众文网1.求一篇关于维生素的生理功能和作用的论文 要求4000字 格式正规有摘
关于维生素的生理
功能和作用
我们
帮你写 的
维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素。
外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；
·微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；
调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：
维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
2.求一篇论文：维生素与人体健康之间的关系
贡献一篇，参考：维生素与人体健康之间的关系 作为一名学生你对维生素了解多少 ？你每天维生素的摄取量够吗 ？下面我们对此进行研究性学习，来告诉大家关于维生素与人体健康之间的关系的知识吧.首先维生素支撑生命的未来.未来，对每个人而言几乎都是不确定的，面对一些令人手足无措的变化，我们能做的就是：为自己的健康营造一道最坚固的壁垒.而其中一个最好的方法，就是补充维生素.维生素是我们每个人的健康要素.人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题，从而产生维生素缺乏症.缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病，病毒就会趁虚而入.每一天，我们要健康地生活，朝着梦想步步迈进，都离不开维生素的支持.是维生素让我们每一天都可以有这样的感觉：一切正常！每餐之后，维生素B3就会充分利用食物来为我们身体增强能量，促进消化系统的健康和减轻我们的肠胃障碍.B6会促进你身体里的核酸合成，防止机能老化.而维生素B12则会在吸收时与钙结合，使脂肪，碳水化合物，蛋白质适宜地为体内所利用，并让我们的注意力和记忆力得到增强.维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内.缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症.有助于保护皮肤，鼻，咽喉，呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染.与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼，牙齿的生长发育.预防甲状腺肿大.胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份.由于维生素A是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素A会引起夜盲症.维生素A缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退.摄入过量的维生素A将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大.维生素A的含量，在黄绿色蔬菜及水果，内脏，肝脏，蛋黄，人造奶油，牛奶及鱼肝油中，皆相当丰富.但是，维生素A须在人体内经转化作用后，才可发挥作用 维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经，心脏及消化系统正常机能.维生素B1对保护良好的记忆，减轻脑部疲劳非常有益，我们学生及脑力劳动者应注意及时补充.富含维生素B1的食物较多，如面粉，玉米，豆类，西红柿，辣椒，梨，苹果，哈密瓜等.如果维生素B1缺乏，糖（碳水化合物）代谢障碍，如厌食，体力下降，易疲倦；动物脑神经机能降低，出现多发性神经炎，脚气症，全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛，甚至麻痹，直至心肌衰弱，心肌坏死；脂肪代谢障碍，导致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血症；水代谢障碍，发生浮肿，下痢，心肌水性浸润（心包积水），低蛋白血症； 胃肠功能紊乱，胃肠运动降低，消化液分泌减少，发生便秘或下痢.维生素B6有助于提高人的免疫力.维生素B6可以预防皮肤癌，膀胱癌，肾结石.男士一天共需要2毫克维生素B6，它相当于2支大个香蕉的含量.含维生素B6较多的食物有鸡肉，肝，马铃薯，葵花子，油梨，香蕉等 维生素C无疑是维生素家族中最受欢迎的，我们都有过服用维生素C来预防感冒的经验，因为它能预防过滤性病毒和细菌的感染，增强人体免疫系统功能.最近，又有人认为，维生素C可以保持青春，增加性能力，返老还童，增加皮肤健康，等等.有关维生素C的神话，传说真是多得很，但可以从医学角度来证实的，却是少之又少.我们知道，维生素C是人体新陈代谢所必需的辅助化学物，没有了它们，身体不能正常地运作.而我们的身体又没法自行合成或制造这些物质，必须依赖进食食物，以维持维生素C的供应.它是身体必要的元素，每日所需分量甚微，但又不能缺乏，所以叫做"维生素C".由于它的化学特性，只要足够就是正常，额外多加进食，并无特别附加的益处，所以一个正常食量而又饮食均衡的人，根本没有必要每日补充维生素C，只要维持平日的饮食就可以了.维生素C含量最高的食物有花菜，青辣椒，橙子，葡萄汁，西红柿.美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量应为200~300毫克，最低不少于60微克.半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低用量.