众文网1.关于白酒的论文要求字数1500以上
我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是：“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。
由于浓香型酒在名优酒中的产量最大，深受消费者的喜爱，许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵，对发酵温度曲线进行部结，提出了前期缓升，中期挺坚，后期缓落的策略。
此外还采用回醅发酵，即长期反复发酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅带新醅，进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。
2.白酒酿造论文
白酒又名烧酒或火酒，是世界七大蒸馏酒之一，具有其独特的工艺、风格和优异的色、香、味，在食品工业和整个国民经济中有着重要的地位。
随着我国经济与世界经济的全面接轨，酒作为一种必不可少的饮料，必然要进入世界市场流通。国外白酒酒种的最大特点是酒度低，我国白酒要更大规模的走向世界，必须要向低度化发展，以适应国外的饮酒习惯。
同时，对于具有十多亿人口的中国来讲，发展低度白酒还可以节约大量的粮食，符合国家的产业政策，具有巨大的社会效益和经济效益。 1.白酒香味成分与风格 白酒的风格，就是白酒的香气和口味协调平衡的综合感觉，与其所含主要香味成分有直接关系。
白酒中主要成分是乙醇和水，约占总重量的98%，而呈香呈味成分仅约占2%，却决定着酒的香气、香型与风格。构成了白酒的不同典型性。
酸：是形成白酒香味的主要物质，也是形成酯的必要条件，没有酸就没有酯。白酒中主要的有机酸有乙酸、己酸、乳酸和丁酸等，其和为总酸的90%~98%。
酯：是具有芳香性气味的挥发性化合物，是白酒中的主要香味成分，对形成各种酒的典型性起着决定性、关键性作用。 醇类：在白酒中亦占有重要地位，它是白酒中醇甜和助香剂的主要物质，也是形成香味物质的前驱物质，醇和酸作用生成各种酯，从而构成白酒的特殊芳香。
羰基化合物：对形成白酒的主体香极为重要，其中酒香与醛类化合物的含量及种类有密切关系。 芳香族化合物、含氮化合物、呋喃化合物在白酒中也占有重要地位。
此外，含硫化合物、醚类以及其它化合物的香味特征有待进一步研究。 2.香味成分在白酒中的地位和作用 构成食品风味的物质基础是它的组分特征，白酒的风味形成也离不开它的香味组分。
白酒中除水和乙醇外，还含有上百种有机和无机成分，这些香味组分各自都具有自身的特征，它们共同混合在一个体系中，彼此相互影响，共同制约着白酒的风味。王忠彦等根据香味成分含量的高低，把白酒中除去乙醇和水的其他成分分为色谱骨架成分和微量成分。
色谱骨架成分是质含量大于1mg/100ml~2 mg/100ml的成分，属于白酒的色谱常规定量分析指标，是中国白酒的主干成分，其存在决定着中国白酒的香型及酒质。 微量成分，即非色谱骨架成分，其挥发性极差，在白酒中含量极低。
它们的数量之多，来源之复杂，为白酒的研究工作带来了困难，同时微量成分的研究对白酒品质的发展有着深远的意义。 3.白酒低度化的发展趋势 随着经济、文化水平的逐步提高，人们饮酒习惯正悄然发生变化，对白酒口味的追求也由烈变淡。
入世后白酒关税的下调使价格低得多的威士忌等洋酒大量涌入，而国际上流行的白酒大多在40%vol左右，可加冰和碳酸水饮用，且质量较高，对我国白酒产生了一定的冲击。面对中国加入世贸组织后对白酒业带来的冲击，应从两方面看待我国白酒近50年的变化和发展，一方面，这50年中国白酒生产的数量和质量向前发展了一大步；另一方面，中国白酒业正处于一个新的转型期。
从人们的酒类消费习惯来看，最近几年，38%vol~45%vol的中度白酒已经成了市场的明星。由于世界各国普遍将40%vol以上的酒精饮料定为烈性酒，并征收高关税，因此加入WTO后，为了开拓世界市场，国内白酒业应把重心转移到开发40%vol以下的低度白酒。
3.（特急）求一篇有关酒类包装的论文
我国的酒文化，早在周代就已经形成，汉以后又得到了不断的丰富和发展，是世界三大酒文化古国之一。
经历了数千年的沧桑巨变后，现今仍然以精湛的工艺、独特的风格和最大的销量而驰名世界，并以其悠久的历史、博大精深的内涵在世界酒文化之林中独领风骚。 酒文化是全人类各民族文化中的一个共同点，它具有很广泛的社会性和人民性，蕴藏着很丰富的内涵，有着深厚的社会基础、鲜明的民族特色和持久的生命力。
酒与包装，在几千年的发展史上，是两个互相融合的互动产业，相互促进，结伴发展，相映生辉，酒是产品，包装后成为商品，进入流通领域。走进市场，你就会被品种繁多的品牌所冲击：国家名牌、地方名牌、厂家名牌、老名牌、新名牌。
琳琅满目。红的、绿的、白的、黄的、黑的、金的，花花绿绿的强烈色彩刺激着消费者，再加上高的、矮的、胖的、瘦的各式各样的包装盒子，整整齐齐的排对列阵。
这些包装都各有各的特点和“气派”，其中不乏漂亮大方出类拔萃的，尤其是名牌酒瓶的样子，透明的玻璃质地，陶釉的光彩照人，粗粗动人的“身段”（造型）更是藏而不露，“深闺待字”（待售）。但是多数包装盒象一个面孔，构图大同小异，且以几何形块面分割较多，色彩类同，非金即银，好像不如此便不足以显示其豪华气派。
