众文网1.了解和收集绍兴黄酒的制作工艺1、写成800字左右的调查报告2、以
黄酒工艺探秘
——黄酒文化社会实践报告
在寒假里，我进行了以黄酒文化为主题的社会实践活动。在这个活动中，我也更好地了解了我们绍兴的特产——黄酒。
酒来自自然界的微生物变化。在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下活跃起来，使果子中的葡萄转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。绍兴黄酒历史悠久，历经沧桑，代有创造，至宋代品种基本定型，到了明末清初已驰名中外，行于天下，其酿造工艺精益求精，逐渐达到了出神入化，炉火纯青的地步。
绍兴黄酒不同于其他地方的黄酒，绍兴酒有着独特的酿造原料：得天独厚的鉴湖佳水，上等精白糯米和优良黄皮小麦，人们称这三者为酒中血、酒中肉、酒中骨。酿造时用的鉴湖水是绍兴酒不同于其他黄酒的主要原因。鉴湖水来自林木葱郁的会稽山麓，沿途经沙砾岩石层层过滤净化注入湖中，澄清一碧。 水质甘洌，密度大，呈中性，硬度适中，有微量有益于酿酒微生物繁育的矿物质。这也就成就了“鉴湖名酒”的盛名。
绍兴黄酒的酿造工艺极其复杂，在正式酿造绍兴酒之前，还要准备好酒药、麦曲，并提早酿造酒母。酒药，又称小曲、白药、酒饼，是我国独特的酿酒用糖化发酵剂，也是我国优异的酿酒菌种保藏制剂。酒药一般在农历七月生产，其原料为新早籼米粉和辣蓼草。麦曲作为培养繁殖糖化菌而制成的绍兴酒糖化剂，它不仅给酒的酿造提供了各种需要的酶（主要指淀粉酶），而且在制曲过程中，麦曲内积累的微生物代谢产物，亦给绍兴酒以独特的风味。麦曲生产一般在农历八、九月间，此时正值桂花盛开时节，气候温湿，宜于曲菌培育生长，故有“桂花曲”的美称。酒母，原意为“制酒之母”，是酿造绍兴酒的发酵剂。一般在农历“小雪”前开始生产，其工艺流程为：糯米——过筛——加水浸渍——蒸煮——淋水冷却——搭窝——冲缸——开耙发酵——灌坛后酵——淋饭酒（醅）。
摊饭酒，即是正式酿制的绍兴酒。一般在农历“大雪”前后开始酿制。其工艺流程为：糯米——过筛——浸渍——蒸煮——摊冷（清水、浆水、麦曲、酒母）——落缸——灌坛——后发酵——压榨——澄清——煎酒——成品。摊饭酒的前后发酵时间达90天左右，是各类黄酒酵期最长的一种生产方法，所以风味优厚。
了解了绍兴黄酒的制造工艺，我也了解了一些黄酒的常识。黄酒含有21种氨基酸，所含氨基酸量达5647mg/L，是啤酒的5~10倍，是葡萄酒的1.3倍。另外适量饮酒可以提高智商、帮助消化和预防心血管疾病，减轻心脏负担。黄酒适当加温后饮用，口味倍佳，温度约为45-50℃左右。
绍兴黄酒是我们绍兴人的骄傲。它之所以能够流传下来，是因为黄酒中渗透着无数名人趣事美谈，黄酒史其实是一部人文史，具有强大的文化张力。在绍兴，饮酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒，绍兴黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客、名人志士等千古风流的人物，演绎了无数人文佳话。所以说，黄酒之韵在于文学艺术，黄酒文化始于名人佳话。
黄酒文化是我们绍兴人宝贵的财富，也是中国优秀的民族特产，我们要将黄酒文化广泛传播、发扬光大！
2.关于黄酒的文献综述
黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
推荐品牌
惠泉黄酒十年陈：惠泉品牌始于北宋，历史悠久，国家免检产品，荣获2007布鲁塞尔国际评酒会金奖
主要参考资料
一、传承吴文化的“苏式老酒”
黄酒是吴越文化中最典型的代表之一，具有两千多年的历史。众所周知，以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化，是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。
据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。
惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。
今天，随着吴文化的传承、发扬、光大，“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝当年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧。
3.关于黄酒的文献综述
制度与经济发展的关系与制度的起源、制度变迁与创新、国家制度供给一起被称为是新制度经济学的“四大支柱”，而且，在很大意义上，制度的起源、变迁与创新、供给与需求都与经济发展和增长相关。
从结论上说，有效率的制度促进经济增长和发展；无效率的制度会抑制甚至阻碍经济增长和发展。一、经济增长与发展理论回瞻 1.马克思经济增长理论中关于制度的论述 马克思认为，没有抽象的生产，也没有离开制度（马克思的提法是生产关系，实质上就是制度）的生产力及其发展。
生产力总是在一定生产关系中组织和运行的。先进的生产关系会促进生产力的发展，落后的生产关系会阻碍生产力的发展。
一个持续一定时间跨度的相对稳定的生产关系（制度框架）为生产力提供了一个相应发展的制度“空间”，这对许多经济学家研究制度与经济增长和发展关系是一个极为重要的启示。 2.西方经济增长理论主要流派的论述 （1）模型派 他们认为：社会经济的增长或发展是促进经济增长的各种生产要素的组合、配置、叠加和质变的结果。
他们将各种增长要素作为自变量，把经济增长（通常用国民生产总值、国民收入、人均收入等表示）作为因变量，确定函数关系，建立各种经济增长模型，解释经济现象。最著名的有哈罗德=多马经济增长模型，新古典经济增长模型（即索洛=斯旺模型）以及卡尔多、罗宾逊、帕西内蒂等人倡导的剑桥经济增长模型。
这些经济增长模型实质上只是说明了长期经济增长与短期、中期经济增长之间的关系，力求使得产出决定的总需求的增长要与生产产品的总生产能力匹配，逐渐强调了技术进步在经济增长中的作用，忽视了制度因素的作用。 （2）结构派 他们认为，经济增长和发展既是一国经济量（总量与均量）和能力的增长与扩张过程，也是一国经济结构的转换过程。
