众文网1.微生物与食品制造的论文
原发布者：天使小白很黑
内容摘要：微生物与食品工业地关系随着人们对微生物认识地不断深入，微生物已被广泛应用于食品生产中.此论文叙述了微生物在食品制造工业中地应用.
关键词：微生物代谢产物，生产工艺，发酵乳制品，酵母菌，酶
引言：食品是人类赖以生存地营养来源和能量来源.而微生物是所有形体微小、单细胞或个体结构简单地多细胞以至没有细胞结构地低等生物地总称¨.微生物种类繁多、分布广、代谢类型多、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强，正是上述特性，使微生物与人类关系密切，几千年地人类生活积累了极为丰富地利用微生物制造食品或提高食品风味和防止微生物腐败食品地经验，至今理论上也已有很大地发展.微生物与食品工业地关系随着人们对微生物认识地不断深入，微生物已被广泛应用于食品生产中.今天，基因工程、固定化酶、固定化细胞等先进技术地应用，进一步发掘了微生物在食品工业中地巨大潜力.我们要充分利用微生物有利地方面为食品工业服务，消除其有害影响，造福人类.
正文：
一、微生物代谢产物地应用【细菌地应用】
1食醋食醋是我国劳动人民在长期地生产实践中制造出来地一种酸性调味品.它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少.在我国地中医药学中醋也有一定地用途<2谷氨酸钠俗称味精1【酵母菌地应用】2.食用菌地生产分为液体深层发酵培养和固体基质栽培两种方式参考文献
2.有关酵母菌论文的结尾怎么写
以糖类、淀粉和其它工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。
是酵母菌的简称。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。
1986年，全世界面包酵母的年产量为180万吨 （以30%固形物计）。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物。
有些酵母菌如酿酒酵母在嫌气条件下具有将糖转化为乙醇和二氧化碳的能力。 发展简史 公元前2300年，人类就开始利用含酵母的“老酵”制作面包。
从埃及塞倍斯（Thebes）地区出土的面包房和酿酒房的残余模型看，早在公元前2000 年人类就已较好地利用酵母制作发酵食品和酿酒。公元前13世纪，面包焙烤的技术从埃及传到地中海和其它地区。
1680年 A.van列文虎克用显微镜从一滴啤酒中发现酵母细胞，不久，人类就开始有意识地利用酵母（啤酒酵母泥）发面。酵母的重要性逐渐引起工业界的注意。
19世纪中期，欧洲工业革命产生了大量人口密集地区，要求工业界大规模的生产面包酵母以满足生产面包的需要。1846年，奥地利人 M.马克霍夫在维也纳建立世界上第一个酵母厂。
该厂以粮食为原料，采用温和的通风培养法同时得到酵母和酒精，此法被称为“维也纳法”。因为是采用压榨机将 酵母从培养液中分离出来，所以产品称为“压榨酵母”。
1876年，法国人L.巴斯德关于空气中的氧能促进酵母繁殖理论的发表，为大规模通风培养生产酵母奠定了基础。20世纪初期，由于酵母离心机的问世，丹麦和德国开始采用楚劳夫（Zulauf）法生产酵母，即将糖液缓慢地流入通风的发酵液内，俗称“流加培 养法”、“批式培养法”。
楚劳夫法产品得率高，原料消耗低，过程易于控制，一直沿用至今，并不断得到改进和完善。20世纪20年代起，酵母生产用原料扩大 到使用糖蜜、木材水解液、亚硫酸纸浆废液和糖蜜酒精糟液等。
60年代，以石油、煤炭和天然气等碳氢化合物及其二次加工产品（如醋酸、乙醇和甲醇等）为原料的工厂相继建立，改变了长期以来人们利用碳水化合物为原料的传统。 第一次世界大战爆发不久，德国开始研究用现代化方法生产酵母，以解决粮食缺乏和生产成本高的问题。
至此，生产的实践和科学的发展为活性干酵母的生产提供了条件。第二次世界大战的爆发客观上推动了酵母生产的发展。
由于压榨酵母含水量高，易于腐败，需要冷藏车运输等因素，不能满足战时特 殊环境的要求，导致活性干酵母的大规模生产。1945年，美国和欧洲一些军事机构、工厂共生产 400多万磅活性干酵母供战时急需。
活性干酵母除主要供应面包和糕点等焙烤行业外，已扩大到在酿酒主要是葡萄酒和其它果酒酿造中应用。由于遗传工程和干燥技术的发展，一种新型的、高发酵力的、可直接与面粉混合使用制成面团的快速活性干酵母在60年代末问世，由荷兰古斯特公司首先开发和生产。
中国的酵母生产始于1922年。1949年以前只有上海大华利卫生食料厂和上海新亚酵素厂生产面包酵母，年产量仅为12t（以干酵 母计）。
50年代，中国的酵母生产有了较大的发展，建立了数十家生产厂，并形成了独立的工业体系，80年代初，酵母生产厂已迅速增加到40多家。广东省酵 母生产居全国首位，到1988年，已建成年产2kt快速活性干酵母工厂两家。