结果在货架上那个就出现了这样的局面，包装与内物严重失调，低价位酒的包装与高价位酒的包装，国家名牌与非国家名牌酒的包装格格不入，给消费者造成误导和逆反心理。随着市场开放繁荣，优质产品比比皆是，但也有的鱼目混珠，给百姓造成种种危害及人身安全的现象也时有发生，使消费者常常心有余悸，对新产品、生疏产品望而生畏，不敢问津。
包装并非以华取宠为胜，在市场竞争中，应本着实事求是的精神，是何级酒质的酒，包装就应该反映出同级别的档次，不能鱼目混珠。一般来讲，可分礼品、高、中、低四个档次包装为妥。
要有个性有特点，要喝酒内质统一起来，有利于消费者明确的选择，也有利于厂家和销售代理商确定销售地区、地点和销售对象。那种随“市场风”，随“炒风”，而忘却了身份、环境、销售对象，一味追求富丽堂皇跟着别人跑，是一种自杀品牌的行为，后果不可低估。
关于酒瓶现今市场上分为两大类，一位玻璃瓶，以为陶瓷瓶，就材质而言，前者是透明、晶莹照人、华丽高档；后者釉色可人，高贵典雅。但由于造型不同，会产生出格调高雅、富丽、豪华、粗犷，精细、朴素、敦厚、玲珑、笨拙等各种感觉。
消费者对此就有好、坏、美、丑的评价。有时还附加对酒厂企业文化素质的贬褒。
然而不少旧厂出品的酒，牌子不同，可瓶子确是一模一样，你装我灌，贴上标签就出厂。这种没有创牌子的思想，没有知识产权意识，没有专利登记的包装容器，泛滥成灾。
难怪这些产品市场打不开，效益低下，其症结之所在，是根本没有打算创牌子。一个酿酒企业，要在市场上站住脚，必须争创名牌，站在企业文化的高度，狠抓酒的内质和酒瓶造型及包装设计，搞出自己的名堂出来，独树一帜。
摹仿、追“星”都是没有出路的。只有创新，才能“独标高格”。
在思想感情上，在文化素质上、要占上风，站得高、方能看得远，出品也就不凡。产品在市场上会经久不衰，立于不败之地。
酒的包装一定要有个性特色和产地特点。酒的销售范围广泛，而我国优质酒产地多在水质优良的山区，贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒、凤祥西鳯，三峡的三峡醇等，都是老窖名泉。
不少包装看不出产地，或者不明显，体现不了当地酒的文化内涵。一律的几何图形，块面分割，或着金板纸加品名，这种形式也无可厚非，但缺少了自身产地的特点，这种包装多了，也就没有自己的牌子了，被无特点的海所淹没，这个牌子，乃至这个厂也就随之消失。
况且人类正跨入一个全球沟通和全球竞争的时代。人类物质生产和精神生产都具有很强的世界 性，日益向国际化发展。
商店的酒柜上，洋酒和国酒并驾齐驱，在一条竞争线上，琳琅满目，争相斗艳。只有越具有个性化、地方化、民族化、人性化的包装才更国际化，才能被世人所认同。
汾酒盒上有杏花村，景阳岗酒的武松打虎，宋河粮液上的清明上河图，三峡醇包装上的长江三峡图，皆有画龙点睛之妙。茅台酒沿用的是老包装，一两百年，是习惯性包装，名牌包装，它的包装本身就具有地方特色，反映出了山区人的朴实豪放性格。
牡丹：雍容华贵、颜色艳丽、光彩照人，历来被誉为富贵吉祥的象征。梅花：傲雪迎春，生机盎然，乃人格之象征。
兰花：幽香清远，叶态优美动人，花素洁。荷花：纯洁优美，端庄素雅，乃瑞祥之象征。
以上举几种花为例，说明对美的不同赞誉，各有各的风度，各有各的长处和特点，接受到不同层次人的喜爱。酒瓶的造型，包装盒的设计，有富贵堂皇、雍容华贵之追求，也有淡雅朴素之写造，如花，如人，性格使然。
有的构图设色恰到好处，“淡妆浓抹总相宜”，舒服得很。但有的华丽、高贵有些过分，象丑妇人浓妆艳抹一样，鳖曲、难受。
富丽堂皇和朴素大方皆为多数人所喜爱。象花卉一样，有人喜爱梅，有人喜兰，有人钟情于牡丹，也有。
4.写白酒出口的毕业论文老师会怎样提问
该生的论文比较符合当前的实际，有一定的理论价值和实践意义，但在结构上不够合理，希望进行修改，同意开题。
优：
论文选题符合专业培养目标，能够达到综合训练目标，题目有较高难度，工作量大。选题具有较高的学术研究（参考）价值（较大的实践指导意义）。
该生查阅文献资料能力强，能全面收集关于考试系统的资料，写作过程中能综合运用考试系统知识，全面分析考试系统问题毕业论文，综合运用知识能力强。
文章篇幅完全符合学院规定，内容完整，层次结构安排科学，主要观点突出，逻辑关系清楚，有一定的个人见解。
文题完全相符，论点突出，论述紧扣主题。
语言表达流畅，格式完全符合规范要求；参考了丰富的文献资料，其时效性较强；没有抄袭现象。
良：
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中：
论文选题符合专业培养目标，能够达到综合训练目标，题目有一定难度，工作量一般。选题具有学术研究（参考）价值（实践指导意义）。
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文章篇幅完全符合学院规定，内容基本完整，层次结构安排一般，主要观点集中邮一定的逻辑性，但缺乏个人见解。
文题基本相符，论点比较突出，论述能较好地服务于论点。
语言表达一般，格式完全符合规范要求；参考了一定的文献资料，其时效性一般；未见明显抄袭现象。
及格：
论文选题符合专业培养目标，基本能够达到综合训练目标，题目难度较小，工作量不大。论文选题一般。
该生查阅文献资料能力较差，不能全面收集关于考试系统的资料，写作过程中综合运用考试系统知识，全面分析考试系统问题的能力较差强。
