众文网1.桃的贮藏特性是怎样的
桃的贮藏特性是：① 品种桃品种间耐贮性差异较大，早熟品种一般不耐贮运， 而晚熟、硬肉、黏核品种耐贮性较好。
例如早熟水蜜桃、五月鲜耐贮性差，而山东青州蜜桃、肥城桃、中华寿桃、河北晚香桃较耐贮 运。此外，大久保、白凤、岗山白等品种也有较好的耐贮性。
② 呼吸、乙烯与酶活性桃属于呼吸跃变型果实，采后具有 双呼吸高峰和乙烯释放高峰，呼吸强度是苹果的3~4倍，乙烯释 放量大；果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性高，果实变软败坏迅速。 这是桃不耐贮藏的重要生理原因。
离核桃的呼吸强度大、酶活性 高，而黏核桃的呼吸强度较低、酶活性也相对较低，故黏核桃的耐 贮性强于离核桃。 低温、低氧或高二氧化碳条件均可抑制呼吸强度 与乙烯的释放，也可有效抑制果胶酶等水解酶的活性，从而保持桃 果实的硬度与商品品质。
所以桃适宜于气调贮藏。③ 低温伤害核果类果实对低温非常敏感，一般在0°C贮藏 3~4周即发生低温伤害，表现为果肉褐变、肉质生硬、木渣化、风味变淡，甚至变苦而丧失原有风味。
低温褐变从果肉维管束和表 皮海绵组织开始。研究资料显示，果肉褐变程度与总酚含量、多酚 氧化酶活性成正相关；0°C下贮藏2周后，桃果肉木渣化与果实组 织PE活性持续及内切PG活性受抑制有关。
长期低温贮藏使桃丧失 后熟能力的原因是PE失活，细胞壁结构物质代谢异常，进而导致 果实生硬、冷害加剧。 同时果实内乙酸、乙醛等挥发性物质积累， 致使果实产生异味。
④ 气体成分低氧和高二氧化碳可抑制桃果实呼吸与成熟衰 老进程，而且桃对低02忍耐程度强于高C02。据对大久保、绿化9 号桃的研究发现，0~1°C下控制O22%~3%, O2 3%~8%，贮 藏60d后，果实未发现衰败症状。
国外研究发现，用021%~5% 和C021%~5%可抑制桃果实软化，降低呼吸强度和乙烯生成， 减轻果实褐变和腐烂发生。
2.鲜桃的贮藏特性是什么
不同品种桃子的耐藏性差异很大，早熟品种一般不耐贮藏和运输，宜选择中熟或晚熟桃子品种进行贮藏，水蜜桃不耐贮藏，较耐贮藏的品种有白凤、京玉、大久保、中华寿桃、冬桃、黄露等品种。
桃对低温比较敏感，易发生低温伤害，在一1℃以下就会引起冻害，一般的贮藏适温为0°c-1℃。 果实在贮藏期比较容易失水，要求贮藏环境有较大的湿度，一般相对湿度为90%-95%。
桃子属于呼吸跃变型果实，贮藏期间会产生乙烯，以加速果实的衰老。果实采收要适时，采收过早会影响果实的风味，而且易受冻害；采收过晚会使果实硬度下降，易受机械伤。
害而造成大量腐烂，一般在果实达到七八成熟时采收。 此时果实已经充分长大，肉质紧密，稍有香气，部分转色。
要注意的是，果实在采收时要带果柄，否则果柄脱落处容易引起腐败。采收时要轻拿轻放，防止产生机械伤。
桃的包装容器一般以装果5-10千克为宜。采收后应迅速预冷，桃的预冷有1℃-3°C的风冷和0。
5°c-1℃的水冷两种形式，水冷易导致微生物侵染而引起腐烂，因此生产上常用风冷法预冷。
3.桃子有何贮藏特性
根据果实发育期（从盛花到果实成熟的天数）的长短，桃分为特早熟、早熟、中熟、晚熟和特晚熟五类，一般来讲，果实发育期越长，果实成熟相对 越晚，越耐贮藏。
相对来讲，北方桃耐贮藏性好于南方桃。肉质脆硬、致 密、韧性好的品种耐 性好。
一般用于贮藏的桃，应选择品质优良、果个大 和色、香、味俱佳的中晚熟和特晚熟品种。 中、晚熟品种如大久保、白凤、玉 露、白花、燕红（绿化9号）、京玉（北京14号）、京艳、深州蜜桃、肥城桃等， 在适宜条件下可贮藏40 ~60℃。
特晚熟品种如青州蜜桃、陕西冬桃、中华寿 桃等，一般可贮藏2 ~3个月。桃属于呼吸跃变型水果，采后具双呼吸高峰和乙烯释放高峰，呼吸强度是苹果的3 ~4倍，果实的乙烯释放量大，果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性 高，果实变软败坏迅速，这是桃不耐藏的重要生理原因。