此外，江苏、河南等地建成利用味精废液、酒精废液等生产饲料酵母的工厂，年产量为 100~500t。面包酵母的种类已由单一的压榨酵母增加了活性干酵母、快速活性干酵母。
食用酵母、药用醇母和饲料酵母的生产也有不同程度的发展。 1985年，中国酵母总产量已达11kt，其中面包酵母为5kt左右。
世界酵母生产正向大型化和自动化方向发展，生产过程已由计算机控制，劳动生产率高，如丹麦酒精公司酵母厂平均每人每年生产200t 压榨酵母。面包酵母产量较大的有荷兰吉斯特公司，年产量为200kt，其中一半加工成快速活性干酵母出口；法国勒沙夫公司为150kt；美国环球食品公司 为120kt。
产品种类 酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。
食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。 面包酵母 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70~73%的块状产品。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。
在4℃可保藏1个 月左右，在0℃能保藏2~3个月。产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。
发面时，其用量为面粉量的 1~2%，发面温度为28~30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1~3小时。 ②活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。
采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。
产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到 1年。与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。
③快速活性干酵母：一种新型的具有快速。
3.求大曲中功能菌（酵母菌）的研究论文或者论文模版
伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究王世宽h2，潘明“‘，侯华‘，张强h。
于海先1(1.四川理T学院争物工程学院，四川自贡643000;2.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡643000)摘要：目的：统计分析酵母菌的来源，为大曲微生物物种及其来源变化提供基础资料。方法：利用Biolog微生物自动分析系统进行精确鉴定，并通过统计分析得出微生物菌种的来源。
结果：从伏曲样品中分离纯化出7株酵母菌J—l,2,3,4,5,6,7，利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定，确定其分别为自吉利丝孢酵母A、无名假丝酵母菌、汉逊德巴利酵母c、海隐球酵母菌、东方伊萨酵母菌、解脂耶罗威亚酵母菌、皱落假丝酵母菌。这些物种主要来源于原料本身和空气，原料为了人室大曲提供了J—l,2,3三种酵母菌，其比例为25.45%、19.23%和7.5%。
结论：空气巾含有大曲中所有的酵母菌的种类，曲房空气中的酵母菌数量和种类均较多。关键词：伏曲；酵母菌；分类鉴定；来源中图分类号：Q939.II+2 文献标识码：A 文章编号：1004-311x(20lo)02-0037—09Study of Classification and Identification to Yeast Strains and the SourceWANG Shi—kuank。
,PAN ruin91”,HOU Hual。ZHANG Qian91”,YU Hai—guan91,(1.Bioengineering Deptutment of Sichuan University of Science and Engineering。