文章篇幅符合学院规定，内容不够完整，层次结构安排存在一定问题，主要观点不够突出，逻辑性较差，没有个人见解。
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语言表达较差，格式符合规范要求；占有资料较少，其时效性较差；有部分内容与他人成果雷同
5.浓香型白酒酿造工艺
酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
（1）酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应，需要一系列酶的参加。
酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。
酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30~34℃，酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外，还可以使用人工培养的酵母发酵，因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
（2）淀粉糖化 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类，而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。
曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品，西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。
将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。 （3）制曲 酒曲亦称酒母，多以含淀粉的谷类（大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，“曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。
中国是曲蘖的故乡，远在3000多年前，中国人不仅发明了曲蘖，而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平，历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。
中国制曲的工艺各具传统和特色，即使在酿酒科技高度发展的今天，传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色，尤其是对于名酒，传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。 （4）原料处理 无论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及两者的派生酒品，制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。
为了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。
糖质原料以水果为主，原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。 淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。
原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料（浸米），蒸煮（蒸饭），摊凉（淋水冷却），翻料，入缸或入窖发酵等。
（5）蒸馏取酒 所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热至两种温度之间时，就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝，就会与原[FS:PAGE]来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。
在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
（6）酒的老熟和陈酿 酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。
通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。 （7）勾兑调味 勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品（白兰地、威士忌等）或选取不同档次的原酒液半成品（中国白酒、黄酒等）按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。
勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。 酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。
从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清。