离核桃呼吸强度 大，PE、PG酶活性高，而黏核桃呼吸强度低，PE内切酶活性低，故黏核桃耐 贮性强于离核桃。桃对乙烯较为敏感，乙烯促进桃果褐变、软化和退绿，因此应避免与释 放乙烯较多的产品混贮。
桃对低温非常敏感，一般在0℃时贮藏3 ~ 4周易 产生低温伤害。 桃和油桃树对低O2的忍耐程度强于高CO2。
4.桃贮藏技术要点有哪些
(1)常温贮藏桃不宜采取常温贮藏方式，但由于运输和货架 保鲜的需要，可采取一定的措施来延长桃的常温保鲜寿命。
①钙处理用0。 2 %〜1。
5 %氯化钙溶液浸泡2分钟或真空 浸渗数分钟桃果，沥干液体，裸放于室内，对中晚熟品种可提高耐 贮性。 ②热处理用52°C恒温水浸果2分钟，或用54°C蒸汽保温 15分钟，可杀死病原菌孢子，防止腐烂。
③薄膜包装一种是用厚0。02〜0。
03毫米的聚氯乙烯袋单 果包，也可与钙处理或热处理联合使用，效果更好。另一种是特 制保鲜袋装果。
国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制成 功的桃保鲜袋，厚0。 03毫米，该袋通过制膜时加入离子代换性保 鲜原料，可防止贮期发生二氧化碳伤害，保鲜效果显著。
（2）冷藏桃的适宜贮温为0°C，空气相对湿度为90%〜 95%，贮期可达3〜4周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且 移至常温后不能正常后熟。
冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期， 获得更好的贮藏效果。 （3）气调贮藏国内推荐0°C条件下，采用氧气1%〜2% +二 氧化碳3%〜5%的条件，桃可贮藏4〜6周。
将气调或冷藏的桃 贮藏2〜3周后，移至18°C〜20°C的空气中放2天，再放回原来的 环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。 据报道， 国外用此法贮藏桃耐藏品种，贮期可达5个月。
这是目前桃贮期 最长的报道，但贮藏条件及操作程序要严格掌握。 国内桃贮藏多采用专用保鲜袋进行简易气调贮藏。
将八九成 熟的桃采后装人内衬聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋的纸箱或竹筐内， 运回冷藏库立即进行24小时预冷处理，&后嚷袋内分别加入一定量的仲丁胺熏蒸剂、乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧， 封箱码垛进行贮藏，保持库温0°C〜2°C。 各品种中大久保和白凤 在冷藏、简易气调加防腐条件下贮藏50〜60天，好果率在95%以 上，基本保持原有硬度和风味；青州蜜桃、绿化9号的保鲜效果次 之；而冈山白耐贮性最差。
5.桃子的保存方法
(1)冷藏保鲜方法 适宜的冷藏温度为-0.5℃-0℃，相对湿度为90%。
若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，-1℃以下就会有受冻的可能。桃子入库初期，可适当通风换气。
在低温条件下，2周后会出现冷害症状，当移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显变褐，严重时外表皮处能看到花纹，且皮色暗淡无光泽，风味改变。在2℃-5℃中贮藏的桃子比在0℃以下贮藏的桃子更容易发生果肉变质。
较耐贮藏的品种在-0.5℃-0℃的稳定条件下可贮藏4周，品质良好。桃子冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。