维生素D既被看作维生素，又被当作一种荷尔蒙，因为它是维生素中的极少数例外.绝大多数维生素人体无法自己合成，而必须通过食物或者药剂补充来摄取，而维生素D却可以由紫外照射的皮肤（阳光直射就可以）合成.当然，从食物中一样可以补充维生素D.天然来源包括鳕鱼肝脏中的油脂以及其它咸水鱼包括大比目鱼，剑鱼，金枪鱼，沙丁鱼以及青鱼等等的鱼肝油中.此外，奶类往往含有比较多的维生素D，所以是另一种理想的补充源.其它还含有维生素D的食物包括太阳花种子，肝脏以及蛋类食品.维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病.症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻.维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一.人体正常的呼吸，新陈代谢等过程都会产生氧化作用，体内的氧会转化成一种极不稳定的物质 自由基.若自由基产生过量，则会破坏健康的细胞，加速机体的衰老进程并诱发癌症，心脑血管疾病等.维生素E能有效清除体内的自由基，保护细胞膜，皮肤，血管，。
3.关于维生素c的论文
树莓果实维生素C含量测定方法的研究 摘要：分别采用2,6-二氯靛酚滴定法、二甲苯-2,6-二氯靛酚比色法、直接碘量法3种方法测定费 尔杜德、哈瑞太滋、拖拉米3个树莓品种果实中的维生素C含量。
结果表明，采用直接碘量法能较准确地对 其测定。关键词：树莓果实；VC；测定方法 树莓为蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus L）.多年生小灌木果树，其果实柔嫩多汁、色泽宜人、风味独特、营养成分丰富，因而被称为第三代果 树和“黄金”水果。
维生素C(VC)含量的测定是果 蔬园艺产品分析的一项基本指标。目前，对于VC 的测定已经提出了很多种方法：高效液相色谱法、荧光法、2,4-二硝基苯肼比色法、钼蓝比色法、紫外分光光度法、碘量法、碘酸钾萃取分光光度 法、2,6-二氯靛酚滴定法等多种方法[1]，其中，高效液色相谱法、荧光法要求样品的纯度高、仪 器昂贵；2,4-二硝基苯肼比色法操作麻烦、耗时 较长[2]。
通常采用2,6-二氯靛酚滴定法测定果蔬 园艺产品中VC的含量，但这种方法对于树莓这类 红色果实的树种具有滴定终点不易判断的缺点，因而导致测定数据误差较大的问题。为此，本研 究进行了3种树莓VC测定方法的探讨，以期为树 莓果实以及其他红色果实产品VC的测定提供简 便、易行的方法。
1材料与方法1.1材料 供试树莓品种费尔杜德（Fertod Zamatos）、哈 瑞太滋（Heritage）、拖拉米（Tulameen）。果实取自 于黑龙江省尚志市树莓繁殖基地，采收后保存在-20℃的冰柜中。
1.2试验方法1.2.1 2,6-二氯靛酚滴定法[3] 称取果实20 g，研磨后加入20 mL 2%(w/v)的 偏磷酸浸提液离心提取后，取出上清液用偏磷酸浸 提液定容至100 mL，然后按每克果实加0.4 g白陶 土的比例吸附色素，过滤后用标定过的2,6-二氯 靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色，15 s不褪色为 止，同时用10 mL浸提液做空白试验。计算公式 如下：VC(mg·100 g-)1=( V-V0)·T·A W*100 式中：V-滴定样液时消耗染料溶液的体积 （mL）;V0-滴定空白时消耗染料溶液的体积（m）;T-2,6-二氯靛酚染料滴定度（mg·mL-）1;A-定容样液体 积与吸取的样液体积的比值；W-样品重量（g）。
1.2.2二甲苯-2,6-二氯靛酚比色法[4] 标准曲线的绘制。用6只25 mL的具塞试管加 入5 mL 2%的偏磷酸和5 mL乙酸钠缓冲溶液，然后 依次加入0、0.1、0.3、0.6、0.9、1.2 mL的2,6- 二氯靛酚溶液，用力摇晃5 s，再向各试管中加入10 mL二甲苯，再激烈摇动20 s，静置分层后，从 二甲苯层中小心吸取一份，在500 nm的波长下比色 （无2,6-二氯靛酚溶液的试液作为空白），以吸光 度为横坐标，2,6-二氯靛酚溶液的体积为纵坐标绘 制标准曲线为：y=2.6205x+0.002,R2=0.9878。
称取果实20 g，研磨后加入20 mL 2%(w/v)的偏磷酸浸提液离心提取，后取出上清液用偏磷酸浸 提液定容至100 mL。吸取5 mL样液加入25 mL 的具塞试管中，再加入5 mL乙酸钠缓冲溶液和2 mL 2,6-二氯靛酚溶液，用力摇晃5 s，再向试 管中加入10 mL二甲苯，再激烈摇动20 s，静置 分层后，从二甲苯层中小心吸取一份，在500 nm 的波长下比色（无2,6-二氯靛酚溶液的试液作为 空白）记录吸光度值。
VC(mg·100 g-)1=(2-V)·T·A W*100 式中，2-所用2,6-二氯靛酚溶液的体积 （mL）;V-在标准曲线上查得的2,6-二氯靛酚溶 液的体积（mL）;T、A、W同1.2.1公式中的标注。1.2.3直接碘量法[5] 称取果实20 g，加入20 mL HCl研磨后离心 提取，取出上清液用煮沸过的蒸馏水定容到100 mL，然后在3个三角瓶中各加入3 mL 0.5%淀粉溶 液。
在各加入20 mL定容后的提取液，摇匀，用 标定好的I2标准溶液滴定到变为蓝紫色后30 s内 不变色为止，计算公式如下：VC(mg·100 g-)1=( C I2 *V I2 )·176.12·A W*100 式中，C I2-滴定I2标准溶液标定后的浓度 （mo·lL-）1;V I2-滴定I2标准溶液所消耗的体积单位 （mL）;176.12-滴定I2的分子质量；A、W同1.2.1 公式中的标注。2结果与分析 用3种方法测定树莓果实VC含量的结果见 表1。