6.1.浓香型白酒产品和市场状况分析
全国浓香型白酒质量优秀产品（按产品名称笔划排列） 编号 产品名称 企业名称 1 三杯爽 五粮液集团有限公司 2 三蕉叶酒 淄博中轩酒业有限公司 3 三台老窖 新疆三台酒业有限责任公司 4 三星习酒 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司 5 口子酒（38度、54度） 安徽口子酒业股份有限公司 6 飞天花雨-飞天梦 甘肃滨河食品工业集团有限责任公司 7 太白牌太白家宴酒 陕西省太白酒厂 8 35度云门春牌精品王酒 山东青州云门酒业（集团）有限公司 9 丰谷特曲 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司 10 井冈山会师酒 江西七宝山酒业有限责任公司 11 文登学酒 威海颐阳酒业集团有限公司 12 开缸酒 陕西泸康酒业（集团）股份有限公司 13 水晶宋河粮液 河南省宋河酒业股份有限公司 14 今世缘地球酒 江苏今世缘酒业有限公司 15 五粮液 五粮液集团有限公司 16 牛栏山陈酿 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂 17 五星习酒 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司 18 龙韵古井贡酒 安徽古井贡酒股份有限公司 19 古贝春酒（39度、52度） 山东古贝春有限公司 20 东方红 四川剑南春酒厂有限公司 21 古井贡酒十年陈酿 安徽古井贡酒股份有限公司 22 龙马本色 甘肃皇台酒业股份有限公司 23 兰陵陈香 山东兰陵美酒股份有限公司 24 长三角 五粮液集团有限公司 25 庆典特曲 泸州老窖股份有限公司 26 极品永隆统 河南赊店酒业有限公司 27 老榆林（五年陈酿） 榆林市普惠酒业集团 28 伊力特曲 新疆伊力特实业股份有限公司 29 50度西安特曲 国营西安酒厂 30 全兴大曲八年陈（38度、52度） 四川全兴股份有限公司 31 杜康财富酒（刀币） 伊川杜康酒业有限公司 32 花之冠 山东花冠酒业集团有限公司 33 现代人 五粮液集团有限公司 34 杜康国花酒 伊川杜康酒业有限公司 35 延和红宴宾酒 陕西省志丹县红都酒业有限责任公司 36 枝江王酒 湖北枝江酒业股份有限公司 37 茅台液酒 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司 38 乳泉井酒（20年） 广西桂平乳泉液酒业有限公司 39 国色天香酒 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司 40 河套王酒 内蒙古河套酒业集团股份有限公司 41 珍藏实窖 黑龙江鹤城酒业有限公司 42 贵宾洋河 江苏洋河酒厂股份有限公司 43 汤沟珍品特曲 江苏汤沟酒业有限公司 44 洋河蓝色经典（天之蓝） 江苏洋河酒厂股份有限公司 45 剑南老窖 四川剑南春酒厂有限公司 46 张骞牌张骞礼酒 陕西省城固酒业有限公司 47 趵突泉特酿（34度、36度） 济南趵突泉酿酒有限责任公司 48 酒道酒祖 甘肃滨河食品工业集团有限责任公司 49 皇沟十年陈玉玺酒 河南皇沟酒业有限责任公司 50 39度精装景阳春 山东景芝酒业股份有限公司 51 温河王酒 山东温和股份有限公司 52 硬盒百年老窖 泸州老窖股份有限公司 53 湘窖酒 湖南湘窖酒业有限公司 54 富裕老窖“东方巨龙”酒 黑龙江省富裕老窖酒业有限公司 55 黑土地（三年陈） 黑龙江鹤城酒业有限公司 56 黑牡丹 江苏双沟酒业股份有限公司 57 谦泰吉酒 湖北枝江酒业股份有限公司 58 新疆第一窖酒 新疆第一窖古城酒业有限公司 59 天山来客 新疆天山酒业有限公司 60 经典奥淳 内蒙古奥淳酒业有限责任公司 61 稻花香十年陈 湖北稻花香酒业股份有限公司 商品知识 浓香型白酒的代表酒有四川宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖特曲等。
浓香型白酒的高酒度产品和低酒度产品在我国均广受欢迎。是我国目前产量最大、名酒最多的一个香型，自全国第一届评酒会后，把泸州老窖作为浓香型大曲酒的典型代表，因此在酿酒届又称浓香型大曲酒为泸型酒。
浓香型白酒是以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成的以已酸乙酯为主题的复合香气特征的一类香气类型白酒。质量鉴别 其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。
其主体香味成分已酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成的复合香气。其工艺特点为：分层配醅、利用陈年老窖续渣、双轮底发酵、分层蒸馏、以质摘酒、分级勾兑。
所谓“以质摘酒”，是指蒸馏中掐头去尾，边接酒边品尝，根据酒质分级贮存，分级勾兑。我国很多名优白酒都是属于此类型白酒。
风格特点是：窖香浓郁、绵柔甘冽、入口甜、落口绵、余味悠长。在名酒浓香型酒的生产工艺中主要是，采用浓香大曲酒的生产工艺，即以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
