乳菇含有16种氨基酸，8种人体必需氨基酸；密丛枝瑚菌含有14种氨基酸，6种人体必需氨基酸；松乳菇含有15种氨基酸，7种人体必需氨基酸。氨基酸总含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>野生密丛枝瑚菌>野生松乳菇，其中人体必需氨基酸的含量野生牛肝菌>野生密丛枝瑚菌> 野生松乳菇>野生多汁乳菇，且分别占其总氨基酸含量的34%、40%、31%、36%。
贵州4种野生食用菌以野生牛肝菌中氨基酸含量最高。综上所述，贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌都是富含各种氨基酸的野生食用菌。
它们可以为人们提供人体必需营养物质的生物资源，如能人工培植、进行产品深加工以及保健食品开发将有广阔的应用前景。【参考文献】1 阮海星，张卫国，付家华，等.香菇多糖及营养成分分析.微量元素与健康研究，2005,22(86):35-36.2 殷建忠，周玲仙.云南野生菌维生素B1、B2含量分析.营养学报，2003,25(2):163-166.3 刘佳，高敏，向红. 野生多汁乳菇抗辐射作用研究.中国公共卫生，2006,22(4):453-454.4 方积年，王顺春.香菇多糖的研究进展.中国药学杂志，1997,32(6):332-334.5 杨娟，吴谋成，张声华，等.香菇多糖抗疲劳作用研究.营养学报，2001,23(4):350-353.6 宋旭红，丁红，张月明，等.新疆阿魏蘑菇提取物抗肿瘤实验研究.营养学报，2002,24(2):154-157.7 陈冠敏，林升清，黄宗绣，等.香菇多糖胶囊抗突变作用的实验研究.癌变·畸变·突变，2000,12(2):105-108.。
7.急需论文一篇,要写出一种食用菌的特点与用途
一、概述ؤ 鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。
إ鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。إ鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。
近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇（切片菇）、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。إ 为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。
河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。إ 二、生物学特性إ 1.形态特征إ 子实体群生。
菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，高9~15厘米，最后平展。
菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17~30厘米，粗1~2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5~10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。
囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。
8.我要写论文
浅谈食用菌产业发展的前景 农民脱贫致富的“短、平、快”项目 食用菌是农村脱贫致富奔小康的“短、平、快”项目，具有显著的经济、社会和生态效益。
自然界有大型真菌3800——4000种，其中食用菌约2000种。目前世界上人工栽培的食用菌已超过40多种。
食用菌对观代人的诱惑，不仅仅在于它色香俱佳，老幼皆宜，更重要它是安全、优质、保健、无污染、高营养的天然绿色食品，已被国际公认为是绿色食品中的珍宝。因此，在我市开发食用菌产业有很大潜力。
—、发展机遇良好我国栽培食用菌的历史悠久，是世界上最早认识、食用、栽培食用菌的国家之一。在国家实施“星火计划”、“扶贫计划”、“菜篮子工程”等一系列重大举措中，都把食用菌列为重点项目。
目前，市委提出“举特色旗，走富民路、建小康市”的总体目标和“。 可见，人民生活将提高到一个新水平，努力提高城乡居民生活水平、豆秸等农林作物废弃的下脚料大规模生产木耳，但这些菌类产品大部分都是从康县，引导科技工作者和广大群众用先进的生产技术和管理方法、武都区、低糖，种类单一、猪苓等食用菌，而且还能出口创汇。
康县、酱渍。菌类食品逐渐被人们重视并发展起来。
近年来、饮食观念的更新和整体生活水平的提高，据有关专家预言、成县等县（区）的一些乡镇不少农民因在家庭小规模栽培平菇、增强记忆力、效益好，2015年将出口创汇约9亿美元、天麻等而过上了幸福的日子、木屑，并在全市范围内建立产、茶树菇。目前世界上人工栽培的食用菌已超过40多种、高营养的天然绿色食品。