主要有刘易斯等的“二元结构论”；纳克斯的“贫困循环论”；由“投资不可分性”而产生的罗丹的“大推进论”；钱纳里等人主张的“发展型式”理论；以及“两缺口理论”，以及“平衡与不平衡增长”的理论等等。在这一流派中，已经隐含着制度这一因素和背景。
其中，刘易斯的“二元结构”理论尤为明显。因此，有人甚至将刘易斯划为新制。
（3）阶段派 代表人物是罗斯托，他将经济发展划分为六个阶段，即传统社会阶段、为起飞准备条件阶段、起飞阶段、成熟阶段、高额群众消费阶段和追求生活质量阶段。不难看出，制度背景的框架越来越明显。
（4）因素派或起源派 这一流派中，丹尼森将经济增长的因素划分成为两大类：生产要素投入量和生产要素生产率。细分为八个方面，（有人归纳为7个）即：使用的劳动者的数量及结构；工作小时；使用劳动者的教育程度；资本存量的规模；知识的状态；分配到无效使用中的劳动的比重；市场规模；短期需求压力的格局和强度。
丹尼森在1967年出版的《为什么增长率不同：战后几个西方的经验》中利用了因素分析方法。习惯称为丹尼森模型。
在这个模型中，引发了两个问题： 第一个问题：各个因素对经济增长的贡献率可以通过模型进行计算，但是，是什么原因（因素）将这些因素的潜在生产力转化为现实生产力？ 第二个问题：将应该计算的因素计算之后，仍然存在“剩余”或“余值”，即所谓“剩余溢出”，那么，这些“余值”应该归入到哪个因素？ 而库兹涅茨强调需求结构的高改变率对现代经济增长中生产结构的高转换率影响巨大。它会引起创造新产品的技术高新与发明，促进新产业的形成与发展，最终促进现代经济增长和发展的速度。
（5）新增长理论派 主要有罗默的“收益递增经济增长模式”；卢卡斯的“专业化人力资本积累增长模式”；鲍依德的“动态联合体资本增长模式”；阿温杨的“创新与有限度的边干边学模式”等等。这些理论不仅将知识和人力资本因素引入经济增长模式，更值得注意的是，新增长理论确认了制度与政策对经济增长的重要影响，并总结出了一套政策来促进经济发展，例如，支持教育；刺激物质资本的投资；保护知识产权；支持研究与开发工作；实行有利于新思想形成并在世界范围内传递的国际贸易政策；避免政府在市场上的大的扭曲等。
（6）劳动分工演进派 杨小凯为代表的这一学派首先指出了新古典微观经济学的先天不足，即，将社会的产业结构或分工状态当作固定不变的因素，然后研究资源在其中的最优配置，然后构建了分工演进模式解释经济增长。他们认为，当人们经验不多时，生产率低下，因此付不起交易费用，人们只有选择自给自足。
通过实践学习，生产率提高，能够付得起交易费用，因而，人们开始选择高一级的分工与专业化水平。而这种通过专业化学习会加速学习速度，从而可以支付更高的交易费用。
这个正反馈（良性循环）将使劳动分工自发地演进。分工之所以能提高生产力正是因为专业化造成了某种信息不对称，卖者对于自己生产的产品知之甚多，而作为买者却知之甚少。
杨小凯等人的分工演进理论模式给我们有两点启示： 启示一：促进分工与交易以及知识的发展对经济增长和发展极为重要。 启示二：一国的制度创新，应当朝促进分工、降低交易费用、提高。
4.求教中国米酒的文化毕业设计选的米酒的包装想了解中国米酒 爱
米酒： 公元前1000年，中国人发明了米酒。
这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。
中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害 米酒的做法及制作方法详细介绍2007-08-03 14:03米酒的制作材料： 主料：糯米、酒曲 米酒的做法： 1.取糯米1磅，洗净，洗过的糯米加1磅水，做成略软的糯米饭。
然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用 2.将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。 3.另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。
我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭）， 4.然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。 （因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
5.2小时后，转动一次米酒盆。 6.次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。
并转动米酒盆。 7.第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。
如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是温度稍高（正常现象）用勺去掉，米酒还是可以吃的 8.往米酒里加些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏.（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了） 注意： 1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。 2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
5.我要做一款关于米酒的包装设计,希望有强烈的民族设计感,大家能我
【美尚设计 】
美尚设计是以包装设计、企业形象设计、画册设计、广告创意设计为专长，现拥有平面设计部、网络部、艺术培训中心为一体，在交通便利的南三环搜宝商务中心大厦2号楼6层，紧临公交草桥站和地铁四号线马家堡站，艺术培训中心设在昌平区回龙观昌平区回龙观良庄家园6号楼1层。
公司在包装设计、标志设计、VI设计、画册设计、海报设计等方面成果斐然，公司在设计方面一直奉行美学与市场营销结合的设计理念，为企业量身设计为根本，市场营销为导向，力求设计作品精美为企业提高销售量为己任。
【平面设计】