由表1可知，在采用的3种测定方法中，用直接 碘量法测定的树莓果实VC的含量最高，拖拉米、哈瑞太滋、费尔杜德3个品种的含量分别是21.29、29.48和36.03 mg·100 g-1；其次为采用二甲苯-2,6- 二氯靛酚比色法，3个品种的含量分别为18.15、26.49和27.91 mg·100 g-1;2,6-二氯靛酚滴定法测 定的VC最低，3个品种分别是8.97 mg·100 g-1、哈 瑞太滋12.01 mg·100 g-1、费尔杜德16.53 mg·100 g-1。应用LSD法进行差异显著性分析表明，3种方法测 定的3个品种的VC的含量的差异都达到了极显著 水平。
3讨论与结论 本研究中分别采用2,6-二氯靛酚滴定法、二 甲苯-2,6-二氯靛酚比色法、直接碘量法3种方 法测定费尔杜德、哈瑞太滋、拖拉米3个树莓品种 果实中的VC含量。由于树莓果实中含有花青素和 胡罗卜素等色素物质，其VC提取液有较深颜色，因此用2,6-二氯靛酚滴定法测定时，滴定终点不 易准确判定。
张颖等在测定枸杞、草莓果实中VC 的含量采用活性炭吸附色素[6-8]，但活性炭在吸附 色素的同时也吸附VC，易使测定结果偏小。白淘 土有吸附色素的作用，但不吸附VC，因此本试验 采用白陶土吸附色素，但还不能完。
4.维生素王国的论文怎么写
维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年，C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“ Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺），中文意思为“生命胺”。以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同，生理功能不同；也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了，只是将最后字母“e”去掉。最初发现的维生素B后来证实为维生素B复合体，经提纯分离发现，是几种物质，只是性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶。有的供给量须彼此平衡，如维生素B1、B2和PP，否则可影响生理作用。维生素B 复合体包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在B复合体内。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，QQ804907762购买最好的 维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。（详见下表）有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 β-胡萝卜素能转变为维生素A;7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中，多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收，循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。
5.我要写关于“功能性食品
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1张志革，何木兰 。
一阶导数光谱法在测定维生素E霜中维生素E含量时的应用。
第一军区大学学报，1995, 15(2):153 4朱丽霞主编 。
2。
天然维生素E的应用与提取 被引次数：26次 王伯麒 文献来自：现代化工 1999年 第01期 特别是天然维生素E的提取，使这些脱臭杂质（馏分）成了宝贵资源。 1维生素E的性状维生素E(VitaminE，简写为VE)，又称抗不孕维生素、生殖维生素、生育酚等。
VE为呈金黄色或淡黄色的粘稠油状物，具有一种温和的、特殊的气 。
3。
维生素E抗油脂氧化的功能探讨 被引次数：22次 孙登文 雷炳福 刘福祯 文献来自：中国油脂 1996年 第03期 必须主动加强维生素E的摄入量，以保护摄入的PUFA免被氧化。 6维生素E的安全性维生素E被认为是不具有过剩症的脂溶性维生素，FAO/WHO评估其安全性为A(1)（即由食品添加物专门委员会认定为使用在食品中已完成毒性学的鉴定之 。
4。 维生素E的研究新进展 被引次数：11次 葛毅强 孙爱东 蔡同一 文献来自：中国食品添加剂 1999年 第02期 进展及展望维生素E是人体必需的维生素之一。
本文介绍了维生素E的由来，类型、结构及理化性质，概述了维生素E的生理机能。综述了维生素E的提取、制备工艺及其新进展，并对维生素E的研究开发前景作了展望。
1IndraJit DD 。
5。
维生素E临床应用再评价 被引次数：10次 孙忠实 朱珠 文献来自：中国药学杂志 2003年 第03期 故长期服用维生素E仍可作为一级预防的策略”[7~ 8] 。 维生素E临床应用再评价@孙忠实$国家药品监督管理局药品评价中心 。
6。 维生素E试论 被引次数：5次 陈新民 文献来自：中国油脂 1985年 第06期 国外许多学者以真空脱臭馏出物作为维生素E制取工艺的对象。
这也是本文讨论天然维生素E制取工艺的重点。 有关天然维生素E制取工艺的研究文献和专利报道不少。
根据其雉本原理大体上可划分成溶剂革取、化学处理及分于蒸馏三大类。通常，在提取过程中不仅可获得 。
7。 维生素E微胶囊化研究 被引次数：5次 汤化钢 夏文水 袁生良 文献来自：食品与机械 2005年 第01期 变性淀粉作维生素E微胶囊壁材的研究[J]。
粮食与饲料工业，2001,6。 6 葛毅强，等。
天然维生素E微胶囊化的研究[J] 。
8。
