1.关于红枣果酱的论文
红枣(Jujube, Chinese date)为鼠李目(Rhamnales)鼠李科(Rhamnaceae)植物枣的的成熟果实ا富含蛋白质、糖类、膳食纤维、多种氨基酸、胡萝卜素、VB、Vc和钙、磷、铁等矿物质,具有补中益气ا养血安神之功效[1,5]。
桑椹(Mulberry Fruit)又称桑果ا是桑树(Mores alba. L.)的果实ا含有丰富的维生素、花青素、有机酸、氨基酸等成分ا自古以来就作为水果和中药材被应用[2~3]。这两种植物果实均已被国家卫生部列人“既是食品又是药品”的名单ا集药、食、补三大功能为一体ا而且都是中医所推崇的补血益气之上品ا适宜于加工各种功能性食品。
目前我国市场上流通的果酱制品主要是采用传统工艺生产的高糖型果酱ا含糖量高达60%以上ا口感甜腻ا已日益不适应消费者追求健康食品(低糖、收稿日期ر2008-06-03 项目资助ر广东省科技攻关项目خ编号: 2006B20401013د 作者简介ر邹宇晓خ1973-دذ女ذ副研究员ذ研究方向为农产品加工与蚕桑资源综合利用 低盐、低脂肪)的消费趋势。低糖型、口感清爽、功能果酱的开发是果酱产业发展的新方向ا市场潜力巨大[6,7]。
因此本实验选用桑椹和红枣为原料ا重点研究了果酱的糖酸配比、增稠剂选择与使用等工艺ا开发出一种具有补血益气功能的风味果酱产品。 1 材料与方法 1.1 原辅材料 原料ب桑椹إ品种为“大10”ئا采自宝桑园花都基地ة红枣ب市售一级红枣ة白砂糖(符合 GB1445-2000优级品标准) 辅料ب低甲氧基果胶(LMP)、CaCl2、柠檬酸等均为食品级。
1.2 主要机械设备 洗果机、夹层锅、打浆机、胶体磨、调配罐、夹层锅、打浆机、胶体磨、灭菌设备、阿贝折光仪、旋转粘度计等。 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, Vol.24, No.11 1132 因子依次为AةBةCئ即混合果浆添加量ة蔗糖的使用量ة柠檬酸的使用量。
各因素最佳组合水平为ا混合果浆添加量50%ئ蔗糖30%ئ柠檬酸0.1%。 2.2 增稠剂对果酱凝胶效果的影响 低糖果酱形成凝胶的机制与高糖果酱不同ئ高糖果酱是在高糖ؤ60%~65%إ、高酸ؤpH值为2~3إ和高甲氧基果胶存在时可形成稳定的凝胶。
而低甲氧基果胶ؤLMPإ必须在二价阳离子(如Ca2+)存在的情况下形成凝胶ئ凝胶的机理是由不同分子链的均匀(均一的半乳糖醛酸)区间形成分子间结合区ئ凝胶能力随DE值ؤ果胶分子中的羧基甲酯化程度إ的减少而增加[3]。影响凝胶最重要的因素为Ca2+浓度。
由低甲氧基果胶ؤLMPإ与Ca2+形成的凝胶在加热或搅拌后ئ会可逆性地变为液体ئ停止搅拌或冷却后又能恢复原凝胶状ئ因此非常适合于加工低糖果酱。对果胶添加量选取 0.6%、0.8%、1.0%三个水平ئCaCl2添加量选取 0.16%、0.18%、0.20%三个水平进行正交试验。
表3 增稠剂对低糖果酱凝胶效果的影响 Table 3 Effect of thickening agents on the gel-forming properties of the jam 试验号 LMP/% CaCl2/% 凝胶效果评分1 0.6 0.16 3 2 0.6 0.18 3 3 0.6 0.2 4 4 0.8 0.16 3 5 0.8 0.18 4 6 0.8 0.2 4 7 1.0 0.16 5 8 1.0 0.18 5 9 1.0 0.2 5 注أ凝胶效果评分标准为أ1分-不能凝胶ؤ2分-凝胶差آ果酱中度流散ؤ3分-基本形成凝胶آ果酱缓慢流散ؤ4分-形成凝胶آ果酱轻微流散ؤ5分-凝胶良好آ不流散。 由表3试验可知ئ当低甲氧基果胶添加量达1.0%时ئCaCl2的添加量在0.16%~0.20%时均可形成凝胶状态稳定的果酱产品。
2.3 质量指标 2.3.1 感官指标 色泽ا紫红色ب 滋味ا酸甜适中ئ口感柔和ئ有桑椹和红枣的香气ب 组织形态ا呈胶粘状ئ无果块ئ无糖结晶ئ无杂物ئ具一定的胶凝性ئ不流散ئ不分泌液汁。 2.3.2 理化指标 可溶性固形物ا≤40أب总糖量ا≤45%ب膳食纤维ا1.3~1.5 mg/kgب 重金属含量ا砷(以As计)≤0.5 mg/kgب铅(以Pb计)≤1.0 mg/kgب铜(以Cu计)≤5.0 mg/kg。
2.3.3 微生物指标 细菌总数ا<100个/mLب大肠杆菌数ا<3个/mLب致病菌ا不得检出。 3 结论与讨论 ؤ1إ低糖桑椹红枣营养果酱的最佳配方为ا混合果浆50%ئ蔗糖30%ئ柠檬酸0.1%。
