1.酸奶的制作过程 详细点 要写论文的
原料:纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行,最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用,一定要是原味的)
工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)
制作方法:
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒(其它方法也行,关键是要杯子消毒)
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~
注意事项:
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
2.求毕业论文素材
我国酸奶生产的安全问题及对策
汤丽华,刘敦华,徐桂花
(宁夏大学农学院食品系,银川750021)
摘要:本文介绍了我国酸奶生产中存在的安全问题,主要包括原料奶、发酵剂、操作过程以及生产环境等的
安全问题,并提出解决对策。
关键词:酸奶;食品安全;对策
酸奶是指以优质鲜牛奶为原料,杀菌后加入活性
乳酸菌经乳酸发酵后而得到的一类发酵乳制品。酸奶发
酵的常用发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,不同
的发酵剂产酸能力不同,质量优良的发酵剂是生产优质
酸奶不可缺少的
[1]
随着生活水平的提高,人们除了
注重食品营养价值外,食品安全问题也引起了人们的广
泛关注。本文介绍了酸奶生产中出现的安全问题及其解
决对策。
1酸奶的价值
1.1酸奶的营养价值
酸奶中除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵
过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,
如VB
1
、VB
2
、VB
6
、VB
12
等
[2]
发酵后产生的乳酸可有
效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙、
磷更容易被人体吸收
[3]
酸奶有促进胃液分泌、提高
食欲、加强消化的功效,可降低胆固醇,特别适宜高血
脂的人饮用。
1.2酸奶的保健价值
酸奶中含有的乳酸菌具有保健功能,可以有效的防
止乳糖不耐症,维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏
障,抑制有害菌对肠道的入侵。通过抑制腐生菌在肠道
的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑免受
这些毒素的危害,防止衰老,也抑制了这些菌所产生的
致癌因子,达到防癌的目的。
2酸奶生产的安全现状
酸奶在生产过程中,由于原料奶的质量、发酵剂的
制备、灌装过程的操作等步骤中存在不同程度的安全问
题,使得酸奶经常出现乳清析出严重、酸奶硬度不够,
稀薄或粘糊状、芳香味不够等问题,对酸奶的质量造成
严重影响
[4]
酸奶的营养保健作用遭到破坏,其中可能
染有对人体有害的杂菌,产生有害物质,人体吸收后会
产生危害。
2.1原料奶的安全问题
2.1.1原料奶掺假问题由于奶户在采奶过程中原料
奶极易污染,致使出现微生物繁殖、牛奶酸度升高、新
鲜度下降、酒精试验不合格等现象,为此常常向牛奶中
添加碱性物质来提高牛奶的新鲜度,添加的碱性物质抑
制酸度的程度较大,同时对酸奶的的品质也有影响,酸
奶顶层产生大量的泡沫
[5]
在原料奶中以复原乳代替生
鲜牛奶,添加氨基酸、淀粉类物质、水,用蛋白粉、脂
肪粉等勾兑原料乳等一些掺假手段造成牛奶品质降低,
影响酸奶发酵
[6]
2.1.2原料奶抗生素残留问题在奶牛饲养过程中,
用于治疗奶牛乳房炎、饲料喂养都含有一定量的抗生
素,有些奶农保鲜甚至将某些抗微生物制剂直接添加到
牛奶中去,来抑制微生物的生长,造成不同程度的药物
污染
[7]
虽然高温或超高温巴氏消毒法可能对牛奶中的
抗生素有所破坏,但那些没有被破坏的抗生素则会残留
在牛奶中,这些抗生素会对发酵剂产生抑制作用,使发