Zigong 643000,China;2.Liquor Marking Biological Technology and Application of Key Laboratory of Siehuan Province,Zigong 643000,China)Abstract:Objective:The SOUlice$of yeast were abtained by statistic and analysis.which provided basic data of Duqu microorganism speciesand their goulrc虻s and changes.Method:Biolog automated microbes identification system(Biolog System)was used to identificated.and the sou批s of microorganism species were obtained by statistic and analysis.Result:Biolog automated microbes identification system(Biolog System)was used to check seven yeast stlains J—l,2,3,4,5,6,7,which wel'E separated and purified from fermented grains ofsummer Daqu.They were identified as Trichospor beigelii A;Candida无‘，，m缸，Cryptococcus marinus,Debaryomyces hansenii C,,Yarrowia却咖池，Candida rugom B.These species mainly come from raw material and air,law material provided J—l,2,3three yeasts to Daqu,and which ratio were 25.45%,19.23%and 7.5%.Conclusion:Air contains all the types of Daqu yeast。thenumber and species of yeast were more in Qu—loom.Key words:Daqu:yeast;biolog automated microbes identlilcatioll system;source四川泸州地处潮湿的河谷地带，温度较高，湿度较大，有利于微生物的生长繁殖，为优质的泸州大曲提供了天然的生态环境。
大曲是微生物的大本营，也是酶的贮存库，国外在我国曲中分离出许多优良菌种，文献报到这些微生物主要是由原料带来的，原料上附着的微生物种类及数量，对大曲质量起到支配地位⋯。在大曲的制作和培养过程中，空气所携带的微生物也是大曲菌系重要来源之一。
众所周知，酵母菌在原料淀粉质的糖化、洒精的生成和香气物质的形成等方面起着莺要作用，随着发酵的进行，酵母菌种群结构会产生变化，因此对大曲中酵母菌的种属鉴定对自收稿日期：2009—06—29；修回日期：2009—09一17基金项目：Pq川省教育厅蓬大培育项日（07ZZ018）资助作者简介：王世宽（1964一）。男。
教授.硕士。从事农产品储藏与加工方面的研究。
·通讯作者：于海光。Email:yuhaiguan9123@126.coul。
酒生产有重要的指导意义。美国Biolog公司的Biolog微生物自动分析系统，可以鉴定包括细菌、酵母、丝状真菌在内的近2 000种微生物。
Biolog微生物自动鉴定系统能利用计算机进行数据分析，自动化和标准化程度高，鉴定范围大、速度快，目前已成为微生物分类鉴定常用的技术手段忙JJ。本研究在利用Biolog微生物自动分析系统精确鉴定的基础上，统计分析每种酵母菌来源的，为大曲微生物物种及其来源变化提供基础资料ol材料与方法1.1材料1.1.1实验材料1.1.1.1样品：样品l：。
久香”牌包包曲，由泸州老窖生物工程有限责任公司提供；样品2：生产大曲的小麦原料；样品3：空气（曲房、生产车间和厂区）。万方数据38 生物技术1.1.1.2空气样品的采集：采样时在曲厂外，分为4个方向，每个方向布3个点，每隔500m布2个点，每个方向整体呈S型随机布点。
厂区之内随机布点：制曲车间和曲房布点时采取对角线布点，每条对角线取5点布皿。采用平皿落菌法：取不同的培养基制成平板，在测定环境中选择具有代表性的5个点，揭开皿盖，分别暴露于待测空气中5min。
1.1.2培养基：麦芽汁培养基一J,BUY培养基（Biolog专用于培养酵母菌的培养基）”j。1.1.3仪器：Biolog微生物自动鉴定系统（美国Biolog公司），超净工作台（苏州净化设备有限公司）。
1.2方法1.2.1酵母菌的分离：平m稀释法峥1和空气沉降法。1.2.2伏曲和原料菌悬液的制备无菌条件下，取109伏曲和原料样品，加入100mL无菌水。
充分摇匀，。
4.请高人帮忙写一篇关于中专生食品生物工艺的毕业论文