影响果酱感官品质的主次因子依次为混合果浆添加量ة蔗糖的使用量ة柠檬酸的使用量。 ؤ2إ综合考虑生产成本及生产工艺ئ选用1.0%低甲氧基果胶和0.16%的CaCl2添加量ئ可获得色泽鲜艳、酸甜适中、口感柔和、香气浓郁ئ而且组织状态细腻ئ凝胶性好的果酱产品。
ؤ3إ实验中发现ئ辅料添加的先后顺序对酱体的持水性有重要影响。辅料的添加顺序应严格按照浓糖液→氯化钙→柠檬酸调pH值(3.5)→增稠剂溶液的顺序进行。
ؤ4إ传统果酱制品加工采用常压、长时间、高温处理ئ美拉德反应严重ئ果酱极易发生褐变。而采用低温真空浓缩可有效防止由美拉德反应引起的非酶褐变ئ同时有利于产品的营养成分及风味的保持。
参考文献 [1] 国家药典委员会.中华人民共和国药典ؤ一部إ [S].北京:化学工业出版社,2005:16-17 [2] 刘学铭,肖更生,陈卫东.桑椹的研究与开发进展[J].中草药, 2001,32(6):569-571 [3] 徐玉娟.低糖桑椹果酱的研制及其营养成分分析[J].食品工业,2001,(4):43-45 [4] 张琪.草莓、胡萝复合低糖果酱的研制[J].食品科学,2002, 8:110-112 [5] 王桐,王海鸥.低糖红枣果酱的研制[J].食品科技,2004, 6:39-4l [6] 徐丹,车振明,胡瑞君,等.低糖菠萝柠檬保健复合果酱的研制[J]..现代食品科技,2006,。
2.提供些有关食品专业毕业论文的选题
/science/colligate/47959.htm /science/colligate/60672.htm 微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 番茄色素的提取分离 生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究 龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 不同香蕉品种真空干制适宜性研究 低糖马铃薯果脯的工艺研究 不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究 彩珠饮料的工艺研究 鲜果汁蛋糕的生产工艺研究 低糖马铃薯果脯的工艺研究 木瓜蛋白酶在食品中的应用研究 不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究 龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究 不同烹饪方法对苦瓜中营养素的影响 龙眼肉不同干燥方法的工艺研究 火麻汤料的研制 番茄色素的提取分离 木瓜蛋白酶在食品中的应用研究 香蕉切片酶褐变抑制的研究 木瓜蛋白酶在食品中的应用研究 微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 淮山深加工产品的研制 绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系 南瓜保健茶饮料的工艺研究 功能性食品的工艺研制 微波提取仙人掌中黄酮物质工艺的研究 原子吸收分光光度法提高元素测试灵敏度的研究 彩珠饮料的工艺研究 绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究 南瓜保健茶饮料的工艺研究 不同香蕉品种真空干制适宜性研究 柠檬百合保健饮料的工艺研究 生姜红枣枸杞复合饮料的工艺研究 绿悦食品公司建立ISO22000质量安全管理体系模式研究 南瓜保健茶饮料的工艺研究 鲜果汁蛋糕的生产工艺研究 番茄色素的提取分离 绿悦食品公司建立并实施ISO9001:2000质量管理体系 火麻汤料的研制 火麻汤料的研制 低糖马铃薯果脯的工艺研究 柠檬百合保健饮料的工艺研究 鲜果汁蛋糕的生产工艺研究。
3.求助关于蒲桃的文献和论文
那非常美丽的果子,我们本地叫水蒲桃、也叫红蒲桃,在台湾叫莲雾。
因为它的外形像一个挂着的铃铛,把它放在地上又像一个莲台。莲雾种类有很多,种类的不同果色也不尽相同,但色彩都较为鲜艳,有清绿色的、粉红色的、大红色等等,莲雾像一个美丽的邻家漂亮女孩! 莲雾原产于马来半岛,十七世纪开始在台湾栽植。
由于品种及栽培技术不断改良,如今成为屏东县特产。莲雾的果实呈圆锥形,果面带有光泽蜡质。
台湾产莲雾果形最大,平均每果约重100克,果皮色泽深红。果肉清脆透明,果汁丰富,果味十分甘甜且带有淡薄苹果香味。
并含有少量蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等营养成分,特别适合在在炎热夏季,冰冻后食用,清凉解渴。被人赞誉为“台湾水果皇帝”,“黑珍珠”、“甜蜜果”。