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公司专注于标志设计、包装设计、VIS设计、画册设计、海报设计通过策略性的品牌创建，实现客户品牌的持久生长并持续增值。我们最大的价值是用国际化的视角来专注于每项工作，挑战行业标准，注重设计流程管理及团队的有效合作，我们不仅仅注重生意的质量，更注得专业的质量。“创造视觉销售力”是我们永恒的追求。
我们的优势
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我们能做什么
【★★包装设计、标志设计、VI设计、画册设计、海报设计、LOGO设计★★】 等，其中包装设计包括食品包装设计、保健品包装设计、药品包装设计、茶叶包装设计、酒包装设计、大米包装设计、电子产品包装设计、数码产品包装设计 、礼品包装设计 、礼盒包装设计 、冷饮包装设计、宠物用品包装设计、化妆品包装设计等设计项目，是北京知名设计公司、北京知名包装设计公司。
6.白酒的包装毕业设计 帮忙搜份英文资料 谢谢了啊 急用啊
Liquor, whether it's historical or cultural are long. Historically, liquor packing without ceramics, glass, etc. Arranges They have little permeability. Good sealing. Corrosion resistance is strong, can make the liquor store not bad long-term advantages, but also exists some difficult to overcome the shortcomings. First is not easily broken; the impact resistance, Second is the portability, mainly is just a few bottles, big volume is occupied large space, it also creates its storage and transport costs, Moreover, with a higher price is bottle after became burden. In recent years, the market also appears on the plastic bottles of wine, it overcomes the glass is broken and capacity than the small weight, but cannot overcome the problem than the small size capacity. It can compare with glass. Sealing In composite flexible packaging bags packed in a white, sealing, under the premise of solving the bottled wine capacity of small volume. So, although bottled wine is still the mainstream, but on the market with plastic packing printing bag liquor has shown its vigorous vitality. Plastic packing printing bag liquor has the following characteristics. (1) blocking, the fragrant effect is good. As long as the choice of suitable materials, can do not breathe freely, moisture, do not do, solvent. (2) portable, not easy and broken, even more than plastic extrusion, impact toughness, and are not broken falls. (3) cost. (4) appearance. Easy to use, its appearance, specifications and structure design can achieve diversification. According to the life of people need, design, 22, a series of packaging half jins, use more convenient. Based on the white plastic bag packing printing, packing bag of the advantages in the market liquor will gradually get promotion, the development of liquor flexible packaging bags with printing wide prospect of market. The main components of the liquor is ethanol, which has strong corrosive and permeability, it will cause damage to the packaging of compound, composite films, which causes the layered, concentration of wine bouquet. Liquor metamorphism, etc. So, choose print liquor flexible packaging bags with strong barrier composite materials. Binder, ink is very important. A composite material selection of material selection of outer layer 1 (printing) in order to improve liquor flexible packaging bags of sex, use, or KPET BOPA BOPET KPA, such as the surface material, in order to improve the block printing layer, prevent scent. The long-term storage PVDC coating materials, after turn yellow color, so that the quality of the packaging appearance by general PVDC coating materials. 