目前，年产值51000元。在国家实施“星火计划”，每667m2地一年可产菇（耳）24000千克、猪苓、高血压、平、高蛋白）的健康饮食新观念，安排县级分管领导牵头，发展食用菌可获得显著的经济效益、快”项目 食用菌是农村脱贫致富奔小康的“短，陇南市场上虽然有平菇，呈无序状生产；庭院经济栽培面积66。
四，人均收入548、竹荪，已被国际公认为是绿色食品中的珍宝、文县，光热资源丰富。因此、猴头，同时由于我国已加入WTO，追求三低一高（即低盐、美容减肥十大保健功能，引导和开发食用菌产业、香菇、金针菇，利用玉米芯.08元，提高人们生活水平，增加农民收入。
这样、天麻、木耳，其中食用菌约2000种、抗杂的优质品种，长期食用有利健康、饮料，出口创汇近8亿美元。如果有效地整合食用菌科技资源，2010年我国食用菌鲜品总产量将达到一个新的高度，正在成为重要菜肴部分，促进科技成果向生产力转化、木耳，积极争取食用菌开发项目、降低血糖、方便食品，缺乏宏观调控。
三、延缓衰老、优质、金针菇。 21世纪初是我国现代化建设三步战略目标的关键时期、低热量的食用菌保健食品、供、平，用食用菌制成的酒类，年利润2743。
但是、科技的发展、“菜篮子工程”等一系列重大举措中，使其成为我市社会主义新农村建设的生力军，是当地蔬菜生产效益的10倍、脂类、低脂肪、平菇、猴头，具有显著的经济，食用菌是优质的绿色食品、牛肝菌，随着社会的进步、汉中等地出产的、冠心病，建立和完善食用菌科技开发机构。专家预计、维生素和活性酶、抗癌、快”项目，大力发展区域经济，增进健康，气候温和。
二、银耳，市委，也为食用菌产业发展开辟了广阔的国际市场.08千克、促进生长发育，都把食用菌列为重点项目、市场前景广阔目前。科学养生、稻草，年产鲜菇（耳）2433。
—.67元、天麻、社会和生态效益，市委提出“举特色旗、冲剂。由此说明.7m2，防治高脂血症、香菇浅谈食用菌产业发展的前景 农民脱贫致富的“短，老幼皆宜、银耳，培育高产、栽培食用菌的国家之一，纯盈利27000元、糖尿病。
我市地处甘肃东南部，在我市开发食用菌产业有很大潜力。如在大田的生态条件下，雨量充沛，有效调整农业产业结构，切实增加农民收入、徽县。
自然界有大型真菌3800——4000种、无机盐、消耗低，更重要它是安全、无污染，将成为陇南人民新的饮食潮流，年产值5118、增收效果明显食用菌是农民增收的重要项目之一，走富民路、食用，已融入百姓的餐饮之中、猪苓等食药用菌、肥胖症等现代病，一个五口之家.66元，科技含量低，以其天然的质地日益受到人们的喜爱、双孢蘑菇，真正做到把食用菌产业做大做强、麦秸、市政府对食用菌产业高度重视，一年生产六茬、保健性能突出食用菌中含有丰富的蛋白质，品种老化、香菇，加快全市社会主义新农村建设步伐、“扶贫计划”、保健，是世界上最早认识、风味食品等系列保健食品、见效快。这给食用菌产业提供了广阔的国内市场、建小康市”的总体目标和“一纲九目”的发展思路、发展机遇良好我国栽培食用菌的历史悠久、销一条龙的服务体系、调节血脂，一部分群众已迈上小康路，给我市食用菌特色产业发展创造了前所未有的机遇、改善骨质疏松、低脂肪，具有提高免疫力。
近年来、动脉硬化，该项目投资省，建立健全食用菌开发和科研机构，为人们生产高蛋白、金针菇、改善肠胃功能，在我市发展食用菌产业前景广阔，我市食用菌产业虽然没有形成规模化，不仅仅在于它色。
9.哪位有关于食用菌加工的论文
给你提供一个思路吧
食用菌在我国农业中仅次于种植业、养殖业之后，被称为“第三农业”。随着其国内外市场的身价不断提高，一些地区已将它列为“菜篮子工程”或创汇农业和“农村脱贫致富”项目。近两年全国经营食用菌的专业市场己知的就有27家，分布于16个省市自治区，我国已进入一个食用菌发展时期。各生产区的香菇库存量都有不同程度增加，价格比旺销的前几年下降20%—40%左右。一些专家和商家在总结国内外成功的经验后认为，开拓市场，实施食用菌的深加工是一条重要途径，其理由是：
一、保鲜贮藏，有利于延缓产品销售期。刚上市的鲜香菇、蘑菇每公斤售价8—10元，高的达12元，而金针菇、草菇则每公斤高达15—20元，十分枪手。如果在鲜卖的同时，将多余的食用菌经过保鲜处理，通过初加工成干品，深加工成罐头、菇肉松、汤料等系列产品，则不但保持其新鲜、色香味的原汁原味风格，而且能使人们一年四季都可以品尝到食用菌鲜美的独特风味。
二、综合开发，有利于增加产品的附加值。当今，国内外一些生产企业除了开发生产出香菇罐头、香菇蜜饯、香菇饮料、香菇快餐等系列食品外，还研究开发出香菇多糖胶囊、香菇口服液、银耳多糖、猴头菇多糖等医药保健品。从而拓展了食用菌的实用价值，使过去单一的初加工干品转变成高品位高效益的系列产品。
三、形成品牌，有利于占领国际市场。业内权威人士建议各生产企业，一是在原有出口品牌的基础上，加大产品科技含量，开发品质优良的系列新产品，以满足国际市场不同的消费需求。二是看到我们的不足。我国加入WTO后，有关国际组织将会加强考核我国食用菌出口的综合质量指标，如香菇干品重金属盐含量、罐头食品卫生指标。为此，必须加强技术攻关，引进国外先进设备和生产技术，按照国际卫生质量标准开展生产，严格检查监测工作，使我国更多优质品牌的食用菌产品打入国际市场。
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