营养成分和功效 VB1和VB2含量是普通水果含量的4-24倍和3-10倍,人和需矿物质营养元素钙、磷、镁、站的含量的也超过一般水果的含量,其综合营养价值较高。目前蒲桃资源的利用主要作为家庭用果和作绿化树种,应尽快开展蒲桃综合利用的研究,开发蒲桃资源。
莲雾(鲜)各营养成分的含量分别是:VC为78.07mg/kg,有机酸为0.205mg/kg,蛋白质为0.690%,总糖为7.680%,含水量为90.75%。 莲雾是一种可治多种疾病的佳果,性味甘平,功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛。
主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。
另外,台湾民间有“吃莲雾清肺火之说”。人们把它视为消暑解渴的佳果,习惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咯出。
莲雾果实中空(也有实的),状如蜡丸,在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘,是解酒妙果。它淡淡的甜昧中微带点酸,有一股苹果的清香,食后齿颊留芳。
莲雾种类有很多,种类的不同果色也不尽相同,但色彩都较为鲜艳,有深红、淡红、白色、青绿色、粉红等品种,不同颜色的莲雾口味更是不一样的。清绿色的丝丝清甜;粉红色的水分较多,甜中带酸;大红色的水分较少,但香甜可口。
但无论哪一种品种的莲雾,在春夏干燥炎热季节,作为清凉解渴果品,均受消费者欢迎。 各项价值、功用 1.医用 肯氏蒲桃在医药用途上有相当悠久的历史。
且已经在人们医学方面和在医药贸易里收到非常更多的承认。例如,在印度肯氏蒲桃的树皮用於贫血治疗,他的树皮可降低血糖,以治疗糖尿病,种子可降低血糖及血压,果实用来治疗痢疾,枝液用来治疗龈炎(牙龈病)。
在苏利南的传统医学, 叶子被用来预防腹泻和发烧使用;水果则可预防腹泻和腹部痛苦。 现今医学当中,肯氏蒲桃被证明可当作止血剂、健胃剂、袪风药,抗坏血剂和利尿剂。
将其煮成浓的果酱,吃了可以减轻急性腹泻。稀释过的果汁可当作一种喉咙痛药水,也是头皮癣的一种洗剂。
处理方法上,种子如果以液体或者粉末状,一天2到3次(口服),对病患由於糖尿病mellitus或者glycosuiria患者会很有效。且在许多研究报告,指出血糖可以被迅速降低,没有负作用。
Mercier在1940年发现将种子的水萃取物注入到狗,可降低血糖达一段时间,但是那是在注射不是用口服。血糖降低的功能已在患有急性糖尿病的兔子实验中证实。
若要口服,则需服用酒精萃取过的肯氏蒲桃种子,可以降低血糖和尿糖。 注:Tropilab网站中有提到「抗糖尿病的药用植物」,其中第二项就是Syzygium cumini(肯氏蒲桃),具两种特性,分别是oglycemic properties (low blood sugar) 降低血糖及Antioxidant properties抗氧化。
2.食用价值: 营养成份--Food Value Per 100 g of Edible Portion* Moisture 水份 83.7-85.8 g Protein 蛋白质 0.7-0.129 g Fat 脂肪 0.15-0.3 g Crude Fiber 纤维 0.3-0.9 g Carbohydrates 碳水化合物 14.0 g Ash 0.32-0.4g Calcium 钙 8.3-15 mg Magnesium 镁 35 mg Phosphorus 磷 15-16.2 mg Iron 铁 1.2-1.62 mg Sodium 钠 26.2 mg Potassium 钾 55 mg Copper 铜 0.23 mg Sulfur 硫 13 mg Chlorine 氯 8 mg Vitamin A 维生素A 80 I.U. Thiamine 维生素B1 0.008-0.03 mg Riboflavin 核黄素 0.009-0.01 mg Niacin 菸碱酸 0.2-0.29 mg Ascorbic Acid 维生素C 5.7-18 mg Choline 胆碱 7 mg Folic Acid 叶酸 3 mcg (每一百克可食部分的养份含量) 果实:大小和品质良好的肯氏蒲桃,未加工时味道甜、微酸,略带一些涩味,可做成果酱。在盐水中压搾一小时可明显去除涩味,大部分都像做葡萄汁般做成果汁。
白色果肉的肯氏蒲桃含丰富的果胶,可做成很浓的果酱,而较常见的紫色果肉,果胶成份较少,需添加凝胶剂或与富含果胶的其他水果(如未成熟的芭乐)。另外菲律宾人以肯氏蒲桃当作酒的原料。