（2）气调贮藏保鲜方法 桃子在温度为0℃、相对湿度为85%-90%、二氧化碳的体积分数为5%、氧的体积分数为1%以下的气调环境中可贮藏6周，比在空气中冷藏桃子的贮藏期延长1倍。若在气调袋中加入浸过高锰酸钾的砖块或沸石吸收乙烯，效果会更好。
据报道，采用保鲜袋和CT系列气调保鲜剂的自发气调贮藏，在0℃-2℃的条件下可贮藏2个月，在25℃-30℃的条件下至少保鲜8天-10天。 （3）化学贮藏保鲜方法 桃子在贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。
在桃子贮藏前，若用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 min，可预防桃子的腐烂。 （4）冰窖贮藏保鲜方法 当北方地区没有机械冷库时，可以利用冰窖来贮藏冬桃等较为耐藏品种。
没有天然冰源的地区，可以在寒冷的季节人工造冰，具体做法是将冰凿成30厘米-40厘米厚，长、宽各约1 m的大冰块放于地窖内，窖底铺40厘米-50厘米厚的秸秆，以防冰化后积水，然后密封窖门贮冰。到了桃子成熟的季节，把窖内冰块移开，窖底和四周码放一层40厘米厚的冰块，将包装成箱或成筐后的桃子放于冰上码垛，包装物间以碎冰填满，每堆完一层就在其上面放一层冰块。
垛好后，于顶层上覆盖厚约1 m的锯末或稻秸等隔热材料。窖门一定要封严，必须开窖检查时，应尽量缩短工作时间。
窖温以保持在0℃-1℃为宜，一旦出现冰块融化温度回升的情况，应立即将桃子出窖上市。 （5）冰箱贮藏保鲜 将经过预冷处理的桃子晾干水分后，用塑料袋包装，放入冰箱贮藏，温度控制在0℃，相对湿度控制在85%-90%，贮藏期可达1个月。
贮藏要点： 桃子柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，不耐贮藏，采摘后贮藏保鲜需要采取多方面的综合措施。 （1）制定不同的贮藏措施 根据不同的品种，制定不同的贮藏措施。
一般晚熟的雪桃、冬桃等品种较耐贮藏，中熟的大久保、白凤等品种次之，早熟的水蜜桃、五月鲜等品种最不耐贮藏。 （2）采收后尽量预冷 桃子采收后要尽量预冷至要求的温度，然后通过洒水、挂湿草帘等方式调节空气湿度，要尽可能地将其控制在90%左右。
（3）减少冷害的发生 要求较长时间贮藏时，应注意温度的控制，以减少冷害的发生。 （4）后熟处理要快速 贮藏保鲜的桃子在销售或加工之前，需从贮藏库内取出，转入温度较高的室内进行后熟。
桃子后熟所需时间的长短取决于温度的高低，一般为18℃-29℃，不宜过高或过低。温度为20℃-25℃时，完成后熟需3天-4天时间；16℃时约需8天-10天时间；10℃时则需15天-20天时间。
桃子的后熟要求快速，愈快则桃子的品质愈佳。
6.桃果的贮藏保鲜技术是什么
选择耐贮藏的品种与果实进行贮藏保鲜。
一般如水蜜桃类的 较早熟品种不耐贮藏，而较晚熟的一些品种如肥城桃比较耐贮藏； 硬肉桃类比易溶质桃类耐贮藏。为延长桃果贮藏保鲜的时间，应加强桃果生长期间的管理。
褐腐病、软腐病、根腐病、易造成桃果与贮藏期间桃果的大量腐烂， 因而应加强病虫防治；在进行桃园的施肥时，应注意对氮、磷、钾的 合理施用。 特别在氮肥施用过多的情况下，不仅能使桃果的品质 变差，也能使桃果的耐贮运能力变差。
桃果对温度的反应比较敏感，适宜桃果贮藏的温度但不能使其长期处于0°c的温度条件下（在此温度，桃果易发 生冷害）。适宜桃果贮藏时的相对湿度为90%〜95%。
湿度太大，易加 剧冷害症状，引起腐烂；湿度过低，可引起桃果的过度失水与失重， 损害桃果的商品性，降低其经济效益。 降低桃果贮藏空间的含氧量（占1%），增加其间的二氧化碳 气体含量（增至5%），可使桃果的贮藏时间延长1倍或1倍以上。
使用仲丁胺、1号固体熏蒸剂、CT系列保鲜剂、TBX药纸等 处理桃果，可获得防腐保鲜的效果。
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