酵不能正常进行。食品中低剂量的抗生素残留会抑制或
杀灭人体内的有益菌,使致病菌产生耐药性,长期摄入
含有少量抗生素的酸奶,可使寄生在人体中的正常菌群
对抗生素敏感而受到抑制,破坏菌群间相互制约的机
制,扰乱机体内环境的平衡,造成菌群失调而不利于健
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3.求凝固型酸奶管道布置图、车间布置图、物料流程图各一份
3.2.1 凝固型酸奶的生产工艺 辅料 (蔗糖等) 原料乳粉 →检验→还原→标准化→过滤→预热 (50℃~60℃) →均质(15.0MPa~20.0MPa) → 接种→杀菌 (90℃~95℃、5min~10min或 118℃~120℃、3s~5s) →冷却 (43℃~45℃) →接种 (接种量 2%~5%) →灌装→发酵 (42℃~43℃、2.5h~4h) →冷却→冷藏后熟(2℃~7℃) →成品。
工艺要点:(1)净乳温度 65-70℃, 杀菌温度72-75℃,均质压力> 100帕;(2)杀菌温度95℃,保温大于10分钟;(3)培养温度 42℃,接种后搅拌10 分钟; (4)静止培养42℃-43℃至滴定酸度80 度终止发酵; (5)冷却至 18-25℃; (6) 包装环境符合清洁作业区要求(空气落菌数<30 个/15 分钟 大肠菌不得检出),包装机用热水及过氧乙酸杀菌。 注意:杀菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质,微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺利进行和酸乳产品的质量。
3.6.2 车间建筑特点(1)车间面积(2)建筑结构 门:车间采用双扇折叠门,各个门尺寸根据需要而定。 窗:铝合金推拉窗户,窗下离地1500mm,窗户尺寸3000mm*2000mm。
地坪:采用水磨石地面。 排水:墙壁靠墙两内侧开始300mm宽水沟,深300mm,地面为圆弧,便于清洗。
每隔20000mm设置一个穿墙的出水管道。 墙壁:除特殊的隔热需要外,墙壁内墙铺设白磁砖至3m高。
通风:排气扇通风,增加通风量。 采光:Ⅰ、窗户采光;Ⅱ、屋面采光板。
照明:满足车间照明,单位容量一般为6-8W/㎡。 生产车间 根据酸奶生产的工艺要求,结合实际生产情况,需要以下建筑或构建物。
(1)原料仓库 专门建设原料仓库,面积200m2,用做乳粉、白砂糖、淀粉糖浆等原料的储存,仓库内部具体布置根据实际情况。(2)生产车间 生产车间是的主要加工车间,在此车间的主要生产流程:原料经初步处理以后,然后进行原料标准化、配料(加蔗糖或其他原料)、过滤、预热、均质、杀菌、冷却、接种(发酵剂)、培养发酵、冷却。
其中发酵是耗能和最影响酸奶生产质量的主要因素,是主要的加工区域,算上设备本身的占地面积和设备间的距离以及设备与墙体间的预留距离,还有生产车间中部工人活动范围,总面积280m2。(3)成品仓库 主要用作灭菌乳的短期存放,面积120 m2。
(4)冷藏库 与主要生产车间比邻,是存放加工、包装后的酸奶产品的区域,按照冷库设计的要求使用材料和安排布局,整个冷库分成两个区域,中间有门连通,根据实际需要使用冷库。采用双冷库设计可以有效降低能耗、便于管理,实际运行成本可以大大降低。
设计库容量为150t,正常情况每平米可以存放1.2t~1.8t产品,总面积100m2,小冷库 30 m2,大冷库70m2。(5)制冷车间 制冷车间近邻冷藏车间,靠近配电动力中心和维修中心,水泥地面加厚,并预留孔穴,面积30m2。
(6)包装车间及包装材料库 包装车间地坪加高到与低温库标高一致,在加工车间相同的建筑要求之上,增加吊顶,墙壁四周并外加隔热材料,并有专用门通向包装材料库,包装完毕后直接入库。面积约100m2。
(7)化验室 在办公大楼一侧,用于进行产品的原料和产品的质量检验,面积80m2。(8)更衣室、卫生间 位于进入各个车间的必经之地,分左右男女更衣室,不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间,避免交叉污染,总面积120m2。
(9)配电室、机修车间 靠近主动力中心,面积110m2。(10)预留空地由环保部门设计废水处理池,面积200m2。