花蜜︰肯氏蒲桃树在养蜂业里具实际价值。花有丰富的花蜜,并且整天被蜜蜂(Apis dorsata)拜访。
树叶︰叶子已经被家畜当作饲料而在印度的tassar蚕当作食物。在Zanzibar和Pemba,那些当地人使用年轻的jambolan幼枝来清洁他们牙齿。
叶子的分析︰ 天然蛋白质,9.1%; 浓浓,4.3%; 天然纤维,17.0%; 灰,6.0%; 钙,1.3%; 磷,0.19%。 他们富有丹宁并且包含被推测在丹宁的biosynthesis里活跃的 esterase 和。
4.郭致星的著作论文
《做项目,就得这么干》郭致星,人民邮电出版社,2015年6月 《顺利通过PMP考试全程指导》郭致星,陈利海,鲁束,机械工业出版社,2013年7月 《如何通过信息系统项目管理师考试》郭致星,陈利海,机械工业出版社,2012年6月 《如何通过系统集成项目管理工程师考试》郭致星,陈利海,鲁束,人民邮电出版社,2013年1月 《监理工程师如何搞好工业项目进度控制》郭致星,李超,《中国科学学报》2012年第8期 《基于AHP方法的项目研制风险评估》郭致星,习瑰琪,《中国科学学报》2012年第7期 《基于CPM和PERT的扩展型蒙特卡洛方法的某型干扰系统总工期研究》郭致星,2006年航天科技论文集 《装备研制可靠性工作项目风险等级评估方法研究》郭致星,中国宇航学会导弹控制专业委员会2009年会论文集 《ADSS光缆的张力、应变设计与计算》郭致星、戴挺等,《电力系统通信》2002 第7期 《OPGW的热稳定性分析》郭致星、鲁束,《电力系统通信》 2004 第1期 《悬链线方程数值解法及在ADSS光缆设计中的应用》郭致星,《电力系统通信》 2002 第11期 《悬链线模型与抛物线模型的差异性及其对ADSS设计的影响》郭致星、鲁束,《电力系统通信》 2003 第11期 《层绞式ADSS光缆的结构设计与软件实现》郭致星、戴挺,《电力系统通信》 2002 第10期 《ADSS、OPGW特种光缆计算机辅助设计与分析》郭致星,东南大学学位论文 《光缆套塑材料PBT及其在二次被覆中的质量保证》郭致星、鲁束、陈清美,2003年光缆电缆学术年会论文集
5.余志伟的学术论文
1.余志伟,萍乐坳陷西部中石碳世黄龙期沉积相分析,岩相古地理研究及编图通讯,86(1).2.余志伟,江西萍乐坳陷西部中石碳统黄龙组白云岩成因探讨,沉积学报(核心期刊),88(3).3.余志伟等,TR-B/PE薄膜试验研究,大连科技情报,90(1).4.余志伟等,研磨碳酸钙填料在文化印刷用纸中的应用,江西造纸,90(2).5.余志伟等,新型电工电子级填料的特征及应用,电子化工材料信息,90(12).6.余志伟等,TR材料的工艺特性及应用效果,热固性树脂,91(2).7.余志伟,粉石英在微孔硅酸钙保温材料中的应用研究,华东地质学院学报,97(3).8.余志伟等,硅微粉增韧环氧树脂的研究,华东地质学院学报,98(1).9.廖巨浪 余志伟,粉石英在蓄电池胶壳中的应用”,华东地质学院学报,98(2).10.余志伟等,“增韧硅微粉研制”,非金属矿(核心期刊),98(4).11.余志伟等,“硅微粉染色研究”,非金属矿(核心期刊),98(6).12.余志伟,“粉石英分级技术研究”,非金属矿(核心期刊),99(1).13.余志伟,“粉石英表面改性研究”,无机盐工业(核心期刊),99(1).14.余志伟等,一种新型工业矿物原料-粉石英,中国非金属矿工业导刊,99(1).15.余志伟,包膜硅微粉增韧环氧树脂机理的研究,热固性树脂,99(1).16.余志伟,碳氧同位素在白云岩成因研究中的应用,矿物岩石地球化学通讯(核心期刊),99(1).17.余志伟等,电工专用填料开发研究,华东地质学院学报,99(2).18.余志伟等,利用粉石英尾砂开发电工填料的研究,中国非金属矿工业导刊,99(3).19.余志伟等,粉石英改性及效果研究”,非金属矿(核心期刊),99(4).20.余志伟等,石英表面改性及应用效果,化工冶金(核心期刊),99(10).21.邓慧宇 余志伟等,粉石英尾砂超细粉碎研究,中国粉体技术,2000(2).22.余志伟,改性粉石英在PE薄膜中的应用,非金属矿(核心期刊),2000(4).23.余志伟,江西滑石矿成矿条件及成因分析,中国非金属矿工业导刊,2001(1).24.余志伟,粉石英填料在硬质橡胶制品中的应用,非金属矿(核心期刊),2001(2).25.余志伟等,矿物填料改性工艺研究,化工矿物与加工(核心期刊),2001(4).26.余志伟,改性填料提高复合材料抗冲击性能研究,西安工程学院学报(核心期刊),2001(3).27.