天然维生素E的功能和开发前景 被引次数：19次 尤新 文献来自：食品工业科技 2000年 第04期 维生素E的为21篇，墙报中最多的也是维生素E，有50多篇。 其中维生素E和心血管的关系，报告多数认为维生素E摄入低的地区心血管病发病率高。
美国研究表明，维生素E摄入者比没有维生素E摄入者的心血管病发病率低40%, 。
9。
运动员维生素E营养水平初探 被引次数：9次 王杉 焦颖 杨则宜 高峡 高红 杨志勇 文献来自：中国运动医学杂志 1994年 第02期 656运动员维生素E营养水平初探@王杉，焦颖，杨则宜，高峡，高红，杨志勇$国家体委运动医学研究所运动员，维生素E采用荧光分光光度法对40名北京体院竞技体校运动员和30名普通大学生维生素E(VE)营养水平作了调查，结果表明： 。 。
10。
维生素E霜的含量测定 被引次数：9次 庄志铨 陈志良 李国锋 文献来自：中国医院药学杂志 1996年 第09期 本文根据维生素E及基质的紫外吸收特征，采用一阶导数光谱法测定维生素E霜中维生素E的含量，操作简便，结果较准确，现介绍如下。 1方法与结果1 。
622讨论应用一阶导数分光光度法测定维生素E霜中维生素E的含量，操作简单，快速，结果准确。因一阶导数光谱中维生素E在287 。
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6.水溶性维生素与健康的论文
水溶性维生素（water-soluble vitamins）
一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸（维生素B5）。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP（烟酸）。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸（维生素M）。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T。帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U。治疗溃疡上有重要的作用。
7.毕业论文的前言要怎么写
1、论文题目：要求准确、简练、醒目、新颖。
2、目录：目录是论文中主要段落的简表。（短篇论文不必列目录）
3、提要：是文章主要内容的摘录，要求短、精、完整。字数少可几十字，多不超过三百字为宜。
4、关键词或主题词：关键词是从论文的题名、提要和正文中选取出来的，是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇。关键词是用作机系统标引论文内容特征的词语，便于信息系统汇集，以供读者检索。 每篇论文一般选取3-8个词汇作为关键词，另起一行，排在“提要”的左下方。
主题词是经过规范化的词，在确定主题词时，要对论文进行主题，依照标引和组配规则转换成主题词表中的规范词语。
5、论文正文：
(1)引言：引言又称前言、序言和导言，用在论文的开头。 引言一般要概括地写出作者意图，说明选题的目的和意义， 并指出论文写作的范围。引言要短小精悍、紧扣主题。
〈2）论文正文：正文是论文的主体，正文应包括论点、论据、论证过程和结论。主体部分包括以下内容：
a.提出-论点；
b.分析问题-论据和论证；
c.解决问题-论证与步骤；
d.结论。
6、一篇论文的参考文献是将论文在和写作中可参考或引证的主要文献资料，列于论文的末尾。参考文献应另起一页，标注方式按《GB7714-87文后参考文献著录规则》进行。
中文：标题--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--标题--出版物信息所列参考文献的要求是：
(1)所列参考文献应是正式出版物，以便读者考证。
(2)所列举的参考文献要标明序号、著作或文章的标题、作者、出版物信息。
8.维生素A的保健功能论文如题,求一篇论文
维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。
全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A,319微克来自β-胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61。7%。
注：RDA——如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。 当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。
该数值称为RDA值 维生素A：有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。维生素A主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促 进视力和生殖机能良好的发展。
要摄取维生素A，除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色疏菜，例如芹 菜、南瓜、萝卜等疏果皆含有丰富的维生素A，其中胡萝卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲症和降低血压。 缺乏维生素A，可使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。
维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、奶油、黄油、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、栗子、蕃茄等。