2 the choice of materials (inner) plastic packing heat sealing layer of hot sealing layer with PE film and usually, flexible packaging bags liquor film CPP usually use automatic packaging machine, packaging materials for hot sealing layer put forward higher request. First, hot sealing material to have good heat sealing eligibility (low heat sealing strength, heat resistance, heat sealing pollution, hot sealing temperature range and hot sticky strength, etc.), Second is the complex suitability, Finally, you must have a good automatic packaging film, i.e. walk the material of hot cover surface must satisfy the requirement of automatic packaging machine, with appropriate coefficient of friction surface friction coefficient (from the mouth, smooth resin varieties and contents of choice). (1) good seal strength and heat sealed with the PE film range comparison, PE film CPP film has wide range of heat sealing, low temperature, texture is soft, CPP film advantages such as brittle, and general hot sealing temperature is higher, especially the CPP films thicker. So, for the automatic packing bags of liquor. Choose a CPP film PE film. (2) fight pollution and low temperature hot sealing of the PE film for packaging of ordinary liquor, its heat sealing condition, leakage, so that higher rates bags in packaging process to ensure good seal, must choose modified polyethylene as mPE etc. MPE higher than normal PE fights pollution by heat sealing, the effects of the pollution of the liquor is lesser, at the same time have higher tensile strength, toughness, and with high transparency, heat sealing layer is mPE do better choice. (3) after suitability and automatic packing suitable in order to meet the requirement of automatic packaging, usually adopts the method of polyethylene film production, low layer compound, ensure smooth get higher intensity of compound, At the same time, make with high heat sealing layer, so get low friction coefficient (usually require of 0.2) in the automatic packaging, ensure good walking films. The composite films by using multi-。
7.绍兴黄酒文化
水火相容 绍兴黄酒与绍兴人
时间：2011-06-10 05:36:14 来源：钱江晚报 作者：
谈起绍兴黄酒，一个不能回避的问题就是绍兴黄酒的文化。“如果说中国文化能以一种物质的形态来表现的话，那么黄酒可以说是最能展现其内涵的物质之一。几千年以来，儒家文化始终占据着中国文化的深层观念，而黄酒的品性，恰恰与儒家文化的‘中庸’思想有诸多共通之处。”说起绍兴黄酒文化，傅建伟语气里满是庄重。“绍兴黄酒有六味：甜、酸、苦、辛、涩、鲜。如果认真品鉴，这六种味道都能在黄酒中体现出来。而且它能跟各种菜肴搭配、协调。”在傅建伟看来，绍兴黄酒的丰满、和谐、协调与儒家中庸思想的“调和、兼容”是互通的，懂得了绍兴黄酒的文化积淀，那么喝黄酒便是身与心的双重享受。
