众文网1.苹果储藏与保鲜技术
1适时采收
苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。
2及时预冷入库
刚摘下的苹果。带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2？以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。
3 贮藏、包装、堆放
分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。
4谨防贮藏期病害
苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。
除此之外按苹果的性质和品种采取不同的贮藏方式，以下就是常用的贮藏方式： 苹果属典型呼吸跃变型果品， 采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。
苹果的主要贮藏特性
苹果耐低温贮藏：冰点一般在3.4摄氏度，多数品种贮藏适温在不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果，？贮温适宜，国光可在，2下贮藏，红元帅苹果贮温。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5?,1？。苹果贮藏要求92%,95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%,3%，二氧化碳0%,5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%,5%，二氧化碳是1%,6%，国光苹果要求氧是2%,6%，二氧化碳是1%,4%，红富士苹果氧是2%,7%，二氧化碳是0%,2%。
苹果的品种与贮藏
常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、
2.苹果的适宜贮藏方式有哪些
苹果的贮藏方式较多，长期贮藏应采用冷库贮藏或者气调贮 藏，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式。
（1） 冷库贮藏苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-rc为 宜。适宜的相对湿度为90%~95%。
苹果采后应尽快冷却，最好 在采后3d内入库，3~5d降温至贮藏要求的温度。 包装可用定量 的小木箱、塑料箱、冷藏用瓦楞纸箱等，每箱装l0kg左右。
机械 化程度较高的仓库，可用容量大约300kg的大木箱包装，出库时再 用纸箱分装。不论使用哪种包装容器，堆垛时都要注意做到堆码稳 固整齐，并留有一定的通风散热空隙。
库顶较高的冷库可以搭架分 层摆放。 （2） 冷库内塑料薄膜封闭贮藏主要有塑料薄膜袋贮藏和塑料薄膜帐贮藏两种方式，贮藏苹果 的效果较之常规冷藏更好。
塑料薄膜袋贮藏：在苹果箱或筐中衬以塑料薄膜袋，装入苹 果，缚紧袋口，每袋构成一个密封的贮藏单位。一般用低密度PE 或无毒PVC薄膜制袋，薄膜厚度为0。
04~0。06mm。
一般袋内初期 C02浓度较高，以后逐渐降低，这对苹果贮藏是有利的。冷藏条件 下袋内的C02和02浓度较稳定，在贮藏初期的2周内，C02的浓度 即达最高值，以后会维持在一定的水平。
对多数苹果品种而言，维 持袋内02浓度大于2%, C02浓度小于7%是较为安全的，但富士苹 果CO/浓度应不高于2%。 塑料薄膜帐贮藏：在冷库用塑料薄膜帐将果垛封闭起来贮藏苹 果。
薄膜帐一般选用0。1~0。
2mm厚的高压聚氯乙烯薄膜，加热融 合或黏合成长方形的帐子，可以装果数百到数千千克。控制帐内02 浓度可采用快速降氧、自然降氧和半自然降氧等方法。
在大帐壁的 中、下部开孔粘贴上硅橡胶扩散窗，可以自然调节帐内的气体成 分，使用和管理更为简便。 硅窗的面积是根据账内苹果贮藏量和所 要求的气体比例，经过实验和计算确定下来的。
例如贮藏It金冠苹 果，为使O2浓度维持在2%~3%、C02浓度维持在3%~5%，在 大约5°C条件下，硅窗面积为0。6mX0。
6m较为适宜。库温更低时， 硅窗的面积可适当缩小。
塑料大帐内常因湿度高而在帐壁上出现凝水现象，凝水滴落在 果实上易引起腐烂病害。凝水产生的原因固然较多，其中果实罩帐 前散热降温不彻底、贮藏中环境温度波动过大是最主要的两大原 因。
因此，减少帐内凝水的关键措施是果实罩帐前要充分冷却和保 持库内稳定的低温环境。 （3） 气调库贮藏气调库是密闭条件很好的冷藏库，设有调控气体成分、温度、湿度的机械设备和仪表，管理方便，容易达到贮藏要求的条件。
对于 大多数苹果品种而言，控制2%~5%的02和3%~5% C02比较适宜。 但富士系苹果的推荐指标为：022%~3%,C022%以下。
苹果气 调贮藏的温度可比一般冷藏高0。5~1°C，对C02敏感的品种，贮温 还可以再高些，因为提高温度既可减轻C02伤害，又对易受低温伤 害的品种减轻冷害有利。
3.苹果的贮藏方法有哪些
简易贮藏苹果具有设备简单、容量大、用工少、成本低、损耗轻、效益高等特点。
苹果采收后，必须经过预冷、降温， 然后才能进行贮藏，苹果的贮藏方法很多，下面介绍2种简 单易行的苹果贮藏保鲜方法。1。
沙藏法采用此法贮存苹果，3个月质量不变，新鲜如初。 首先将选好的苹果放进1 : 400倍的多菌灵药液或200倍 等量的波尔多液中浸泡5〜10分钟，取出放在洁净通风的室 内，用手抓成团、手松即散的湿沙平铺8〜10厘米厚，然后摆一 层苹果，用湿沙盖严，用同样的方法再摆第二层、第三层，最后 四周用湿沙围好，上面用牛皮纸或报纸覆盖。
每隔1个月翻检 1次，挑拣出坏果^贮存过程中，沙子干了应及时喷水。2。
塑料袋贮藏法此法可贮藏8个月，好果率达90%以上。 精选无碰伤、无病虫害的苹果投进（用50克甲基托布津 对水50千克配成1000ppm水溶液，或用10克2,4对水 50千克配成200PPm水溶液）保鲜药液中浸泡一下，立即把 苹果捞出，小心装入聚乙烯塑料保鲜袋阿拧紧袋口，放在通 风的窖或屋内摞起来。
4.五年级下学期科学小论文怎么写（不少于100字）
苹果削皮后为什么会变色？我在生活中经常遇到这样的问题。
苹果削好之后，过一段时间，会变色，不知道为什么？于是，我做了 一个实验。我削了一个苹果，放在桌上。
过了三四个小时，发现苹果开始变色，咬一口，口感不在那么脆了。这是为什么？通过阅读查找资料发现：苹果肉里有一种叫鞣酸的有机物。
用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果里的鞣酸和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果表面。除了鞣酸以外，苹果里还有一种氧化酶。
当苹果削去皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质便被氧化、变色。变色的苹果不影响食用，少量的鞣酸铁对人体的健康没有损害。
只是果肉里的鞣酸铁很难溶于水，如果沾染在毛巾或手帕上就很难洗去，所以吃过后，最好不要用毛巾或手帕来擦拭。切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，有什么妙招可以改变吗？很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但不变色，还能保持原来的风味。
另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳！为什么滴上柠檬汁会不变色，还能保持原来的风味呢？这是因为苹果含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化，苹果内的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。柠檬酸能抗氧化，就可以防止苹果变色。
柠檬酸除了作为酸度调节剂之外，实质上就是一种防腐剂。生活中处处有科学，小小的苹果中也有不少学问呀。
转载请注明出处众文网 » 苹果贮藏实验毕业论文