余志伟等,纳米稀土转光材料研究,稀有金属材料与工程(核心期刊),2001(11)(SCI检索).29.余志伟,粉石英在环氧树脂封装材中的应用,非金属矿(核心期刊),2002(2).30.余志伟等,西部粉石英矿开发利用研究,中国非金属矿工业导刊,2002(3).31.余志伟等,江西省非金属矿产资源及开发,中国粉体技术(核心期刊),2002(3).32.邓慧宇 余志伟等,金溪膨润土钠化改型研究”,非金属矿(核心期刊),2002(2).33.余志伟等,镁质粘土抗菌材料研究,非金属矿(核心期刊),2003(2).34.余志伟等,膨润土纳米抗均材料研制,矿物岩石(核心期刊),2003(4) (EI检索).35.余志伟等,Reseach on rare earth encapsulated luminescent material,journal of rare earths(核心期刊),December 2004(EI检索).36.漆小鹏 余志伟,溶胶—凝胶法制备稀土无机发光材料及其发光性能的研究”,中国稀土学报(核心期刊),2003(2).37.余志伟等,明矾石合成4A分子筛研究,云南大学学报(核心期刊),2004(4A).38.余志伟等,天然粉石英矿加工技术研究,云南大学学报(核心期刊),2004(4A).39.周春为 余志伟,宜黄晶质石墨碱法提纯研究,中国非金属矿工业导刊,2004(增刊).40.葛金龙 余志伟,环氧树脂/纳米粘土复合材料制备与性能研究,中国非金属矿工业导刊,2004(增刊)42.余志伟等,纳米粘土增韧环氧树脂的研究,塑料科技(核心期刊),2005(4).43.漆小鹏 余志伟,纳米级稀土-微米级无机填料复合转光材料的研究,稀土(核心期刊),2005(1).44.余志伟等,纳米粘土/EP复合材料性能研究,中国非金属矿工业导刊,2005(4).45.余志伟等,纳米粘土提高环氧树脂绝缘材料力学性能研究,绝缘材料,2005(3)46.张延峰 余志伟,镁质粘土新型抗菌材料,中国非金属矿工业导刊,2005(5).47.余志伟,纳米粘土增强材料研究,精细化工(核心期刊),2007(9)48.余志伟,云阳微结晶石英岩矿成因探讨,地质科技情报(核心期刊),2007(9)49.余志伟等,宜黄细晶质石墨酸法提纯实验研究,东华理工大学学报,7007()50.邢丽华,余志伟(通讯作者),石墨伴生钒矿中钒的焙烧浸取及分析研究,非金属矿(核心期刊),2007(6)51.海霞,余志伟(通讯作者),石英表面覆钛研究,非金属矿(核心期刊),2008,31(4)52.余志伟,玉山蒙脱土结构改性几应用研究,非金属矿(核心期刊), 2008,31(4)53.余志伟,邢丽华,石墨尾矿提钒及综合利用研究,金属矿山(核心期刊),2008,386期(8)54.余志伟,海霞,赵安,Mg-土吸附剂的吸附性能,精细化工(核心期刊), 2008,(12)。
6.求一篇中西方餐桌礼仪差异的毕业论文啊~
中西方餐桌礼仪的差异是很多的。
下面就我所知道有一些方面与你共享一下: 不少人在吃西餐时,都会担心“失礼”。其实,所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏,而得以顺利流畅地进行的实用守则。
谨记“整齐、清洁和保持安静”三项原则便可无往而不利。 一、宴会礼仪 (1)在当你应邀赴宴时,你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话,大概要比对饮食要更感兴趣。
因此进餐时,应该尽可能地少一些声响,少一些动作。 (2)女主人一拿起餐巾时,你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上。
有时餐巾中包有一只小面包;如果是那样的话就把它取也,放在旁边的小碟上。 (3)餐巾如果很大,就双叠着放在腿上;如果很小,就全部打开。
千万别将餐巾别在领上或背心上,也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。
千万别用它来擦刀叉或碗碟。 (4)正餐通常从汤开始。
在你座前最大的一把匙就是汤匙,它就在你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子,因为那可能是取蔬菜可果酱用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。 女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。