执行标准 浓香型白酒执行标准GB10781.1—1989 低度浓香型白酒执行标准GB11859.1—1989 白酒试验方法GB10345—1989 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757—1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5009.48—1996。
7.白酒生产工艺相关文献有哪些
《白酒工艺学》、《白酒生产问答》、《白酒微生物》、《酿酒科技》等，很多的，一般在省质监局附近标准化图书馆有这方面的科技书。
百度可搜到以下信息：
浓香型白酒“淡雅”与“浓郁”流派的差异分析
白酒分析方法（2007版）解读
浓香型白酒生产大曲中酿酒微生物最适酸度范围的确定
浅谈浓香曲酒异味产生的原因及预防措施
谈谈泥窖对浓香型大曲白酒生产的影响
浓香型白酒生产中“增己降乳”科学、合理性的研究
8.浓香型白酒的特点
我来给你普及一下白酒知识吧 （一）酒类术语1.酒精 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76Proof。 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料 酒精饮料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料（Non瞐lcoholic Drinks），俗称软饮料（Soft Drinks）。
（二）酒的分类1.按制造方法分（1）酿造酒。（2）蒸馏酒。
（3）配制酒。 （1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。 （3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等 2.按酒精含量分（1）高度酒。
高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。 3.按商业经营分类 中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：ィ1）白酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。
其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。 （3）果酒。
果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。
药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。（5）啤酒。
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
1.中国蒸馏酒 中国的蒸馏酒主要是白酒。（1）白酒的香型。
中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种： ①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。
②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。
③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。
④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。
⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
（2）名酒简介 ①茅台酒。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度。
②汾酒。汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度。
③五粮液。五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。
④剑南春。剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种。
⑤古井贡酒。古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。
⑥洋河大曲。洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。
⑦董酒。董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。
⑧泸州老窖特曲。泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒宽为60度。
随着消费者饮酒习惯的改变，上述各种白酒近年均有酒度在28~39度之间的中度白酒面市。除白酒外，中国还有一些其他蒸馏酒，如山东烟台金奖白兰地，是以葡萄为原料，经发酵后蒸馏而得。
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