2.2 总平面布置基本原则(1)以方便生产为前提,符合车间生产程序,避免原料、半成品、人流的交叉污染。(2)全建筑物采取南北朝向,利于通风、采光。
(3)配电房、锅炉靠近生产车间,减少能源消耗,锅炉房处于厂西北角,使生产 车间处在其上风位置。(4)通盘考虑全厂布置,填平补齐,力求合理、经济,并充分考虑全厂扩大生产。
2.3 总平面设计说明(1)厂区主要建筑物:办公楼、仓库(高温、低温)、生产车间、包装车间,按照生产流程布置,并尽量缩短距离,避免物料的往返运输。(2)考虑旺季生产的紧张,所设计的冷藏库为100m2可以放置150t产品,用来贮存产品。
(3)办公室(办公、化验室、会议室)在人流出口附近,距离车间较近,方便管 理,又与物流避免交叉。(4)绿化情况:在厂房四周,各种建筑空地与预留地种植草坪。
(5)厂区道路:厂区主干道为8000mm宽,非主要道路为6000mm宽,交叉路口半径10000mm,两旁均种植黄杨秋、雪松等。(6)厂区考虑到防火要求,各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火 器。
(7)全厂面积:1200 m2 筑物占地面积:600 m2 露天堆场面积:150 m2 其它建筑面积:。
4.求助,牛奶的论文
牛奶与健康论文 随着社会经济的发展,人们越来越注重营养健康,其中牛奶的饮用便是当今的流行话题之一。
众所周知,牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。 首先,牛奶是牛的乳汁,具有丰富的营养价值。
世界营养学有个共识:在人类食物中,牛奶是最接近完善的食品。每100克牛奶所含的营养成份:脂肪3.5克、乳糖4.6克、矿物质0.7、生理水88克。
牛奶脂肪球颗粒小,呈高度乳化状态,易消化吸收。牛奶蛋白质为完全蛋白质。
牛奶中胆固醇含量少,对中老年人尤为适宜。牛奶还富含有多种矿物质,吸收率高。
牛奶是人体钙的最佳来源。牛奶中含有所有已知的各种维生素。
且含有较多的乳糖、蛋白质和维生素等,吸收率高达40%,是仅次于母乳的最好补钙品。 其次,因为牛奶具有多种营养物质,便决定了其保健功能的多样化: 1补充钙质。
牛奶具有很高的含钙量,补充人体所需的钙质。2促进幼儿的大脑发育。
牛奶中的酪蛋白有10%的磷,对促进幼儿的大脑发育起至关重要的作用。3减少中风危险。
可使中风危险减少一半,同时还可防止动脉硬化。4解毒。
牛奶可一阻止人体吸收食物中有毒的金属,具有轻度解毒作用。5促进钙、铁吸收,防变秘。
牛奶中的乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强胃肠蠕动,促进排泄。6增强免疫力,抑制肿瘤。
酸奶和脱脂奶可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长。7护目。
牛奶中的维生素B2,可提高视力。8改善睡眠。
牛奶对人体具有镇静安神作用,睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。9有助减肥。
奶制品含有高脂肪和热量,所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示,奶制品中丰富的钙元素,对人体内的脂肪降解非常重要。
再次,如何正确的饮用牛奶是我们应该重点关注的问题。有句话说,没有不好的食物,只有不好的膳食,讲营养最重要的是平衡膳食,合理食用,做到了这一点,牛奶对你就是个好东西,而不正确的饮用方法只会降低它的营养价值,甚至影响你的身体健康。
所以,以下提出几点: 1不要喝生奶,喝生奶要高温加热,以防病从口入。已经处理好的奶制品不宜长时间高温蒸煮,这样也会破坏营养。
2早一杯,晚一杯。有人习惯空腹喝牛奶,这不科学。
这样会降低牛奶的营养物质消化吸收。3不要将果汁等酸性饮料加如牛奶之中,也不要将米汤、稀饭加入。
4不宜多饮冷牛奶,这样会影响胃运动机能,从而营养成分不易吸收。5在服药前后一个小时范围内不要喝牛奶,更不应该将牛奶代替水服药。
6每天少量多次喝牛奶要比一次多喝的效果好,能使身体吸收更多的钙。另外,夏天的到来,人们为了获得身体的爽快,便将牛奶冰冻。