微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响摘要：对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述，分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响，得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征。
关键词：传统酿造食品；发酵作用；食品安全食品为人类提供营养要素，同时也是微生物生长的天然培养基。我国传统酿造食品（酱油、酱类、食醋、腐乳、白酒、酸菜、泡菜等）多以谷类、豆类、蔬菜等为原料，将自然界的群体微生物引入发酵过程共同作用形成风味独特的食品。
通过微生物发酵作用引起的生物转化食品具有良好的品质、感官特性、可消化性和营养价值。随着现代工业发展，工业“三废”中的有毒有害物质（如重金属毒物、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物等）在环境中污染逐渐增多，这些有毒有害物质通过土壤、水体、空气等环境污染酿造食品原料、食品容器和包装材料等。
化学农药、化肥和仓储药剂（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂、防护剂等）通过各种渠道污染食品酿造原料，作为发酵原料的粮食在生产、加工、贮藏等环节受到霉菌、细菌、寄生虫等生物污染。本文从我国传统食品酿造的工艺特点、微生物的生物转化机制对食品污染的作用进行分析，探究传统酿造食品在发酵过程中的安全性问题。
1传统酿造食品的工艺特点我国传统酿造食品历史悠久，经过千百年的实践形成独特的酿造工艺特点。1.1敞口固态发酵传统酿造一般采用固态发酵技术，在添加谷糠或稻壳等辅料之后进行边糖化边发酵的“双边发酵”工艺，具有发酵时间长、产品风味浓厚、管理粗放等特点。
整个过程采用敞口式工艺，充分利用物产资源与自然资源，制曲时富集各种功能性微生物，驯化和培育了特定的微生物群落结构体系，将主体微生物与环境微生物融为一体。同时摸索出一套完整的温度、湿度、酸碱度、通气量、发酵时间等酿造工艺条件，创立了产品增香与各种加工技术，对创造我国独特的酿造食品风味和保证产品质量具有十分重要的作用。
1.2多种微生物共同作用酿造过程是一个复杂的生物化学反应过程，产品品质主要取决于多种微生物的协同作用。微生物主要来自于曲种和环境，包括霉菌、酵母菌、细菌等，各种微生物共栖生长，赋予醅料复杂而完整的酶系，具有较强的糖化、液化和蛋白分解能力。
各种微生物在发酵过程中盛衰交替，此消彼长，协同作用，产生单一菌种所不能比拟的作用。在发酵过程中水解与发酵交替进行，避免过高浓度底物对有益微生物和生化反应的负面影响。
发酵时间长，酶促反应深入而完善，代谢产物丰富多彩，产品风味醇厚、浓郁[1-2]。1.3多样的产品防腐措施传统酿造食品采取灵活多样的产品安全措施，一是依靠代谢产物本身的防腐作用（如白酒是依赖酒精的杀菌作用，食醋是靠醋酸的抑菌作用）；二是利用高浓度的食盐抑制微生物的生长繁殖（如酱油、酱、腐乳等）。
2传统酿造食品的生物转化机制传统酿造过程是多种微生物将原料中的淀粉、蛋白质和脂类等大分子物质转化为产品的各种小分子风味物质，构成产品的主要成分。酱油的风味物质按其化合物性质可分为醇类、酯类、酸类、醛类及缩醛类、酚类、呋喃酮类和含硫化合物等[3-4]；食醋中除含有主要成分醋酸外，还含有糖分、氨基酸、酯、醛、醇、酚、酮类等化学成分[5-6]。
酱油和食醋等酿造食品的风味物质构成产品特有的色、香、味，其来源主要是2方面，一是植物原料的“主生物质”（如蛋白质、淀粉等“，次生物质”如丹宁、芳香族化合物、异黄酮）；二是微生物及其酶对植物原料作用后的代谢产物。此外，白酒、酱油、食醋等在贮藏过程中各种代谢产物相互作用形成各种风味物质，据分析酱油含有300多种风味物质[4]。
2.1多糖的转化传统酿造食品原料的主要成分为淀粉，它在曲霉菌分泌淀粉酶的作用下分解为葡萄糖。这些单糖一部分作为霉菌、酵母菌和细菌生长繁殖的碳源和能源，一部分在微生物的作用下形成发酵产品的各种代谢产物。
由淀粉转化来的代谢产物包括各种酸类、醇类、酚类以及低聚糖等[7]。酱油的糖分包括由大豆转化的低聚糖（如水苏糖、棉子糖等）和由小麦淀粉转化的蔗果三糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖以及低聚木糖等，而酿造食品的酸类、醇类、酚类等小分子产物是构成产品风味的物质基础。
2.2蛋白质的转化。
5.求一篇关于烹饪的实习论文
一、研究目标1、增强学生的学习兴趣和自主意识。
2、提高学生的动手能力和综合素质。3、提高教师的教育教学水平和科研能力。
二、理论依据1、哲学依据人的认识是由外物到感觉再到思维的过程。即人的认识：外物——感觉——思维。