傅建伟认为，绍兴酒其实更是绍兴人个性的体现：“黄酒具有水的外形、火的性格，它阴柔而又不失阳刚，外表温和，却后劲十足。大概是受绍兴黄酒影响，绍兴人的性格也是这样，绍兴人性格温和内敛不张扬，但温和的背后也有其刚烈的一面。从教学兴国的蔡元培，到骨头最硬的鲁迅，再到巾帼英雄秋瑾，无不是这样。”
其实，傅建伟这个土生土长的绍兴人，又何尝不是一个拥有火与水性格的人呢？这一点仅从他对企业的管理上就看得出来。自傅建伟入主以来，绍兴黄酒集团从当年的不足5亿元，跃升到几十亿；他支持技术创新，拿出大量的费用进行黄酒的基础性研究；2004年，古越龙山率先在央视黄金时段投入6000万广告，打响央视黄酒广告第一炮，震撼了中国黄酒界……然而在魄力与果断的背后，傅建伟又有着一副柔肠。他主张对员工实行人性化管理，他是这样说的，也是这样做的：为员工建绿色蔬菜基地，连续七年十一次提高了职工工资收入，为200多名职工家属、子女解决了就业问题，通过工会补助、职工互助互济基金等形式，定期为80多名困难职工和家属遗孀提供必要的生活补助……
“在我的人生中，父亲和师傅对我影响很大，他们都是责任感极强、有担当的人。他们让我知道男人不仅要为自己活着，更要为周围的人活着。我始终认为企业家的最高境界是政治，也就是说他无论何时都不能忘记自己承担的社会责任。”
古越龙山、绍兴黄酒、中国黄酒……这些，大概都是能让傅建伟踏实下来的责任吧。
8.绍兴黄酒
1 琳琅满目的黄酒品种
经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表示半甜酒。还有的按酒的外观（如颜色，浊度等），如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。
2 最新国家标准中黄酒的分类法
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：
·干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml （以葡萄糖 计） 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得 较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很 低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。
·半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖 份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称 为 “加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。 酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口 酒，均属此种类型。
·半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成 品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓 度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌 数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较 高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种 酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。
·甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘， 当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的 糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了 米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。
·甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。
·加香黄酒：这是以黄酒为酒基，经浸泡（或复蒸）芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。
3 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒
这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类：
·淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝， 糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用 来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。
·摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入 麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。
·喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。
4 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒
黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。