这种冰冻的牛奶,待解冻之后,会出现异常气味,其营养价值也随之下降。还有的人认为夏天喝牛奶没有冬天好,所以就出现了“冬天订牛奶,夏天退牛奶”。
其实,夏季喝牛奶不仅补充了由于出汗而损失的水份,而且又增加了营养,更有益于身体健康。 现在,牛奶成为了我们生活饮食的一部分。
我们对牛奶的需求也日益增高了。对于牛奶,我们应该加深认识,不要麻木饮用。
现在的我们不但要喝得舒服,更要喝地健康。 还可以参照下这个网站 /lwkey_new_26637/。
5.伊利品牌营销策略毕业论文
在激烈的乳业竞争中,面对价格战的漩涡,伊利独辟蹊径,拓展“品牌营销两极思维”,依托亚运和刘翔郭晶晶等明星,成功打造了“奥运品质”的经典高端牛奶产品。
乳业在经历2005年激烈的价格战之后,品牌管理者们开始拓展“品牌营销的两极思维”:一方面当然要不断推出性价比好、有价格优势的产品,另一方面,更重要的是,要通过开发出有突出卖点的、差异化的、精致化的产品,结合大力度的产品推广或事件营销,提升品牌的美誉度。 伊利2006年在此方面下足了功夫。
一方面,推出了做为“奥运典藏”的金典牛奶,另一方面,则推出以郭晶晶为代言人的LGG酸奶。 随着刘翔以13秒15的绝对优势在亚运会一百米栏项目中成功卫冕并创造了新的亚运会纪录,他所代言的伊利金典牛奶做为精英人士的选择,进一步为公众所熟悉。
伊利自去年成功成为2008北京奥运会提供唯一饮用乳制品后,本次亚运又成为多哈亚运会中国体育代表团唯一乳制品合作伙伴,不但签约了国家传统强势运动队——羽毛球队、乒乓球队、艺术体操队,还签约了国家田径队、花样游泳等潜力巨大的运动队;随着这些签约队在亚运会上取得的良好成绩,伊利金典也做为中国队的“秘密武器”,引起人们的关注。 金典牛奶含有丰富的蛋白质,高达18.6%的蛋白成分,能够充分保证精英人群大量脑力与体力劳动所需要的养分。
更因为其是奥运特供产品,所选奶源与加工工艺都是用奥运标准来要求,是全世界最高水平。今年,刘翔一直处于颠峰状态,在一系列国际大赛中屡创佳绩,包括7月创出12秒88最佳成绩,在为中国人争光的同时,也将伊利品牌注入了一股勇往直前、昂扬上进的精神。
酸奶则一直是伊利与竞品做区隔的主要品牌。“越贪吃,越美丽”,伊利酸奶一直深受年轻女性的喜爱。
郭晶晶代言的新品LGG,则采用最新的菌种,能有效调节菌群,保证身体健康。由于LGG益生菌给人体带来了更多益处,目前,全球已有四十多个国家和地区进行LGG产品的生产和销售。
在中国,除台湾之外,只有伊利集团拥有独家使用权。 在多哈运动会上,郭晶晶参与女子双人3米弹板跳水比赛并再夺金牌。
她所代言的伊利LGG酸牛奶也受到消费者热烈追捧,部分超市甚至出现产品脱销的现象。超市销售员告诉记者:“现在,伊利LGG酸牛奶非常受欢迎,这几天进的货一到很快就卖出去了,很多顾客都是打听着来买的。”
通过打造“核心产品”使品牌区隔化,重点是将品牌的重心往上拉,提升品牌的美誉度。在品牌营销的过程中,企业必须平衡好品牌重心问题,做好品牌营销的两极工作,从而避免出现“叫好不叫座”或者在无休止的价格战中“战死沙场”的结局。
乳业领军伊利在这方面的成功经验,给了同行一个启示。
6.蒙牛集团的发展史论文(最新)
蒙牛乳业集团成立于 1999 年 1 月份,总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区,总资产达 76 亿元,职工 3 万人,乳制品生产能力达 400 万吨/年。
到目前,蒙牛集团在全国 15 个省市区建立生产基地 20 多个,拥有液态奶、冰淇淋、奶品三大系列 200 多个品项,产品以其优良的品质荣获“中国名牌”、“中国驰名商标”、“国家免检”和消费者综合满意度第一等荣誉称号,产品覆盖国内市场,并出口到美国、加拿大、蒙古、东南亚及港澳等国家和地区。 创业 8 年,该集团创造了举世瞩目的“蒙牛速度”和“蒙牛奇迹”。
2006 年,完成主营业务收入 162.46 亿元, 同比增长 50.1% , 年均递增 138 %; 实现 利润 7.27 亿元,同比增长 59.21% , 年均递增 182 %; 完成税收 7.8 亿元,同比增长 60.11 % , 年均递增 158 %;主要产品的市场占有率达到 35% 以上; UHT 牛奶销量全球第一,液体奶、冰淇淋和酸奶销量居全国第一;乳制品出口量、出口的国家和地区居全国第一。 2006 年 9 月份,国家统计局发布了“中国大企业集团首届竞争力 500 强”名单,蒙牛集团位居第 11 位,名列全区和全国同行业之首;在全国大企业集团 500 强中,蒙牛位居第 238 位,比 2005 年提高了 56 个位次。