正如列宁所指出的：“从生动的直观到抽象的思维，并从抽象的思维到实践，这就是认识真理、认识客观实在的辩证的途径。”即认识真理、认识客观实在的辩证的途径是：直观——思维一一实践。
而教学过程是一种特殊的认识过程，教师对教学过程的组织，必须以马克思主义认识论所揭示的人类认识活动的一般规律为指导。在这个过程中，学生掌握和应用知识是经历了由“未知”转化到“已知”，再由“已知”转化到“应用”这两个“转化”过程的。
即学生掌握和应用知识：未知——已知——应用。因此，学生能增强自主意识，掌握烹饪技巧，提高生存能力和综合素质是开设“学会烹饪”综合实践活动的目的所在。
2、教育心理学依据（1）多元智能理论希望通过丰富多彩的课程，实现全人的教育理想。加德纳认为，每个人都或多或少具有8种智能，只是其组合和发挥程度的不同。
每个学生都有自己的优势智力领域，有自己的学习类 型和方法。因此，我开设学生感兴趣的几种烹饪方法，每个学生可 以根据自己的兴趣爱好进行选择，为学生创造多种多样的展现各种智能的情景，给每个人以多样化的选择，使其扬长避短，从而激发每个人潜在的智能，充分发挥每个人的天性。
（2）马斯洛理论把需求分成生理、安全、社会、尊重和自我实现五类，依次由较低层次到较高层次。人的最低层次的需求是生理需求，即：人的最基本的需求，如吃、穿、住、行等方面的内容。
所以一个人首先要解决的是自身的生存问题，假如连基本的生存问题都不能解决，那就更无从谈及更高层次的需求。在教学中，教师起主导作用，学生才是真正的学习主体。
因此，我们要通过对学生的主观能动性的发挥，使学生真正掌握烹饪的能力。（3）全纳教育理论全纳教育有五大原则：①每个人都拥有受教育的基本权利；②每个人都有其独特的特性、兴趣、能力和学习需要；③教育必须考虑到这些特性和学习的广泛差异；④学校要满足有特殊需要的儿童。
3、学科理论依据综合实践活动的基本理念①突出学生主体地位，引导学生主动发发展；②面向学生完整的生活世界，为学生提供开放的个性发展空间：③注重学生的亲身体验和积极实践，发展创新精神和实践能力。三、研究内容自理：培养学生的自理意识与自理能力，自己的事情自己做，不会的事情学着做，在学习和生活方面自理。
自律：从知识上使学生懂得守规矩才能成方圆。从情感上使学生有较 好的心理状态。
从行为上使学生养成良好的行为习惯。自强：培养学生积极进取的精神和战胜自我、战胜对手的竞争的意识，树立克服困难和取得成功的信心，强化学生的毅力。
手工制作：引导学生发挥想象力和创造力，让学生学习各种制作技法，提高审美能力，增强学生的动手能力。人际交往：儿童人际关系是孩子成长过程中不可或缺的，影响孩子的每个层面。
小组活动能帮助学生在“人我关系”、“自我关系”、“情绪管理”等方面成长。行业体验：帮助学生了解社会，了解各行各业的工作特点，培养学生热爱劳动的思想感情，增强劳动意识和服务意识以及竞争意识。
四、实验的原则 （1）实践性原则：由于小学生天性喜欢活动，因此在课题实践中采用大量的实践活动，如：包馄饨活动中，学生分组进行，个个动手，有些还是第一次包，虽手忙脚乱，却也兴致勃勃。（2）创新性原则：在“炒饭荟萃”这一环节中学生很有创新意识，设计出了很多与众不同的炒饭。
如：别出心裁的“龙风炒饭。
6.中国烹饪概论2500字论文
一）时代性
人类的烹饪文化是由传统遗产和现代创造成果共同组成的。不同的时代创制出的菜点风格是不同的。远古、上古、中古、近代、现代的烹饪制作与创造组成了一部由简单到复杂、由低级到高级、由慢到快、由满足生理需求到满足生理需求和心理需求的人类烹饪文化发展史。
烹饪文化具有强烈的时代性，不同的时代人们对饮食的追求是不同的。在贫穷落后的年代，人们为生存、温饱而奔波，这一时期饮食需求就是养家糊口，填饱肚皮，难求饮食安全，更谈不上追求菜品的文化艺术效果。而在社会经济繁荣发展的时代，人们生活有了积余，在饮食上的要求已不仅满足于吃饱，而开始有意识地讲究饮食美味、多样、变化。
从烹饪工艺发展角度来讲，历代的中国菜点一刻也没有停止过它的继承与发展。中国烹饪文化史，实际上是一部中国菜点发展史。在古代，许多烹饪工艺都是在继承中发展的，尽管那时候的美味佳肴绝大多数都是供帝王将相享受的。建国后中国烹饪在继承古代传统的基础上，开始注重形的变化多样，由此产生了一大批多姿多彩的造型菜点。20世纪90年代流行的"仿古菜"、"家常菜"、"海鲜菜"、"野味菜"等等一时成为烹饪工艺生产的主要内容。进入21世纪，烹饪工艺由繁向简逐渐演化，"保健"、"方便"菜点流行全国各地。人们趋向回归大自然，"纯天然"、"无公害"、"无污染"等作为衡量食品优劣的重要依据，成为烹饪工艺生产的主攻方向。
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