她不会像中国习惯那样,请你先吃。当她拿起匙或叉时,那就意味着大家也可以那样做了。
(6)如果有鱼这道菜的话,它多半在汤以后送上,桌上可能有鱼的一把专用叉子,它也可能与吃肉的叉子相似,通常要小一些,总之,鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。 (7)通常在鱼上桌之前,鱼骨早就剔净了,如果你吃的那块鱼还有刺的话,你可以左手拿着面包卷,或一块面包,右手拿着刀子,把刺拨开。
(8)如果嘴里有了一根刺,就应悄悄地,尽可能不引起注意地用手指将它取出,放在盘子边沿上,别放在桌上,或扔在地下。 此外,我对法国餐桌礼仪的忌讳有些了解,如后: 二、法国餐桌礼仪七忌 答应对方的邀请后如果临时有事要迟到甚至取消约会,必须事先通知对方。
赴会时稍迟是可以接受的,但若超过15分钟便会给对方不重视约会的坏印象。 在点菜时自己应选定想吃的食物,如果看遍菜牌也没有头绪的话,可请侍应为你推荐餐厅的招牌菜,但要给明确的表示,如想吃海鲜、不吃红肉等,切记事事拿不定主意,只懂说“是但(随便也罢)”的人只会为同台客人添加麻烦。
用餐要注意的细节甚多,但其实大部分也是日常的礼仪,只要保持冷静,不做大动作,不出声响或阻碍别人用餐的话已算合格。 1、使用餐具最基本的原则是由外至内,完成一道菜后侍奉收去该份餐具,按需要或会补上另一套刀叉。
2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切,吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜,只需将它移到碟边。
3、如嘴里有东西要吐出来,应将叉子递到嘴边接出,或以手指取出,再移到碟子边沿。 整个过程要尽量不要引别人注意,之后自然地用餐便可。
4、遇到豆类或饭一类的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到,可要求对方递给你,千万不要站起来俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。 6、就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。
进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔壁。 7、吃完每碟菜之后,如将刀叉四边放,又或者打交叉乱放,非常难看。
正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。 另外!餐饮礼仪问题可谓源远流长。
据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪,自有一套程序:主人折柬相邀,临时迎客于门外。
宾客到时,互致问候,引入客厅小坐,敬以茶点。客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。
客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才是主人。
宴饮结束,引导客人入客厅小坐,上茶,直到辞别。 这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整,如山东、香港及台湾,许多影视作品中多有体现。
清代受西餐传入的影响,一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。
中西餐饮食文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。
其座次借西方宴会以右为上的法则,第一主宾就坐于主人右侧,第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧,变通处理,斟酒上菜由宾客右侧进行,先主宾,后主人,先女宾,后男宾。 酒斟八分,不可过满。
上菜顺序依然保持传统,先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能头尾朝向正主位。
这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序,更使主客身份和情感得以体现和交流。因此,餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全,使主客双方的修养得到全面展示。
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