与此同时,在 2006 年首届“亚洲品牌 500 强排行榜”中,蒙牛集团位居亚洲乳制品企业第 3 位(前两名为日本企业)。 作为农业产业化国家重点龙头企业,蒙牛已在生产基地的周边地区建立奶站 3200 多个,联系奶农 200 万,累计收购鲜奶 800 万吨,为农牧民累计发放奶款 180 亿元,仅 2006 年一年就发放奶款 62 亿元;目前,日均收奶量达到 9500 吨,位居行业第一,被誉为我国西部大开发以来“最大的造饭碗企业”。
8 年来, 按照“立足自主开发,强化联合作业,培育核心产品,抢占技术高端”的工作思路,蒙牛累计投入科研资金上亿元,走出了一条独特的自主创新道路—— 累计在国内外申请商标注册 330 件,申请国家专利 340 件( 其中发明专利 24 件,实用新型专利 4 件,外观设计专利 312 件 ) , 建成 我国第一个乳业生物技术平台, 推出 极品纯牛奶“奶爵 6 特乳”和“特仑苏纯牛奶”,自主研发了世界上第一款既能“吸收钙”又能“留住钙”的“蒙牛 OMP 牛奶”,突破世界乳业 3 项技术难题的乳品新秀——蒙牛真果粒成功上市,合作 研制出符合国人体质的 LABS 益生菌群和 高档婴幼儿配方奶粉,与达能公司合资开发酸奶产品, 创建国际领先的乳制品研发中心,掌握了具有完全自主知识产权、世界一流的奶牛性别控制技术,性控准确率达 93% 以上,对我国奶牛品种结构优化升级将起到决定性推动作用…… 2006 年 3 月份,蒙牛 获得“最具创造力的中国企业”称号,这也是我国唯一获此殊荣的食品制造企业。 10 月份,在第 27 届世界乳业大会上,蒙牛高端产品“特仑苏” 从技术、品牌、品质、工艺等各方面特别是创新性上远远超越了其他竞争对手, 最终捧回了“ IDF 产品开发奖”,实现了中国在世界乳业史上金牌“零的突破”,为我们的国家和民族争了光, 为“中国乳都”添了彩 。
在社会公益事业上, 2003 年 率先捐款、捐奶 1200 万元抗击非典; 2004 年为全国教师捐奶 3000 多万元; 2005 年出资 1000 万元参与呼和浩特奶牛风险基金的设立, 董事长牛根生捐出全部个人股份设立“老牛专项基金”,成为“全球裸捐”的代表人物; 2006 年积极响应总理号召,率先向全国贫困地区 500 所小学捐赠牛奶一年,受益小学生达到 6 万多人,总价值达 1.1 亿元。同时,还与 中国奶业协会、中国教育发展基金会、国家学生奶办公室、国家公众营养与发展中心 7 家单位,联合启动了以“每天一斤奶,强壮中国人”为主题的“中国饮奶运动”。
2007 年,他们再度选择 500 所小学,继续开展免费送奶活动。不仅如此,国家体育总局训练局、NBA 关怀行动、联想、微软、新浪、华润万家、家乐福、利乐中国公司等还与上述 7 家单位联合发起“中国牛奶爱心行动”。
现在,这项公益行动正在深入进行中。 目前,蒙牛集团正按照既定目标,为“打造国际一流民族品牌,建设世界乳业中心,确保在 2010 年 跻身世界乳业 20 强”而努力奋斗! 近日,蒙牛乳业发布公告称,蒙牛与中粮达成了购销协议,蒙牛将在2010年向中粮购入总值不超过2.9亿元的白砂糖、食油等其他相关产品原料。
蒙牛方面称,中粮集团是国内最大的甜菜糖及食用油生产商与分销商之一,此次双方订立的总购销协议可以使蒙牛获得稳定的原材料供应,能维持其乳制品的生产与品质。 稳定的原材料供应是蒙牛品质的保证 值得关注的是,这是自去年蒙牛与中粮联姻以来,双方首次公开在原材料采购上的合作。
分析人士指出,稳定的原材料供应是蒙牛品质的保证,而中粮的强项就在于上游产业链的控制,双方此次合作可谓水到渠成,此前中粮就是蒙牛最重要的原料供应商之一。 去年7月,中粮集团携手长期关注于中国投资的厚朴基金,以61亿港元的高额资本共同入股蒙牛。
此次合作不仅成为国内食品行业最大的一宗交易,还形成了“国有资本+民营资本+战略合作”的新型合作模式。 中粮集团董事长。
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